宫保鸡丁①的做法
主料:鸡腿肉、花生米、黄瓜
配料:大葱、红干辣椒、花椒、生抽、老抽、白糖、盐、醋、淀粉、料酒宫保鸡丁的做法步骤
步骤一、鸡腿剔骨取肉,切成小丁
步骤二、用料酒一勺,食用油半勺,盐半勺,淀粉一勺,腌渍十分钟入味
步骤三、大葱切成2厘米的小段,黄瓜去皮切丁
步骤四、花生米用热水泡软去皮,沥干水分。然后放入油锅中炸至表变焦黄,捞出备用。把腌制好的鸡肉丁也放入油锅中炸一下,捞出备用
步骤五、锅中留余油,放入干红辣椒和大葱段炒香,放入鸡肉丁和黄瓜丁翻炒,然后放入调料,白糖2勺、醋2勺、生抽老抽各1勺,盐适量
步骤六、不停翻炒,最后放入花生米,倒入水淀粉勾芡收汁即可
宫保鸡丁的做法注意事项做宫保鸡丁想要好吃,一定要用鸡腿肉,鸡腿肉更好吃,更嫩。花生米一定要在菜起锅前下锅,以免长时间在锅内翻炒,影响花生米的酥脆感。
宫爆鸡丁的做法
主料:鸡胸肉、黄瓜、熟花生米
配料:食用油、红辣椒、老抽、料酒、醋、白糖、葱姜蒜、鸡精、胡椒粉、水淀粉宫保鸡丁的做法步骤
步骤一、食材准备好,葱切段,姜切片,蒜切末,红辣椒掰成段
步骤二、鸡胸肉洗净后,切成小丁,用盐、料酒、淀粉抓匀腌制一下
步骤三、将醋、白糖、胡椒粉、老抽、少量料酒混合成料汁,备用
步骤四、炒锅中放油,油热,下入腌制好的鸡丁,炒至白色,
步骤五、加入葱姜蒜红辣椒、炒匀,加入刚调好的料汁,翻炒均匀
步骤六、大火炒,收汁,待料汁收的差不多了,撒入熟花生米
步骤七、翻炒均匀,出锅即可宫保鸡丁介绍
宫保鸡丁,是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录,原料、做法有差别。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁,和贵州菜的胡辣子鸡丁有关,后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬,形成了一道新菜式宫保鸡丁,并流传至今,此道菜也被归纳为北京宫廷菜。
宫保鸡丁选用鸡肉为主料,佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。
宫保鸡丁的营养价值
宫保鸡丁富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物等营养成分,具有温中益气、滋补五脏、健脾胃、壮筋骨的功效。食之可养身滋补、增进食欲、促进人体健康、增强机体抵抗能力
香辣宫保鸡丁的做法
主料:鸡胸肉250克,花生米30克,干辣椒30克,黄瓜60克
配料:生粉15克,葱段、姜片、蒜末各少许、盐3克,鸡粉4克、白糖3克、陈醋、水淀粉、生抽、料酒、白胡椒粉、辣椒油、食用油各适量
香辣宫保鸡丁的做法步骤
1洗净的黄瓜对切成丁,鸡胸肉切丁。
2将鸡丁装入碗中,放入盐、鸡粉、白胡椒粉。
3淋入适量料酒,拌匀,加入生粉,搅拌均匀。
4热锅注入适量食用油,烧至六成热。
5放入鸡丁,搅拌,倒入黄瓜,将食材滑油后捞出,沥干油分,待用。
6热锅注油烧热,爆香姜片、蒜末、干辣椒。
7放入鸡丁和黄瓜,炒匀,淋入料酒、生抽,快速翻炒匀。
8放入盐、鸡粉、白糖、陈醋,翻炒调味。
9注入少许清水,炒匀,倒入水淀粉翻炒收汁。
10倒入葱段、花生米,炒匀,淋入辣椒油,翻炒匀即可。
香辣宫保鸡丁的做法小贴士
花生米不可煮太久,以免影响其酥脆感,也不可炸太久,以免过老,影响其口感。
鸡肉的蛋白质含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用,鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是人的膳食结构中磷脂和脂肪的重要来源之一。
宫保鸡丁的做法
宫保鸡丁的做法步骤:
1、准备一块鸡胸肉,先切条,之后切成小正方形块,切好后放入碗里,加入一小勺食用盐
2、接着放入少量胡椒粉,适量生抽,一个蛋清,往一个方向搅拌均匀,一边搅一边加入玉米淀粉,搅拌均匀后放置半个小时左右
3、切半条黄瓜对半切去掉中间的黄瓜籽,再对半切成小长块,最后切成黄瓜丁
4、大半根葱切成小圆形,再准备半碗熟的花生米待用
5、开火烧干锅,锅里倒入适量食用油,烧至油温6-7成热,倒入切好的鸡胸肉,翻炒至变色,捞出来备用
6、锅里留少许底油,下入生姜和大葱末爆香锅,再加入2小勺豆瓣酱炒香,加入耗油,翻炒后加一点清水,一勺盐,陈醋,翻炒均匀,这样再放入鸡肉,炒出来后鸡肉不会柴
7、接着把鸡胸肉倒进来,翻炒几遍后,加入黄瓜丁和大葱,酱油,老抽,生抽,最后倒入熟花生米翻炒,再加入生粉水,辣椒油,稍微翻炒几遍关火起锅
宫保鸡丁盖饭的做法
用料:鸡胸脯肉一块、大葱一颗、蒜6瓣、干辣椒两个、麻椒若干
宫保鸡丁盖饭的做法步骤:
1.鸡胸肉切丁
2.用淀粉,料酒,酱油腌制一下肉,不用管时间,放在边上准备接下来的东西就可以了
3.大葱切段,大蒜中间切一刀就可以或者不切,姜切沫。辣椒放的时候掰碎就可以
4.准备调汁,这道菜的精华之一,豆瓣酱一点就可以,因为挺咸的,大概半勺就可以,耗油半勺,味极鲜一勺,酱油半勺糖三勺,醋四勺,这里指的勺是图中的那种金属勺,这道菜的精华我觉得就在于豆瓣酱糖和醋,糖和醋可以多放,会更好吃,我做的是一个人或者两个人吃的量,如果想做多点,就加比例吧
5.还要活淀粉水,之后就等着下锅了,准备就绪
6.锅加热,放油加热后放入葱姜蒜辣椒麻椒爆香。辣椒和麻椒的食材好坏会直接影响到这道菜的口味
7.放入鸡丁,炒至白色
8.加入酱汁,大火翻炒
9.加入花生米后,用淀粉水勾芡,关火,出锅,是不是很简单
10.我跟老公每次都吃得撑撑的
宫保鸡丁盖饭的做法烹饪小贴士:
1、鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,并富有营养,有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
2、花生仁含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、钙、镁、锌等营养元素,有增强记忆力、抗老化、止血、预防心脑血管疾病、减少肠癌发生的作用:但其经过油炸后,性质热燥,不宜多食。
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