食材文化是我国美食文化的重要组成部分,地方美食通过就是因为使用了地方食材。只有结合食材,美食文化才有根,你见过哪些低中高食材呢?为此,你可能需要看看“杭州名菜“笋烧肉””,仅供你在工作和学习中参考。
食材明细:
主料::嫩冬笋250克,腌肉150克,
辅料::红椒40克,鲜芦笋40克,水淀粉适量,烹调油适量,
配料::葱段30克,姜末15克,绍酒15克,酱油15克,盐1克,白糖15克,味精2克,胡椒粉适量,
杭州名菜“笋烧肉”的做法步骤:
1.锅中放少许底油,下入咸肉煸炒。
2.把肉煸炒出油后,下入冬笋煸炒。
3.把冬笋煸透后放入葱姜。
4.葱姜煸出香味后烹入绍酒。
5.再烹入酱油炒匀。
6.炒匀后注入适量清水焖制。
7.焖十分钟后,放入白糖炒匀,再撒入少许盐,放入少许味精炒匀。
8.撒入少许胡椒粉炒匀。
9.炒匀后放入芦笋炒至断生。
10.放入红椒翻炒数下。
11.最后用少许水淀粉勾芡。
12.待芡汁糊化后便可码盘。
小贴士:
此菜特点;油润红亮、香气扑鼻、咸鲜味美、笋嫩肉香。
温馨提示;
1、制作此菜,最好使用杭州的腌肉,在使用前浸泡数小时再用,如没有使用一般的腊肉也可以。
2、酱油少许即可,主要是为了提味儿,和着浅色即可,颜色切不可过深。腌肉本身带有咸味,要用糖来中和一下,不用放盐也可以。
3、这道菜传统上是不放配料的,我为了有些卖相,特意放了几片红椒,不放也可以,呵呵!
4、这道菜使用冬笋春笋都可以,但要选择嫩的笋尖为最好。
大炒勺的这款杭州名菜“笋烧肉”就做好了。这道菜很是下饭,非常不错!吃了这道菜,定会令您既不瘦也不俗,呵呵,供朋友们参考!
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杭州历史名菜“东坡肉”
食材明细:
主料::五花肉方500克(一块),
辅料::姜片30克,小葱60克,酱油60克,冰糖30克,绍酒200ml,
杭州历史名菜“东坡肉”的做法步骤:
1.汤锅水烧开,下入肉方煮5-8分钟。
2.煮好后捞出。
3.把煮好的肉方放入凉水盆中清洗干净过凉。
4.先把把肉方顺切两半。
5.然后再切成六块小肉方,每块肉在80-100克左右。
6.在砂锅的底部铺上姜片。
7.在姜片上铺满香葱。
8.把肉方的皮朝下整齐的码放在香葱上。
9.倒入适量酱油,每500克猪肉放大约50克左右的酱油即可。
10.撒入冰糖,冰糖的数量一般是酱油的一半就可以,用白糖也可以。
11.往砂锅中注入绍酒,绍酒以加饭酒为最好,用花雕酒也可以。一般肉方码放的越紧凑,空隙越小用的酒量就越少,通常1000克肉方用绍酒250克就可以,我做的肉少,里面空隙太大因此酒放的多了一些,呵呵!
12.注入酒盖好盖子,用中火烧开。
13.然后改为炆火,焖烧两个小时,火苗的大小有一根蜡烛的火力就可以,不需要过大的火力,火苗只要保持不灭就行。砂锅的盖子一定要严密,把盖子上面的气孔要事先封死,可用铝箔纸,也可用无毒的橡皮膏,只要保持密闭不透气就可以。
14.焖制两小时后把肉方取出,这次是皮朝上码入准备好的炖盅或小砂锅里都可以。
15.从砂锅里舀出原汤。
16.浇在拣出的肉方上。
17.把小砂锅和炖盅放入笼中。
18.盖好蒸笼的盖子,用中火再蒸一小时。
19.蒸一小时后取出,可以原盅上桌。
20.也可以把肉方拣出码入盘中上桌食用。制作此菜共计用时三小时十分钟。
小贴士:
东坡肉特点;肉方油润红亮、造型完整酥烂、肉皮入口即化、瘦肉软烂味醇、咸中略带微甜、肥而食之不腻、瘦而食之不柴、传世千年佳品、堪称肉中魁首!
温馨提示;
1、制作此肉要,“慢著火,少著酒,火候足时它自美”,切记东坡先生的十三字口诀。
2、肉方码放的越紧凑,酒的用量就越少。此菜的关键不是在于炖,而是在利用它密闭在砂锅中的热气,保持在临界沸点不断渗透的用恒温来焖制。这样可保持肉既酥烂而外观造型始终会完整。
大炒勺的这款杭州历史名菜“东坡肉”就做好了。味道十分甘美,可制作起来却十分的简单,只要注意用火,就不会有失败的道理,供朋友们参考!
窝笋烧肉
食材明细:
主料::窝笋适量,猪肉适量,火腿肠适量,
辅料::蒜适量,姜适量,花椒适量,豆瓣适量,八角适量,鸡精适量,盐适量,老汤适量,
窝笋烧肉的做法步骤:
1.材料窝笋去皮
2.肉切丁,火腿肠和窝笋切滚刀
3.干锅下油,下佐料爆香下肉
4.下豆瓣,酱油,上色炒香
5.下窝笋炒伴,下盐
6.下火腿肠,加入老汤或开水,烧开
7.烧十分钟,装盘
熏笋烧肉
食材明细:
主料::烟熏笋500g,五花肉400g,
辅料::老姜适量,大蒜适量,葱适量,老抽适量,白糖适量,盐适量,香叶适量,八角适量,花椒粒适量,白扣适量,
熏笋烧肉的做法步骤:
1.提前将原材料准备好
2.将五花肉烧毛洗净,切成小块冷水下锅焯水断生
3.待水煮沸肉块变白,即为断生捞出沥干水待用
4.老姜、大蒜拍破(不要切碎)
5.锅内倒少量油(放置猪肉粘锅)
6.将沥干水分的肉块下锅(一定要沥干水,不要油会四溅容易造成伤害)
7.把肉块多余的油煸炒出来后,放入老姜、大蒜炒出香
8.然后下入所有香料煸炒
9.再到适量老抽上色(这样颜色会更好看)
10.再将泡好的竹笋放进锅内翻炒均匀
11.最后倒水没过所有食材
12.大火烧开后转为中火直至收汁
13.出锅前撒适量盐调味,撒上葱花作为点缀
小贴士:
1.烟熏笋一定要提前2-3天浸泡,中间勤换水保证水质干净,尤其是夏天水更容易变坏,更需要勤换水,我一般上午两次、下午两次,竹笋浸泡得越好,口感越好,发的好的话,体积会变成以前的2-3倍
2.新鲜五花肉一定要烧毛,不然特别影响口感,烧毛后还需要断生
3.炒肉的时候为了防止粘锅,少放一点油,如果怕油腻,可以把多余的油到出来
4.竹笋容易吸油,建议油可以多一点
5.如果为了节省时间,可以用高压锅压,但是最后还是要放入锅中收汁,因为高压锅只负责压熟食物,不能收汁,最好还需要回锅收汁
烟笋烧肉
食材明细:
主料::烟笋280g,五花肉200g,青椒2个,豆瓣酱大半勺,蒜苗段一根,大蒜3g,生姜3g,
辅料::干辣椒2g,
烟笋烧肉的做法步骤:
1.准备一些烟笋,一般菜市场卖咸菜或者酱菜的地方都有买的网上也有,小的时候外婆好像自己会晒很多那个时候并不知道这是什么,只是觉得和肉在一起加点蒜苗啥的特别香
2.肉清洗干净,切成均匀的薄片
3.切好的肉片儿放进一个小碗里:放入少许胡椒粉,生抽,料酒,生粉,食用油,用手搅匀腌制几分钟
4. 青椒买的这种细细的,比较辣一点,切成细细的丝儿
5.大蒜生姜切片儿
6.大蒜头段切薄片儿
7.锅里上少许水,烧开,加入少许食用油,盐倒入烟笋拌匀,煮沸后捞出来沥干水待用
8.锅里上油,放入腌制好的肉片儿滑熟,捞起来
9.锅底重新上油,放入大蒜生姜片干辣椒段儿小火爆香
10.放入沥干水的烟笋,接着呢大半勺豆瓣酱翻炒均匀
11. 放入刚才超好的肉片,青椒
12.最后加入切好的大蒜头片儿,少许盐,鸡粉,翻炒出锅就可以啦
13.这个我真的是一点不夸张,绝对的超级下饭
14.还可以加点蒜苗啥的,今天烧得时候吧某个美女说不喜欢蒜苗就没放了
15.愿你有高跟鞋也有跑鞋、喝茶也喝酒,愿你有勇敢的知心的朋友、也有牛逼的对手。愿你在20岁出头的年纪就能做自己真正的主人,不做伸手党!
小贴士:
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笋块烧肉
食材明细:
主料::竹笋500g,猪肉1000g,
辅料::香菇两个,
配料::蒜头4瓣,生姜一块,干辣椒5个,海天柱候酱两勺,海天老抽两滴,盐一勺,酱油一勺,鸡精少许,
笋块烧肉的做法步骤:
1.新鲜笋买回来要泡水,去涩味。
2.买的是肘子肉,皮刮干净毛毛拔干净,然后切小块备用。
竹笋切小块,锅放水加点盐烧开,把竹笋放进去煮一下,再把香菇放进去泡发。
3.竹笋冲洗干净沥干水。
泡发好的香菇切两半。
蒜头拍扁。
干辣椒掰段。
生姜刮洗干净,拍扁。
4.锅放油,把干辣椒段、蒜头、生姜炒香。
5.再把猪肉放进去炒。
6.肉肉炒得有点干干的,放两勺海天柱候酱。
7.再放两滴海天老抽,一勺盐一勺海天金标酱油翻炒。
8.再把笋块倒进去炒。
9.再把所有材料倒进高压锅里,煮到高压锅响5分钟即可关火,加压后才开盖。
10.再倒进炒锅里放少许鸡精,然后收干汁即可出锅。
11.加一瓶啤酒就可以开动了O(∩_∩)O。
腌笋烧肉
食材明细:
主料::腌笋125克,五花肉350克,
辅料::生抽适量,葱油适量,姜适量,盐适量,老抽适量,冰糖适量,白酒适量,
腌笋烧肉的做法步骤:
1.泡发好的笋,切丝。
2.五花肉,用开水煮五分钟,切成小块。
3.葱,姜切好备用
4.炒锅烧热,放少许油,放入冰糖4粒即可,待冰糖容化放入切好的肉,炒到金黄色,放入葱,姜,生抽,老抽炒几下,放入笋子,炒几分钟,放入白酒。放入开水,淹过笋子。
5.小火,焖到干水了即可,再调一下味。即可出过,洒上葱花,就开饭了。可以放点红椒丝更好看。红椒贵我就没买。可以放点鸡精味更好。因为贵我家不用鸡精。
小贴士:
喜欢辣的可以放点辣椒
蒲笋烧肉
原料
猪瘦肉30克,食盐适量,蒲菜250克,葱花5克,料酒8克,色拉油30克,酱油5克。
制法
(1)猪肉切成薄片,蒲菜去老皮,削去后梢,切成小片,分别放入盘中。
(2)炒锅上火,倒入色拉油烧热,下葱花炝锅,放入猪肉炒至变白色,加入蒲菜,料酒,酱油,食盐翻炒至熟,盛入盘中即可。
特点
清肝明目,防治目赤红肿。
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蒲菜生长于江苏淮扬一带,是特有的一种水生植物。脆嫩爽口,油滑润舌,包成馅料更是诱人。咬一口,蒲菜的异香,让口腔和鼻腔共同形成了立体的感受,馨香环绕,持久不散蒲菜具有具有清热凉血,利水消肿,活血化淤的功效。
1.先把蒲菜摘掉老的部分。
2.用水洗净,浸泡10分钟。
3.切成细末。
4.把猪肉洗净。
5.切成小块,剁成细末。
6.放入料酒、酱油、甜面酱调匀。
7.肉馅中放入蒲菜末调匀。
8.放入葱、姜末拌匀。
9.放入盐、胡椒粉、花生油、味精拌匀。
10.把面切成均匀的剂子,按扁。
11.擀成薄皮。
12.放入肉馅包起来即可。
13.锅里放热水,开锅后放入水饺。
14.煮开后倒入少许凉水,共加三次凉水。看到饺子膨胀浮起即可出锅。
15.盛入盘中,即可享用。
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一看吓了一跳,竟然这么多平时吃的菜都是不健康的!
1.葱菇鸡块(鸡肉+芝麻)
芝麻能滋补肝肾,养血生津,润肠通便,乌发。但与鸡肉同食会中毒,严重的中毒者会死亡。用甘草水煎服可治疗。
2.麻辣四季豆(大蒜+大葱)
大蒜大葱都是强烈刺激肠道的食物,一起食用后易出现腹痛、腹泻等症状。
3、传统说法的小葱拌豆腐,一清二白,在这些食物相克说里被完全颠覆,家常菜小葱皮蛋拌豆腐被列为头号饮食杀手之一。按照书里的说法:豆腐中含有大量的钙质,小葱中含有一定量的草酸,二者共食,則結合成草酸鈣,人体不易吸收,会得結石。
4.香蕉酸奶(香蕉+酸奶)
酸牛奶能降低胆固醇。空腹喝酸奶会因胃内的酸度太强,乳酸菌在胃液里很难存活,降低酸奶的保健作用。与香蕉同食则对身体健康无益!
5.红枣带鱼粥(红枣+鱼+葱)
红枣性平,能滋补脾胃,益气养血,与鱼葱同食会导致消化不良。
6.五香茶叶蛋(茶叶+鸡蛋)
浓茶中含有较多的单宁酸,单宁酸能使物质中的蛋白质变成不易消化的凝固物质,影响人体对蛋白质的吸收利用。
7.黄豆炖猪蹄(猪蹄+黄豆)
黄豆膳食纤维中的醛糖酸残基可与猪蹄中的矿物质合成螯合物而干扰或降低人体对这些元素的吸收。
8.青椒牛肝(牛肝+含维C的食物)
因为蔬果中的维生素C有很强的还原性,很容易被牛肝中的铜离子氧化,而失去生理活性。
9.萝卜炖牛腩(胡萝卜+白萝卜)
胡萝卜含有抗坏血酸酶,会破坏白萝卜的维生素C,使两种萝卜的营养价值都大为降低。
黑木耳笋烧肉
食材明细:
主料::五花肉200g,黑木耳100g,笋干1oog,
辅料::生抽适量,老抽适量,料酒适量,白糖3匙,八角3个,香叶2片,
黑木耳笋烧肉的做法步骤:
1.黑木耳泡发洗净,五花肉切小块,笋干泡发切小段
2.先烧热锅,然后倒入油
3.放入切小块的五花肉煸炒至两面金黄,倒入料酒继续煸炒会
4.加水与五花肉齐平,加入泡发好的木耳和笋干,加入生抽、老抽,白糖,八角及香叶
5.盖上锅盖,大火烧开,转小火,等到收汁收到差不多平底的时候
6.盛出即可
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