食材品类非常的丰富,没有好食材,就没有好美食。中国人对食材一直有着不懈的探究,对于食材你知道的有哪些呢?由此,小编为你收集并整理了老汤卤什锦供大家借鉴和使用,希望大家分享!
食材明细:
主料::老汤卤汁1000ml,瘦猪肉500克,鸡腿2个,鸡蛋适量,豆干300克,
辅料::葱适量,桂皮适量,红烧酱油适量,八角适量,盐适量,姜适量,
老汤卤什锦的做法步骤:
1.准备好适量的葱姜 八角 桂皮。
2.老汤从冰箱提前拿出化开。
3.把瘦猪肉切成大块。
4.下入开水中焯水。
5.鸡蛋加入冷水煮熟。
6.煮熟的鸡蛋剥皮备用。
7.鸡大腿洗净,去掉肥皮。
8.焯水后沥干水分。
9.把豆干冲洗干净。
10.在豆干上切上花刀。
11.老汤入锅加入适量的葱姜 八角 桂皮 冰糖 酱油和水大火煮开。
12.下入焯水的瘦猪肉煮至30分钟。
13.再加入去皮的鸡蛋继续煮30分钟。
14.加入豆干。
15.最后加入焯水的鸡大腿。
16.大火烧开转小火焖煮1小时。
17.关火后不打开盖子,腌制2小时以上。
18.捞出食物,滤出残渣,把老汤注入容器中入冰箱冷冻。随用随取。
小贴士:
按食材的宜熟度,按顺序下锅,鸡腿煮烂,要最后下锅。老汤在使用过程中,要经常检查卤水的色泽、香味、咸度以及汤汁是否充足,及时补充调料。
97msw.coM精选阅读
老汤卤牛肉
立秋以后,早晚凉快多了,中午还是很热。贴秋膘的日子来啦,,,对于吃货加肉控的心情是无法表达的。这个你们懂得。
卤牛肉是我家喜欢的菜品之一,也是我最爱做的一道家常菜。因为制作起来非常简单,只需要一碗老卤汤就可以轻松的卤出一道味美过瘾味感丰富,香气宜人,润而不腻的大菜来。没有老卤汤不要紧,只要做一次卤牛肉,把汤保留下来就可以了。老汤保存的时间越长,芳香物质越丰富,香味越浓,鲜味越大,煮制出的肉食风味愈美。
我这碗老汤是我保留7年了,卤了N多次了,可是我的宝贝哟。。卤出来的牛肉非常进味,色泽也很红润。做卤牛肉以花键子肉最好,中有牛筋,切开成片时有花纹。非常漂亮。
老汤卤牛肉
主料;牛前腿1000克老汤1碗
辅料;葱姜八角桂皮香叶草果糖盐酱油
老汤卤牛肉的做法
1.把牛前腿肉洗净。
2.牛肉切成大块,用水泡3小时,泡出血水。
3.葱切段,姜切片。
4.准备好八角桂皮草果香叶。
5.老汤从冰箱提前拿出化开。
6.牛肉焯水后,把血沫冲洗干净。
7.把锅烧热,加入油,烧六成熟时,爆香葱姜,八角桂皮草果香叶。
8.加入开水,淋上料酒,加入酱油、糖、盐。
9.倒入老汤烧开,成卤汁。
10.把焯水洗净的牛肉放入汤锅中。
11.把烧好的卤汤倒入锅中。大火烧开转小火焖煮1小时。关火后不打开盖子,腌制2小时以上。
12.捞出牛肉放入冰箱内凉透,切片即可。滤出残渣,把老汤注入容器中入冰箱冷冻。随用随取。
小贴士
老汤在使用过程中,要经常检查卤水的色泽、香味、咸度以及汤汁是否充足,及时补充调料。把老汤滤出残渣,注入容器中入冰箱冷冻。随用随取。
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好,且土豆含有丰富的叶酸,起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配,互为补充,营养全面、丰富,具有健脾开胃的功能效,特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
老汤卤毛豆
食材明细:
主料::毛豆500g,
辅料::红枣适量,盐适量,卤汁适量,
老汤卤毛豆的做法步骤:
1.红枣洗干净用冷水浸泡。
2.毛豆洗干净。
3.剪去毛豆两头。以方便入味。
4.卤汁倒入电饭煲内胆。
5.红枣再次清洗后放入电饭煲内胆。
6.毛豆放入电饭煲内胆。
7.搅拌均匀将内胆放入电饭煲,盖上盖子,通电煮。
8.煮至毛豆9分熟,加适量盐。
9.继续煮至毛豆熟,再卤制一段时间即可享用。
小贴士:
1、毛豆剪去两头,更加入味,熟的也快些。
2、卤汁调味品依据个人口味及身体状况添加。
3、毛豆煮熟后,在卤汁中多卤些时间,毛豆的味道更好。
老汤烧鸡
食材明细:
主料::白条鸡适量,
辅料::老汤适量,葱适量,姜适量,花椒适量,大料适量,香叶适量,小茴香适量,丁香适量,酱油适量,料酒适量,白糖适量,
老汤烧鸡的做法步骤:
1.主要原料。
2.白条鸡洗净,放料酒,葱姜,花椒,大料腌制。鸡肚子里也要涂上料酒,放上葱姜大料,花椒腌制四五个小时。
3.腌好的白条鸡,控干水分。烧热油,将鸡放漏勺里(避免炸糊)炸制,并不停的将热油浇在鸡皮上。将整只鸡都炸到表皮焦黄即可。
4.炸好的鸡,放电压力锅里,放老汤,加热水。放葱姜大料,花椒,小茴香,香叶,一两颗丁香,放酱油,料酒,盐,白糖,炖鸡。将整只鸡炖熟即可。
5.老汤烧鸡。
老汤毛血旺
食材明细:
主料::毛肚适量,血豆腐适量,肥肠适量,腊肠适量,鳝鱼适量,
辅料::豆芽适量,干辣椒适量,啤酒适量,
配料::花椒适量,花椒碎适量,辣椒酱适量,火锅底料适量,豆瓣酱适量,辣椒面适量,芝麻适量,芝麻油适量,盐适量,
老汤毛血旺的做法步骤:
1.准备好材料
2.热锅凉油小火下辣椒和花椒煸香变色后,加豆芽炒至断生即可出锅装盘。
3.原锅加油,小火再煸炒辣椒和花椒,加辣椒酱继续煸出红油,我用自制辣椒酱。加入啤酒和热水煮开后捞出底料,下入血豆腐、腊肠、鳗鱼、毛肚和肥肠,大火煮开后小火炖5分钟至熟。
4.捞出装盘,将原汤浇入。撒少许花椒碎、辣椒面和芝麻,淋一点芝麻油在上面,然后泼上滚油即可
5.撒一些香菜末即大功告成。
小贴士:
真正的工夫是在准备材料上。
1、肥肠要用醋和玉米粉混合里外都淘洗干净,翻面时扎紧一头,用筷子就可以很容易翻面。毛肚要用加醋的清水泡半个小时以上。
2、鳝鱼用钝一点的木片或其他顺脊椎可以轻松去骨。
3、血豆腐切厚片用加盐的热水先泡一下可以去除多余的杂质并紧实之。
4、重口味童鞋可以加一些火锅底料。
老汤肉丸
食材明细:
肉馅500g,鸡蛋2个,葱姜蒜少许,淀粉30g,胡椒粉1g,盐适量,大料少许,虾粉15g,香油一勺,生抽2勺,老抽半勺
老汤肉丸的做法步骤:
第1步猪肉馅加葱姜末、将肉馅顺时针搅拌均匀
第2步干锅放2颗大料炒出香味,加适量水,放一勺糖,2勺盐,香叶,大葱,生姜,少许老抽上颜色,2勺生抽。大火烧开转小火,将肉馅挖成大小差不多的丸子
第3步一定小火慢慢炖,使味道进入肉丸,最后转大火收收汁美味的肉丸出锅啦
第4步咬一口嫩嫩的,汤的味道也入到丸子里
小贴士:
肉馅下锅一定小火慢慢炖,火大肉馅下锅容易散。
鲫鱼豆腐老汤
食材明细:
主料::鲫鱼500克左右,豆腐3块,
辅料::白胡椒适量,枸杞适量,姜适量,葱适量,当归适量,盐适量,味精适量,
鲫鱼豆腐老汤的做法步骤:
1.鲫鱼划刀放盐去去腥。
2.腌制几分钟,洗干净,姜切片,鱼放进锅里煎如图,就好了。
3.加入这些材料,(葱除外)材料有,白胡椒,枸杞,当归(补气哈?)。
4.再加入豆腐炖一个小时(最后十分钟下盐)。
5.出锅,加味精欧了(开饭啦)??。
6.豆腐来个特写。
老汤炖牛肉
食材明细:
主料::牛肉1000g,老汤1000g,姜25g,葱25g,
辅料::生抽两勺,冰糖一把,豆瓣酱两勺,干辣椒4个,
老汤炖牛肉的做法步骤:
1.老汤提前解冻放入砂锅中;
2.牛肉切大块,浸泡一个小时,去除血水;
3.泡好的牛肉,放入炒锅中,焯水备用;
4.焯好的牛肉放进老汤里;
5.加入豆瓣酱,搅拌均匀;
6.加入葱姜辣椒;
7.加入冰糖,倒入适量生抽,水;
8.加盖大火烧开,小火焖煮1个小时,等待牛肉软烂即可,再浸泡两个小时左右,更加入味;
9.成品!开吃吧!
小贴士:
无
相信《老汤卤什锦》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解食材大全的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了什锦炒饭专题,希望您能喜欢!