食材明细:
主料::无盐黄油130克,糖粉85克,淡奶油45ml,低筋粉200克,
经典黄油曲奇的做法步骤:
1.首先介绍下挤曲奇的裱花袋,建议选择布质裱花袋或者硅胶材质裱花袋
2.选择中号8齿菊花嘴
3.大号22齿花嘴
4.黄油切小块软化后加入糖粉,用手动打蛋器打发至顺滑略发白即可。(黄油不要过度打发。)
5.分3次加入淡奶油。(每一次都充分搅打融合再加一百次。另外也可选择鸡蛋液替换淡奶油。)
6.打发好的黄油轻盈顺滑。
7.将低筋面粉过筛进碗中。
8.用刮刀切拌至没有干面粉即可。(面团不要过度搅拌,防止影响曲奇饼干的酥松度。)
9.中号8齿菊花嘴中装入面糊,花嘴与烤盘垂直角度挤面糊。
10.小菊花形状曲奇
11.玫瑰花状曲奇
12.以中间为原点,顺时针向外画圈
13.收口时花嘴略微旋转一下即可收口。
14.螺旋花纹的曲奇
15.画圆圈,最后向圆圈中心收口。
16.还有圆圈形状曲奇。
17.中号8齿花嘴挤出的几款曲奇,还有一款S形下面有成品图。
18.大号22齿花嘴垂直与烤盘90度挤出花边,收口时花嘴向下压一下即可。
19.烤箱预热,烤盘置于中层,上下火200度烘烤10分钟左右。请根据各自烤箱实际温度和曲奇大小来调整烘烤时间和温度。
20.玫瑰花曲奇。
21.曲奇烤得很快,请不要离开烤箱,注意观察色泽。
22.烤至理想的色泽即可关火。
食材明细:
主料::无盐黄油150克,细砂糖100克,可可粉20克,黑巧克力150克,全蛋3个,牛奶30克,低筋面粉150克,
辅料::泡打粉1/2t,小苏打粉1/4t,核桃碎60克,
真正的经典是珍藏于心的 浓情布朗尼的做法步骤:
1.黄油与黑巧克力隔水加热至融化。
2.加入细砂糖拌匀。
3.再次隔水加热,边加热边搅拌,至糖完全融化。
4.将盆取出,等温度降至45度以下时,分三次加入打散的全蛋液。
5.用打蛋器搅打均匀。
6.所有粉类混合后过筛,筛入巧克力糊中,用橡皮刮刀拌匀。
7.加入牛奶拌匀。
8.核桃切成碎末。
9.将巧克力面糊倒入模具中墩平表面,再将核酸碎均匀的撒在面糊表面。
10.烤箱预热,180度,上下火,中层,烤20分钟即可。出炉后晾至完全冷却后,分切成正方小块,即可食用。
食材明细:
主料::奶油480克,牛奶120克,砂糖30克,白兰地30克,蛋黄3个,黑巧克力340克,
辅料::可可戚风蛋糕适量,
经典巧克力慕斯的做法步骤:
1.准备材料
2.牛奶,奶油各120克,糖15克,小火加热
3.蛋黄3个,糖15克拌匀,加入热牛奶奶油里
4.2+3材料加入巧克力里,
5.并加入白兰地
6.可可戚风蛋糕切开2片
7.奶油打发,拌入巧克力酱,倒入蛋糕模具
8.24小时的冷藏后
小贴士:
是9寸的活底模具,由于慕斯没有吉利丁的,所以必须是黑巧克力和冷藏足够,白兰地是我个人的选择,可以用其他的或者不用,用保鲜膜只是我懒,
食材明细:
主料::低筋面粉125g,鸡蛋1个(50g),黑巧克力40g,红糖75g,色拉油28g,黄油28g,可可粉18g,泡打粉1/2小匙,小苏打1/2小勺,盐1/4小勺,牛奶120g,
奶酪馅::奶油奶酪150g,糖粉20g,淡奶油50至75g,
奶酪夹心巧克力派——可爱黑白配,简约又经典的做法步骤:
1.黑巧克力倒入融化锅中融化成液体
2.可可粉,低筋面粉,泡打粉,小苏打混合并过筛备用
3.黄油隔水融化
4.鸡蛋,黄油,红糖,色拉油,盐全部倒入打蛋盆中,用打蛋器搅拌均匀
5.融化好的黑巧克力,放凉但为可流动的液体,加入2-1的混合物中,搅拌为糊状
6.接着倒入1/3的牛奶,1/3的过筛粉类,搅拌均匀。重复这个过程,至到牛奶和粉类全部加入完毕,搅拌成光滑的面糊
7.将面糊装入裱花袋中,用大号圆孔的裱花嘴在烤盘上挤出圆形的面糊,每个面糊之间留足够的空隙
8.放入预热好200°的烤箱,中层,上下火,烤10分钟,取出冷却
9.接着制作奶酪馅。奶油奶酪室温软化之后,加入糖粉用打蛋器充分打发,成为蓬松顺滑的状态,然后分2-3次加入淡奶油,用打蛋器使淡奶油和奶酪充分混合,达到合适的浓稠程度
10.制好的奶酪馅,装进裱花袋中,画圈挤在一片巧克力蛋糕的底部,盖上另外一片蛋糕,就可以吃了
11.同时也可以筛上一些糖粉作为装饰。
小贴士:
注意事项:
1, 制作的时候,鸡蛋,牛奶等液体配料都最好是室温(25°),因为和液体配料混合的黄油,融化的巧克力都对温度很敏感,如果鸡蛋等的温度较低,它们会凝固(天气较冷且没有暖气时,可以将它们在温水里浸泡一会儿再使用)。
2, 将面糊挤在烤盘上的时候,每个面糊之间要留出足够的空隙,因为蛋糕烤的时候会膨胀,需要给它们一些空间,不然就会挤在一起了。
3, 再奶油奶酪里添加淡奶油用来调整奶酪馅的浓稠程度,也使奶油奶酪口感更为轻盈。使用量根据实际请看看调整,不一定要全部用完。
4, 红糖在使用前,一定要提前捣碎,尽量成细细的粉末。
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