“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，相信你看过这类似的菜谱，这些菜品实际上是有很深的学问的。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你印象中最深刻的菜谱是什么呢？因此，栏目特意整理了蟹黄蛋（素炒蟹粉），欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
食材明细：
鸡蛋，胡萝卜，醋，糖，盐，鸡精，蒜末
蟹黄蛋（素炒蟹粉）的做法步骤：
1.碗里倒醋、糖、盐、鸡精、蒜末、胡萝卜末捣匀，打入鸡蛋数个，用筷子夹开蛋黄搅拌一下，不要打成蛋液。
2.锅热油，倒入调味好的鸡蛋，轻轻炒几下，待蛋凝结后立刻出锅。
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炒素蟹粉
食材明细：
土豆(黄皮)200克，竹笋30克，胡萝卜100克，香菇(干)50克，鸡蛋150克，豌豆苗5克，盐3克，醋7克，大葱1克，味精2克，姜1克，花生油30克，黄酒6克
炒素蟹粉的做法步骤：
1. 先将土豆、胡萝卜、竹笋全部洗净蒸熟；
2. 将熟土豆去皮，用刀背掀拍成泥；
3. 胡萝卜剁成萝卜泥，放在净布里挤干水；
4. 香菇浸发去蒂洗净，与熟笋、葱白都切成细丝；
5. 鸡蛋磕入碗内搅匀，放入土豆、香菇、笋丝、葱白、姜末拌匀；
6. 炒锅置旺火，放入花生油，烧至八成热，下拌匀的素料煸炒2分钟左右；
7. 见素料凝成粒状时，加花生油、精盐、味精，搅匀后再加入豆苗，翻炒几下，加黄酒、米醋、姜末，炒至卤汁稍干即成。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
蟹粉素燕
食材明细：
蟹粉20克，节瓜50克，芥兰、甘笋各10克，鸡粉、味精、盐、姜、蟹油、高汤各适量
蟹粉素燕的做法步骤：
1、取节瓜的精华部分，切成细丝，拍粉，放入90℃水中烫熟，过凉。
2、锅内加姜末、蟹油、蟹粉，爆香，入高汤调味，勾芡，盛入容器内，放入节瓜丝即成。
3、利用低档原料，做出接近高档原料燕窝的味道，并且有瘦身、利尿之功效。
小贴士：
特点
晶莹剔透，口感软糯。
焦淑军 (山东)
卷筒素蟹粉
食材明细：
油皮120克，土豆(黄皮)200克，胡萝卜80克，冬笋25克，香菇(干)8克，鸡蛋100克，淀粉(蚕豆)10克，黄酒10克，盐4克，醋5克，姜3克，小葱5克，植物油50克
卷筒素蟹粉的做法步骤：
1. 豆腐衣（油皮）用湿布包裹后，使之潮软，展开，撕去硬边，裁成边长约5 厘米的三角形；
2. 土豆连皮蒸酥，剥皮用刀碾压成泥；
3. 胡萝卜放在水中煮烂，也挤压成泥，挤干水分；
4. 香菇泡开，剪去蒂，洗净泥砂；
5. 冬笋剥去壳放水中焯熟；
6. 香菇、冬笋、葱白都切成丝；
7. 将切好的丝与土豆泥放在碗里，加入鸡蛋及姜末拌匀；
8. 铁锅上火，烧热后用油滑，加油，烧热后放入拌好的素蟹粉料炒透；
9. 然后放入姜末、酒、醋、味精炒匀至稠厚即成；
10. 把豆腐衣放在砧板上摊平，放上一条炒“蟹粉”，包成春卷状，用淀粉封住口；
11. 炒锅上火，加油，烧至七八成热时，放下豆腐衣包炸，至外表色金黄，香脆略硬时，捞出装盘。
小贴士：
1. 土豆最好是连皮蒸酥，剥皮压成泥，这样水分就少；2. 此菜用油应稍多些，土豆泥非常吃油，也只有让土豆泥吃足油，才会显出酥肥香润特色；3. 蟹粉之味来自于醋和生姜，故姜须用嫩姜，切成细末，并且要略烧，使姜味溶于汤汁与醋一起与所有的原料充分接触混合；4. 豆腐衣包“蟹粉”应等蟹粉冷却之后，且包得不要太多，形体大小要一致。油炸时油温可高一些，因为包裹在内的是熟料，油炸只为外皮发脆；5. 因有过油炸制过程，需准备植物油500克；6. 因土豆糊化产生粘性，所以无需下淀粉勾芡即似勾过芡一般。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
蟹黄蛋
食材明细：
鲈鱼一条 鸡蛋3个 姜 胡椒粉 盐适量 老抽
蟹黄蛋的做法步骤：
1、 鲈鱼用刀片开，取出一侧的鱼肉，去皮，把去骨的鱼肉，切成1厘米的丁（剩余的鱼肉可以做别的菜）
2、 鲈鱼肉丁，放到热水里烫到变色，捞出备用
3、 把姜先切丝，然后切末，也就是切成姜米粒那么大小
4、 把鸡蛋打散，加入几滴料酒，胡椒粉
5、 把姜米用热油，煸香，晾凉了，然后倒入鸡蛋液里
6、 在鸡蛋液里加入少量温水，这时加入鲈鱼肉粒，搅拌均匀
7、 在热锅里，加入油，在油温3成热的时候，把已经搅拌均匀的鸡蛋液倒入油里
8、 慢慢划动，这样鸡蛋慢慢凝固，倒入少量温水在锅里，待水快干是，加入1滴老抽，拌匀鸡蛋
9、 最后倒入玉米水淀粉，炒匀，盛盘
10、 用热油再炒一些姜米，用这个姜米油浇到盘子里的鸡蛋上
小贴士：
姜要切成极其，细小的姜米，这样才入味
炒鸡蛋要用低温油，这样鸡蛋炒的会很嫩
最后加入一滴老抽，这样颜色更像蟹黄
素蟹粉豆腐
蟹粉的主料是蟹，蟹肉蟹膏都要有，猪油熬的最好，熬蟹油的时候好像还得用到蟹壳。总之一小碗蟹粉大概得五六只蟹还不定够。而正常人两只蟹的蟹黄（每百克含416毫克胆固醇，属于非常高的）下肚胆固醇日摄入量就到顶了，一小碗蟹粉做一顿菜偶尔吃吃还可以，但是身体如果三高什么的最好还是小尝几口就罢了吧。
不过我今天做的这个菜，随便什么身体状况的都能独食一盘毫无压力，因为蟹黄的部分全都都是南瓜，完全低热量无负担的健康原料。除非怕吃豆腐嘌呤高的特殊人群，可以说是男女老少皆宜的健康菜了，而且一碗蟹粉多少成本，我这半个南瓜有多少成本，嘿嘿，可以说是相当廉价。
要问味道嘛，我觉得也很赞，开始问朋友吃出是啥做的没，朋友楞楞的说，海鲜么？好像很鲜，我摇头，又问咖喱么？我又摇头，最后细细一咂吧一拍脑壳：不会是南瓜吧？哈哈哈～猜了第三次才反应过来，你说这个味道是不是能凑合着以假乱真了呢？
素蟹粉豆腐
材料：南豆腐450g，南瓜200g，葱姜蒜适量，黄油10g（可用植物油），鸡汤一碗（可用水或者鸡精）
芝麻酱1-2汤匙，蚝油1汤匙、生抽1.5汤匙，老抽半汤匙
正式做之前介绍一下几个配料的预处理方法：
1、南瓜要取泥，所以先蒸熟，如果刚好吃米饭，那么可以像我这样把南瓜放在米饭里，加入平时煮饭的水量，米饭煮好后南瓜也就好了，这样节省时间不用另外起锅蒸。
2、刚好想做个麻辣鸡丝，准备了一块鸡胸肉，加入料酒姜片和一朵香菇，冷水煮鸡肉，水一开就关火，焖一会儿，鸡肉能熟透，滤出的水凑合代替鸡汤，注意杂质都不要。
3、豆腐可以提前沸水里汆一下，这个菜用嫩豆腐口感好，所以我用了南豆腐，不晓得内酯豆腐行不行。
素蟹粉豆腐的做法
1、锅烧热后小火融化黄油，下入葱姜蒜末炒出香味；
2、炒匀后加入南瓜泥；
3、将南瓜泥和葱姜蒜及黄油翻炒均匀；
4、分别加入生抽、老抽和蚝油调味；
5、略微翻炒后加入芝麻酱再继续翻炒均匀，呈咖喱状；
6、分次加入高汤或者清水，边加边搅拌；
7、调匀后大火煮沸，下入豆腐；
8、大火煮开，水量的多少取决于你想花的时间，如果有时间多炖液体可没过豆腐，这道菜久炖豆腐也不会老，没时间水少一点也完全没问题；
9、盖盖转小火慢炖；
10、到汤汁明显减少且浓稠时开盖，大火收汁并略微晃动锅底或用铲子轻轻推动避免豆腐粘锅，起锅撒一把葱花增香就完成了。
馆子里的蟹粉豆腐常常是煲的形式，所以家里如果有砂锅或者小煲仔，用那个工具烹调或者装盛会更有感觉哦：）
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黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少，而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多，而黄鱼中含维生素D，两者合吃，可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间，从而增加吸收机会
蟹粉滑蛋
食材明细：
蟹黄250克，鸡蛋100克，猪油(炼制)15克，盐2克，味精2克，大葱5克，姜5克，醋10克
蟹粉滑蛋的做法步骤：
1. 将油蟹粉放在碗内，把鸡蛋磕开加入，把盐、味精、料酒下入，再添少许鲜汤，搅拌均匀，成为蟹粉蛋浆；
2. 将锅架在火上，放油烧至七八成热，下入葱花、姜末炝锅，爆出香味；
3. 倒入蟹粉蛋浆，用铲铲底，防止粘结，当蟹粉蛋浆凝结、底部变成黄色时，使其大翻身稍煎一下，待两面都呈金黄色后淋入米醋，盛在盘内即可食用；
4. 也可将米醋单放在一小碟内，随解粉蛋上桌，蘸食。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
素版赛蟹黄
而从神形味方面做出以假乱真的素肉、素鱼、素蟹等这些就更显智慧了，仿荤食品一般多见于素食馆，寻常人家中则很少会做。
螃蟹因为身价高味道鲜美，因而导致仿制品广为流行，赛螃蟹就是一例，常见的作法是鸡蛋分成蛋黄和蛋清嫩炒，再加姜、醋、糖、盐调味。
亦有咸蛋黄版赛蟹黄，关于这个，文怡在好好生活中也有介绍：生咸鸭蛋、鲜鸡蛋各一个一起打入碗中，搅拌；炒锅加热，加猪油，再加姜末，闻到香味了，倒入蛋，炒几下，加点醋、加点点糖，即熟出锅。咸蛋黄的形和味酷似蟹黄，故有赛蟹黄之称。饭店厨师常用以烹制虾蟹菜肴，以增加色香味。
这道素版赛蟹黄，却是用纯素食材做出的蟹味儿，而且真还有那么点意思。胡萝卜向来有小人参之称，而且具有滋润皮肤和治疗皮肤干燥症的功效，干性皮肤的人不妨多吃，也有不少爱美女性常用胡萝卜榨汁饮用，也有美食爱好者喜欢取胡萝卜汁和面，制作花样面食，那么剩下的胡萝卜渣干嘛呢？
教大家一个好办法，胡萝卜渣用少许油煸干后，颜色会从橙红变橘黄，很有蟹黄范儿，这道赛蟹黄中加入了腐竹，增加了这道菜的蛋白质含量，而且其软滑的口感配合蟹黄的粉嫩，绝对是赛蟹黄！
不过赛螃蟹也好，赛蟹黄也罢，都是用姜、醋、糖、盐来调味的，这就好比天生丽质、清汤挂面的美女难仿，而借助高超的化妆技术再加上PS，凤姐也能看起来象舒淇。你要真细究起说没有螃蟹的肉质感什么的，如果是淘宝卖家，一定会这样回你：亲，您买真螃蟹去吧，都告诉您了，这是仿的。
PS：算了下，腐竹和胡萝卜花了3.25元，算上油盐酱醋得算4元成本吧，忒值了。剩下的胡萝卜汁做了长草许久的玫瑰花卷，成品是橘黄色的，很漂亮味道也很好，一点也没浪费。
健康素菜做出以假乱真的蟹黄味儿素版赛蟹黄
主料：腐竹80克、胡萝卜200克
调料：油2汤勺、香醋1汤勺、姜末及姜汁1汤勺、盐1茶勺、糖1汤勺
赛蟹黄的做法
1～3、腐竹先用凉水浸泡，然后下锅煮软，捞出，挤干水分，稍微切碎待用。
4～6、生姜、胡萝卜洗干净刮去皮，榨汁机取渣；接着胡萝卜渣放入平底锅，用少许油炒至微干，且色成橘黄，一旁待用。
7～9、炒锅内加适量油，放入姜末煸香，放腐竹碎块、炒熟的胡萝卜渣，继续煸炒，放少许香醋，盐，然后再滴几滴麻油即可出锅装盘。
TIPS:
◎做这道菜的标准是要吃出醋香味，却又不能吃出酸味。所以一定要用香醋，不能用白醋，放醋的量也不能多。
◎生姜也可以切，但是要切得很细很细才行，得有相当的耐心，所以偷懒的话可以用榨汁机磨成细茸，炒时再加入少许姜汁，这样才能吃出姜味，而看不见姜粒。
◎胡萝卜渣一定要用平底锅事先炒干，炒时可以加少许油，胡萝卜要有油炒过才更有营养，而且炒过后能去除青涩味，做出来的蟹黄更香。
素蟹黄豆腐
食材明细：
嫩豆腐1盒，虾仁50公克，胡萝卜酱50公克，水80㏄，太白粉水2茶匙
素蟹黄豆腐的做法步骤：
1.将豆腐切成丁，虾仁切成碎状备用。
2.取一锅，烧热后加入20㏄沙拉油，放入作法1的虾末略为翻炒，再放入胡萝卜酱、水、与作法1的豆腐丁，续煮2分钟，最后以太白粉水勾芡即可。
炒蟹粉(2)
食材明细：
主料：鲜河蟹肉350克(其中20％为蟹胱油)，白肉，脚肉各适量，熟肥膘30克，黄酒50克，姜5片，葱2条，白糖，生粉各适量。
炒蟹粉的做法步骤：
①蟹肉加白肉、脚肉和20％蟹胱油(即为蟹粉)放在深碟中备用。
②将熟肥膘剁成茸，放在碟中备用。
③将葱洗净切末。姜切茸。
④烧热锅，下熟猪油，放入葱末略偏，倒入蟹粉轻炒一下即投入黄酒、盐、白糖、酱油、姜茸、膘茸和煮滚适量的汤后，用慢火稍焖，再移至大火上烧透，用生粉水勾芡即可.
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