“花好月圆(花菇扒时蔬)、幸福美满(粤式香炒饭)、永结连理(美点双辉)”每到一个餐厅,我们都要看看菜谱,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你是不是对菜谱很好好奇呢?小编特地花时间为你收集并编辑了杭州小吃 葱包桧儿,强烈建议你能收藏本页以方便阅读!
食材明细:
主料:春卷皮12张,油条3根
辅料:葱3根,甜面酱适量,油适量
杭州小吃 葱包桧儿的做法步骤:
1,准备材料。
2,将葱洗净折断,油条一分为四。
3,将葱和油条包在春卷皮中。
4,小火加热平底锅,加入少许油,将包好的葱包桧儿开口朝下放入锅中。煎至定型后翻面,至两面金黄。抹上甜面酱即可,也可加辣酱。
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葱包桧儿(1)
食材明细:
主料:面粉150克,油条2根
辅料:香葱150克,盐2克,油适量
葱包桧儿的做法步骤:
1,准备好面粉、油条、香葱等食材;
2,油条剪短,如果油条是短的细的可以省略;我这种油条是长大个头的,需要剪短。
3,香葱洗净,切段,长度和油条相同;
4,面粉加入适量的水、盐拌均成面糊;
5,热锅,放点油,倒一层薄薄的面糊,中小火煎;
6,煎至微黄,放入油条、香葱;
7,把油条、香葱卷起来,并且用锅铲压紧实;
8,翻转另外一面继续煎,并用锅铲压,能听到悦耳的滋滋啦啦的响,微黄出锅。
9,出锅之后可以切成二段,蘸上酱料,太好吃了。
小贴士:
1.葱和油条长度要切一致;
2.煎饼的时候用中小火。
杭州有什么特色小吃 杭州特色小吃有哪些
杭州有很多值得游玩的景点,一直都有“上有天堂,下有苏杭”的美誉,来到杭州,感受这里的秀丽景色,品尝一下这里的杭州小吃,也是一件惬意的事情。杭州有什么特色小吃值得吃呢?为你推荐最火的几种杭州特色小吃。
葱包桧
首先要介绍的就是“葱包桧儿”,这是浙江地区家喻户晓的一种特色小吃,尤其是在杭州,很多地方都可以吃到,葱包桧其实就是用油条,葱和甜面酱制作而成,分为三步,线制作油炸桧,然后制作春饼,最后制作成葱包桧儿,葱包桧儿呈现金黄色,吃的时候可以加上甜辣酱,味道更好。
麻球王
麻球王是杭州传统风味小吃,它是用糯米粉制作而成,外观像一个球,外面裹上了一层芝麻,色泽油亮,皮脆香甜,一般很多人一吃就爱上了,吃麻球有讲究,先把皮弄破,透出热气,否则会烫嘴。麻球吃起来口感香甜,还带着淡淡的芝麻香味,价格实惠,是杭州特色小吃的代表之一。
酥油饼
酥油饼是杭州地区的特产,产于吴山地区而闻名,酥油饼是一种很接地气的小吃,用白面粉和白糖制作而成,外观是金黄色,入口松脆。酥油饼看似简单,实际上制作步骤很严谨,用料好,在吴山风景区尤其火爆,如今酥油饼已经有了不同的口味,满足了更多游客的口味需求。
片儿川
来到杭州,有一种面食是不得不吃的,那就是片儿川面,说起片儿川面,当然还是杭州的奎元馆最地道了,这也是知名的杭州特色小吃之一。片儿川面是奎元馆首创,至今已经有超过百年的历史了。很多人喜欢吃片儿川面主要是因为它味道好,而且价格便宜,浇头丰富多样,面条也很有嚼劲,算是到杭州必吃美食之一。
天下第一包
杭州的天下第一包名气很高,基本上来到杭州都会知道,这是一种传统小吃,虽然包子很常见,但是这家包子在口味上让人很惊喜。天下第一包制作方式很独特,精选上等的食材,包子里面包的是叉烧肉末,香味浓郁,而且面粉也很柔软,外观好看,所以被誉为“第一包”。
西湖藕粉
西湖藕粉是一种风味美食,因为营养健康,所以得到了很多人的喜爱。在西湖,西湖藕粉已经很有名了,将莲藕打成藕粉,吃的时候用开水调和成糊状,一般老少皆宜,是一种有滋补功效的产品。
杭州有什么特色小吃?这些都是在当地很有名气的杭州小吃,在欣赏杭州美景的同时也不要忘了吃美食哦!
最经典的杭州街头小吃!
杭州的小吃种类可以说是丰富多彩,令人眼花缭乱,究竟哪些杭州街头小吃才是最不容错过的呢?不如一起来看看吧!
杭州猫耳朵
说到杭州小吃,猫耳朵是不得不提的。据传,清乾隆皇帝下江南,一次微服乘一叶小舟赏玩西湖。游得兴致勃勃时,天忽然下起了小雨,众人连忙避雨于小舟船舱内。可是雨下了许久都不见停。几个时辰过去了,乾隆皇帝又饥又饿,忍不住问老渔翁有否吃食。老渔翁告诉乾隆有面但没有擀面杖,做不成面条。正发愁之际,老渔翁的小孙女抱着一只小花猫走来说:“没有擀面杖,我来用手捻。”于是小姑娘动手将面捻成块,状似小花猫的耳朵,小巧可爱。她把这形状怪怪的面条下锅煮熟后再浇上鱼虾卤汁端给乾隆吃。乾隆见面条不同寻常的模样,玲珑别致,吃后更觉得回味无穷,赶忙问小姑娘这叫什么面,小姑娘回答说是猫耳朵。乾隆非常喜欢这道点心,回京后即召小姑娘为其做“猫耳朵”。自此“猫耳朵”成了一道名点。
南宋定胜糕
南宋定胜糕始于宋代,千百年来一直为杭州人民所喜爱。南宋定胜糕外层是精制的香米和糯米粉,米粉细而均匀,里面是豆沙馅,中间混有少量白糖和桂花,定胜糕的颜色绯红,象征着战争的凯旋。定胜糕的味道香糯可口,甜而不腻,而且只要一块钱一份,是物美价廉的特色小吃。
糖桂花
杭州南高峰下的满觉陇为赏桂胜地。每逢八月中秋前后,丹桂飘香,人们在这“金雪世界”里,不仅可以寻幽探胜,而且可以尝到香甜可口的糖桂花和桂花栗子羹等佳点。桂花除供观赏外,有经济价值。金桂、银桂香气浓郁,是加工调味品的天然原料。脆制过的桂花和白糖拌和在一起,即成了市场上常见的糖桂花。
葱包烩
“葱包桧儿”是杭州特有风味的传统小吃。传说望仙桥畔王二油煎饼店炸“油炸桧”出了名,一时众起仿效,油炸桧店林立杭城。王二有时炸多了,一下子卖不出去,冷了又软又韧,味道不佳,更无人买。他对秦桧夫妇的心头之恨,还愤愤难平,就将冷油炸桧在热锅一烤,把烤熟的油炸桧同葱段卷入拌着甜面酱的春饼里,再用铁板压烤,烤到表皮呈金黄色,油炸桧“吱吱”发叫,王二方才解恨,他拿起来一吃,觉葱香可口,便取名叫“葱包桧儿”,一直流传至今。
吴山酥油饼
选用精白面粉为原料,加入食油和成油面,经造型入油锅成。食时,加上细绵白糖。成品起酥,层层叠叠,色泽金黄,脆而不碎,油而不腻,又香又甜,入嘴即化。此饼在吴山一带经常有供应,相传清乾隆游吴山时曾品尝过。民间称它为吴山第一点。
片儿川面
片儿川面是杭州奎元馆的名点,也是杭州的风味小吃。烹调时,选用瘦猪肉片,配以笋片和雪菜,与面条同烧而成。此面肉片鲜嫩,雪菜笋片色泽翠白分明,食之美且爽口。
杭州特色美食小吃有哪些 杭州特色美食推荐
杭州是非常具有魅力的一个城市,也是大家都喜欢去的旅游胜地,景色美环境好,来杭州游玩一定要去吃杭州特色美食小吃,到底杭州特色美食小吃有哪些呢?一起来了解一下吧!
西湖醋鱼
西湖醋鱼想必大家都知道吧,这是很有名的杭州特色美食,基本上到了杭州都会去吃,正宗的西湖醋鱼采用的是西湖鲲鱼,对于烹制的方式很讲究,制作前,必须先将鱼饿上两天,让鱼的杂物排泄干净,制作时,火候很重要,烧好后浇上糖醋,西湖醋鱼肉质鲜嫩,带有淡淡的蟹味,酸甜可口。
东坡肉
东坡肉采用猪肉做成,是一道传统名菜,至今已经有上百年的历史,也是杭州很常见的一道菜肴。将猪肉切成方块,半肥半瘦,配上浙江特产绍酒,所以制作出来的东坡肉不仅肉香鲜嫩,还带着淡淡的酒香,色泽新鲜,味道醇厚,肉质酥烂,香糯可口,肥而不腻,很多人吃过之后都很喜欢。
济南名小吃——油旋儿
食材明细:
主料:面粉300g,盐4g,水180g
辅料:小香葱适量,大料1个,花椒十几粒,香叶1片,色拉油适量
配料:盐适量,五香粉适量,花椒粉适量,葱花适量,葱油适量
济南名小吃——油旋儿的做法步骤:
1,葱油材料备好。
2,锅中放入1个大料,十几粒花椒,1片香叶,用小火,将香料的味道慢慢炒出。
3,再放入小香葱,继续用小火炒香葱,直到炒出颜色变暗为止。
4,将锅里香料,香葱,滤出,剩余的油,就是葱油。
5,材料备好。
6,面粉里倒入4g盐。
7,再倒入慢慢的倒入水,用筷子搅拌开。
8,揉成团,醒发1小时。
9,分割成一个50g的小面团。
10,原味的是葱油里倒些面粉,成为葱油酥,五香味的加入些五香粉,葱香味的加入些葱花。
11,取其中一个,擀成,刷一层油酥。
12,将其对折,再刷次油酥。
13,自一端开始卷起,边卷边抻。
14,卷起来后,用手指往下按。
15,然后往四周推开。
16,锅烧热,倒入少许油,将饼放入。
17,煎至浅浅的金黄色关火。
18,表面刷油:,放入烤箱,190°烤10分钟。
19,取出后趁热将有旋纹一面的中间用手指压出窝,就做好了。
20,吃的时候,可以边撕边吃。
21,成品。
四川小吃——叶儿粑
食材明细:
主料:叶儿粑粉适量,柚子叶适量
辅料:肉适量,芽菜适量,大葱头适量,姜适量
配料:盐适量,甜面酱适量,鸡精适量
四川小吃——叶儿粑的做法步骤:
1,叶儿粑粉是现成的,它的主要原料还是糯米,但是因为里面还加有大米粉,所以它蒸出来的叶儿粑更加有型。然后芽菜也是现成的。
2,大葱的葱白和姜切碎。
3,肉剁碎。炒锅里不要放油,直接把肉放进去就行。
4,小火慢炒,肉里的水份炒干以后,油就出来了。
5,这中途把芽菜倒地碗里,加开水淘一遍。否则芽菜太咸。
6,肉炒至出油,就把姜放进去,继续翻炒。
7,炒差不多了,放甜酱。
8,因为芽菜和甜酱都比较咸,所以再放一点点盐就够了。关火,放葱白。
9,看,好了呢。然后放置完全冷却,现在这天气,等肉馅完全冷了以后,再将馅拌一拌,里面的肉就完全和油融在一起,这样包的时候比较好包,蒸熟的叶儿粑一咬,满嘴巴流油哦,哈哈哈。。
10,柚子叶洗净,把米粉倒在大碗里。
11,温水活面,用筷子搅成均匀的疙瘩。
12,揉成光滑的面团,醒半小时。
13,取一团捏啊捏,捏个窝窝。
14,放入肉馅。
15,搓圆、放好。在柚子叶上轻抹层油,防止叶儿粑熟了以后粘在叶子上。
16,因为柚子叶特有的清香味,它毫不费力地战胜了粽叶及各种叶,是包叶儿粑最经典的搭配。
17,将叶儿粑们紧紧地挨在一块儿,大火上气以后,中火蒸15分钟就好。
18,蒸好的叶儿粑,色泽圆润饱满,空气里全是清香扑鼻的味道,但是叶子已经是暗绿色,无论怎么摆盘,始终都找不到感觉啊。。。
19,实在抵制不住诱惑,开吃。咬一口,米粉筋道,馅料美味,啊呀,第一次做这滋味真是让我大吃一惊啊,不就是这个感觉啊,赶紧地,来个写真!
杭州美食餐厅 杭州最受欢迎的餐馆
浙江杭州一直是一座令很多人向往的极具魅力的城市,杭州的独特美食风情更是十分迷人,可是你知道杭州的美食餐厅都有哪些吗?今天小编就为大家整理了一些杭州最受欢迎的餐馆~
1、杭州楼外楼
杭州楼外楼菜馆是一家名闻中外、有160年历史的名餐馆。它坐落在美丽西湖的孤山脚下,与西湖风景中的一些很有名的自然和人文景点:平湖秋月、放鹤亭、玛瑙坡、西泠桥、苏小小墓等为邻。楼外楼创建于公元1848年(清道光二十八年)。”
2、龙井菜馆
杭州龙井菜馆,位于杭州龙井1号——著名的龙井茶文化村。空气清新,自然环境得天独厚,拥有700多平米室内营业面积及300多平米户外休闲区;曾荣获首届中国浙江餐饮博览会百佳名店及浙江省餐饮行业服务质量优胜企业。龙井菜馆是龙井山上的餐厅。1楼有院子,2楼有露台,怀抱着“青山绿水”,心情“格外舒畅”。吃的农家饭菜,口味“清淡”,带点“微辣”,适合吃得清淡的小伙伴。
3、外婆家
外婆家餐饮连锁机构在发展的16年中,已开创有“外婆家”、“指福门”、“速堡”、“第二乐章”、“运动·会”五大知名中餐品牌,共90余家直营门店遍布全国各大城市。作为企业的龙头品牌,“外婆家”已在杭城开出20余家,江浙沪区域60余家。如今,老老少少、亲人朋友外出吃饭首先想到的就是“外婆家”。
4、知味观
杭州知味观是中华老字号,由孙翼斋先生于1913年创建,是国家商务部首批认定的中国十大餐饮品牌企业,是目前杭城最具知名度的餐饮企业之一。知味观以其独特的风味名点、正宗的杭邦菜肴、上乘的服务质量及一流的设施设备,吸引了60多个国家、地区的中外来宾前来领略知味饮食文化的个中三味。知味观曾接待过诸多政界要人、海内外社会各界著名知名人士。知味观在国内及港、澳、台地区,乃至东南亚均具有较高的知名度,是海内外宾客心目中的美食天堂。
5、天香楼
天香楼也是杭州一家老字号,在1927年就已经创办了,最初的名字还叫“武津天香楼”。天香楼的美食口味十分纯正,而且极富特色,出名的菜品包括西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、叫花童鸡等等。天香楼至今也已经获得多项荣誉称号。因此,去到杭州一定要约几个伙伴去尝一尝~
葱香热狗包
食材明细:
高粉200克,老面50克,牛奶130克,双汇热狗肠1条,糖40克,盐2.5克+小许,酵母2.5克,蛋25克,黄油25克,葱花少许,沙拉酱少许
葱香热狗包的做法步骤:
第1步高粉、低粉、糖、盐、酵母、蛋、牛奶等一起放入面盆中搅拌均匀,揉成一个光滑的面团。加入黄油,并揉至能拉出薄膜的扩展阶段。基础发酵一小时,等面团涨成2倍大时取出。
第2步分割成130克/个的面团,滚圆松弛15分钟。松弛后的面团擀成椭圆形面片,并将底边压薄,包入葱花火腿馅,收紧收口,收口朝下。
第3步整形完后开始进行最后发酵,直到面包涨成两倍大,表面刷蛋液,并将刚才未包完的沙拉热狗馅放在面团中间的位置,旁边点缀上葱花。入烤箱中层,180度,18分钟。
葱香肉松包
当你爱上做美食的时候,就算已经做了够吃的菜肴,还是会多做一两道,让自己吃的更丰盛,明知道不可能吃完还是要做,最后的结果就是肚子吃的太饱,长肉肉。尝试着做简单的葱香肉松包也不错,上班日的早餐,来几个,方便省事还营养健康。
面团材料:高筋粉180克、低筋粉70克、奶粉10克、干酵母2.5克、无盐黄油20克、白糖18克、盐3克、鸡蛋40克、清水135克。
馅料及表面装饰材料:肉松、沙拉酱、蛋液、葱花、白芝麻适量。
做法:
1将面团材料混合揉至完全阶段,发酵至约2倍大;
2取出面团,滚圆松弛10分钟;
3将面团擀成约20*26厘米的长方形面片;
4放入烤盘,二次发酵至约2倍大;
5用叉子在表面戳些孔,防止烘烤时面团拱起;
6表面刷蛋液,撒葱花和白芝麻;
7入预热至170C烤箱中层,上下火烘烤15分钟左右,至表面金黄;
8取出烤好的面包,表面盖上油纸,放置不烫手;
9翻面后在面包背面,用刀每隔3-4厘米划一道约面包一半深浅的刀口;
10涂上一层沙拉酱,撒上适量肉松,将面包卷起;
11包上油纸固定,放置15分钟使其定形;
12撕去油纸,切去头尾,分切成4段,切口涂沙拉酱,蘸上肉松即可。
小贴士:
烤箱的烤制时间已自己家的烤箱为主,不同的烤箱所需要的时间会有所不同
相关文章推荐:吃鸡蛋不能犯的营养误区吃鸡蛋不能犯的营养误区
鸡蛋被认为是最有营养的食物之一,其中蛋白质的含量很高,比面包,馒头,谷物等更能耐饿,特别适合早餐食用,但也要注意鸡蛋的营养误区哦。
吃鸡蛋不能犯的营养误区:
1、蛋壳颜色越深,营养价值越高
过去人们一直认为红壳蛋更有营养,市场上红壳蛋的价格也更贵。检测表明,蛋壳的颜色和鸡品种有关,与营养无关。
蛋壳的颜色主要是由一种叫卵壳卟啉的物质决定的,而这种物质并无营养价值。分析表明,鸡蛋的营养价值高低取决于鸡的饮食营养结构。
小贴士:
评价鸡蛋的营养价值,应该从蛋白和蛋黄两方面考量。评价蛋白的品质,主要是蛋白(蛋清)中蛋白质的含量。从感官上看,蛋清越浓稠,表明蛋白质含量越高,蛋白的品质越好。
蛋黄的颜色有深有浅,从淡黄色至橙黄色都有。蛋黄颜色与其含有的色素有关。蛋黄中主要的色素有叶黄素、玉米黄质、黄体素、胡萝卜素及核黄素等。蛋黄颜色深浅通常仅表明色素含量的多寡。有些色素如叶黄素、胡萝卜素等可在体内转变成维生素A。
因此,正常情况下,蛋黄颜色较深的鸡蛋营养稍好一些。
2、煮鸡蛋时间越长越好
为防鸡蛋在烧煮中蛋壳爆裂,将鸡蛋洗净后,放在盛水的锅内浸泡1分钟,用小火烧开。开后改用文火煮8分钟即可。切忌烧煮时间过长,否则,蛋黄中的亚铁离子会与硫离子产生化学反应,形成硫化亚铁的褐色沉淀,妨碍人体对铁的吸收。
鸡蛋煮的时间过长,蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁,很难被吸收。油煎鸡蛋过老,边缘会被烤焦,鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸,这种氨基酸在高温下常可形成对人体健康不利的化学物质。
3、鸡蛋怎么吃营养都一样
鸡蛋吃法是多种多样的,有煮、蒸、炸、炒等。就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲,煮、蒸蛋为100%,嫩炸为98%,炒蛋为97%,荷包蛋为92.5%,老炸为81.1%,生吃为30%~50%。
由此看来,煮、蒸鸡蛋应是最佳的吃法。
4、吃生鸡蛋营养高
有人认为,生吃鸡蛋有润肺及滋润嗓音功效。事实上,生吃鸡蛋不仅不卫生,容易引起细菌感染,而且并非更有营养。生鸡蛋里含有抗生物素蛋白,影响食物中生物素的吸收,容易使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等生物素缺乏症。
生鸡蛋的蛋白质结构致密,并含有抗胰蛋白酶,有很大部分不能被人体吸收,只有煮熟后的蛋白质才变得松软,才更有益于人体消化吸收。
另外,生鸡蛋还有特殊的腥味,也会引起中枢神经抑制,使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少,从而导致食欲不振、消化不良。因此,鸡蛋要经高温煮熟后再吃,不要吃未熟的鸡蛋。
5、初生蛋和功能蛋更有营养
一般来说,鸡在生长期130~160天之内所产的蛋都会被称为初生蛋。没有任何检测证据表明,初生蛋的营养素含量比普通鸡蛋更多。实际上,初生蛋个头较小,每个约40克,因重量不够标准,在国外是不允许出售的。
功能蛋是指通过饲料技术使鸡蛋富含锌、碘、硒、钙等营养素。这听起来很好,但实际上,因为没有标准也不好检测,很多产品都有过度宣传之嫌。
6、鸡蛋与豆浆同食营养高
早上喝豆浆的时候吃个鸡蛋,或是把鸡蛋打在豆浆里煮,是许多人的饮食习惯。
豆浆性味甘平,含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分,单独饮用有很好的滋补作用。但其中有一种特殊物质叫胰蛋白酶,与蛋清中的卵清蛋白相结合,会造成营养成分的损失,降低二者的营养价值。
7、产妇吃鸡蛋越多越好
产妇在分娩过程中体力消耗大,消化吸收功能减弱,肝脏解毒功能降低,大量食用后会导致肝、肾的负担加重,引起不良后果。食入过多蛋白质,还会在肠道产生大量的氨、酚等化学物质,对人体的毒害很大,容易出现腹部胀闷、头晕目眩、四肢乏力、昏迷等症状,导致蛋白质中毒综合征。
蛋白质的摄入应根据人体对蛋白质的消化、吸收功能来计算。一般情况下,产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了。
8、老年人忌吃鸡蛋
由于鸡蛋中含有较高的胆固醇,所以,一直流行着老年人忌食鸡蛋的说法。近年来的科学实验证明,这种说法没有道理。
蛋黄中含有较丰富的卵磷脂,是一种强有力的乳化剂,能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细,顺利通过血管壁而被细胞充分利用,从而减少血液中的胆固醇。而且蛋黄中的卵磷脂被消化后可释放出胆碱,进入血液中进而合成乙酰胆碱,是神经递质的主要物质,可提高脑功能,增强记忆力。[!--empirenews.page--]
9、感冒时不能吃鸡蛋
感冒发烧时,人体能量消耗较大,抵抗力就会下降,也吃不下什么东西,缺乏营养,适当补充鸡蛋等蛋白质比较高的食物,对身体的恢复是有好处的。
不过,鸡蛋羹、蛋花汤是首选,而炸鸡蛋或煎鸡蛋不容易消化。
10、炒鸡蛋放味精味道会更好
鸡蛋本身就含有大量的谷氨酸与一定量的氯化,钠,加热后这两种物质会生成一种新物谷氨酸钠,它就是味精的主要成分,有很纯正的鲜味。如果在炒鸡蛋时放味精,味精分解产生的鲜味就会破坏鸡蛋本身的自然鲜味。因此,炒鸡蛋时不宜放味精。
11、功能鸡蛋比普通鸡蛋好
随着科学技术的发展。富含锌、碘、硒、钙的各种功能鸡蛋问世。其实,并非所有的人都适合食功能鸡蛋。因为并不是每个人都缺功能鸡蛋中所含的营养素。因此,消费者在选择功能鸡蛋时应有针对性,缺什么吃什么,切忌盲目进补。
12、农家蛋更营养
真正的农家蛋(土鸡蛋)可能会更好吃一些。但检测表明,农家蛋的各个营养素含量并不比普通鸡蛋更高。另外,放养土鸡的产蛋环境卫生状况不好把控,鸡蛋受到粪便污染的可能性较大。
13、鸡蛋不宜和豆浆一起吃
主张这个说法的人认为,大豆中含有胰蛋白酶抑制物,会影响蛋白质在体内的消化吸收。但大豆制成豆浆后,胰蛋白酶抑制物在加热的过程中被破坏,和鸡蛋一起吃没有任何问题。
14、鸡蛋与白糖同煮
很多地方有吃糖水荷包蛋的习惯。其实,鸡蛋和白糖同煮,会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物。这种物质不易被人体吸收,会对健康产生不良作用。
结语:鸡蛋的蛋白质和脂肪能为我们持续的提供能量,想要减肥的人们不如早餐来个鸡蛋,比起吃饼更容易减轻体重哦。
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鸡蛋的蛋白质很丰富,很多人都很爱吃,而且烹饪起来也很方便,但不是所有的人都了解其烹饪技巧,有些烹饪鸡蛋的方法还是错误的呢。
1、用碗或灶台边缘敲破鸡蛋。
选择干净的灶台台面等平面(而非碗边)敲破鸡蛋,可以防止碎蛋壳落入碗中,造成污染,同时也避免了捞碎蛋壳带出蛋液造成浪费。
2、沸水煮鸡蛋。
尽量不要将鸡蛋放入沸水中煮,否则不但造成蛋壳破裂,蛋液流出,而且容易烫伤手指。正确的做法是,鸡蛋冷水下锅,慢火升温,沸腾后微火煮3分钟,停火后再浸泡5分钟。这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩,蛋黄凝固又不老。
3、等熟鸡蛋自然冷却后剥壳。
这样剥壳不但费时费力,还容易让蛋白留在蛋壳上,造成浪费。省时省力又不浪费的做法是,煮好的鸡蛋捞出来后马上放入冷水,感觉不烫手时,尽快剥壳。
4、大火炒鸡蛋。
大火快炒很容易将鸡蛋炒糊,并且导致其口感发硬。炒鸡蛋最好用中低档火轻轻翻炒,这样炒出的鸡蛋就不会老,口感也更柔滑。
5、煎蛋饼前使劲搅蛋液。
使劲搅蛋液煎出的蛋饼口感偏硬。搅蛋液不需要用太大力气,如果搅时加点水或奶油,煎出的蛋饼不容易糊锅,还松软可口。
6、煮荷包蛋时加盐。
煮荷包蛋时,只需在热水(不烧开)中加少许醋(而非食盐)。煮3~4分钟后,即可将鸡蛋捞出,这样煮出的荷包蛋口感更嫩。
7、使用铁锅。
用不粘锅做鸡蛋菜肴比用不锈钢锅或铁锅更好。原因很简单,鸡蛋一旦粘锅就容易变糊。
8、用鸡蛋做菜时,最后才放调料。
对炒鸡蛋和煎蛋饼而言,搅蛋液时或快入锅前,就该加入盐和胡椒等调料,确保调味均匀。
结语:鸡蛋虽然好吃,但也要注意烹饪方法哦,像用沸水煮鸡蛋,就是错误的烹饪方法。
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吃鸡蛋有很多种误区,除了鸡蛋不可以与味精煮之外,还有很多东西不是鸡蛋的好搭档,比如糖,柿子,豆浆等。
1、鸡蛋+糖
吃完鸡蛋后不能立刻吃糖,很多地方都有吃糖水荷包蛋的习惯,其实,这样的吃法只会让鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物。这种物质是不被人所吸收,对健康会产生不良作用。
2、鸡蛋+柿子
吃完鸡蛋后不能立刻吃柿子,轻者容易引起食物中毒,重则会导致急性肠胃炎还有肺结石。如果这两种食物同时吃会导致以上吐、下泻、腹痛为主的急性胃肠炎症状。
3、鸡蛋+豆浆
吃完鸡蛋后可不要立刻喝豆浆,每天早晨,勤快的妈妈都会为孩子精心准备早餐。希望孩子可以吃上最有营养的早点。让孩子吃完鸡蛋后喝豆浆解渴。其实,豆浆含有一种特殊物质叫胰蛋白酶,它与蛋清中的卵松蛋白相结合,会导致营养成分的损失,降低二样食物中营养价值。
4、鸡蛋+鹅肉/兔肉
吃完鸡蛋后不要立即吃鹅肉、兔肉,更不能同吃。李时珍在《本草纲目》中说:鸡蛋同兔肉食成泄痢。这是因为兔肉性味甘寒酸冷,而鸡蛋也是属于甘平微寒,二者都含有一些生物活性物质,共吃会发生反应,刺激肠胃道,导致腹泻。
5、鸡蛋+鳖肉
吃完鸡蛋后别吃鳖肉,吃鸡蛋有很多的禁忌。比如,吃完鸡蛋后吃鳖肉会导致食物中毒。因为鳖肉本身性滋腻,患有感冒或体内寒湿的人最好别吃。加上它性咸平,孕妇与刚刚生完BB后消化系统不好的人最好别吃。
6、鸡蛋+消炎药
吃完鸡蛋后别立刻吃消炎药,鸡蛋富含蛋白质,而炎症发作时要注意蛋白质的摄入。当炎症发作时,切记不要在吃鸡蛋后吃药。特别是消化道疾病,伴有腹泻症状的患者,更加不能吃鸡蛋。含蛋白质多的鸡蛋,只会加重胃肠负担,对药效是有影响的,特别是脂肪泻方面的疾病。
7、鸡蛋+茶
吃完鸡蛋后不可以立刻喝茶,有很多人喜欢在吃完鸡蛋后会用茶水解腻。特别是那些喜欢喝早茶醒神的人,其实这样是有害健康。因为茶叶中含有大量鞣酸,而鞣酸与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质,导致肠道蠕动减慢,延长了粪便在肠道内滞留的时间,造成便秘,同时还增加有毒物质和致癌物质被人体吸收的可能性。
结语:不是鸡蛋的好搭配有消炎药,鳖肉,鹅肉/兔肉,豆浆,柿子和糖等。
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鸡蛋几乎人人都爱吃,也是最简单制作的食材,也是世界最营养的早餐等,但你知道哪种鸡蛋的吃法,让鸡蛋最有营养呢?
蛋白质都在蛋清里
吃鸡蛋,无外乎蛋清、蛋黄两个部分。有人认为蛋黄有营养,弃蛋清只吃蛋黄;有人却害怕长胖,只吃蛋清而扔掉蛋黄。蛋黄和蛋清,到底哪个更有营养?
其实,蛋清和蛋黄各有优势,但营养成分大不同。蛋清中除了90%的水分之外,剩下10%主要是蛋白质。可别小看这10%的蛋白质,鸡蛋中的蛋白质主要都包含其中。山东大学营养与食品卫生研究所蔺新英教授也指出,鸡蛋的蛋白质仅次于母乳,在人体中利用率很高,是食物中最优质的蛋白质之一。建议免疫力低下的人,尤其是刚做完手术的人,不妨多吃蛋清补充蛋白质。成分大不同
跟蛋清比起来,蛋黄的营养成分就复杂得多。鸡蛋中的脂肪全部集中在蛋黄里,但大多是对人体有利的脂肪酸,而且含有橄榄油中的主要成分油酸,对预防心脏病有益。此外,维生素A、D、E、K,磷、铁等矿物质也大多在蛋黄中,尽管铁的吸收率比较低,但对于不能吃肉的婴儿来说,就显得至关重要。同时,蛋黄中还有一种非常重要的物质卵磷脂,对大脑发育格外关键,还有降低胆固醇的作用。蛋黄的颜色更蕴藏着丰富的营养密码:有预防嘴角开裂的核黄素,还有能保护眼睛的叶黄素和玉米黄素。而往往蛋黄颜色越深,这类维生素含量就越高。
有人害怕蛋黄中的胆固醇,其实这是非常错误的。人体内如果血清胆固醇太低,会造成免疫力低下,血管的强度也会受到影响,同样不利于心脑血管健康。因此,健康人一天吃一两个蛋黄是非常健康的;对于血脂已经偏高的人,每天吃半个蛋黄比较合适。
在各种食物里,鸡蛋的吃法几乎是最多种多样的,致力于烹饪与营养研究的中国农业大学食品学院副教授范志红根据各种研究与实验数据,帮我们列出了3个鸡蛋吃法排行榜,最后发现,不管在哪个榜单里,带壳水煮蛋这种做法都排名第一。
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