一直想做盐酥鸡,一直没有买到红薯淀粉,有天在华堂超市终于看见,喜洋洋的买了一包,同时还买了一包澄粉,淘爸傻眼的说,这些都是干嘛的?我说,不懂就不要问。懒得和没常识的人说话。 材料:鸡肉(鸡脯肉或者鸡腿肉) 盐酥鸡调料:盐,白糖,红薯淀粉(颗粒较粗,也叫地瓜淀粉),葱姜丝,酱油,料酒,椒盐/辣椒粉
做法: 1.鸡肉洗净,切成大小一致的小块,加入盐,白糖,葱姜丝,料酒,酱油腌制30分钟左右。 2.将腌制好的鸡肉块均匀的裹上一层红薯淀粉。 3.锅内倒入油,油要稍微多一点,将鸡肉一块一块的下入锅中炸,炸的过程中可以适当的搅动一下,炸至鸡块呈金黄色就可以捞出了。 4、蘸着椒盐/辣椒粉吃
原文出处:娴-吃的爱体验[裹淀粉的游戏台湾小吃盐酥鸡]
食材明细:
主料: 鸡胸脯肉 2块,
辅料: 面粉 50克, 地瓜粉 150克,
调料: 食盐 少许, 酱油 2大勺, 姜 5片, 蒜 3瓣, 葱白 3根, 江米酒 2大匙, 五香粉 少许, 白糖 适量, 椒盐 适量, 辣椒粉 适量,
台湾盐酥鸡的做法步骤:
1.鸡肉切小块,大蒜切片。用所有调料(葱段3根、姜5片、大蒜3瓣、酱油2大匙、米酒2大匙、五香粉少许、白糖适量)将鸡肉拌匀腌制,隔夜最佳
2.将所有炸粉类材料(地瓜粉150克、面粉50克、椒盐粉适量、辣椒粉适量、少许盐、九层塔(可不用))混合,将鸡肉裹上一层炸粉
3.锅内倒入适量油,油热后放入鸡块炸至金黄后捞起,稍凉后入油复炸一次即可
4.将九层塔洗净后沥干水分入油锅稍微炸一下,捞起与鸡块拌匀
小贴士:
1、用带骨头的鸡胸肉最佳,块不要切太大,可以把骨头都炸得酥脆。2、辣椒粉可以不用拌入炸粉中,或最后炸好后撒在鸡块上也可。3、根据个人口味调节咸淡。1、鸡是台湾最常见的小吃之一,不过其实它是一个综合性的全称,盐酥鸡摊位中除了油炸小块鸡肉骨外,通常一并卖炸甜不辣(包括猪血糕及鱼板)、炸花枝脚、炸蕃薯条、炸四季豆、炸芋粿等等,有的摊位会兼卖炸鸡排。2、从前述的内容即可得知,盐酥鸡是用高温油炸类食品,食客们点好要吃的食物后交给老板将之下锅油炸,有许多盐酥鸡摊位待炸好起锅之前,会加放九层塔下锅爆香,起锅后洒上胡椒盐,也可视需要洒上辣椒粉再拌匀装入纸袋,也有的摊位会拌上大蒜泥或再加入酸菜。它气味浓郁,口感酥脆,因此使许多饕客趋之若鹜,是少数不在夜市也能存活的小吃种类之一。
食材明细:
主料::鸡腿400克,生抽大匙,盐1小匙,
辅料::葱适量,糖1小匙,五香粉1小匙,白胡椒粉1小匙,香油1小匙,红薯淀粉3-4大匙,米酒1大匙,姜适量,蒜适量,
台湾咸酥鸡的做法步骤:
1.鸡腿洗净抹干,去皮去骨切小块
2.加入葱段、姜片和蒜末,放入生抽、糖、米酒、盐、五香粉、白胡椒粉和香油
3.拌匀后腌制1-2小时,滤干
4.加入红薯粉拌匀静置一会儿,至表面有点开始返潮
5.锅内倒入适量油、油热后放入鸡块炸至金黄后捞起、稍凉后再入油复炸一次
6.出锅前加入洗净滤干的九层塔再炸3-4秒钟,出锅滤油即可
小贴士:
不想自己一步一步准备材料做的伙伴们,喜欢吃的话,不妨到台实淘宝买半成品回来再油炸下就可以出锅了,方便快速。
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最近猪肉价格飞涨,二师兄实在是太贵了。只能吃鸡肉啦。这次做的炸鸡是咸酥鸡,通过配方中的配料及腌制方法,做出来的炸鸡肉质嫩滑多汁,一点都不柴。原本想着两个人吃,一只鸡吃不完,结果战斗到最后也不过瘾。鸡腿跟鸡翅的部分,我特地留着没有切块。豪爽的大口吃肉,大口喝肥宅水的感觉减肥都是浮云啦。我一直都认为减肥,就是为了吃上更多好吃的东西。吃完再减,减完继续吃。这样的人生才有意义嘛,你说对不?
材料:
鸡肉500g,蒜末50g,五香粉半勺,白糖1勺,酱油2勺,盐1点点,芝麻香油1勺,米酒2勺,鸡蛋1个,低筋面粉3大勺,地瓜粉(裹粉用)6大勺,胡椒粉3g,盐1g,辣椒粉1g,
台湾咸酥鸡的做法的做法步骤:
步骤1,鸡肉切成块状,鸡腿跟鸡翅我还是保留着,其他的都切成块了。
步骤2,放入切好的蒜末。
步骤3,五香粉半勺。
步骤41,勺白糖。
步骤52,勺生抽。
步骤6,一点点盐。
步骤71,勺芝麻香油。
步骤82,勺米酒。
步骤91,个鸡蛋。
步骤10,用手抓揉鸡肉,把味道渗透至鸡肉。大概抓3分钟。
步骤11,放入3勺低筋面粉。
步骤12,再次抓匀,让表面均匀裹上薄薄的一层面糊膜,锁住水分。封上保鲜膜,放进冰箱冷藏过夜使用。
步骤13,容器里放上地瓜粉,取出腌制好的鸡肉均匀粘上地瓜粉。粘好的鸡肉要放置一旁回潮再进行油炸。
步骤14,锅内大火热油烧至180度,鸡肉依次放进锅内油炸(调整中大火)。
步骤15,炸至鸡肉浮起,颜色金黄捞起沥油。
步骤16,油再次烧热至180度,鸡肉进行二次复炸30秒。
步骤17,捞起沥油就可以了哦。
步骤18,椒盐粉的配比是胡椒粉3:盐1:辣椒粉1。
步骤19,椒盐粉搅拌均匀后撒在炸好的鸡肉上,咸酥鸡就做好啦。
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