“花好月圆(花菇扒时蔬)、幸福美满(粤式香炒饭)、永结连理(美点双辉)”相信你看过这类似的菜谱,这些菜品实际上是有很深的学问的。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你还记得哪些菜谱呢?经过小编精心整理,推出台湾菜三杯鸡,希望能对你有所帮助,请收藏。
分步详解最热门的台湾名菜
三杯鸡是台湾赫赫有名的家常菜,因其烹调时使用一杯米酒、一杯酱油和一杯香油而得名三杯。在任何一家台式餐厅里,三杯鸡都是不可或缺的一道菜。
除了我们所知道的三杯之外,三杯鸡其中还有个重要原料就是九层塔。
之前发盐酥鸡的时候,很多网友不知道九层塔是什么,我图片上背景里的绿色植物就是九层塔。简单介绍一下,九层塔有两个品种,一个广东常见的绿骨白花绿茎,另一个是港澳台马来西亚泰国越南等地常见的紫花绿叶红茎品种,两款均为强烈八角茴香味。我的之前一篇日志用的就是红骨九层塔。若少了九层塔这个香草,总觉得少了那么一点风味,如果实在没有,其实味道也还是很好。正宗的三杯鸡是用砂锅焖煮的,不过我这里偷懒还是使用了炒锅。
三杯鸡在台湾是很常见的菜,而且很多食材都可以做成三杯系列,不怪哈,味道确实很不错。鸡肉和大蒜经过麻油的煸香再小火炖煮收干我家的小丫头要吃菜里的蒜瓣,她说杀菌,事实上,这个菜里的蒜瓣绵软也确实很好吃哦。
台湾菜三杯鸡
材料:大鸡腿1-2只、九层塔1碗
调料:麻油+植物油1大匙、米酒10匙、生抽3匙、老抽2匙、冰糖1小匙、姜5片、蒜瓣10瓣、葱3根、辣椒2-3根
三杯鸡的做法
1、准备材料。
2、将鸡腿切成块状,放入冷水锅中,待水煮开后捞出,再用清水冲洗干净。
3、准备好麻油、米酒、酱油调味料。
4、炒锅倒入麻油和植物油,放入辣椒、葱白、姜和蒜瓣炒出香味。
5、倒入鸡块翻炒一会。
6、加入米酒。
7、加入酱油。
8、再加入冰糖。
9、盖上锅盖用小火焖煮。
10、焖至快收汁的状态。
11、加入九层塔。
12、稍微翻拌一下后即可熄火。
灰灰小贴士:
◎这道菜的主材料,可以用整鸡也可以用鸡腿,或者用鸡翅都可以。
◎全程不需要加水和盐,
◎这个菜里的米酒,如果有条件的话,可以使用台湾红标米酒,酒色澄清,香气四溢。是台湾非常有名的特产,也是家常必备的烹饪调味料。台湾米酒在台湾的销量非常大,具有独特的风味。如果手边没有台湾米酒,那么可以和我一样使用广东米酒来代替。
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【三杯鸡】
食材明细:
主料:鸡肉半只,九层塔10克左右,洋葱小半个,辣椒3粒,姜5片,大蒜10粒,麻油 植物油1杯,生抽 老抽1杯,米酒1杯,冰糖2小块,精盐适量
【三杯鸡】的做法步骤:
1,鸡肉洗净带骨剁成小块,充分洗去血水,洋葱去皮切小块,姜切片,红辣椒切成斜段,大蒜去外皮备用,新鲜九层塔洗净
2,烧热油锅,倒入2/3杯麻油 植物油,大蒜,姜片,辣椒粒一起爆香
3,倒入洋葱片炒出香味
4,鸡块倒入锅中翻炒,至鸡肉表面微微上色,撒入少许精盐
5,加入1杯生抽 老抽,炒匀上色
6,再加1杯米酒
7,调入其余1/3杯麻油 植物油,炒匀后加入冰糖融化
8,煸炒至鸡肉完全上色入味时倒入新鲜九层塔
9,转小火至汤汁浓稠,翻炒使汤汁包裹在鸡肉上,盛出装盘即可食用
小贴士:
A:如果口味偏清淡的,可以不再加盐和味精,烹制此菜无需放汤或加水,以免失其原汁原味
B:传统的三杯鸡做法是用砂锅焖煮,如果确实没有也可以用炒锅,需注意火候控制,以免鸡肉未熟透汤汁已收干,避免糊锅
C:健康饮食的前提下,尽量减少摄入过多的油份,可根据个人习惯对油份适度增减
D:此道菜的特色美味之处在于九层塔,它起到非常重要的调味作用,尽量不要省略
罗勒三杯鸡
食材明细:
主料:三黄鸡肉400克
辅料:蒜瓣3个,生抽30ml,猪油20g,台湾米酒40ml,鸡精2g,罗勒30g,大葱段3个,姜3片
罗勒三杯鸡的做法步骤:
1,食材洗净,三黄鸡肉切块待用。
2,热锅放油下葱段,蒜瓣,姜片煸炒出香,再下鸡肉翻炒至断生。
3,倒入米酒,生抽加盖焖半分钟。
4,准备合适大小的砂锅,底部铺上三分之一罗勒,再将鸡肉倒入砂锅,加盖焖煮至收汁。
5,关火,开盖放入鸡精和剩余的罗勒盖上盖子焖3分钟即可。
6,成品
7,成品
8,成品
9,成品
小贴士:
米酒没有可以用甜酒醪糟。
台式三杯鸡
食材明细:
鸡大腿3只,姜20克,蒜一头,小米辣3根,葱1根,米酒120ML,生抽20ML,老抽30ML,香油30ML,冰糖25克,罗勒一把
台式三杯鸡的做法步骤:
第1步用量看好了,辣椒切斜片,葱切段,再切宽丝鸡腿切块,开水汆烫一下,去血水捞出沥干。可放两片姜倒适量料酒
第2步锅里倒适量油,烧热,放入姜片煸香把蒜、葱、辣椒倒入翻炒
第3步把焯过水的鸡腿倒入,炒出油脂按杯量算的话就是米酒一杯、生抽+老抽半杯、还有25克左右的糖,大火翻炒
第4步然后倒入塔吉锅加盖焖5分钟左右。千万别加水。(没塔吉锅的就原来的炒锅加盖收汁,记得盖的严实点)开盖以后看看收汁状况,如果汤汁浓稠,色泽酱红就差不多啦。倒入香油翻拌。最后抓入一把罗勒叶。收工。(没有罗勒叶的就拿九层塔代替吧!哇哈哈哈哈哈哈哈。不准问我香菜可不可以?薄荷可不可以?芹菜可不可以的问题~~~统一回答不可以!!!!!少了罗勒就是红烧鸡腿好么!么!)
第5步当然也可以选择整只鸡切块来做,最好是三黄鸡。像比较难熟的老母鸡、柴鸡您还是留着炖汤吧。
三杯鸡怎么做好吃 三杯鸡
三杯鸡
三杯鸡,可用整只的土鸡或鸡腿又或许是鸡翅中制作。 加入了香茅和柠檬叶,使鸡肉香味更浓郁独特,甜中带咸, 咸中带鲜,口感柔韧,咀嚼感强,是下酒绝好菜肴。
食材配方
主料:
土鸡
1/2只辅料:
香茅
适量柠檬叶
适量酱油
1杯米酒
1杯香油
1杯花椒
适量干辣椒
适量白糖
适量姜
适量老抽
适量做法 共11个步骤
1.将所有材料洗净备用
2.鸡洗净斩件(大小自定,小块好入味)
3.鸡肉冷水下锅,大火烧开后焯水断生即可
4.将焯过水的鸡肉捞出用水龙头水冲净备用
5.坐锅烧热,加适香油,放姜片,花椒,干辣椒煸香
6.将焯过水的鸡块倒入锅中,大火翻炒
7.放入1杯生抽,1茶杯正好是1勺
8.再放1杯米酒和少许老抽(老抽起调色作用)
9.加入半勺白糖(可按各人口味增减)
10.放入香茅、柠檬叶或九层塔
11.先用小火煮入味,再用大火收汁即可
春笋三杯鸡
最具江南风情的三杯鸡做法
春天江南最热门最有代表性的食材是什么?
毫不犹豫的告诉你,春笋。
春笋正鲜嫩,赶紧的尝试各种做法,
江南一带春笋最经典的做法是油焖春笋和腌笃鲜。
而这次我把最具江南特色的春笋来搭配鸡翅,
用三杯鸡的方法,做一道这个季节最具江南风情的三杯鸡。
香气扑鼻的三杯鸡中融入了鲜嫩清甜的春笋,
味道是否也会更多一个层次?它能否俘获你的味蕾呢?期待一下吧。
春笋三杯鸡
材料:鸡中翅10个、春笋2支、米酒6汤匙、酱油3汤匙(其中老抽1汤匙,生抽2汤匙)、香麻油2汤匙、冰糖10颗(约15g)、九层塔叶一小把,一汤匙食用油、姜片
春笋三杯鸡做法
1.鸡翅洗净、春笋剥去外壳备用。
2.三个杯子中,分别倒入6汤匙米酒、3汤匙酱油(老抽1汤匙、生抽2汤匙)、香麻油两汤匙,备用。
3.鸡翅剪去两边缘的脂肪,对半斩开,春笋切成滚刀块。
4.锅中水烧开,倒入春笋焯水,煮两分钟后捞出沥干水份备用。
5.锅烧热,倒入一汤匙食用油和一汤匙香油,油温热时放入姜片爆香,转大火倒入鸡翅煸炒至表皮收紧边缘有些焦黄。
6.倒入焯过水的春笋,大火翻炒透。
7.倒入准备好的一杯米酒。
8.倒入一杯酱油。
9.放入冰糖。
10.大火烧开后,转最小火焖煮10分钟后,开盖转大火收浓汤汁。
11.沿着锅边倒入香麻油杯中剩下的一汤匙香麻油。
12.把九层塔放入锅中,翻炒一下,盖上盖子半分钟,关火开盖出锅。
碎碎念
1.春笋焯水可以去掉笋中含有的草酸,也能去掉笋可能带有的涩味。
2.米酒、酱油、香麻油和九层塔是做三杯鸡必备的食材。
3.整个过程不加水,就靠液体调料和鸡翅本身的水份来煮,放心,按照我写的火候煮,绝对不用担心水份不够会烧焦之类的情况,相反小火十分钟后锅中汤汁还嫌多,还需要大火收汁。
4.要用冰糖,做出来的菜颜色会比较好看。
5.做三杯鸡一定要放九层塔,它的味道辛甜微辣,具有提香和除油腻的作用。这种植物可以自己买种子在家养,也可以在麦德龙这类大超市买到新鲜的。
感谢您阅读“97美食网”的《台湾菜三杯鸡》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了三杯鸡专题,希望您能喜欢!