宫保鸡丁(家常版)的做法
鸡胸肉半块、黄瓜1/3根、胡萝卜1/4根、花生适量、郫县豆瓣酱2匙花椒少量小红辣椒3-4个、
腌制鸡肉材料:1.料酒0.5匙、2.生抽0.5匙、3.盐少量、4.鸡蛋清少量、5.淀粉少量、6.香油1/3匙
碗汁材料:7.陈醋一匙、8.白糖一匙、9.蚝油1/2匙、10.料酒一匙、11.蜂蜜一匙、12.肉清汤(或清水)2匙、13.香葱(切碎)少量、14.蒜(切碎)2-3瓣、15.香油0.5匙、16淀粉1匙
宫保鸡丁(家常版)的做法
步骤1、鸡胸肉去筋膜切小块
步骤2、用腌制鸡肉材料腌制30分钟左右
步骤3、黄瓜和胡萝卜切小丁,小红辣椒切段去籽,备花椒,郫县豆瓣酱切碎备用
步骤4、备碗汁,搅匀
步骤5、锅入少油,小火炒熟花生米,凉后去皮备用,当然懒人也可以不去皮
食材明细:
主料::鸡腿2个,
辅料::干辣椒6个,花生米50克,
配料::红油100克,盐适量,加饭酒1勺,白糖1勺,米醋1勺,香醋半勺,生抽半勺,老抽半勺,淀粉适量,蛋清1个,姜片适量,麻椒适量,花椒适量,大葱半根,花椒油适量,
经典菜,新做法--宫保鸡丁的做法步骤:
1.准备材料。花生米可以是买现成的,也可以自己炒制去皮。 大葱对半切开后,切 1.5厘米的小段。 干辣椒剪小段,去掉里面的辣椒籽。 生姜切片。
2.鸡腿去骨,(如图)先在鸡腿下端用刀划一圈,把皮和筋都切断。然后把鸡腿大面的那面朝上 竖着切一刀,骨头相连的部分切断。
3.然后沿着骨头把粘连的肉和筋都切断。
4.鸡腿的骨头和肉已经整个分离了。剔下的骨头,不用丢掉,可以做成高汤。
5. 用刀背在鸡肉上面十字的剁几下,然后切条再切1.5厘米的小块。鸡皮不要去掉。
6.鸡肉用份量外的加饭酒、盐、淀粉、蛋清顺着一个方向搅拌,不要用抓,那样鸡肉很容易碎掉。
7.接着将加饭酒 1勺 、 白糖 1勺、 米醋 1勺 、 香醋 半勺 、 酱油(半勺老抽 半勺生抽)、淀粉混合均匀成酱汁备用。
8.锅里倒入比平时多一倍的红油(之前的菜谱里面有:自制红油)。
9.开火烧至温热,放入干辣椒、花椒和麻椒,煸炒至颜色变为棕红色。
10.放入鸡丁,大火煸炒。
11.再放入姜片,煸炒半分钟左右。
12.鸡肉已经快熟的时候。放入事先拌匀的酱汁,快速炒匀。
13.淋入一点花椒油,关火。
小贴士:
酱汁提前混合好,这样在炒的时候不至于等到混合好了,鸡肉也炒的老了。
整个过程需要大火。
酱油也可以直接用黄豆酱油,如果没有就用生抽和老抽混合起来用。
腌鸡肉的时候已经放了盐,炒的时候就不需要再放盐了。
食材明细:
主料::鸡胸肉250g,黄瓜1根,红辣椒适量,花生1碟,
辅料::食盐2茶匙,味达美适量,白糖适量,胡椒粉适量,葱适量,姜适量,蒜适量,料酒适量,淀粉适量,
『家夏』简单易做 快手中午菜 家常版宫保鸡丁的做法的做法步骤:
1.鸡肉洗净切丁,葱姜切片,加入适量料酒、胡椒粉、食盐腌制;
2.黄瓜切丁,辣椒切段,葱切段,蒜切片,花生米油炸脆后冷却备用;
3.热锅入油,加入花椒、葱姜蒜辣椒爆香;
4.加入鸡胸肉翻炒,然后加入味达美、白糖、食盐、淀粉、胡椒粉兑好的料汁翻炒入味;
5.倒入黄瓜丁翻炒,起锅前倒入炸好的花生米,翻炒收汁起锅装盘即可享用;
6.成品图
7.成品图
8.成品图
小贴士:
1.花生不要早放,否则就不酥脆了;
2、提前调好味汁也是这道菜制作的关键;
食材明细:
主料::鸡腿肉或鸡胸肉400克,黄瓜80克,胡萝卜80克,花生50克,葱15克,蒜4块,
辅料::干红辣椒2个,郫县豆瓣酱2勺,生抽2勺,老抽0.5勺,香醋1勺,蚝油1勺,花椒粉2.5克,黑胡椒粉2克,五香粉1克,辣椒粉2克,白糖1.5勺,蛋液30ml,淀粉2勺,盐1.5勺,料酒2勺,
宫保鸡丁(家常懒人版)的做法步骤:
1.放入蔬菜,改为小火翻炒
2.待蔬菜与鸡丁混合均匀后,加入调料汁,改为中小火快速翻炒
3.中火热锅,放油,改为中小火,趁油热没完全热的时候放入干红辣椒搅拌炒出香味
4.改为小火,放入蒜瓣,炒香(闻到蒜香味,听到蒜瓣嘶嘶嘶嘶的声音的时候)
5.下鸡丁,改为中小火,快速翻炒直至鸡丁变成乳白色
6.放入郫县豆瓣酱,依旧快速翻炒,将鸡丁与豆瓣酱搅拌均匀
7.放入蔬菜,改为小火翻炒
8.待蔬菜与鸡丁混合均匀后,加入调料汁,改为中火快速翻炒,期间加入去皮熟花生米快速翻炒,装盘出锅
食材明细:
鸡胸肉1块,花生100克,青瓜1小段,干辣椒10个,蒜1瓣,葱1根,花椒少许,姜1小块,醋1匙,糖1匙,酱油1匙,料酒1匙,淀粉1匙,盐少量,油适量
家常宫保鸡丁的做法步骤:
第1步鸡胸肉切小丁,先加适量香油拌匀,再加少许淀粉、料酒、白胡椒和盐,腌十分钟;青瓜切小丁;干辣椒切段;蒜切片;葱切碎;姜切片;
第2步小碗里加醋、糖、酱油、料酒和少许淀粉兑成汁备用;花生入烤箱烤5分钟取出去皮,再入油锅炒香盛出待用;
第3步热油锅,入花椒炒出香味后撇出不要,入鸡丁炒至变白色;加入姜片、蒜片、干辣椒和葱翻炒;
第4步加入青瓜丁后倒入料汁炒匀;最后加入炒香的花生米拌匀即可。
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