子母鸡1只(用一只或半只)
西瓜1只清汤适量
火腿片100-150克(二、三两)笋尖25克(五钱)
姜片25克(五钱)精盐25克(五钱)
黄酒30克(六钱)
制法:
1、将西瓜的上端切下一块作盖子,挖出瓜瓤,不要挖太多,影响瓜皮的完整。挖好后,将整个瓜壳用开水泡一泡,用洁净布揩干。
2、将鸡宰杀后,去毛去肚杂,洗净,放入瓦罐(不可用金属罐锅),加火腿片、姜片、笋尖、酒、盐和清汤(汤以能没过鸡肉为度),放在炭(音箕)火上煨到鸡将烂时,取去姜,将鸡和汤倒入西瓜内,盖上瓜盖,再蒸到瓜皮呈现黄色时,即可打开西瓜取食
特点:
瓜色美观,有鸡的鲜味,有水果的芬芳味,有火腿的香味,又有丰富的营养成分,实为色香味俱佳的美食。
来源:中国经济网
食材明细:
鲤鱼650克,香油10克,猪油(炼制)75克,大葱15克,姜5克,盐5克,白酱油20克,酱油20克,料酒10克,白砂糖20克,味精5克
苏州熏鱼的做法步骤:
1. 鱼肉切成6厘米宽的片,与腌料拌匀,放在冰箱中6小时或过一夜。
2. 将鱼片沥干备用;留下的浸汁与调味料混合,用温水煨5分钟,加入麻油拌匀。
3. 炸油烧至175度,鱼分数次炸(需常翻动),炸至金黄色(约3分钟),每次炸好的鱼片捞起后,立即放入浸汁浸1分钟,再捞起置于盘中即可供食。
小贴士:
1. 以鲤鱼最佳,或者用其他肉质结实的鱼类亦可。2. 如当冷食,可在冰箱冰镇后再上桌。鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。
食材明细:
主料::带鱼1条,
辅料::姜丝4g,盐1小勺,料酒1茶匙,老抽3小勺,白糖25g,陈醋3茶匙,清水80ml,植物油适量,
【苏州】糖醋带鱼的做法步骤:
1.将带鱼处理干净,切成段状。(怕腥的话,可以先用料酒腌制一下再煎)
2.不粘锅中加入适量植物油,烧至7分热。
3.将带鱼放入不粘锅中,以中小火煎至一面金黄。
4.然后翻面继续煎至金黄,捞出控油。
5.准备糖醋汁。1茶匙料酒、1小勺盐、3小勺老抽、25g白糖、3茶匙陈醋和80ml左右的清水,一起放入碗中,搅拌均匀。
6.炒锅中加入少许植物油烧热,放入姜丝爆香。
7.然后下入带鱼。
8.倒入糖醋汁。
9.大火煮开,转小火焖。
10.待汤汁快收干时,尝一下味道,如果口感偏淡,这时候加入适量盐再调下味即可。
小贴士:
如果您的炒锅具有不粘功能,那就不用像我这么麻烦,直接在炒锅中煎制就可以啦!
这样做出的糖醋带鱼腥味很少,但是如果一点腥味都不能接受的话,最好在煎制前,先用姜和料酒腌制一下。
食材明细:
主料:糯米粉300克
辅料:白糖10克,温水(不高于35度)150克,自制猕猴桃干100克,自制红豆沙适量适量,白芝麻适量。适量
苏州“神仙糕”的做法步骤:
1,取一小碗倒入150克不高于35度的温水,夏天用冷水就行,加入10克白糖搅拌均匀,形成白糖水。
2,糯米粉300克放在和面盆中,分次倒入少量调好的白糖水。
3,糯米粉中每次加入水后,就用手把糯米粉和水搅拌均匀,并用手细细的搓制糯米粉。
4,搓到糯米粉吸收水分但不成面团,也不成米粉糊,而是成松散状的干燥湿粉。
5,用手抓一把松散状的干燥湿粉在手里,五指并拢向手掌中心揉制,湿粉容易成面团。
6,再用手指搓捻面团。
7,面团又可以散落成松散状的干燥湿粉,糯米粉就搓好了。
8,取一个孔眼大的筛子,把搓好的糯米粉放在筛子里过筛,遇到有结块的糯米小疙瘩用手把疙瘩捻开。
9,得到细细的吸收水分的糯米粉,放在一边饧制1个小时。
10,取一个容器,底部均匀的刷一层食用油。
11,用手抓适量吸收水分的湿糯米粉,把糯米粉均匀的松松的撒在容器底部。
12,锅内放水支好蒸架,把容器放在蒸架上,不盖锅盖,开大火蒸至上汽。
13,取适量红豆沙馅,用手拍成和糯米粉直径相等的圆饼状,把豆沙饼覆盖在糯米粉上。
14,上面再均匀的松松的撒一层糯米粉,不盖锅盖,大火蒸至上汽。
15,自制猕猴桃干去除中间的黑籽,切成细条,均匀地撒在糯米粉上,并用手轻轻按压,使猕猴桃与糯米粉紧密相连。
16,猕猴桃上面均匀的撒一层白芝麻,并用手轻轻按压,盖好锅盖,大伙蒸制15分钟至熟。
小贴士:
1.注意糯米粉的拌制,水要分次加入,每次加入水后,就用手把糯米粉和水搅拌均匀,并用手细细的搓制糯米粉。
2.注意糯米粉的搓制:搓到糯米粉吸收水分但不成面团,也不成米粉糊,而是成松散状的干燥湿粉,用手抓一把松散状的干燥湿粉在手里,五指并拢向手掌中心揉制,湿粉容易成面团,再用手指搓捻面团,面团又可以散落成松散状的干燥湿粉,糯米粉就搓好了。
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