水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片，每到一个新的吃饭地，我们首先看的是菜谱，开具这些菜单，表明了餐馆的实力。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你记得哪些菜谱呢？以下内容是小编特地整理的“什锦炒卤肾”，请继续阅读本文相关内容！
家里冰箱中的库存蔬菜，这种一个那种几条的，就干脆把它们归到一起，配着卤肾，做了这样一道下酒下饭都可以的家常菜！
什锦炒卤肾
主材料：卤肾、红萝卜、圆椒、香芹各适量
配料：蒜头、色拉油各适量
调味料：海鲜酱油、蚝油、鸡粉、糖、酒各适量
什锦炒卤肾的做法
1、卤肾切片，红萝卜，香芹，圆椒均切条，蒜头切碎
2、热锅，下油爆香蒜头
3、下红萝卜翻炒一下
4、下香芹与圆椒条
5、中火稍炒
6、下调味料
7、所有什菜炒均匀
8、下卤肾片
9、这时候觉得不够味就再下点海鲜酱油
10、所有材料炒均匀，关火，上碟
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肉丝什锦卤汤
食材明细：
里脊肉，粉条，海带，黄花菜，茴子白，胡萝卜，素鸡，葱花，生姜末，蒜蓉，鲜红辣椒丁，花椒，食盐，料酒，生粉，酱油，山西老陈醋
肉丝什锦卤汤的做法步骤：
1.里脊肉切成丝，用少许的食盐、料酒、生粉抓匀腌制10分钟
2.锅内放油，放入3～5粒花椒，炸至出香味，放入肉丝炒至变色
3.放入葱花、生姜末、蒜蓉和鲜红辣椒丁，用铲子煸出香味
4.海带和黄花菜洗净，用冷清水泡发，海带切成丝，黄花菜去掉根部
5.卷心菜和胡萝卜洗净，切成丝
6.锅内放入胡萝卜丝、海带丝和黄花菜，用铲子翻炒均匀
7.往锅内加入适量的酱油
8.加入适量的食盐
9.倒入适量的清水，以没过食材表面
10.素鸡切成条状，加入锅中
11.大火煮至水开
12.放入卷心菜丝
13.粉条提前泡发煮熟，放入锅中。（PS我的粉条是提前煮熟的，我觉得这样做好的汤更清丽。如果是生粉条，可以把这一步放在第10步，先把粉条煮熟，再放素鸡和卷心菜)
14.大火煮开即可，也可以加入适量的葱花或香菜
炒什锦
食材明细：
鸡肫75克，鸡肝75克，木耳(水发)25克，玉兰片25克，油菜50克，花生油40克，酱油20克，料酒12克，味精1克，盐3克，醋5克，淀粉(玉米)30克，姜5克，大葱25克，大蒜(白皮)25克
炒什锦的做法步骤：
1. 将鸡肫切成两半，片去里外皮，洗净，切成薄片；
2. 鸡肝切成薄片；
3. 玉兰片切成片；
4. 油菜，葱，蒜均切片；
5. 木耳撕成小朵；
6. 油菜，玉兰片，木耳，用水焯一下，放一碗内，加酱油，料酒，味精，盐，醋，水淀粉，姜，葱，蒜及适量的汤，兑成碗芡汁；
7. 勺内放油，烧八九成热，把鸡肫、肝先用开水焯一下，控净，下入热油一炸，倒入漏勺控油；
8. 炒勺回火上，留底油，把鸡肫，肝倾入兑好的芡汁内，颠翻几下，汁一沾均匀，淋入少许明油，即可出勺。
小贴士：
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
什锦炒虾仁
白色的虾仁，红色的胡萝卜，绿色的黄瓜，这样做出来的一道家常炒菜营养满满又颜色漂亮，做法也是非常的简单，今天小编教大家做的就是什锦炒虾仁。
主料：虾仁300g
辅料：黄瓜1根、胡萝卜1根
调料：色拉油、盐、料酒、白胡椒、淀粉、香油、姜末
做法：
1-2、虾仁清洗干净，去掉虾线，加入盐、料酒、白胡椒，少许淀粉抓匀让虾仁上浆，腌20分钟左右。
3、胡萝卜和黄瓜洗净切小丁，姜切成末备用。
4、锅中加入色拉油，油热后下入姜末爆香。
5、下入虾仁滑炒。
6、虾仁变色后盛出。
7、锅中留底油，油五成热将胡萝卜丁下锅炒至断生。
8、放入事先炒好的虾仁。
9、放入黄瓜丁翻炒均匀。
10、出锅前淋入香油，即可。
小贴士：
1、料酒、胡椒、姜末三种材料必不可少，可有效去除虾的腥味。
2、虾仁抓匀上浆，腌制可更好入味。
3、翻炒时间不要过长。
小编有话说：以上就是小编教大家做的什锦炒虾仁，好吃又简单，健康又美味，你也做来吃吧。
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