食材明细:
黄油120克+50克,糖粉100克+45克,鸡蛋40克+45克,低筋面粉240克,杏仁粉50克,草莓300克,盐1克
草莓杏仁塔的做法步骤:
第1步先做甜派皮(黄油120克,糖粉100克,鸡蛋40克,盐1克,低筋面粉240克):黄油切小块在室温放软,与糖粉混合搅打至黄油松发。将鸡蛋分三次加入到打发的黄油中,每加一点都要搅拌至鸡蛋完全被黄油吸收。将盐和面粉筛入黄油中,简单拌成面团。放冰箱冷藏20分钟后使用。这个派皮用处很广,基本的甜口味的派都通用,可以多做点,放冰箱冷冻,每次用取一部分。甚至可以放在塔模里整形后烤出来,冷冻存放,随用随解冻再加热也可以。做杏仁馅(黄油50克,糖粉45克,鸡蛋45克,杏仁粉50克):黄油切小块在室温放软,与糖粉混合搅打至黄油松发。将鸡蛋分三次加入到打发的黄油中,每加一点都要搅拌至鸡蛋完全被黄油吸收。将杏仁粉加入到黄油中,简单拌成面团。装入裱花袋存放,用不完也可以放在冰箱冷藏一两天再用,冷冻的时间更长一点。
第2步将派皮面团擀成厚0.3cm的片状,将面皮衬入模具,用手按压派皮,将面皮均匀的贴住模具的内部。将多余的派皮用刮板刮下,保证面皮边缘的整齐,并且均匀的在面皮上扎一些透气孔防止烤制时起鼓。
第3步将所有整形好的塔皮上再放置一个塔模,轻轻的压住(或者用压重石或红豆的办法),让其烘烤时依然保持模具的形状不会鼓起。烤箱预热180度,塔皮放入烤箱中上层,烤约15分钟至表面变成黄褐色。
第4步烤好的塔皮趁热脱模,然后稍稍放凉挤上杏仁奶油馅,再继续180度,烘烤8-10分钟至馅凝固,烤好出炉马上脱模。将新鲜的草莓洗净去蒂,装饰在杏仁酱之上。
小贴士:
1. 甜派皮的口感比较酥松,类似曲奇饼干的做法。黄油要提前室温软化后才能更快的与糖打发。2. 夏天室温环境温度高时,尽量用冰鸡蛋来操作。3. 新鲜的水果一定要控干水分,有必要的话用厨用纸巾擦干表面。为了保持水果的表面湿润和光亮,可以在表面刷一层蜂蜜或者稀果酱。
食材明细:
派皮::黄油50g,低筋面粉100g,糖粉45g,蛋黄1个,牛奶10g,香草精少许,
内馅::黄油50g,杏仁粉50g,细砂糖50g,鸡蛋1个,蔓越莓干10g,百利甜酒一小勺,香草精少许,
杏仁草莓派的做法步骤:
1.派皮:黄油软化后加入糖粉拌匀。
2.加入蛋黄,用手动打蛋器搅打均匀混合。
3.加入牛奶。
4.加入香草精,继续搅打均匀。
5.筛入低筋面粉。
6.用刮刀切拌成无干粉的面团。
7.将面团放入冰箱冷藏一小时以上。
8.取出后擀成比派盘稍大一圈的圆片。
9.然后放入派盘中。
10.用手压实四周和底部。
11.用牙签扎上一些小孔。
12.再放入冰箱冷藏片刻,这时来制作内馅。
13.奶油杏仁馅:黄油软化。
14.加入细砂糖搅拌均匀。
15.分次加入鸡蛋液,每次都要搅拌到完全吸收。
16.加入香草精。
17.加入百利甜酒,继续搅打均匀。
18.加入杏仁粉,用橡皮刮刀切拌成均匀的奶油糊。
19.最后加入蔓越莓干,切拌均匀。
20.将内馅装入裱花袋中。
21.取出派皮,由中间开始。
22.画圈填满内馅。
23.用刮刀抹平。
24.烤箱预热180度,上下火,放入烤箱中层,大约20-25分钟,表面开始焦黄即可。
25.差不多冷却之后,在表面用刷子涂抹一层草莓果酱(我用的是低糖草莓果酱),然后将洗好的草莓挨个摆在上面。
26.在草莓上再刷一层草莓果酱。
27.最后筛一些防潮糖粉,大功告成。
28.红彤彤的草莓派。
小贴士:
1、草莓也可以换成车厘子,配上车厘子果酱即可;
2、也可以在奶油杏仁馅里加入一些草莓干或者提子干,增加更丰富的口感;
3、此派皮也可以用来制作其他各种非千层派的派皮。
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