红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,可能你对这些菜谱比较熟悉了,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你会多少菜品的烹饪方法呢?在这里,你不妨读读台湾著名甜点——凤梨酥,欢迎大家参考阅读。
食材明细:
主料:低筋面粉90g,全脂奶粉35g,黄油75g,鸡蛋2个,糖粉20g
辅料:冬瓜450g,菠萝250g,细砂糖60g,麦芽糖50g
台湾著名甜点——凤梨酥的做法步骤:
1,冬瓜去皮,去籽切成小块,锅里烧开水放入冬瓜,煮15分左右
2,煮好的冬瓜冷却后,放在砧板上切成冬瓜蓉
3,然后用布将冬瓜蓉包起来尽可能的挤掉水分
4,菠萝去皮,尽量切成小丁剁碎,用纱布包好,挤出菠萝汁,挤完汁后的菠萝泥放砧板剁成蓉
5,把菠萝汁,细砂糖,麦芽糖放锅里,大火煮开后转小火,不断搅拌直到糖完全溶解
6,将冬瓜蓉和菠萝包蓉倒入锅里,用小火慢慢翻炒,炒到水分变少,馅就慢慢成型
7,炒好凤梨馅盛出来放在碗里,冷却后使用
8,黄油软化,加入糖粉用电动打蛋器打发
9,加入鸡蛋,继续打发至鸡蛋与黄油完全融合,再加入过筛的低筋面粉,奶粉
10,用刮刀拌匀,使粉类和黄油完全混合,拌成酥皮面团
11,根据制作凤梨酥的大小,将面团和馅料按1:1比例称重,取一块面团揉成圆形,用手压扁,放上一块凤梨馅
12,将面皮包住馅捏紧,包好的面团放致模具里把它压平,使面团在模具里定型
13,做好的凤梨酥放入烤盘
14,放入预热好的烤箱,上火160度,下火140度烤15分钟左右即可
15,出炉
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港式凤梨酥
食材明细:
主料:低筋面粉300g,奶油150g,糖粉100g,蛋黄60g,全脂奶粉25g,杏仁粉50g,菠萝800g
辅料:盐3g,黄砂糖100g,麦芽糖80g
港式凤梨酥的做法步骤:
1,先将菠萝洗好,去皮。
2,切短细丝状,放入锅中,加入黄砂糖熬煮融化。
3,加入麦芽糖熬煮至收汁。
4,将奶油加入糖粉盐,用搅拌器搅拌均匀。
5,搅拌至完全互相融合。
6,加入蛋黄搅拌均匀。
7,不断搅拌至看不出加过蛋。
8,继续搅拌至可用刮刀轻松提起。
9,倒入过筛全脂奶粉,过筛杏仁粉,和过筛低筋面粉。
10,用刮刀向中间炒至,有点像炒菜时的上下翻动。
11,搅拌成块状就可以倒在台面上。
12,用手将块状抓压成整体。
13,利用大一些长一些的专用刮刀切压面团至面团均匀。
14,将面团分割成每个30g。
15,将面团用手压扁(不要用擀面棍或者其他材料硬压,否则口感会很实,不会松化)如果包上15g左右的馅料,可以加一个咸鸭蛋黄,如果不加咸蛋黄,每个菠萝馅料增加到20g,技术较好者可以增加到30g,和面皮比例1:1(1:1的比例口感最好,但是初试者还是建议15g,不要轻易尝试30g,压制时容易破皮)。
16,不要担心面皮裂开,先放桌上,用惯用手将皮边用你的虎口捏拢就OK(食指与拇指之间)。
17,包一个蔓越莓汁的(蔓越莓馅只是在菠萝馅料的基础上添加蔓越莓汁)
18,将收口的面团滚至略圆。
19,将面团放在模子上。
20,轻轻压下,不要使劲,以免破皮,可以先将边缘慢慢塞入模子,再轻轻按压,表面用喷上很细致的水。
21,烤箱预热210°,放入烤箱以上下分别是200°的温度烤制10分钟,10分钟后翻面再烤10分钟即可。
小贴士:
1如果不想馅料粘牙比较润滑,可以在馅料中添加牛油,这和个人喜好有关。
2只加入蛋黄和蛋黄蛋白都加入口感不同,如要加蛋白,那么要保证蛋黄和蛋白g数一样,分别称g数,所以不能用全蛋来作计量单位,因为一个蛋中蛋白比蛋黄多。
3黄油一定要等软化后再用,比较容易搅拌均匀。
4烤好之后一定要从烤箱中拿出,因为虽然你关掉了烤箱,烤箱余温仍然会导致凤梨酥糊底。
台式凤梨酥
食材明细:
凤梨馅料:,新鲜凤梨或凤梨罐头250克,冬瓜250克,沙糖30-45克,麦芽糖30-45克,凤梨酥皮:,黄油100克,糖粉50克,盐1克,蛋黄2个,低粉130克,奶粉30克,奶酪粉10克
台式凤梨酥的做法步骤:
1.凤梨馅料:冬瓜去皮去籽切丁,菠萝也切丁,一共500克。
2.放到榨汁机中榨成泥,依据个人喜好可以榨得细些或粗些都可以。
3.将过你放到不沾平锅中,中火翻炒。
4.慢慢收干水分。
5.水分明显见少以后,放入砂糖和麦芽糖继续翻炒。
6.待水分完全收干,就可以晾凉备用了。这是菠萝馅体积明显变小,颜色变深,粘稠,具有可塑性,基本不具备流动性,烧制时间约为20分钟,请耐心,多观察。
7.菠萝馅可以冷藏存放用的时候拿出来搓成小球。
8.软化的黄油切成小块。
9.用打蛋器大软(我用的电动打蛋器)。然后放入糖粉。
10.放入糖粉打匀以后,分4-5次放入蛋黄打匀。
11.一直打到呈鹅黄色羽毛状,体积变大,就打好了。
12.将所有分类过筛倒入黄油内,采用压拌的方法将面团拌成团。
13.如果粘手手上可以沾少量低粉,这样好成团。为了包起来容易,也可以冷藏一会。
14.取25克面皮,15克馅放到虎口处,慢慢将口收起来封好。
15.如果有露馅的地方取一点面皮补上,这样就包好了。
16.包好的小球,稍微拍扁一点,宽度也弄得跟模具差不多,然后压入模具。
17.压入模具以后轻轻用手指推面皮,让小球完全覆盖模具以及旁边的缝隙。
18.以170度烤约15-20分钟,然后翻面烤5分钟,出炉晾凉后脱模。
19.凤梨酥就是很酥!所以,脱模要小心观察一下上下的宽度整理一下下面粘的牢的地方,然后轻轻地从下面托起。
小贴士:
1)制作凤梨酥的馅有放一半冬瓜的,也有全放菠萝的,都可以。可以用罐装菠萝也可以用新鲜菠萝,看你实际情况吧。 2)做馅的时候,要自己掌握点火候,再就是记得要用不沾锅。不用怕熬过头了,一定要熬到没有多余的水份,粘稠才可以。 3)酥皮不要搅拌,不要过分揉搓,压拌均匀成团就可以。粘手的话,手里铺点低粉。不好操作也可以放冷藏几分钟。 4)一般来说,25g的皮,包15g馅就可以。具体用多少,还要看你的模具大小,我的模具是5×4×1.5的。建议你先估计一下大小,实验一个,我实验的第一个就大了,后来我就改小了。比模具稍微小一点就行,因为它烤的时候还要膨胀一些。 5)千万不要露馅啊,露馅的地方及时用面团补上,压进去的时候底下就看不到了,所以就更要注意,底下不要露馅。 6)压入模具的时候也要小心,慢慢来,轻轻压。 7)烤完取出的时候,也要小心,慢慢取。 8)温度时间,大概170度,20分钟。你的烤箱或许更长,或许更短。你自己掌握一下噢,感觉上色了就差不多了。 9)再补充一下,如果没有包馅的经验,尽量先少包一点,练习一下。这些材料大概可以做12-14个。
自制凤梨酥
食材明细:
主料:低筋面粉245克,黄油170克,鸡蛋1个,盐1/2小勺,自制菠萝馅料365克
辅料:全脂奶粉80克,炼奶35克,糖粉45克
自制凤梨酥的做法步骤:
1,低筋面粉245克 奶粉80克 炼奶35克 糖粉45克 盐巴1/2勺 鸡蛋一个 黄油170克 自制菠萝馅料365克
2,黄油室温软化加入糖粉打发
3,分三次加入蛋液,再次搅打至蓬松状。
4,倒入炼奶再次搅打完全融入
5,筛入低粉和奶粉翻拌均匀
6,把皮和馅料分别平均分成20份
7,把皮搓圆在压开,在包入馅料一定要慢慢推上像包月饼那样包上。
8,压入模具内
9,如果有模具多就不用脱模,我的模具大小不一就脱模了摆好了
10,烤箱175度预热中层烤18分钟
11,烤到一半的时候颜色很均匀,烤到表面金黄就可以出炉了。
小贴士:
摆的时候要隔开不然考的时候会蓬松粘连在一起
美味凤梨酥
食材明细:
酥皮:低粉120克,奶粉47克,黄油75克,蛋液34克,糖27克,盐四分之一勺
馅料:冬瓜肉900克,菠萝肉450克,糖60克,麦芽糖60克
美味凤梨酥的做法步骤:
1,冬瓜去皮切片,会不会感觉很多,没关系,一会儿会越变越少,不用担心。
2,小锅中加入适量水,煮熟冬瓜,至冬瓜片变透明关火,冲凉。
3,冬瓜剁成蓉,我是用打碎机打的,然后用纱布把水分挤出倒掉。
4,看看冬瓜蓉就剩下这些了,一定要记得是纯冬瓜肉900克哦。
5,接着开始处理菠萝吧。
6,去皮取肉450克,切块。
7,菠萝肉也打碎或者剁成蓉,用纱布挤出菠萝汁留用。
8,锅烧热加入菠萝汁、糖60克、麦芽糖60克,小火至融化。
9,倒入冬瓜蓉和菠萝蓉,大火翻炒,粘稠转小火,炒至微微上色关火。
10,爽变色的凤梨酥馅做好了,是不是很少了,凉透备用。
11,制作凤梨酥皮:黄油软化加糖27克、盐四分之一勺打发,之后加蛋液34克。
12,继续打发成羽毛状。
13,低粉、奶粉过筛加入。
14,活成酥皮。
15,根据自己模具的大小,我用1:1比例包的,皮18克、馅18克。
16,慢慢包好入模具。
17,连同模具一起烤,烤箱175度预热后,入中层烤20分钟左右。
18,均匀上色关火,非常好吃,值得尝试。
19,看看馅料十足。
酥香好吃凤梨酥
食材明细:
主料:黄油60克,糖粉50克,鸡蛋20克,低筋面粉80克,奶粉25克,馅料250克
酥香好吃凤梨酥的做法步骤:
1,黄油切块后软化,加入糖粉打发。
2,再分两次加入鸡蛋液打发
3,加入面粉和奶粉
4,拌匀,揉成一个面团,包上保鲜膜,放冰箱稍冷藏一会儿
5,根据模具的大小,取其中一份面皮擀圆,包入馅料
6,收口,将面团放入模具中,按压填满模具
7,放入烤盘,烤箱180度预热,上下火,中层,20分钟左右。上色即可。
8,这是烤好的凤梨酥
9,好吃的凤梨酥
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