食材明细:
主料::牛肉干300g,
辅料::辣椒面50g,花椒粒20g,孜然20g,盐少量,鸡精少量,
湖南湘西特产麻辣牛肉干的做法步骤:
1.[步骤]
1:准备好孜然,花椒,辣椒面。(湖南人以辣为主,这种辣椒是本地特产的辣椒,看上去不怎么样,实则很辣)提前准备好,炒的的时候方便一气呵成。
2:把牛肉干切片,我很熟悉这个步骤啦, 所以直接削片了,不熟悉的朋友要小心刀子哦,能薄更好,但刀工不够的朋友就不要太注重外表啦,好吃就可以了
2.3:适量的菜籽油,烧熟、烧热,大致冒烟,温度感觉比较高。(我们这边多数是吃菜籽油,并且炒荤菜一定是用菜籽油,蔬菜用猪油,不知道其他地方的淘友是不是也这样呢)用豆油和花生油应该也差不多。
4.经典美味的湘西特色麻辣牛肉干就完成了
小贴士:
【注意事项】
1:第一步的时候,如果不能像TT这样的薄片,您也可以切成条状
2:提前准备好食材好调料,炒的时候不用到处找材料而影响锅里的牛肉干,因为一直是大火,一不小心就炒的太干了。
3:关于调料用量,不同地方有不同的口味,如果您也想做地道的苗乡小吃,可以完全按照我的方法步骤,即使您根本不吃辣椒,也可以放少量微辣的辣椒面, 因为炒制的香味里面,辣椒功不可没哦
4:放入调料的时候,一定要控制好火候,转中小火慢慢的入味
5:不要加酒以外的水或含水物质,(比如姜)这是能不能长久放的关键
6:如果当下可以吃,您也可以选择块起锅的时候放入芹菜(牛肉配芹菜,经典搭配吧)
7:您可以当零食,也可以当菜,但T T并比较推荐前者啦,因为这种牛肉干只会越嚼越香的呢!
食材明细:
主料: 粘米粉 200克, 花生仁 200克,
辅料: 盐 3克, 五香粉 2克, 油 800毫升,
铜勺饼--粤北特产小吃的做法步骤:
1.准备好所有食材,粘米粉、花生仁,模具(铜勺),PS:这种磨具在韶关各县市都有的卖,其他地方好像没有。
2.花生仁,浸泡洗干净,沥干水;
3.200克粘米粉加280克清水、盐、五香粉拌均;PS:水量与粘米粉比例很重要,太稀太稠都影响口感;
4.加入沥干水的花生仁拌均;
5.拌均好的米浆静放10分钟;
6.热锅,倒油,油温160度左右,放入空的铜勺干炸;
7.炸过的铜勺,将米浆摊在上面;
8.油温达180度,放入锅中炸
9.炸到一定程度,铜勺模具自动脱模
10.翻转一次,继续炸到金黄色,捞出;
11.捞出的炸好的铜勺饼,用吸油纸把多余的油吸干;冷却之后香酥可口。
小贴士:
1.米浆与水的比例很重要,影响口感;2.炸的油温直接影响脆度;3.喜欢吃酸菜、虾仁萝卜、黄豆等都可以加入;4.粤北特产小吃,每逢佳节都做来招待客人
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