食材明细:
主料::鸡爪500克,青椒1条,红椒1条,花生米20克,阳江豆豉10克,葱10克,麦芽糖1汤匙(焯水),白醋2汤匙(焯水),浙江红醋3汤匙(焯水),清水500毫升,姜10克,蒜末10克,
辅料::豆瓣酱1汤匙,甜面酱1汤匙,红腐乳1汤匙,蚝油1汤匙,生抽1汤匙,老抽1汤匙,胡椒粉5克,鸡精5克,红曲粉2克,五香粉5克,水淀粉3汤匙,白糖2汤匙,
【广州】广式豉汁虎皮凤爪的做法步骤:
1.鸡爪买回来解冻,减去脚趾,分成两半
2.用清水加入适量的黄酒泡鸡爪去腥,去血水,这样泡过的鸡爪没有腥味,大概泡两个小时,如果急着做泡半个小时也可以,
3.焯水的浙江红醋3汤匙,白醋2汤匙。麦芽糖1汤匙
4.汤锅烧水加入醋和麦芽糖搅匀,
5.水开放入鸡爪
6.焯到鸡爪变白色就捞起来
7.用蒸笼把鸡爪摆开晾干水份,也可以用电风扇吹,或者电吹风机吹干都可以,
8.油下锅6-7成油温下鸡爪,一定要盖上锅盖,因为鸡爪炸的时候会爆炸,会把油溅出来,以免烫伤,要小心哟,
9.炸到鸡爪金花色就可以捞出来
10.有冰水就泡到冰水里,没有冰水用凉水也可以泡4--6个小时再用
11.这些蒸凤爪的芡汁调料(花生米要提前泡发)喜欢吃的也可以多放点,水淀粉3汤匙,蚝油1汤匙,老抽1汤匙。生抽1汤匙,豆瓣酱1汤匙,甜面酱1汤匙,红腐乳1汤匙,葱姜蒜末一共30克,白糖2汤匙,阳江豆豉10克。五香粉5克,胡椒粉5克,红曲粉2克,鸡精5克,(喜欢辣的可以加点辣椒酱)我做的是微辣的,豆瓣酱已经有辣味了。
12.除了葱姜蒜末,豆豉,花生米以外,其他的全部调料倒在一个碗里调成料汁.搅拌均匀
13.锅里放少许油,爆香葱姜蒜末,加入豆豉炒出香味,
14.加入调制料汁加入花生加入泡好的凤爪拌匀,可以试尝一尝味道,是否够咸,没上蒸锅前拌好的料汁可以偏咸的。口味各家调整,适合便可!
15.码好盘在上蒸锅蒸30分钟,如果用高压锅蒸15-20分钟就可以
16.用青红椒装饰下,上桌了,老板来两份豉汁凤爪。
小贴士:
关于虎皮凤爪,百家百味!做法颇多,众口难调,我们平时去早茶点吃到的也是每家口味不同,各有特色,建议每个人调整一下配料,调到适合自家口味更好!还有本人太懒了,整整一年没更新菜谱,请各位谅解!提前祝大家新年快乐!
食材明细:
猪肉片30公克,虾仁30公克,叉烧30公克,鸡胗30公克,鱿鱼50公克,青江菜4株,熟面150公克,高汤300㏄,蚝油1小匙,盐1/4小匙,生抽酱油1/2小匙,鲜鸡粉少许,白砂糖少许,太白粉水30㏄
传统广州炒面的做法步骤:
1.将猪肉片、虾仁洗净,叉烧切片。将鸡胗、鱿鱼洗净、切片。将青江菜洗净,对半切开。熟面放入滚水中烫软后沥干水份摊开。
2.将准备工作中处理好的材料放入滚水中略烫,再以冷水沖凉并沥干。
3.锅中倒入100㏄沙拉油烧热,放入步骤1面条以小火慢煎至两面呈金黄酥脆状,盛起沥干多余油份。
4.步骤3锅中余油再次烧热,放入步骤2翻炒数下。
5.接着将高汤与所有调味料加入步骤4中煮开。
6.待步骤5煮滚后续煮30秒钟,再以太白粉水勾芡,熄火。
7.将步骤3以剪刀剪成四等分,叠放在盘内呈中央隆起的形状。
8.最后将步骤6趁热均匀的淋在步骤7上即可。
食材明细:
牛里脊肉225克,面条(富强粉)250克,芥蓝50克,胡萝卜50克,大葱5克,姜5克,酱油20克,蚝油15克,白砂糖15克,胡椒粉5克,江米酒5克,淀粉(豌豆)35克,常用水10克,鸡蛋清7克,色拉油10克
广州牛肉炒面的做法步骤:
1. 牛里脊切薄片,用淀粉5克、水10毫升、鸡蛋清、色拉油、酱油5克拌匀,腌入味后过油备用;
2. 将芥蓝菜切段;
3. 胡萝卜切成水花片氽熟;
4. 面煮熟后沥干,入锅煎至表面呈金黄色,定型,装盘;
5. 炒香葱段、姜片,加入牛肉片、萝卜片及高汤500毫升、酱油15克、蚝油、白糖、胡椒粉、米酒炒匀,用淀粉水勾芡后,面上即可,旁边用芥蓝菜围边装饰。
小贴士:
此炒面中选用的面条为伊面,伊面原叫伊府面,是面中上品,伊面入炒锅时要以圆圈状子提动锅子,煎出来的面才会呈圆形状,才会好看,而油温要高,面才会香脆。
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