食材明细:
主料::南瓜泥约200克,紫薯泥约200克,木薯粉一袋,500克,马铃薯淀粉100克,
辅料::白糖适量(加入芋圆),红豆适量,红糖适量(加入红豆),
【杭州】蜜红豆芋圆的做法步骤:
1.先准备红豆糖水。红豆提前浸泡一夜,放入高压锅内,上汽后小火约20分钟。
2.关火后趁热放入适量红糖,红豆糖水就做好了,红豆非常软烂。如果不喜欢红糖,可在上一步里放入适量冰糖,和红豆一起用高压锅压制。
3.煮红豆的同时,另起锅将南瓜和紫薯蒸熟。
4.紫薯蒸熟后加少许白糖,趁热压成薯泥,往里面少量多次地添加木薯粉,因为紫薯含水量少,添加木薯粉的同时需要添加少量水,揉成湿润不黏手的面团。揉紫薯团加了差不多200克的木薯粉。
5.压好的南瓜泥含水量较多,剩下的木薯粉不够,又添加了100克的马铃薯淀粉,同样揉成湿润不黏手的面团。
6.面团搓成长条,切成小块。
7.揉好的面团静置5分钟。
8.做好的芋圆分开装入容器,吃不完的可以撒上马铃薯淀粉,放冰箱冷冻起来。撒淀粉是为了防止芋圆粘在一起。
9.烧一锅水,水沸腾后下入南瓜芋圆,用勺子稍稍搅拌,以免芋圆粘锅底,煮至芋圆漂浮起来,捞出放入凉白开备用。同样的方法煮好紫薯芋圆备用,为避免串色最好分开煮。
10.舀半碗红豆糖水,再加两勺煮好的芋圆,一碗热乎甜糯的芋圆就做好了。南瓜芋圆因为加了马铃薯淀粉,口感更加Q弹,我家小朋友喜欢这款。紫薯芋圆没有加马铃薯淀粉,吃起来相对软糯些,我喜欢这款。
食材明细:
肥鸭一只(约重2500克),精盐50克,白酒15克,白糖10克,浅色酱油1500克,火硝0.25克,葱段5克,姜块5克。
杭州酱鸭的做法步骤:
将鸭宰杀,洗净后斩出鸭掌用小铁钩勾住鸭鼻孔。挂在通风处晾干。将精盐,火硝拌匀,把鸭身外均匀地擦遍,放在缸内,上面用竹箅子盖住,大石块压实。在0℃的气温下腌渍36小时后,将鸭翻身,再腌36小时即可出缸,倒尽肚内的卤水。复将腌鸭放进缸内,加入酱油浸没,放上竹算子,用大石头压实。在0℃左右的气温下48小时后,将鸭翻身,再浸48小时出缸。然后再将鸭用酱油卤水淋至暗红色时捞出沥干,在日光下晒二三天。将酱鸭放在大盘内,把绍酒淋在鸭身上,放上白糖、葱段、姜块,上蒸笼用旺火蒸至鸭翅上有细裂缝时即熟,倒出腹内卤水,冷却后切块装盘即成。
食材明细:
主料::五花肉250g,
辅料::葱适量,姜片适量,料酒适量,生抽适量,冰糖适量,
杭州东坡肉的做法步骤:
1.五花肉一块,清洗干净。
2.煮锅里加水,冷水下肉,大火,焯5分钟。
3.焯水的五花肉,切成方块。
4.砂锅底部,垫上葱条、姜片。
5.将切成方块的肉块,皮朝下,码入砂锅内。
6.加入料酒、生抽、冰糖。放入隔水炖中,炖3小时。
7.炖到1.5个钟头的时候,将肉翻面一次,皮朝上,继续炖1.5个钟头。
8.将炖好的五花肉移置在另一个大碗内,皮朝上放置。
9.将炖盅里的炖肉汤汁,捞去生姜葱条,剩下的汤汁淋到五花肉上。并将大碗盖上保鲜膜,上蒸锅蒸半个小时。
10.蒸好出锅的东坡肉!
11.摆盘,即可!
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