只有正常的食材才能有正宗的美食,因为有了好的食材才有好的美食。中国美食文化很重视食材,对于食材,你有哪些见解呢?请你阅读小编辑为你编辑整理的《经典巧克力蛋糕》,仅供参考,我们来看看吧!
食材明细:
主料::低粉20克,可可粉20克,
辅料::蛋3个,黑巧克力100克,黄油50克,淡奶油50克,糖(入蛋黄)60克,糖(入蛋白)45克,自制玫瑰花酒20克,糖粉适量,
经典巧克力蛋糕的做法步骤:
1.准备好材料。
2.3个蛋黄加入60克糖打至微微发白。
3.加入已隔水融化的黑巧克力,搅拌均匀。
4.加入室温软化的黄油,拌匀。
5.再加入淡奶油拌匀。
6.3个蛋白加入45克糖打到拉出小尖角。
7.挖1/2打好的蛋白加入巧克力蛋黄糊中。
8.加入1/2混合好已过筛的低粉和可可粉,拌匀。
9.再依次加入剩下的1/2打好的蛋白和1/2混合好的低粉和可可粉。
10.拌匀,然后加入玫瑰花酒,拌好成面糊。
11.模具内垫好油纸,倒入面糊,刮平。
12.烤箱170度,中层烤约30分钟。脱模冷却后,撒上糖粉。
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无油经典巧克力
食材明细:
主料::蛋白200g(约6个),高筋面粉50g,
辅料::可可粉50g,砂糖100g,牛奶50ml,
无油经典巧克力的做法步骤:
1.高筋面粉和可可粉混合均匀
2.蛋白和砂糖倒入料理盆,打至8分发泡,也就是大概湿性发泡的样子,将打蛋器拉起,蛋白泡沫的尖端会下垂,呈弯钩状(如果用全蛋,请将全蛋 砂糖打发至呈粘稠浆糊状 PS:不是把蛋 糖打散就可以噢!请电动打蛋!)不要打发过度
3.倒入牛奶,用刮刀轻轻切拌
4.高筋面粉和可可粉过筛筛入
5.大幅度翻拌混合
6.混合好的面糊是这个样子
7.倒入模子~轻轻抹平表面
8.烤箱预热180度,中下层上下火180度20~25分钟即可。趁热倒扣脱模~
9.放架上冷却~切片食用~不冷却直接抱着热啃那也是灰常美好的!(^o^)/~
小贴士:
1. 打蛋如果是蛋白打至8分发泡,全蛋打发至呈粘稠状,请勿打发太过度
2. 如果烤箱温度偏高发现表面发焦,请及时盖上锡纸
3. 建议热吃!凉掉后微波炉翻热或是烤箱180度翻热一下就好!不过常温或冷藏味道也都还不错~
嗜甜的同学请酌量加糖
嗜重苦的同学可酌量减糖,但!这个分量吃起来已经有微微的苦味泛出来~~不是特别喜欢苦的其实不需要减糖的了~~anyway 按自己喜欢吧~~
4. 高粉的口感相对Q弹些,也可以用中粉低粉,高粉→低粉~口感Q弹→松软,按自己喜欢
5. 期待筒子们试验材料多变的版本,比如做抹茶味芝麻味杏仁味啥的...
经典巧克力慕斯
食材明细:
主料::奶油480克,牛奶120克,砂糖30克,白兰地30克,蛋黄3个,黑巧克力340克,
辅料::可可戚风蛋糕适量,
经典巧克力慕斯的做法步骤:
1.准备材料
2.牛奶,奶油各120克,糖15克,小火加热
3.蛋黄3个,糖15克拌匀,加入热牛奶奶油里
4.2+3材料加入巧克力里,
5.并加入白兰地
6.可可戚风蛋糕切开2片
7.奶油打发,拌入巧克力酱,倒入蛋糕模具
8.24小时的冷藏后
小贴士:
是9寸的活底模具,由于慕斯没有吉利丁的,所以必须是黑巧克力和冷藏足够,白兰地是我个人的选择,可以用其他的或者不用,用保鲜膜只是我懒,
经典丝滑生巧克力
食材明细:
主料::牛奶巧克力200g,黑巧克力56g,淡奶油122g,
辅料::黄油12g,水怡12g,
经典丝滑生巧克力的做法步骤:
1.牛奶巧克力和黑巧克力掰碎混合(巧克力都是法芙娜的)
2.122克淡奶油加12克水怡 (水怡是玉米糖浆,如果没有的话可以用蜂蜜代替
3.加热到沸腾
4.加热好的淡奶油倒进巧克力中
5.加12克黄油
6.搅拌均匀
7.模具用保鲜膜把底部包住,如果是没有模具的话可以用方形的器具代替,实底的一定要在里面铺油纸,方便最后脱模
8.巧克力倒入模具中
9.整理表面
10.冰箱冷藏4小时候以上,不是冷冻哈
11.冷藏好后先用热毛巾在模具周围热敷一下,方便待会脱模
12.油纸上筛少量可可粉
13.用沸水热刀
14.擦干水份
15.切之前可以先量一下距离,成品会更好看,切得时候不用来回划,要一刀切,每次都要用沸水热一下刀,或者用热毛巾敷一下
16.切好后在表面撒上可可粉就可以啦~
17.没有什么是一块巧克力解决不了的如果有,那就两块!
小贴士:
1.水怡是玉米糖浆,某宝有卖,如果没有的可以用蜂蜜代替。
2.生巧做好后需要冷藏保存,3-5天内必须要吃完。
经典蛋糕——戚风蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋5个,白糖75克,玉米油40克,牛奶40克,低筋面粉85克,
经典蛋糕——戚风蛋糕的做法步骤:
1.把蛋黄和蛋清分离开来。
2.把5个蛋黄和25克白糖混合打散。
3.在蛋黄中加入玉米油、牛奶搅拌均匀,然后筛入低筋面粉拌均。
4.把5个蛋清放入无水无油的搅拌盆中,分3次加入50克白糖,打至干性发泡。如图,干性发泡就是打蛋器提起时有小尖尖,不会弯下去。
5.把蛋清糊分3次加入到蛋黄糊中,每次都要翻拌均匀。
6.把蛋糕糊倒入8寸的蛋糕模具中,然后用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。
7.把蛋糕模具盖上锡箔纸,以免在蛋糕烘焙时,表面烤焦。
8.把蛋糕放入事先预热的烤箱中,160度烤20分钟。这时把盖着的锡箔纸拿出,再继续烘焙10分钟。
午茶经典巧克力曲奇
很久不做曲奇了
今天做一款曲奇当中的经典味道【巧克力曲奇】
酥脆的口感和浓郁的巧克力味道
不过腻的的香甜味道
让人简直停不下口
冬天一杯热茶搭配几块浓郁的巧克力曲奇
绝对让你精神振奋、满满的能量
浓香酥脆的午茶经典:巧克力曲奇
原料:低粉140g、可可粉10g、糖粉10g、盐1g、黄油80g、全蛋液25g、耐高温巧克力豆30g
巧克力曲奇的做法
1、黄油切小块室温软化后用电动打蛋器搅打至发白
2、分次加入蛋液搅打至油水融合
3、将低粉、可可粉、糖粉、盐筛入
4、加入耐烘焙巧克力豆
5、用刮刀压拌至油粉大致融合
6、用手抓捏成团
7、整理成长条状放入不沾饼干模具(我用的是【正的】U型饼干模)
8、放入冰箱冷藏30分钟取出
9、切成0.5cm厚的薄片移入不沾烤盘
10、烤箱控制盘底部功能旋钮旋转至【上下管】
11、上管温度旋钮转到显示175度
12、下管温度转至显示130度
时间转至显示20分钟
按下启动按钮
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巧克力和牛奶不能一起吃:这两者同食易结成不溶性草酸钙,还会出现头发干枯
牛奶和巧克力不能一起吃:牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合成草酸钙,可造成头发干枯、腹泻,出现缺钙和生长发育缓慢
经典轻乳酪蛋糕
食材明细:
主料::奶油奶酪125克,牛奶50克,黄油30克,蛋黄3个,低筋面粉20克,
辅料::蛋白3个,砂糖45克,白醋少许,
经典轻乳酪蛋糕的做法步骤:
1.准备好需要的食材。
2.奶油奶酪切小块,和牛奶一起混合,隔开水融化。
3.用手动打蛋器沿着一个方向搅拌,直到细滑无颗粒。
4.加入黄油,继续搅拌,待黄油融化后离开热水。
5.三个鸡蛋,蛋白和蛋黄分离。
6.蛋黄加入到奶酪液体中,一次放入一枚,充分搅拌后再加入剩余的蛋黄。
7.筛入低筋面粉,充分搅拌均匀,做成奶酪蛋黄糊。
8.蛋白加入几滴白醋,砂糖分3次放入蛋白中。打发到湿性发泡状态,可以拉出软软的弯钩即可。
9.用刮刀分三次翻拌均匀:先取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊翻拌;再取剩余的1/2的放入蛋黄糊中翻拌,最后把蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中翻拌成蛋糕糊。
10.拌好的蛋糕糊放入模具中,八分满左右。
11.蛋糕糊备好后,在烤盘里注入6成满的开水,放入蒸烤箱最底层,预热烤箱180度。模具放在烤箱中层,180度烤30分钟。
12.再转150度烤25分钟,烤好后不要急于取出,在烤箱内焖20分钟。
13.取出凉透后脱模,食用的话,入冰箱冷藏2小时以上口感最佳。
小贴士:
烤完记得在烤箱里焖半小时,这样避免蛋糕回缩。
经典重乳酪蛋糕
食材明细:
主料::奶油奶酪250克,白糖55克,鸡蛋2个,玉米淀粉15克,柠檬汁10克,牛奶80克,香草粉1/4小勺,
经典重乳酪蛋糕的做法步骤:
1.准备原料
2.奶油奶酪提前2小时放至室温软化
3.加入糖
4.用打蛋器打至顺滑无颗粒
5.加入第一个鸡蛋,充分打匀
6.加入第二个鸡蛋,打匀
7.倒入柠檬汁,搅打均匀。
8.倒入玉米淀粉,搅打均匀。
9.倒入牛奶、、香草粉,搅打均匀。
10.把打好的蛋糕倒入乳酪蛋糕模里。
11.将蛋糕模放入烤盘,在烤盘里倒入热水。放入预热160度的烤箱,中下层,烤60分钟,表面金黄色即可
12.出炉后,晾凉,放冰箱冷藏4个小时以上,脱模,切块食用
经典芝士蛋糕
食材明细:
主料::牛奶150g,蛋白340g,安佳奶油芝士220g,安佳黄油110g,安佳淡奶油100g,蛋黄180g,低粉220g,泡打粉8g,
辅料::砂糖160g,水50g,糖16g,水果(切成块的)少量,
经典芝士蛋糕的做法步骤:
1.【打发淡奶油】在打发淡奶油之前需一定的准备工作。用量杯分别量取100g的淡奶油,(动物奶油我选的是安佳的,个人感觉用下来比较好,特意跑安佳的官网去找了个正版图,也给大家参考,谨防假货)。将它放在7-10℃的温度下下冷藏一段时间,大概在12分钟左右。另外,最好将打蛋器和打蛋盆也冷藏一下。由于打发时打蛋器会摩擦生热,影响打发工作,所以最好在打蛋盆下垫冰袋。ps:之前因为工作没做好,淡奶油总打失败,后来请教了好多人才知道呢。想吃美食要做到位嘛。
2.【打发淡奶油】准备工作做好之后,就可以开始打发淡奶油了。将冷藏好的淡奶油倒入打蛋盆,打蛋盆里不能有水,也不能有油,要很干净。
3.【打发淡奶油】刚开始打发淡奶油时,先不加糖,速度不要太快也不要太慢,维持这种不快不慢的速度打发1分钟。一分钟后开始慢慢加糖(大概80g),然后维持高速打发2分钟。
4.【打发淡奶油】等到淡奶油打发到已经有明显纹路,提起打蛋器也不会有奶油滴落下来,奶油打发就基本上算成功了。接下来我们就可以准备蛋糕胚了。
5.【制作戚风蛋糕胚】菜谱中制作的蛋糕胚是戚风蛋糕胚,(ps:讲真,它的质感是所有基础蛋糕里最棒的)。用分蛋器分离10个鸡蛋的蛋清和蛋黄。
6.【制作戚风蛋糕胚】将分离的蛋清倒入打蛋盆,先不加糖,用电动打蛋器打成粗泡状态。
7.【制作戚风蛋糕胚】打成粗泡状态之后再开始加糖(共160g)。先加1/3的砂糖,然后将电动打蛋器调整到中高速,将粗泡状态的蛋清打成细腻的泡沫。然后再加1/3的砂糖,转高速将细腻泡沫打到呈现纹路状态。
8.【制作戚风蛋糕胚】最后放入剩余的所有砂糖,用电动打蛋器将蛋白霜继续打至干性发泡状态,就是当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角。(自己弄得不明显,就直接百度了,如果是安佳的淡奶油,打出来的颜色会黄一些,这里偷个懒,大家自己意会哈)
9.【制作戚风蛋糕胚】蛋白霜制作完成之后,我们开始制作蛋黄糊。将分离的蛋黄和80g的砂糖一起放入打蛋盆里,用搅拌工具将蛋黄打匀至蛋黄颜色变浅。
10.【制作戚风蛋糕胚】然后一边搅拌一边加入110g黄油、150g牛奶、50g水以及捣碎的奶油芝士,搅拌均匀。
11. 【制作戚风蛋糕胚】接下来将220g的低粉混合8g的泡打粉之后,用面粉筛一起筛入蛋黄糊中,慢慢地搅拌均匀直到蛋黄糊光滑细腻,看不到任何颗粒。
12.【制作戚风蛋糕胚】蛋黄糊弄好之后,取1/3蛋白霜加入到蛋黄糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀;然后再取1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中,也用橡皮刮刀翻拌均匀,最后把剩余的蛋白霜全部倒入蛋黄糊中,完全翻拌均匀直至光滑细腻无颗粒。
13.【制作戚风蛋糕胚】把蛋糕糊倒入蛋糕模(因为是做方形蛋糕,所以模具是方形的,不过不要在意这些细节,重要的是意会哈)中,在桌面上轻轻嗑几下,将蛋糕糊里面的大气泡震出来,防止之后烤出来的蛋糕胚表面不光滑。
14.【制作戚风蛋糕胚】烤箱预热10分钟后,把蛋糕糊放入预热好的烤箱中层,上下火170度,烤30分钟。
15.【制作戚风蛋糕胚】蛋糕烤好以后,立即带上隔热手套把它取出来,先在桌子上嗑几下,然后倒扣在烤架上,等蛋糕完全冷却后就可以脱模了。接下来,在蛋糕胚上均匀地涂抹奶油,再放入冰箱冷冻半小时。
16.【裱花与装饰】最后只需要在表面装饰奶油和芒果和西柚粒,大功告成!
小贴士:
1. 在这款史上最详细的芝士蛋糕的做法的制作过程中,比较难把握的就是奶油的打发时间。一旦打发过头的话就会油水分离,所以要多注意观察。如果不小心奶油打发过头了,可以加入一定的全脂奶粉稍微调整一下奶油的状态,但这种调整之后的奶油不太适合用来做蛋糕的涂抹和裱花。
2. 之前,做芝士蛋糕时用的就是安佳淡奶油和黄油。一是因为他们家的淡奶油比普通的淡奶油比较好打发,打出来的奶油形状稳定;二是因为安佳淡奶油的口感比较好,滑滑的,而且吃完嘴巴里都有余香;还有,他们家的原材料是非人造的,个人觉得吃起来比较放心。哦,掺入安佳的黄油感觉比总统那些好,蛋糕烤完后香得鼻子都要掉下来了,哈哈哈。
3. 这款芝士蛋糕的蛋糕胚之所以用戚风蛋糕胚,是因为我自身比较喜欢松软、绵密的蛋糕。第一次尝试戚风蛋糕的时候,就被它轻盈、湿润、软绵的口感吸引到欲罢不能 hiahiahia /花痴脸。所以特此推荐给大家。最早的时候,用普通的蛋糕胚,虽然质地也很松软有弹性,但还是不如戚风蛋糕胚柔软、清爽。
4. 好啦罗嗦了这么多,希望大家成功做出芝士蛋糕哦~欢迎留言呀,让俺分享你们的喜悦哈。
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