“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,我们到餐馆,首先找的是菜单,要做好这些菜,并不是随随便便就可以的。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你印象中最深刻的菜谱是什么呢?小编推荐你不妨读一下酸辣花枝羹,欢迎你收藏本站,并关注网站更新!
食材明细:
花枝300公克,肥膘50公克,笋丝50公克,黑木耳丝20公克,红萝卜丝20公克,柴鱼片8公克,高汤2000㏄,鸡蛋1个,香菜叶少许,葱末少许,A.细红辣椒粉2公克,盐1小匙,白砂糖1大匙,白醋1又1/2小匙,乌醋1又1/2小匙,B.太白粉50公克,水75㏄,C.辣油少许,盐1/2小匙,白砂糖1/4小匙,蛋白1/2个,胡椒粉1公克,香油1小匙,太白粉15公克
酸辣花枝羹的做法步骤:
1.花枝先去头及皮后,洗净以厨房纸巾吸干水分,切成条状,再放入食物调理机中搅打成泥状。
2.肥膘洗净,以刀剁成茸状。
3.将作法1放入盆中,先加入腌料中的盐拌匀后,用力摔打约10分钟,再加入腌料中的白砂糖、蛋白、胡椒粉、香油继续摔打约1分钟。
4.将作法2加入作法3中拌匀,摔打约3分钟后加入腌料中的太白粉充分搅拌均匀,封上保鲜膜放入冰箱冷藏约30分钟。
5.锅中加水至约6分满,烧热至约85℃∼90℃,取出作法4肉泥捏成长条状,放入热水中以小火煮至浮出水面约30秒钟后捞出沥干水分,放置冷却备用。
6.将笋丝、黑木耳丝、红萝卜丝放入沸水中略汆烫,捞起放入盛有高汤的锅中以中大火煮至滚沸后,加入调味料A、柴鱼片及作法5的花枝羹续以中大火煮至滚沸。
7.将调味料B调匀,缓缓淋入作法2中,并一边搅拌至完全淋入,待再次滚沸后熄火,将鸡蛋打散高高举起以划圏圏的方式慢慢淋入,倒完后3秒钟后再搅散成蛋花状,盛入碗中,并趁热撒上香菜叶、葱末,淋上调味料C即可。
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花枝鱿鱼羹
食材明细:
花枝1/2斤,鱿鱼1/2斤,竹笋1支(切片),红萝卜片少许,葱花少许,蒜末3大匙,辣椒末1大匙,高汤4杯,太白粉3大匙,水3大匙,香油少许,香菜酌量,盐少许,胡椒粉少许,糖1大匙
花枝鱿鱼羹的做法步骤:
(1)将花枝及鱿鱼切片备用。
(2)将蒜末及辣椒末放入油锅中爆香,再加高汤煮开。接着把切好的鱿鱼花枝片倒入,以调味料调味后再以太白粉水芶芡,食用时,再撒上少许香菜及香油即可。
浮水花枝羹
食材明细:
新鲜墨鱼300克,里脊肉200克,鸡蛋1个,黑木耳50克,胡萝卜1根,干香菇3朵,油葱松适量,生抽适量,胡椒粉适量,太白粉适量
浮水花枝羹的做法步骤:
第1步将一半墨鱼,所有瘦肉剁成泥状,放入胡椒粉,生抽,太白粉抓匀腌制片刻。将墨鱼,肉泥,油葱酥放入料理机搅打成泥。
第2步剩下的墨鱼切成小块,跟肉泥混合,用肉泥包裹上一部分的墨鱼块,捏成长条的羹状。锅中放入水煮开,将做好的花枝羹放入,煮至全部浮起即可捞出。
第3步锅入油,将木耳丝,香菇丝,胡萝卜丝略炒,加入煮花枝羹的水煮开,勾芡。接着倒入打散的鸡蛋,搅拌成蛋花。最后将花枝羹放入略煮,洒上香菜即可。
小贴士:
1. 台湾花枝羹是将虱目鱼浆包裹花枝,这里换成了瘦肉浆,味道也一样鲜美。2. 做花枝羹时,肉浆里面要裹一些切丁的花枝,咬起来才有脆脆的口感。3. 煮花枝羹的水不要倒掉,可以用来做高汤,如果有条件另外熬制高汤味道更出众。4. 墨鱼的营养及药用价值极高,每百克墨鱼含蛋白质13克,富含VA,B族及钙、磷、镁、核黄素等人体所需多种营养物质。我常常做很多花枝羹,然后取一部分马上速冻,可以给宝贝当成早餐,也可以放在面条中,不仅补脑长身体,味道也非常鲜美细腻,真的是适合全家老小的一道美食。非常推荐给各位妈妈们
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