不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,地方美食通过就是因为使用了地方食材。食材的发展推动着美食文化的发展,想必你对食材了解很多吧?有请阅读小编为你编辑的老咸菜酥鸡,请在阅读后,可以继续收藏本页!
食材明细:
主料::鸡块(约500克),老咸菜30克,
辅料::海带40克,海米10克,老白菜帮3-4片(约250克),
配料::油20毫升,水1200毫升,
老咸菜酥鸡的做法步骤:
1.鸡肉切大块
2.煲鸡汤
3.煲汤剩下的鸡块
4.老白菜取叶片冲洗干净
5.海带切块
6.老咸菜切厚片
7.海米泡洗干净
8.锅内倒入油(20毫升),放入鸡块、老咸菜片、海米、海带片、老白菜片盖在所有食材之上;
倒入水1200毫升
9.盖上锅盖,按下[酥锅]键,启动自动烹饪程序。
这期间您就可以享受自己的时间了,您可以看电视,看书或是做其他家务,直到听到滴滴响或是自动关机之后您便可以享受美味了。
10.待烹饪结束时,将锅内食材晃搅均匀,盛入碗中,冷却晾凉后,方可食用。
小贴士:
要点:
老咸菜不可使用过多,按比例放置即可。
老咸菜富含盐分,不用额外再添加盐量。
放凉后冷食,口味更佳。
风味:
鸡肉酥嫩,口味融合
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咸菜豆瓣酥
蚕豆剥壳去皮,劈成蚕豆瓣雪里蕻咸菜洗净切细红辣椒2只,去籽切碎起油锅,辣椒碎煸香,倒入咸菜,翻炒,起锅待用起油锅,煸炒豆瓣,加少许水,改中火,不停翻炒待蚕豆酥熟
材料:
主料:蚕豆适量,芥菜适量,
辅料:花生油少许,开水少许,白砂糖适量,朝天椒适量,
咸菜豆瓣酥的做法步骤:
1. 蚕豆剥壳去皮,劈成蚕豆瓣
2. 雪里蕻咸菜洗净切细
3. 红辣椒2只,去籽切碎
4. 起油锅,辣椒碎煸香,倒入咸菜,翻炒,起锅待用
5. 起油锅,煸炒豆瓣,加少许水,改中火,不停翻炒
6. 待蚕豆酥熟,加入雪菜,少许糖,翻炒均匀,大火收干
葛根老鸡煲
食材明细:
母鸡600克,葛根200克,蚝豉50克,陈皮10克,姜5克,盐3克,味精1克
葛根老鸡煲的做法步骤:
1. 葛根消去皮,用水洗净,再切成块;
2. 老母鸡洗净,剁块;
3. 蚝豉、陈皮分别用水洗净;
4. 锅中放水,放在火上烧沸,把剁好的鸡块焯一下;
5. 焯好的鸡块及蚝豉、陈皮、姜片先放入煲内,加入水,用大火烧沸,盖好盖;
6. 改用小火煲2小时左右,揭去盖,再加入切好的葛根块;
7. 继续用小火煲1小时左右,至原料熟烂;
8. 放精盐、味精调好口味即成。
小贴士:
蚝豉:蚝豉不宜与糖同食。
椰子煲老鸡
食材明细:
主料::老鸡半只,
辅料::瘦肉3片,椰子一个,桂圆一两,枸杞一小把,
椰子煲老鸡的做法步骤:
1.食材准备:1 老鸡半只,建议还是用乌鸡吧,不过老鸡炖出来的似乎鲜一些,乌鸡则更甜,我还加了点瘦肉;2 椰子一个,让老板把外面的毛撕掉;3 桂圆干和枸杞适量。
2.老鸡很多油,皮一定要全部撕掉,里面的鸡油也要去掉,不然上面很厚一层油,严重影响口感。之后焯水,煮几分钟去血水。
3.桂圆和枸杞泡水待用。
4.找到椰子的一个孔,钻开,先把椰汁倒出来。
5.椰汁可以放一大碗,放一会,让杂质沉淀。
6.取椰子肉太累了,那个硬壳真难去啊,这个大概要半个小时,弄了几次大概掌握诀窍了,总之砍的时候小心。
7.将所有食材洗净,放入炖盅。
8.倒入椰子汁,再加适量水。
9.放入蒸锅,先把蒸锅的水烧开。
10.盖上锅盖,水开一会后,大火转文火,煲一个半小时。
11.出锅,由于味道比较浓,很甜,就不用再放盐了。
12.喝咯,鸡肉跟椰子肉都是可以吃的,嚼劲不错。
13.顺带的,今天买了两条野生海鲈,比较鲜美。
小贴士:
1 老鸡也好,乌鸡也好,最好去皮;
2 椰子汁要全部用,不能喝点哦,汤就不浓了。
3 可以把把椰子砸成小块,再用片刀把肉片出来,注意安全。
4 文火过程不可打开锅盖。
南瓜炖老鸡
食材明细:
主料::小笨鸡半只,南瓜四分之一,洋葱半只,
辅料::姜末适量,
配料::生抽一汤勺,盐适量,料洒一小勺,
南瓜炖老鸡的做法步骤:
1.将鸡洗净、去除戎毛,切成小块。
2.南瓜切成三角块。
3.将鸡块用加了料洒、姜片的开水焯好、过清。
4.洋葱切三角块、姜切末。
5.起热锅,加少量食用油,放入姜末爆香,再倒入洋葱炒香。
6.倒入焯好的鸡块,大火翻炒至无水,加入生抽炒匀。
7.加入南瓜翻炒均匀。
8.加入开水,以没过食材为主,大火烧开,关小火慢炖1小时,调入盐,再炖十分钟即可。
9.如果想喝汤,可多加点水即可。味道也是美极了。
鱼翅老鸡锅
食材明细:
老母鸡1只,鱼翅干150克,猪脚1只,猪皮500克,火腿丝100克,盐10克,豉油,麻油各10毫升,鸡油100毫升,料酒100毫升,胡椒粉3克,香菜,姜,葱各15克。
鱼翅老鸡锅的做法步骤:
1.鱼翅浸发后洗去杂质。在沸水中加入姜、葱、料酒,鱼翅氽过,沥干后,装入纱袋并扎紧。
2.母鸡宰洗干净,除去内脏、脚爪和尾臊,与猪脚、猪皮一同用沸水飞去血秽。
3.用竹品垫锅底,放下老母鸡、猪皮、猪脚、鱼翅、生姜、香菜头段,加入适量沸水,用文火煲5~6个小时,至鱼翅熟软为止。
4.将鱼翅捞起,除去老母鸡、猪脚、猪皮。原汁滤去杂质后,放入鱼翅,加入盐、豉油和鸡油,并用淀粉勾芡,使汤汁变浓。
5.调入麻油、胡椒粉、火腿丝和香菜,即可进食。
老鸡炖蘑菇
食材明细:
主料::老鸡400克,
辅料::茶树菇150克,粉条100克,
老鸡炖蘑菇的做法步骤:
1.原材料按重量准备好,把鸡加入药料(葱、姜、花椒、大料、桂皮、香叶、草果)生抽、老抽、盐、味精、胡椒粉,炖至9成熟。茶树菇发泡好。
2.锅底留油,葱姜蒜爆锅,味极鲜料酒烹锅,加入顿好的鸡和原汤,茶树菇粉条慢火炖之。
小贴士:
第一次顿之后要把药料取出哦
板栗炖老鸡
食材明细:
主料::老鸡250克,板栗250克,
辅料::姜片5片,香葱1根,米酒些许,盐适量,鸡精一点点,
板栗炖老鸡的做法步骤:
1.剥好新鲜板栗
2.老鸡清洗干净
3.将鸡肉砍块
4.切好葱姜
5.炒锅倒入一点油,油热放入葱姜爆香
6.放入鸡块炒均,放点米酒去腥味,也可以加点胡椒,这里我没加,个人喜欢
7.砂锅里放水倒入炒过微黄的鸡块
8.大火烧开后,转小火炖四五十份钟就差不多了,太过于烂的话没那么香甜,会浓郁,这样就不好吃喝了!但这也因个人爱好而定
9.最后加盐和一点点鸡精就可以出锅了,美味!
紫酥鸡
食材明细:
公鸡800克,鸡蛋清30克,小麦面粉20克,花生油75克,味精2克,盐5克,大葱15克,姜10克,白酱油15克,八角2克
紫酥鸡的做法步骤:
1. 将生鸡上笼蒸3小时;
2. 抽出鸡骨,撒上葱、姜、大料和味精,用白布包住,再上笼蒸30分钟;
3. 去掉白布,放在盘里;
4. 再把鸡蛋清和面粉拌匀,滴上香油,抹在鸡肉上;
5. 然后下油锅炸透,捞出后切成刀背条即成。
小贴士:
本品有油炸过程,需备花生油约500克。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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