东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，每个餐厅都会准备类似的菜谱，这些菜品实际上是有很深的学问的。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你最难忘的菜谱是什么呢？以下是小编为大家整理的“素炒蟹粉 ”,供你阅读参考，并请收藏本页面！
食材明细：
胡萝卜150克，土豆(黄皮)200克，竹笋25克，香菇(鲜)25克，豌豆苗25克，花生油50克，香油10克，盐3克，白砂糖3克，料酒10克，味精2克，醋3克，姜汁10克，白胡椒1克
素炒蟹粉的做法步骤：
1.土豆洗净后上屉蒸熟，取出去皮，与胡萝卜同放案上，用刀剁成泥；冬笋也剁成泥；豆苗和香菇切成丝。
2.炒勺上火，放入花生油烧至五六成热，将萝卜、土豆及冬笋泥一起下入，用手勺不停地翻炒至松散时下入香菇丝，翻炒片刻加入盐、白糖、料酒、姜汁、味精、胡椒粉稍炒，再下入豆苗和醋炒匀入味，淋入香油装盘即成。
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蟹黄蛋（素炒蟹粉）
食材明细：
鸡蛋，胡萝卜，醋，糖，盐，鸡精，蒜末
蟹黄蛋（素炒蟹粉）的做法步骤：
1.碗里倒醋、糖、盐、鸡精、蒜末、胡萝卜末捣匀，打入鸡蛋数个，用筷子夹开蛋黄搅拌一下，不要打成蛋液。
2.锅热油，倒入调味好的鸡蛋，轻轻炒几下，待蛋凝结后立刻出锅。
蟹粉素燕
食材明细：
蟹粉20克，节瓜50克，芥兰、甘笋各10克，鸡粉、味精、盐、姜、蟹油、高汤各适量
蟹粉素燕的做法步骤：
1、取节瓜的精华部分，切成细丝，拍粉，放入90℃水中烫熟，过凉。
2、锅内加姜末、蟹油、蟹粉，爆香，入高汤调味，勾芡，盛入容器内，放入节瓜丝即成。
3、利用低档原料，做出接近高档原料燕窝的味道，并且有瘦身、利尿之功效。
小贴士：
特点
晶莹剔透，口感软糯。
焦淑军 (山东)
卷筒素蟹粉
食材明细：
油皮120克，土豆(黄皮)200克，胡萝卜80克，冬笋25克，香菇(干)8克，鸡蛋100克，淀粉(蚕豆)10克，黄酒10克，盐4克，醋5克，姜3克，小葱5克，植物油50克
卷筒素蟹粉的做法步骤：
1. 豆腐衣（油皮）用湿布包裹后，使之潮软，展开，撕去硬边，裁成边长约5 厘米的三角形；
2. 土豆连皮蒸酥，剥皮用刀碾压成泥；
3. 胡萝卜放在水中煮烂，也挤压成泥，挤干水分；
4. 香菇泡开，剪去蒂，洗净泥砂；
5. 冬笋剥去壳放水中焯熟；
6. 香菇、冬笋、葱白都切成丝；
7. 将切好的丝与土豆泥放在碗里，加入鸡蛋及姜末拌匀；
8. 铁锅上火，烧热后用油滑，加油，烧热后放入拌好的素蟹粉料炒透；
9. 然后放入姜末、酒、醋、味精炒匀至稠厚即成；
10. 把豆腐衣放在砧板上摊平，放上一条炒“蟹粉”，包成春卷状，用淀粉封住口；
11. 炒锅上火，加油，烧至七八成热时，放下豆腐衣包炸，至外表色金黄，香脆略硬时，捞出装盘。
小贴士：
1. 土豆最好是连皮蒸酥，剥皮压成泥，这样水分就少；2. 此菜用油应稍多些，土豆泥非常吃油，也只有让土豆泥吃足油，才会显出酥肥香润特色；3. 蟹粉之味来自于醋和生姜，故姜须用嫩姜，切成细末，并且要略烧，使姜味溶于汤汁与醋一起与所有的原料充分接触混合；4. 豆腐衣包“蟹粉”应等蟹粉冷却之后，且包得不要太多，形体大小要一致。油炸时油温可高一些，因为包裹在内的是熟料，油炸只为外皮发脆；5. 因有过油炸制过程，需准备植物油500克；6. 因土豆糊化产生粘性，所以无需下淀粉勾芡即似勾过芡一般。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
素蟹粉豆腐
蟹粉的主料是蟹，蟹肉蟹膏都要有，猪油熬的最好，熬蟹油的时候好像还得用到蟹壳。总之一小碗蟹粉大概得五六只蟹还不定够。而正常人两只蟹的蟹黄（每百克含416毫克胆固醇，属于非常高的）下肚胆固醇日摄入量就到顶了，一小碗蟹粉做一顿菜偶尔吃吃还可以，但是身体如果三高什么的最好还是小尝几口就罢了吧。
不过我今天做的这个菜，随便什么身体状况的都能独食一盘毫无压力，因为蟹黄的部分全都都是南瓜，完全低热量无负担的健康原料。除非怕吃豆腐嘌呤高的特殊人群，可以说是男女老少皆宜的健康菜了，而且一碗蟹粉多少成本，我这半个南瓜有多少成本，嘿嘿，可以说是相当廉价。
要问味道嘛，我觉得也很赞，开始问朋友吃出是啥做的没，朋友楞楞的说，海鲜么？好像很鲜，我摇头，又问咖喱么？我又摇头，最后细细一咂吧一拍脑壳：不会是南瓜吧？哈哈哈～猜了第三次才反应过来，你说这个味道是不是能凑合着以假乱真了呢？
素蟹粉豆腐
材料：南豆腐450g，南瓜200g，葱姜蒜适量，黄油10g（可用植物油），鸡汤一碗（可用水或者鸡精）
芝麻酱1-2汤匙，蚝油1汤匙、生抽1.5汤匙，老抽半汤匙
正式做之前介绍一下几个配料的预处理方法：
1、南瓜要取泥，所以先蒸熟，如果刚好吃米饭，那么可以像我这样把南瓜放在米饭里，加入平时煮饭的水量，米饭煮好后南瓜也就好了，这样节省时间不用另外起锅蒸。
2、刚好想做个麻辣鸡丝，准备了一块鸡胸肉，加入料酒姜片和一朵香菇，冷水煮鸡肉，水一开就关火，焖一会儿，鸡肉能熟透，滤出的水凑合代替鸡汤，注意杂质都不要。
3、豆腐可以提前沸水里汆一下，这个菜用嫩豆腐口感好，所以我用了南豆腐，不晓得内酯豆腐行不行。
素蟹粉豆腐的做法
1、锅烧热后小火融化黄油，下入葱姜蒜末炒出香味；
2、炒匀后加入南瓜泥；
3、将南瓜泥和葱姜蒜及黄油翻炒均匀；
4、分别加入生抽、老抽和蚝油调味；
5、略微翻炒后加入芝麻酱再继续翻炒均匀，呈咖喱状；
6、分次加入高汤或者清水，边加边搅拌；
7、调匀后大火煮沸，下入豆腐；
8、大火煮开，水量的多少取决于你想花的时间，如果有时间多炖液体可没过豆腐，这道菜久炖豆腐也不会老，没时间水少一点也完全没问题；
9、盖盖转小火慢炖；
10、到汤汁明显减少且浓稠时开盖，大火收汁并略微晃动锅底或用铲子轻轻推动避免豆腐粘锅，起锅撒一把葱花增香就完成了。
馆子里的蟹粉豆腐常常是煲的形式，所以家里如果有砂锅或者小煲仔，用那个工具烹调或者装盛会更有感觉哦：）
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黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少，而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多，而黄鱼中含维生素D，两者合吃，可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间，从而增加吸收机会
炒蟹粉(2)
食材明细：
主料：鲜河蟹肉350克(其中20％为蟹胱油)，白肉，脚肉各适量，熟肥膘30克，黄酒50克，姜5片，葱2条，白糖，生粉各适量。
炒蟹粉的做法步骤：
①蟹肉加白肉、脚肉和20％蟹胱油(即为蟹粉)放在深碟中备用。
②将熟肥膘剁成茸，放在碟中备用。
③将葱洗净切末。姜切茸。
④烧热锅，下熟猪油，放入葱末略偏，倒入蟹粉轻炒一下即投入黄酒、盐、白糖、酱油、姜茸、膘茸和煮滚适量的汤后，用慢火稍焖，再移至大火上烧透，用生粉水勾芡即可.
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