食材是组成各种美食的基本原料的统称,新鲜的食材决定了食物的新鲜味道,中国美食文化很重视食材,你是食材达人吗?经过收集,小编为您献上老汤水的做法,仅供参考,欢迎大家阅读。
话说这款老汤水——罗汉果炖秋梨,清心润肺,利便,止咳,润燥清风,在偶们家,30年家传,经久不衰,对付秋躁,还真是管用得很。
材料:
罗汉果1/4个,秋梨1个,多晶冰糖少许,,
老汤水的做法的做法步骤:
步骤1,将秋梨洗净去核备用(注意不用削皮)
步骤2,罗汉果掰开,取1/4(连壳带瓤),清水冲洗后,稍加浸泡(便于杂屑沉淀)备用。
步骤3,炖盅中放入1及2及冰糖少许,加清水,隔水蒸煮,大火烧开后,转中小火再炖30分钟以上。
步骤4,取出炖盅,去渣留汁,直接饮用。
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老汤烧鸡
食材明细:
主料::白条鸡适量,
辅料::老汤适量,葱适量,姜适量,花椒适量,大料适量,香叶适量,小茴香适量,丁香适量,酱油适量,料酒适量,白糖适量,
老汤烧鸡的做法步骤:
1.主要原料。
2.白条鸡洗净,放料酒,葱姜,花椒,大料腌制。鸡肚子里也要涂上料酒,放上葱姜大料,花椒腌制四五个小时。
3.腌好的白条鸡,控干水分。烧热油,将鸡放漏勺里(避免炸糊)炸制,并不停的将热油浇在鸡皮上。将整只鸡都炸到表皮焦黄即可。
4.炸好的鸡,放电压力锅里,放老汤,加热水。放葱姜大料,花椒,小茴香,香叶,一两颗丁香,放酱油,料酒,盐,白糖,炖鸡。将整只鸡炖熟即可。
5.老汤烧鸡。
老汤毛血旺
食材明细:
主料::毛肚适量,血豆腐适量,肥肠适量,腊肠适量,鳝鱼适量,
辅料::豆芽适量,干辣椒适量,啤酒适量,
配料::花椒适量,花椒碎适量,辣椒酱适量,火锅底料适量,豆瓣酱适量,辣椒面适量,芝麻适量,芝麻油适量,盐适量,
老汤毛血旺的做法步骤:
1.准备好材料
2.热锅凉油小火下辣椒和花椒煸香变色后,加豆芽炒至断生即可出锅装盘。
3.原锅加油,小火再煸炒辣椒和花椒,加辣椒酱继续煸出红油,我用自制辣椒酱。加入啤酒和热水煮开后捞出底料,下入血豆腐、腊肠、鳗鱼、毛肚和肥肠,大火煮开后小火炖5分钟至熟。
4.捞出装盘,将原汤浇入。撒少许花椒碎、辣椒面和芝麻,淋一点芝麻油在上面,然后泼上滚油即可
5.撒一些香菜末即大功告成。
小贴士:
真正的工夫是在准备材料上。
1、肥肠要用醋和玉米粉混合里外都淘洗干净,翻面时扎紧一头,用筷子就可以很容易翻面。毛肚要用加醋的清水泡半个小时以上。
2、鳝鱼用钝一点的木片或其他顺脊椎可以轻松去骨。
3、血豆腐切厚片用加盐的热水先泡一下可以去除多余的杂质并紧实之。
4、重口味童鞋可以加一些火锅底料。
老汤肉丸
食材明细:
肉馅500g,鸡蛋2个,葱姜蒜少许,淀粉30g,胡椒粉1g,盐适量,大料少许,虾粉15g,香油一勺,生抽2勺,老抽半勺
老汤肉丸的做法步骤:
第1步猪肉馅加葱姜末、将肉馅顺时针搅拌均匀
第2步干锅放2颗大料炒出香味,加适量水,放一勺糖,2勺盐,香叶,大葱,生姜,少许老抽上颜色,2勺生抽。大火烧开转小火,将肉馅挖成大小差不多的丸子
第3步一定小火慢慢炖,使味道进入肉丸,最后转大火收收汁美味的肉丸出锅啦
第4步咬一口嫩嫩的,汤的味道也入到丸子里
小贴士:
肉馅下锅一定小火慢慢炖,火大肉馅下锅容易散。
老汤酱牛肉的做法
金钱腱肉里包筋、筋内有肉,吸收了老汤的精华,肉质爽口劲道。最后加入瑶柱提鲜增香,口感更妙!得到了所有试吃小伙伴儿的一致好评~~【还有哦!!!】如果第一次煮,一定要把煮牛肉的汤留着哦!放在冰箱里冷藏保存,下回再煮的时候拿出来用,再根据牛肉多少加调料和水。如此循环,你就拥有了自己家的传家老汤了哈~~如果长时间不煮牛肉,一定要每两周就把老汤拿出来煮开哦!因为咱这是纯天然的,没有防腐剂,就算长时间放在冰箱里也会长毛哈。
材料:
牛金钱腱4斤,老汤,葱姜,瑶柱,桂皮,香叶,八角,干辣椒,盐,生抽,老抽,蚝油,五香粉,,
老汤酱牛肉的做法的做法步骤:
步骤1,牛肉洗净后,切成等分的大块,凉水下锅。水开后撇去浮沫,捞出牛肉,水倒掉不用。
步骤2,将老汤、桂皮、香叶、八角、干辣椒、五香粉和葱姜放入砂锅中,加入矢量的水,烹入生抽、老抽、蚝油。大火将汤烧开后,放入刚才焯好的牛肉。
步骤3,将汤大火煮开后,关小火闷炖40分钟。之后放入瑶柱和盐拌匀,再炖10分钟后关火。
步骤4,将祝好的牛肉在砂锅中浸泡一夜后捞出,放入保鲜盒内,置于冰箱冷藏室4小时以上,切片装盘。
步骤5,看吧~煮好的金钱腱在灯光下都是透明的,好迷人!
老汤酱肘花的做法
现在的物价真是贵,天福号的酱肘子都6、70一斤了,就这赶上立春吃春饼的时候还得排大队买呢,咱这会过日子的好媳妇必须自己来啊,买了一个前骤,价值人民币50元,吃了三顿都没吃完,性价比太高了!
材料:
前肘1个,卤水老汤(具体做法见后),葱,姜,冰糖,黄酒,
老汤酱肘花的做法的做法步骤:
步骤1,肘子用清水洗净,凉水下锅,倒入适量黄酒,开锅撇去血沫,捞出洗净
步骤2,把肘子卷起来,就像卷蛋卷似的,用棉线缠紧(杂货店都有,要粗一点的,不知道可以问问老板,就说你用来绑肘子的)
步骤3,另起一干净的锅,水烧开,放入卤水老汤、冰糖、葱段、姜片,略煮一会儿,把卷好的肘子放入,中小火焖煮一个半至两个小时(依据个人爱好)
步骤4,把酱好的肘子放卤水里泡一晚上,然后放冰箱里冷藏,吃之前拿出来切成片,酱香味十足的酱肘花就上桌了,卷春饼蘸醋蒜汁儿皆可
鲫鱼豆腐老汤
食材明细:
主料::鲫鱼500克左右,豆腐3块,
辅料::白胡椒适量,枸杞适量,姜适量,葱适量,当归适量,盐适量,味精适量,
鲫鱼豆腐老汤的做法步骤:
1.鲫鱼划刀放盐去去腥。
2.腌制几分钟,洗干净,姜切片,鱼放进锅里煎如图,就好了。
3.加入这些材料,(葱除外)材料有,白胡椒,枸杞,当归(补气哈?)。
4.再加入豆腐炖一个小时(最后十分钟下盐)。
5.出锅,加味精欧了(开饭啦)??。
6.豆腐来个特写。
老汤炖牛肉
食材明细:
主料::牛肉1000g,老汤1000g,姜25g,葱25g,
辅料::生抽两勺,冰糖一把,豆瓣酱两勺,干辣椒4个,
老汤炖牛肉的做法步骤:
1.老汤提前解冻放入砂锅中;
2.牛肉切大块,浸泡一个小时,去除血水;
3.泡好的牛肉,放入炒锅中,焯水备用;
4.焯好的牛肉放进老汤里;
5.加入豆瓣酱,搅拌均匀;
6.加入葱姜辣椒;
7.加入冰糖,倒入适量生抽,水;
8.加盖大火烧开,小火焖煮1个小时,等待牛肉软烂即可,再浸泡两个小时左右,更加入味;
9.成品!开吃吧!
小贴士:
无
老汤涮生菜
食材明细:
主料::老汤一碗,
辅料::水两碗,土豆一个,西红柿一个,白菜2片,生菜一颗,蒜末少许,
配料::盐少许,
老汤涮生菜的做法步骤:
1.用一个小汤锅、倒入一碗老汤、再加入两碗水、煮开。
2.拿一个土豆去皮、切块、洗净。一个西红柿烫洗干净、切块。两片圆白菜叶子、洗干净、用手撕成小片、洗净。
3.把切好、洗干净的菜倒入汤锅内、炖熟。大概10分钟。然后洗一颗生菜。放在盆里控干净水分、备用。
4.土豆炖熟以后在老汤锅撒点盐调味。然后取一个电火锅、放在桌子上面、把汤烧开、烫生菜。这样汤不会凉。也可以配芝麻酱和辣椒油吃、更有风味。
小贴士:
大家可以按照自己的口味调食汤锅。我不喜欢太辣、所以没用火锅料。这个老汤和火锅的味道不同。
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