“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，每到一个新的吃饭地，我们首先看的是菜谱，餐馆的水平怎么样，通过菜谱可约略了解。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的，而是有规定的调料，原料和方法的，你收藏保存了哪些菜谱呢？在此，你不妨阅读一下【水晶虾饺】--- 粤式经典茶点，欢迎大家与身边的朋友分享吧！
食材明细：
主料：澄粉100克，淀粉10克，猪油5克，盐1克，沸水适量
辅料：鲜虾200克，猪肉50克，葱姜适量
配料：盐1/2茶勺，料酒1/4汤勺，水淀粉适量，胡椒粉适量
【水晶虾饺】--- 粤式经典茶点的做法步骤：
1，准备好材料
2，虾洗净去头去壳去虾线，取大半部分放入碗中，调入少许盐和料酒，加入拍碎的姜片和葱白段，拌匀腌制片刻。
3，其余小部分的虾仁剁成虾泥放入碗中，再把猪肉剁成肉糜放入碗中。
4，加入少许切成细末的葱姜末，调入少许料酒和盐。
5，用筷子搅拌上劲。
6，加入少许葱花点缀色彩。
7，准备好澄粉。
8，澄粉和淀粉加入较大的碗中，和盐一起拌匀。
9，缓缓加入适量沸水，边加边搅拌，至没有干粉的状态，盖起盖子闷5分钟。
10，加入猪油，和成光滑的面团。
11，把面团揉成长条，切成小剂子。
12，依次把每一份擀成薄面皮。
13，取一块面皮，填入适量虾泥馅，再包入一个虾仁。
14，包好。
15，依次包好后放入垫有胡萝卜片的蒸笼里。
16，入开水锅小火蒸熟即可食用。
小贴士：
诗心片语：
1：拌面粉时一定要用沸水，拌成无干粉的状态后闷5分钟左右。
2：因为澄粉没有面粉那样强的筋度，所以面皮软硬要适中，不能过硬。
3：要想水晶虾饺的成品透明，面皮要擀得较薄。
4：蒸时要用小火，否则饺皮容易破裂。
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水晶虾饺。
食材明细：
主料：澄粉220g，玉米淀粉70g，韭菜适量，大虾适量，鸡蛋2个，胡萝卜1个
辅料：姜适量，食用油适量，蚝油适量，盐适量，十三香适量，香油适量
水晶虾饺。的做法步骤：
1，准备食材超市买回来的鄂尔多斯大虾，一个胡萝卜，一捆韭菜，两个鸡蛋。
2，我直接去掉虾头，用剪刀剪开虾背，去除背部，腹部虾线。处理好的大虾洗净备用。
3，处理好的虾仁切泥，用柠檬去腥，胡萝卜切碎，姜切碎。我没有留单独虾仁，和成泥一样好吃！?
4，韭菜切碎，鸡蛋煎碎末，与虾仁，胡萝卜姜放在一个盆子里。暂时不加调料。加盐后容易出水。先准备饺子皮。
5，锅内加油，用花椒炸香，凉凉备用。
6，澄粉，玉米淀粉差不多3:1比例。
7，边加沸水，边搅拌至没有粉末。
8，和成光滑面团，盖保鲜膜。醒一会。
9，馅料里加入刚刚炸过花椒的食用油，加入香油，耗油，盐，十三香。戴手套，抓匀。
10，面皮黏手，不容易擀，直接放面板上，擀平，厚度适中。
11，用一个碗或者杯子，压出圆形。
12，用刀贴着面板，把皮起下来。哈哈
13，包饺子！
14，提前烧开水蒸笼内放屉布，加入饺子，蒸6分钟。火不要全开，开大了饺子容易裂开。
15，蒸好了。
16，盛出装盘即可。时间紧迫，还得带娃，实在没工作做小饺子。请叫我巨无霸虾饺。
小贴士：
和面的时候，切记，用沸水，饮水机的热水不行，温度不够。鲜虾味道足够鲜了，没有额外加十三香。我的量是三个人的量，所以澄粉量加的多，人少的话，可以适当减少，按比例就可以。
水晶虾饺
食材明细：
虾仁100g，肥膘10g，冬笋20g，玉米淀粉15g，小麦淀粉50g，开水50ml，胡椒粉2g，盐2g，糖1g
水晶虾饺的做法步骤：
第1步冬笋焯水后切小粒。一部分虾仁拍成泥与冬笋粒，肥膘粒搅拌均匀并加入盐和白胡椒调味，摔打成虾胶备用。
第2步小麦淀粉和玉米淀粉混合后边加入开水边搅拌成雪花状。再加入少许猪油，揉成面团后分割成小块。
第3步刀背上抹上食用油将面团压成面皮。包入虾仁和虾胶成虾饺。
第4步蒸笼垫上油纸，虾饺下垫上胡萝卜片蒸汽炉设定营养蒸100°7分钟
第5步蒸制完成后取出即可
小贴士：
虾仁尽量用青虾仁或者泰国河虾仁，这种虾仁的好处是不用太多处理就能达到Q弹爽口。猪肥膘起到润滑作用，可以避免虾胶打出来发干
“水晶菠菜虾饺”
食材明细：
主辅料：澄面，生粉，猪肉，菠菜，鲜虾，胡萝卜，香菇。，调料：盐，糖，鸡精，胡椒粉，香油。
“水晶菠菜虾饺”的做法步骤：
１．澄面和生粉以２比１的比例用开水和成面团。改成小面胚后擀成面皮。
２．将菠菜，香菇焯熟后切碎，胡萝卜切末，猪肉馅与虾泥一起加入鸡精，白糖，盐，胡椒粉，香油拌匀制成馅。
３．面皮包入馅制成饺子，下面垫胡萝卜片。锅开后中火蒸８分钟即可。
小贴士：
我的美食博客：//haoshijian.blog.ifeng.com
水晶虾饺皇
食材明细：
澄面100克，生粉30克，植物5克，盐1克，沸水适量（约150克），馅料：适量，鲜虾肉350克（虾仁大约180克），马蹄2只，红萝卜一小块（约两只马蹄量），植物油10克，盐2克，糖2克，姜汁少许
水晶虾饺皇的做法步骤：
第1步虾买回来后，放入冰箱冷冻室冷冻半个小时左右，至虾身稍变白变硬即可取出剥壳，这是快速取虾壳的关键前提，省不得吖，就跟砍柴前要磨刀一样哒，取一只虾，用大拇指从虾肚子边上的壳边上入手，往顺着背部方向往里推推到背的时候又从背推回到虾尾巴的位置，中间可以左左右右的S线条推，能保证虾身上的每个角落都不落下
第2步把虾尾巴摘掉回到头部的功夫，虾脖子处拌断，然后扯开头和身子，到背部的那一点点别太用力，虾肠子连着呢，为了不要在下一步翻工挑虾肠，两只手轻轻拉开虾身子和头，虾肠就跟着头被带出来了
第3步这样就非常轻松的给虾把衣服完整的脱下来，而且非常非常容易快捷！这虾壳漂亮吧，灰常完美.当然，虾壳有时候不一定会连着虾头，但是虾头仍然可以连带虾肠子拔出来，看到图中下垂的一根小线么，那就是肠子。
第4步将2/3的的虾肉剁成泥，1/3切成丁，马蹄、红萝卜切碎，剁成泥的虾泥中加入马蹄红萝卜，加入盐2克、糖2克、姜汁搅拌均匀
第5步然后把馅捞起，从一尺高的位置往碗里甩重复20－30次，直至彻底搅上劲儿，下入植物油搅匀，送入冰箱冷冻15分钟；
第6步冷冻15分钟后，从冰箱取出，加入剩下的虾肉，搅拌均匀，即可放入冰箱冷藏备用。
第7步备好材料，100克澄粉和10克生粉、盐混合拌匀，另外20克生粉暂放一边备用；烫面：向混合的粉中冲入沸水，，边冲边用筷子搅成雪花状，尽量不要有干面，加盖儿焖5分钟；
第8步将烫面趁热揉搓均匀，分次戗入剩余的20克生粉，此时面比较粘手；加入5克左右的油再揉，逐渐变成质地均匀的面团；
第9步置于容器里，以湿布遮盖，醒发20分钟左右，然后取出一小块面团儿，搓成长条，拽成小剂子，搓圆、擀成圆皮儿（建议即取即包，将剩余面团以湿布盖住，或者用模具印出圆形
第10步虾饺皮要尽可能的薄，越薄包出来的饺子越剔透，拿起饺子皮，近乎透明放入适量馅料，不要太多，以免在包制的时候撑破皮，或者蒸的时候爆裂，这个时候还是可以看见皮是非常薄的
第11步一只手推虾饺皮，一只手捏住推过来的皮子，成为皱褶，如此类推全部捏完，最后捏好后还有捏实一点，怕在蒸的时候裂开包好的虾饺不大，一口可以吃完哒
第12步一直包到最后，馅料用完了，皮还剩50克全部包好了，看看虾饺很美貌有木有？
第13步锅中烧开水，将包好的虾饺码入铺油纸（或者红萝卜）的笼屉上，加盖儿蒸制4－5分钟即可，火力不要开到最大，中偏大一点就好，太猛的火力虾饺皮容易裂开。
小贴士：
1、一定要滚水烫面，烫面时要烫匀，即使有干面，此时也不要搅拌，赶紧加盖儿焖5分钟；2、要趁热将澄面揉匀，然后分次呛入生粉，后下油，切忌因水分大而多加生粉，以免后期开裂；3、揉好的面团一定要醒一阵，不要立刻就切剂子包制； 4、不建议一味追求美观和口感而放入整个虾仁，一是包的时候很难控制形状，二是因为虾仁受热后会膨胀，容易把皮撑破；5、加入红萝卜和马蹄是为了让颜色更好看，而且丰富口感，爽口不腻 6、包的时候不要放入太多的馅，不要贪多，否则馅料受热膨胀也会把皮撑破；7、虾饺最好趁热食用，要的就是一个“烫口鲜啊”！8、虾饺虽美，却不适宜大量包制9、如果实在包的太多，可以包好后尽快放入冷冻室保存，吃的时候取出来蒸熟即可
香煎水晶虾饺
食材明细：
主料：澄面100g，玉米淀粉20g，猪油少量，沸水适量
辅料：虾肉适量，肥肉适量，姜葱适量
配料：料酒适量，盐适量，胡椒粉适量
香煎水晶虾饺的做法步骤：
1，将虾剥壳去虾线
2，用刀剁成泥，肥肉也剁成泥
3，将虾泥和肉混混合，调入盐、胡椒粉、料酒和葱姜末，用筷子往一个方向搅至起劲
4，澄面和玉米淀粉混合，一边冲入沸水一边用筷子搅，至雪花状
5，用手揉面团,加少量猪油揉进
6，揉成光滑的面团,用保鲜膜包牢醒一下
7，取小份面团搓圆按扁，擀成圆薄片
8，放入馅料
9，对折包起，捏紧边缘就行了
10，平底锅放少量油，小火加热放入虾饺
11，煎至两面透明微黄即可
12，非常美味哦！
粤式茶点奶皇马拉卷
先发一张成品照片
材料：鸡蛋2只、自发粉90克（或用低筋面粉90克＋发粉1小匙代替）、吉士粉2大匙、糖5大匙、奶油20克、牛奶2大匙、奶皇馅适量
备注：
奶皇馅
材料：鸡蛋1只、粟粉和吉士粉各2大匙、奶油10克、糖5大匙、牛奶1杯（240ml）
做法：所有材所有材料放锅里拌匀煮沸，煮时要不停搅拌防粘底，到完全凝固熄火，放凉即可
蛋和糖用电动打蛋器搅打至浓稠发白，能在手指上停留约2秒才落下就够浓了
将自发粉和吉士粉筛入，用直形打蛋器轻轻拌匀
加入奶油和牛奶拌匀
方模型周边涂油底部垫纸，把面糊倒入抹平，大火蒸15分钟左右取出
脱模去底纸，趁热在底面涂上一层奶皇馅
用保鲜纸辅助卷起固定片刻，便可切块供食
成品装盘装饰一下！
水晶虾饺的做法
水晶虾饺的做法
主料：青虾400克、澄粉适量、糯米粉适量
配料：五花肉适量、胡萝卜适量、配料葱花适量、料酒，生姜适量、盐，生抽，胡椒粉适量、香麻油适量、
水晶虾饺的做法步骤
步骤一、和面，准备一个干净的容器，倒入澄粉和适量糯米粉
步骤二、烧开水，将澄粉搅成雪花状
步骤三、揉成光滑的面团，包上保鲜膜醒20分钟
步骤四、趁醒面的功夫准备馅料，青虾洗净
步骤五、挤出虾仁，挑去虾线，准备一半切两段，放入料酒和姜末腌一会，另外一半剁成虾泥
步骤六、将胡萝卜切末，五花肉剁成泥，和虾泥，葱花混合，加入胡椒粉，生抽，盐和香油顺时针搅到上劲
步骤七、下面开始包饺子，将醒好的面团搓成条，切成等份的小剂子
步骤八、将小剂子擀成中间厚两边薄的圆片，在圆片中间放入一小摄馅料和一块虾仁，饺子皮中间对折，捏紧
步骤九、左边靠外边的皮打一个褶子
步骤十、一个一个的折，折四下，把边角捏紧
步骤十一、右边重复左边的动作，这样一个饺子就包好了
步骤十二、上锅蒸八分钟
步骤十三、稍微晾一下再起锅，这样皮不容易破，沾点醋，味道很好
水晶虾饺的做法小窍门
步骤一、、这个饺子皮确实一点粘性也没有，很容易破，我加了糯米粉还是不行，因此馅一定不能包太多了，否则就捏不起来。
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