不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,新鲜的食材决定了食物的新鲜味道,食材文化是美食文化的一大构成,你记忆中最深的食材是什么?小编现在推荐你阅读一下【我的烘焙时间】是野性还是优雅?---斑马纹蛋糕卷,更多相关内容请继续关注本网站。
食材明细:
主料::蛋黄85克,蛋黄用细砂糖25克,蛋白170克,蛋白用细砂糖85克,低粉85克,纯牛奶45克,植物油45克,蛋黄糊用泡打粉1/2小勺,竹炭粉2至3小勺,热水1至2大勺,蛋白用泡打粉适量,盐适量,柠檬汁适量,
辅料::奶油奶酪170克,淡奶油130克,糖粉40克,抹茶粉3小勺,
配料::蜜豆适量,
【我的烘焙时间】是野性还是优雅?---斑马纹蛋糕卷的做法步骤:
1.蛋糕片步骤---准备一个干净的碗,碗里放入2-3小勺竹炭粉。
2.再用1-2大勺的热水调匀。
3.低粉、1/2小勺泡打粉混合后过筛两次备用。
4.蛋黄用手动打蛋器打散打匀。
5.细砂糖和蛋黄液一起打到颜色变浅较为浓稠。
6.分多次少量的加入植物油。
7.每一次都搅打均匀再加入下一次的。
8.都加完植物油以后,这时的蛋黄液会变的更浓稠颜色更浅。
9.一次性的加入牛奶。
10.继续搅打均匀。
11.再第三次筛入混合的粉类进蛋黄糊里。
12.用打蛋器不同方向的搅匀即可,蛋黄糊做好了。
13.取少量的蛋黄糊放进竹炭液的碗里。
14.一起搅拌均匀,备用。
15.蛋白里分别放进蛋白用泡打粉(约1ML),盐(约0.5ML),柠檬汁数滴。
16.先用电动打蛋器低速搅打成大的粗泡。
17.这时加入第一次的1/3细砂糖进蛋白里。
18.接着用打蛋器搅打至像肥皂沫一样的细泡沫。
19.再加入另外的2/3细砂糖。
20.用打蛋器高速搅打成细致的蛋白霜即可。
21.打发好的蛋白取一点放进竹炭蛋黄糊的小碗里。
22.竹炭糊就做好了。
23.然后在铺了油纸的烤盘上勾画出斑马纹的图案。
24.斑马纹图案画好以后,蛋白再用打蛋器低速搅打约一分钟。
25.取1/3的蛋白与蛋黄糊混合翻拌。
26.第一次拌匀后。
27.然后再把另外2/3的蛋白糊倒进蛋黄糊盆里。
28.再混合翻拌均匀,戚风糊做好了。
29.拌匀的面糊用橡皮刮刀迅速的刮进烤盘里,然后再用刮板刮平表面,在桌子上震几下震出大气泡,烤箱中上层175度、12-15分钟即可。
30.烤好的蛋糕片出炉后立即移到烤架上,撕开四周的油纸散热。
31.等到蛋糕片不烫手的时候,表面再盖一张油纸把蛋糕片翻过来,撕下油纸斑马纹图案在上,揭下来的蛋糕纸斑马纹也很完美。
32.奶油奶酪夹心步骤---奶油奶酪室温软化后加进糖粉。
33.一起打至奶油奶酪蓬松顺滑。
34.接着加入抹茶粉。
35.奶油奶酪和抹茶粉一起用电动打蛋器打匀。
36.少量多次的加入淡奶油。
37.每一次都要把奶油奶酪和淡奶油完全搅打均匀后再加下一次的,直到所有的淡奶油都加完。
38.打发好的夹心馅基本是凝固状态,能在盆里这样留下纹路不会立刻消失即可。
39.夹心糊用抹刀抹在蛋糕片上色的一面,全部抹均匀以后在蛋糕开始要卷的位置放一排蜜豆然后卷起来,卷好的蛋糕卷用油纸包住放在冰箱冷藏一小时,再拿出来切片即可。
40.斑马纹蛋糕卷。
小贴士:
竹炭粉我这是第一次用,比可可粉还要细腻,用小勺舀出来飞的哪都是,哈哈~~~~~~和可可粉、抹茶粉相比,竹炭粉不容易和水调匀,所以一定要调到没有颗粒为止,不然斑马纹就不顺滑了哈;还有就是竹炭糊画到油纸上会像墨汁滴到宣纸上一样有一点点殷开的感觉,所以竹炭糊不要调的很稀,但是稠了又影响在油纸上勾画图案,像我的图片里的那种感觉就差不多了,试下就知道了哈~~~~~~
97msw.coM精选阅读
斑马纹酸奶蛋糕
食材明细:
主料::蛋清100g,蛋黄50g,低粉40g,玉米油20g,牛奶25g,原味酸奶20g,细砂糖30g,柠檬汁几滴,
可可液::可可粉5g,牛奶15克,
斑马纹酸奶蛋糕的做法步骤:
1.现在盆里加入牛奶和玉米油。
2.牛奶和植物油混合搅拌均匀,乳化至表面看不到油花的状态。
3.筛入低粉。
4.用手动蛋抽划一字搅拌至无干粉 这一步不需要过多搅拌,避免起筋。
5.蛋清蛋黄分离,蛋黄放进面糊里准备一个无油无水的打蛋盆装蛋清,分蛋的时候要注意,不要有蛋黄掺进去,蛋清可放入冰箱冷藏备用。
6.继续划一字搅拌,蛋黄和面糊充分融合注意手法不要划大圆圈搅拌导致起筋。
7.把面糊分成两等分。
8.一份加入酸奶,一份加入5克可可粉和15克牛奶调成的可可液。
9.重复上面的搅拌手法,混合均匀放一旁备用。
10.细砂糖分三次加入打发蛋清。 蛋清里滴几滴柠檬汁, 电动打蛋器打散蛋清,出现大的鱼眼泡加入三分之一的细砂糖 。
11.打到大的鱼眼泡消失第二次加三分之一的细砂糖。
12.打到蛋白霜出现纹路,体积变大呈细腻光滑的状态,加入剩余细砂糖,打到提起打蛋头出现小的尖勾状态,蛋白霜就打好了,就是我们常说的硬性发泡。
13.150度预热烤箱,取四分之一蛋白霜到原味的面糊里,用翻拌或切拌的手法混合均匀。
14.再取四分之一的蛋白霜放入,同样手法混合均匀,这样原味的蛋糕糊就做好了。
15.取四分之一的蛋白霜和可可面糊混合均匀,把最后一份蛋白霜和可可面糊混合均匀。
16.混合好的两份面糊。
17.准备两把勺子,舀一勺原味的蛋糕糊放在模具的中心位置,然后轻轻震一下模具,再舀一勺可可蛋糕糊叠在原味蛋糕糊上面,同样轻震一下模具。
18.如此反复交替放入,随意舀入就好。
19.放入已经充分预热的ACA烤箱,放中下层上下火150度烤40分钟左右。
20.烤好后取出,在台子上震出热气。倒扣晾凉。
21.凉透脱模。
22.成品图。
斑马纹乳酪蛋糕
这款斑马纹乳酪蛋糕是很受人欢迎的蛋糕,虽然热量高,但是味道特别好,所以喜欢的朋友可以偶尔吃一下,还是不会长胖的,口感真实一级棒的蛋糕。
原料:6寸量
早餐饼干65克、无盐黄油25克、奶油奶酪500克(室温软化)、玉米淀粉5克、细砂糖55克、全蛋2个、香草精2克(没有可不加)、可可粉5克
做法:
1.饼干掰小块,放入料理机打碎(或者用擀面杖擀碎),加入隔水融化的无盐黄油。
2.搅拌均匀。
3.将拌好的饼干碎铺入活底模中,用手或者擀面杖压实,放入冰箱冷藏2小时备用。
4.奶油奶酪放入容器中,隔温水用打蛋器低速搅打成细腻无颗粒状。
5.分次加入鸡蛋,低速搅打均匀。
6.倒入玉米淀粉。
7.搅拌均匀。
8.将拌好的乳酪糊平均分成2份。
9.其中一份筛入可可粉拌匀。
10.取出冷藏好的饼底,先倒入一小勺原味乳酪糊。
11.再倒入可可乳酪糊,再原味、再可可、以此类推,直到两份乳酪糊都倒入模具中。
12.轻轻晃动模具,使乳酪糊平整,就可以烘烤了。
烤箱提前预热,上下管180度,中层,15分钟,然后转成上下火150度,继续烤40分钟。熄火后出炉,放至室温,入冰箱冷藏6小时以上食用味道最佳。
经验分享:
制作饼底时,一定要压实,否则烤好后切割时容易碎掉。
鸡蛋最好使用室温蛋。
小编有话说:以上就是小编教大家做的斑马纹乳酪蛋糕,不只有漂亮的纹络还有超棒的味道。
斑马纹可可蛋糕的做法
相比起做面包的动不动就需要两三个小时来说,我更乐意做蛋糕。快的用不上半个小时,慢得也顶多一个多小时。做蛋糕也不用提前准备,不象面包还得有一次发酵二次发酵的过程,尤其在冬天这个季节,非常的磨人。今天与大家分享的这个蛋糕是戚风蛋糕,我们只需一个八寸的蛋糕模具。5个鸡蛋,50克的牛奶、85克的糖、40克的玉米油和8克可可粉、85克的低筋面粉。!面粉我用的是金龙鱼低筋小麦粉,它是糕点专用小麦粉,筋力低,是制作各种蛋糕、饼干、酥饼等点心不可缺少的主要食材,大家在制做蛋糕时要注意,选用低筋面粉,低筋面粉!这也是蛋糕能否成功的关键。下面把操作方法分享给大家。想吃蛋糕的朋友别再买了,试试自已做,保你会成功!所用食材:鸡蛋5个牛奶50克白砂糖80克(蛋黄放25克、蛋白放55克)玉米油40克金龙鱼低筋小麦粉85克可可粉8克热水20克白醋几滴
材料:
鸡蛋5个,牛奶50克,白砂糖80克,玉米油40克,金龙鱼低筋小麦粉85克,可可粉8克,热水20克,白醋几滴,
斑马纹可可蛋糕的做法的做法步骤:
步骤1,准备食材。
步骤2,先取8克可可粉加入20克的热水,充分搅拌均匀,做成可可酱。请记住,要用热水调,这样高出来的可可酱很稠,而且不易消泡
步骤3,取两个干净盆,里面必须是无油无水,把蛋白和蛋黄分离
步骤4,在蛋黄加入白砂糖、牛奶、玉米油搅拌均匀。
步骤5,至到蛋黄糊变得粘稠,充分乳化。
步骤6,用粉筛筛入低筋面粉。建议大家一定要过筛,这样的面粉放入不易结块,更蓬松。
步骤7,用手动打蛋器以Z字形搅拌抽打,一直到面糊细腻,看不到面粉颗粒。注意不能在盆中划圈,以免面粉起筋。
步骤8,在蛋白中加入柠檬汁或白醋,用电动打蛋器中速搅拌,待蛋白打至鱼眼泡状态时,加入三分之一的的糖。
步骤9,接着在蛋白变细腻时,有纹路时分别加入砂糖,搅打至干性发泡。以提起打蛋器有挺立的小尖角为准。这时,开始预热烤箱,我用的是135度。
步骤10,取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊,用翻拌加切拌的手法拌匀。
步骤11,然后再把面糊倒入蛋白霜盆中,用同样的手法拌均匀。
步骤12,在拌的过程中,一定注意不能转圈搅拌,以免消泡。
步骤13,取一小部分蛋糕糊加入可可酱,上下翻拌均匀。另一部分不要动,正好是我们要做的双色斑马纹材料了。
步骤14,用两个勺子,先盛一勺原味糊倒入模具,再盛一勺有色糊倒在原味糊上,交替倒完全部面糊。我用是的八寸蛋糕模。面糊倒入模具时不要抹平,面糊会自己摊开来。您不要觉得用糖太多。因为在这个蛋糕里加入了可可粉,所整个蛋糕都不是并不太甜,请不要再减糖了,每个人的烤箱温度不同,摸出它的脾气,找到适合自己烤箱的温度。
步骤15,把模具在台面上震几下,震出大气泡。
步骤16,然后用筷子在面糊表面由外向内划出花纹。注意,随意划就好,保您每次划的花纹都不一样。
步骤17,把蛋糕模放入预热好的烤箱,中下层上下火135度50分钟,转上下火150度10分钟左右。
步骤18,美美的享用吧!
斑马纹吐司
食材明细:
中种::高粉130g,酵母1g,纯牛奶90g,
主面团::高粉110g,牛奶25g,鸡蛋25g,糖50g,奶粉15g,黄油25g,盐2g,可可粉8g,食用竹碳粉2g,
配料::水8g,
斑马纹吐司的做法步骤:
1.提前一天晚上做中种,中种面团材料全部混合,面包机和面20分钟
2.面团揉匀即可,表面光滑无需出膜,用一个结实的保鲜袋装好,排出里面的空气,收口密封起来,室温放置半小时后放冰箱冷藏一夜
3.准备主面团所有材料
4.除了黄油外,其它材料和中种面团一同放面包机里和面20分钟,面包机一个程序后,面团在里面静置10分钟后,加入黄油揉至完全阶段,揉出漂亮的手套膜。
5.面团切分成2部分,一部分加入可可粉,竹炭粉和水揉均匀,面团收圆分别放入2容器里,包上保鲜膜,室温静置进行一发,约半小时。夏天温度高,我们这里天天30度,具体结合当地室温调整。
6.一发至面团是原来的2倍大小,手指沾面粉,在面团中戳小洞,不回缩。面团进行按压排气。
7.面团分成8个小面团,滚圆,盖保鲜膜静置10分钟。
8.小面团一个个地擀开,擀成长舌型……
9.交叉叠好放进模具里
10.面团放进烤箱进行二发,现在温度高,没有开发酵功能,只是烤箱里放一杯热水,直接二发,中间换2次热水就可以了。
11.大约50分钟后,面团发酵至8分满。
12.烤箱165度预热,烘烤35分钟,出炉放烤网放凉。
13.成品
14.成品
15.成品
16.成品
小贴士:
1、这次白鲨的面粉吸水性比较强,但各种面粉吸水性都不一样,所以液体量只供参考,具体还需要自己调整。
2、由于我这里天气比较热,牛奶是放冰箱冷藏后的,中种面团也不用回温!如果是冬天,液体要温的,且中种面团需要回温。夏天与冬天操作上略有不同哦!
3、由于各烤箱脾气都不一样,烘烤温度只是参考数值,具体还需要根据自家烤箱调整哦!
食材大全《【我的烘焙时间】是野性还是优雅?---斑马纹蛋糕卷》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供食材大全的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了烘焙菜谱专题,希望您能喜欢!