食材构成了美食最基本的部分,不同的食材决定了制作出来的美食的味道。美食文化的大量篇幅就是食材,你对食材有一定研究吗?以下是小编为大家收集的“宫保素鸡丁盖浇饭的做法”欢迎你阅读与收藏。
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材料:
素鸡丁,胡萝卜一点,黄瓜一点,花生一点点,生抽老抽辣豆瓣酱等等,,
宫保素鸡丁盖浇饭的做法的做法步骤:
步骤1,胡萝卜黄瓜洗净切丁准备好素鸡丁和花生
步骤2,热锅倒一点点油下胡萝卜丁黄瓜丁素鸡丁炒炒炒准备宫爆汁一勺生抽半勺老抽一点醋一勺辣豆瓣酱一点点麻油六勺水一小茶匙淀粉调好等到素鸡丁炒到有点金黄把调好的汁倒进去炒匀
步骤3,花生撒进去一点尝尝味道不够辣可以放一点点辣椒油或者老干妈什么的进去差不多就可以出锅啦浇在米饭
97Msw.com相关知识
无敌宫保鸡丁的做法
260斤的吃货,做什么都好吃死
材料:
鸡腿肉,黄瓜,大葱,挺多一起说,
无敌宫保鸡丁的做法的做法步骤:
步骤1,峨嵋酒家周总理指定品改良
步骤2,鸡腿肉切丁
步骤3,盐,淀粉,料酒,蛋清胡椒粉抓匀
步骤4,抓起劲,奄十分钟,做别的辅料
步骤5,切堆
步骤6,糖1,酱油2,醋3,料酒1,攉匀,暂放
步骤7,热油爆炒鸡丁,乘出来
步骤8,忘拍了,干说吧。热油,葱姜暴锅,2勺豆瓣酱,抄冒烟,下鸡丁和黄瓜胡萝卜葱丁,都变色了倒入酱汁,然后倒点花生(买的省事)马上下水淀粉勾芡,起浆就出锅。
步骤9,吃去吧,保证2碗饭打底。嘿嘿
鸡腿的做法-----宫保鸡丁
食材明细:
主料::鸡腿一个,胡萝卜两个,花生少量,青红椒各两个,黄瓜两根,
辅料::葱蒜干红辣椒,辣椒油蚝油,醋糖,味极鲜酱油花椒,
鸡腿的做法-----宫保鸡丁的做法步骤:
1.准备好各种材料,鸡腿肉剔出来切成丁。
2.青红椒黄瓜切丁放到一起,胡萝卜切丁单独放,鸡丁用热水焯过之后,过一边凉水,放入一汤匙淀粉,少许白糖,一点盐,一点花椒粉腌渍,待用。花生小火用油炸一边,取出待用。
3.葱蒜干红辣椒切碎,待用。
4.淀粉一汤匙,耗油一汤匙,醋2/3汤匙,酱油1/2汤匙,白糖2汤匙,味极鲜酱油2两汤匙,加一点盐,一点花椒粉,用凉开水搅拌均匀,做成料汁,待用。
5.讲准备好的葱蒜一大半倒入调好的料汁中,待用。
6.还有事先准备好辣椒油,待用。可以用辣酱或者郫县豆瓣酱代替。主要为了上色。
7.可以继续使用炸过花生的油,开始进行正式操作。
8.剩下的葱蒜,以及全部干红辣椒爆锅。
9.葱香味出来后,放入两小勺提前准备好的辣椒油。
10.锅底变红之后,开始准备鸡肉入锅。
11.放入鸡肉,翻炒均匀。
12.胡萝卜本身比较难熟,鸡肉下锅之后立即放入胡萝卜翻炒均匀。(中间不需要加入任何液体材料,包括味极鲜或者清水。蔬菜加热后会脱水。)翻炒大约五分钟,胡萝卜接近七分熟。
13.加入青红椒黄瓜,继续翻炒,用大火充分翻炒,可以使青红椒黄瓜充分脱水,同时还保持味道新鲜。
14.翻炒差不多五分钟之后,加入之前调好的料汁,继续翻炒。最后加入花生,翻炒均匀之后,适当加入盐进行调味,即可出锅装盘。
15.成品,味道酸酸甜甜,还有点微辣,增加食欲。
16.汤汁也很不错,是下饭的好拍档。色泽好,口感好,营养均衡。
17.味道美美哒。
改版的宫保鸡丁
食材明细:
主料::鸡胸肉1个,佛手瓜1个,花生米小半碗,葱适量,姜适量,蒜适量,红椒适量,青椒半个,
辅料::花椒适量,香醋1大勺,白糖1大勺,
配料::味极鲜酱油1大勺,料酒适量,淀粉适量,盐适量,水2大勺,花生油适量,
改版的宫保鸡丁的做法步骤:
1.鸡胸肉化冻,用刀背拍松,切十字花刀。
2.再将鸡胸肉切成小肉丁,放小碗中,加1大匙味极鲜酱油、1匙淀粉、1大匙花生油拌匀,腌制二十分钟以上,备用。
3.佛手瓜洗净,切丁。
4.红椒半个,洗净,切小方块;葱、姜、蒜,切好,备用。
5.花生米下油锅,炸熟,备用。
6.将香醋1大匙、白糖1大匙、味极鲜酱油1大匙、料酒1大匙、淀粉1匙、水(骨汤更佳)2大匙、盐少量放入小碗中,制成调味芡汁。
7.热锅上油,放入花椒若干,爆香取出,放鸡丁炒散。
8.加葱姜蒜碎、红椒,炒出香味,取出,备用。
9.另起油锅,倒入佛手瓜丁,快炒。
10.倒入炒好的鸡丁,炒匀。
11.倒入调味芡汁,炒匀。
12.加炸好的花生米,翻炒均匀,即可出锅食用。
宫保杏鲍菇鸡丁
食材明细:
主料::鸡腿肉2个,杏鲍菇1根,熟花生米1把,
辅料::葱适量,料酒2勺,干红辣椒3个,花椒1勺,醋2勺,生粉1勺,生抽2勺,白糖2勺,油适量,姜适量,蒜适量,盐适量,
宫保杏鲍菇鸡丁的做法步骤:
1. 将鸡腿肉沿着鸡骨剔下来,再切成小块;
2. 准备好其他原材料;
3. 鸡腿肉丁放入料酒、生抽、盐和适量的淀粉,搅拌均匀后腌制一下;
4. 烧热锅,放入比平常稍微大量的油,下入腌制好的鸡丁和杏鲍菇丁;
5. 小火慢慢滑炒, 直至表面金黄;
6. 约鸡肉六、七成熟时将它们倒出控干油分;
7.在小碗中加入适量的生抽、料酒、糖、生粉、醋和少许水, 调均匀为碗汁备用;
8. 烧热锅,放少许油,下入葱姜蒜和干辣椒、花椒翻炒;
9. 炒出香味后放入刚刚准备好的鸡丁和杏鲍菇丁, 继续翻炒;
10. 倒入调制好的碗汁, 烧煮一、两分钟,让芡汁均匀的裹在鸡丁和杏鲍菇丁上;
11. 最后出锅前倒入熟花生米即可;
12.盛入碗中。
小贴士:
1. 一定要选用鸡腿肉;处理鸡腿时先沿着鸡腿下划上一圈,再顺着骨头切成一刀,这样就很容易顺着鸡骨将鸡肉剔下来了;
2. 鸡丁不要切的太小,比起大拇指盖大一些就可以;杏鲍菇也同样大小;因为油滑后体积会缩小;将它们提前处理至六、七成熟,不要完全熟;
3. 调制好碗汁,加入点醋和糖,让味道更复合;爆炒时先炒香味料,再放入准备好的鸡丁和杏鲍菇丁;如果先将鸡丁炸熟了,再炒时要入味就会将鸡丁煮老了;
4. 花生米要最后放,这样能保持上菜时花生米吃起来是脆的。
素宫保鸡丁
食材明细:
水面筋400克,花生仁(生)190克,淀粉(蚕豆)20克,鸡蛋清50克,酱油20克,白砂糖15克,辣椒(红、尖、干)5克,醋15克,大蒜(白皮)10克,姜10克,料酒10克,盐2克,小葱15克,花生油30克,味精2克,胡椒粉2克
素宫保鸡丁的做法步骤:
1. 将面筋切成1 厘米见方的丁,用蛋清调淀粉上浆,制成鸡丁;
2. 干辣椒去蒂去籽,切成2 厘米的段,葱切段;
3. 取小碗一只,将葱、酱油、料酒、白糖、醋、味精、水淀粉兑成芡汁备用;
4. 花生米用温水泡,去掉外衣,入油锅炸熟备用;
5. 将锅洗净置于火上烧热,加入花生油,烧至五成热时下入辣椒,出香味后再入鸡丁划散;
6. 随后喷入料酒、加入姜片、蒜片,翻炒均匀;
7. 接着下入花生米,翻匀数次,再将芡汁倒入,即可出锅。
小贴士:
1. 炸花生米要冷油下锅,待油温升至四成热时,花生米即熟。这样炸出的花生米色白香脆;2. 汁入锅前,先用手勺搅拌均匀,芡汁才明亮有味;3. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。花生仁(生):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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