食材构成了美食最基本的部分,食材好,方能食得好!没有食材文化,就没有美食文化,你对食材了解有多少呢?也许"【广州】全鱼砂锅煲"就是你要找的,希望对你有所帮助,动动手指请收藏一下!
食材明细:
主料::罗非鱼1条,
辅料::青椒1/4个,红椒1/4个,黄椒1/4个,海鲜酱20克,柱候酱30克,盐3克,黄酒30克,白胡椒粉1克,面粉适量,葱半颗,姜6片,蒜3瓣,
【广州】全鱼砂锅煲的做法步骤:
1.罗非鱼去鳞、去鳃、去内脏后洗净,从鱼头处 切开
2.然后顺鱼脊骨剖成两半
3.然后切成约两指宽的条
4.鱼头从中间剖开
5.加盐、白胡椒粉、葱、姜、黄酒(用量的一半)拌匀腌制30分钟
6.另外,葱切段、姜切片、蒜拍碎
7.将海鲜酱、柱候酱、黄酒(剩下的一半)成调味汁备用
8.彩椒切成象眼片
9.鱼块在面粉里滚一滚,表面均匀裹粉,抖掉多余的粉放置一边5分钟
10.油温热至微微冒烟,放入鱼块分别油炸至金黄捞起待用
11.砂锅内留少许底油,爆香姜葱蒜
12.倒入鱼头翻炒,再淋入调味汁拌匀
13.加半碗水(250克左右),加盖焖煮
14.待水收干,锅底发出滋滋声时关火
15.撒入彩椒块,加盖再焖5分钟即可食用
16.上桌
小贴士:
1:鱼块沾满面粉后要静置5分钟回潮,这样炸的时候油不会脏。
2:砂锅不要骤热骤冷,这样很容易爆裂,所以砂煲开始加热用小火,加入的水要热水
3,没有柱候酱的可以换成豆瓣酱,或加入其它的酱。
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砂锅鱼杂豆腐煲(1)
食材明细:
主料::鱼杂600克,
辅料::豆腐320克,枸杞20克,水适量,
配料::油适量,盐适量,葱45克,姜8克,白胡椒粉适量,料酒1大勺,
砂锅鱼杂豆腐煲的做法步骤:
1.将鱼杂清洗干净,控去水,放入盆中,放适量盐抓拌均匀后腌制10分钟。
2.烧水的同时煎锅中放入适量油,待油温升高后放入葱、姜,翻炒几下出香味后放入鱼杂。
3.煎至一面变色后翻面煎,煎至两面变色。
4.将煎过的鱼杂放入水已经烧开的砂锅中,再添入适量开水,水量要够没过所有材料。
5.待锅中的水再度开后,用勺子将浮沫撇去,盖上砂锅盖中小火炖约40分钟。
6.豆腐切成厚片。
7.打开锅盖,放入豆腐,放入料酒,搅匀后继续加盖炖。
8.继续炖约20分钟后,放入适量盐、白胡椒粉。
9.葱10克切成葱花,枸杞洗净。
10.放入葱花、枸杞,再加盖炖约5分钟即可。
小贴士:
1、 砂锅受热较慢,所以炖时火不要太小,那样不容易炖出奶白色的汤。
2、 料酒加得太早易挥发,放入豆腐后再加即可。
砂锅煲
食材明细:
主料::白菜心1颗,青笋半根,胡萝卜半根,冻豆腐1块,脆皮半张,油豆腐100克,腐竹200克,木耳200可,腊肉200克,肉肠330可(大海里脊精),
辅料::花椒适量,八角适量,香叶适量,桂皮适量,干辣椒4粒,生姜片两片,食盐一勺,酱油适量(海天),蚝油适量(海天),
砂锅煲的做法步骤:
1.首先制作砂锅煲底料,将花椒,八角,香叶,桂皮,干辣椒,生姜片准备好。
2.坐平底锅于电灶上制作砂锅底料。
3.锅内倒入清水放一勺盐。
4.加入海天酱油。
5.准备半根青笋切片。
6.准备白菜心1个用刀切成4半。
7.准备胡萝卜半根切片。
8.准备冻豆腐1块进行切块。
9.准备脆皮半张切成丝。
10.准备油豆腐100克。
11.准备好泡发的腐竹。
12.准备好泡发的木耳。
13.将腊肉1快切成片。
14.精肉肠切成块。
15.将平底锅内的香料用漏勺捞出。
16.将底料烧好的汤水倒入砂锅内。
17.将砂锅坐电灶上开大火。
18.将所有主料放入砂锅内进行炖煮。
19.炖煮好的炖菜倒入盆中上桌食用。
鸡肉砂锅煲
食材明细:
主料::无骨鸡腿2个,白蘑菇6个,小洋葱10-15个,青椒1个,红辣椒1个,蒜1瓣,
辅料::盐适量,胡椒粉适量,辣椒粉少量,色拉油2勺,鸡汤1水杯,
鸡肉砂锅煲的做法步骤:
1.备料
2.青、红椒去籽切小段。蒜瓣剥皮切片。
3.每个蘑菇切4瓣
4.小洋葱倒入沸水中烫5分钟
5.洋葱剥皮去两头待用
6.鸡腿切成2厘米见方的块儿
7.大火加油,油温后下鸡肉炒至变色。捞出。
8.留底油加入青红椒和蒜片,爆香。
9.加入蘑菇翻炒1-2分钟
10.加入洋葱翻炒几下。加入鸡肉拌匀。
11.全部食料倒入砂锅
12.加入1-1.5杯鸡汤,盐、胡椒、辣椒粉,略拌一下。
13.盖锅盖,最小火焖煮1个小时
14.检查汤剩一半即可关火盛盘。
小贴士:
剥洋葱皮麻烦又熏眼睛。加上沸水烫5分钟,不仅皮好剥也不再刺激眼睛。放水的多少影响鸡肉和其他食料的味道。多加水味道就清淡;少放水味道就更浓重。根据各人的口味掌握。
砂锅煲茄子
食材明细:
主料::茄子适量,瘦肉适量,
辅料::青红椒适量,蒜头适量,
砂锅煲茄子的做法步骤:
1.准备好材料。
2.茄子切滚刀块、肉切沫、青红椒切丁、蒜拍碎。
3.热锅冷油下蒜沫和肉沫炒至变色。
4.下茄子大火快炒。
5.加入适量生抽、盐和青红椒丁翻炒。
6.改入砂锅,中火煲十分钟。
小贴士:
茄子在炒锅中只需稍炒,在砂锅中火稍炖即会变得软烂。
砂锅牛腩煲
牛腩用水浸泡半天或者一夜,去除其血水,中途换几次水。泡好的牛腩切成3.5厘米大小的块(不用担心过大,牛肉煮熟会缩的)。放入调料桂皮、香叶、草果,花椒。老抽、八角、葱段、料酒。
材料:
主料:牛腩适量,,
辅料:白萝卜适量,沙茶酱适量,玉米油适量,姜适量,生抽适量,桂皮适量,草果适量,香叶适量,八角适量,老抽适量,花椒适量,大葱适量,
砂锅牛腩煲的做法步骤:
1. 牛腩用水浸泡半天或者一夜,去除其血水,中途换几次水。
2. 泡好的牛腩切成3.5厘米大小的块(不用担心过大,牛肉煮熟会缩的)。
3. 把牛肉放入电压力锅的容器中
4. 放入调料桂皮、香叶、草果,花椒。老抽、八角、葱段、料酒。
5. 加水,水和牛肉的比例为2.5:1.选择肉类档压15分钟。
6. 压好的将牛肉捞出,老汤待用
7. 捞出的牛肉沥干水分
8. 炒锅中加入2大勺色拉油
9. 放入姜片、葱、沙茶酱炒香,加入牛肉。翻炒出香味
10. 翻炒上色
11. 调入生抽。
12. 继续翻炒2分钟。然后加入压牛肉的老汤。一定要完全没过牛肉
13. 调入冰糖,把萝卜也加进去,加适量的盐。
14. 中大火烧至汤汁浓稠萝卜软烂淋少许香油即可出锅。(最后加萝卜,因为萝卜可以缓解油腻感。不推荐土豆和芋头,因为里面含大量淀粉容易糊锅,口感不好)
砂锅牛蛙煲
食材明细:
主料::牛蛙一只,土豆一个,洋葱少许,酱油干少许,
辅料::糖2大勺,盐适量,鸡精少许,葱一根,姜适量,蒜头6瓣,蚝油2勺,老抽适量,
砂锅牛蛙煲的做法步骤:
1.牛蛙洗净切块,放盐、料酒、玉米淀粉、油拌匀腌制半小时。
2.土豆去皮切块。
3.洋葱切少许备用
4.葱、姜、蒜适量
5.将腌制好的牛蛙放油锅里炸至金黄,捞出放砂锅备用。
6.土豆也放油锅里榨至金黄,蒜头也过个油。
7.炒锅里放葱姜蒜炒香,将牛蛙,土豆放入,加老抽、糖、耗油、水煮开后,大火收汁,乘入砂锅中。
砂锅鲫鱼煲
食材明细:
主料::鲫鱼适量,
辅料::姜适量,蒜适量,
砂锅鲫鱼煲的做法步骤:
1.鲫鱼处理干净,姜蒜切片。
2.热锅冷油下姜蒜片爆香。
3.下鲫鱼中火两面稍煎。
4.调入适量料酒和生抽。
5.加入一盘水下锅煮开。
6.改入砂锅小火炖一小时,调入少量盐即可。
小贴士:
要使鱼汤浓白,鱼必须要在锅里煎一会,炖的时间越长,味越浓。
砂锅茄子煲
食材明细:
主料::茄子6个,
辅料::大蒜5个,辣椒适量,新鲜大蒜3根,
配料::猪油2汤匙,老抽1汤匙,生抽1汤匙,盐3小勺,
砂锅茄子煲的做法步骤:
1.先将茄子切大条,浸在水里几分钟,然后捞出水沥干备用。这过程中,将大蒜切片,辣椒和新鲜大蒜切小段。
2.锅里倒入2汤匙猪油,烧热后倒入茄子。
3.当茄子皮开始变色了后加入辣椒翻炒。
4.翻炒到茄子开始变软时,倒入老抽,生抽和盐翻炒。
5.炒到茄子上色后,倒入一小碗水,盖上锅盖。
6.等到茄子的汤汁沸腾了后,加入大蒜片,翻炒一下就关火。
7.把炒锅里的茄子倒在砂锅里,这时候茄子还没有完全软化,盖上锅盖,开大火。
8.大火焖到锅里的茄子汤汁沸腾后转小火。
9.小火焖10到15分钟即可,在关火前两分钟把新鲜大蒜段撒在面上盖上锅盖就行了。
砂锅鱼
食材明细:
主料::草鱼800克,芹菜2根,生姜1块,蒜苗2根,
辅料::油适量,盐适量,酱油1汤匙,蚝油1汤匙,鱼露少许,鸡粉少许,
砂锅鱼的做法步骤:
1.处理草鱼:刮去鱼鳞,去除鱼鳃,对半切开,去除内脏,刷干净鱼腹内部,鱼腩上多余的油脂叶摘除掉,洗净沥干水
2.鱼头和鱼尾煎制片刻熬汤,剩下的鱼肉鱼腩切块
3.鱼块用大盆盛起,加入适量盐拌匀,腌制片刻
4.准备蒜苗、生姜、芹菜
5.生姜去皮剁碎,芹菜洗净切段,蒜苗叶梗分开切段
6.锅内放入适量油烧热
7.放入腌制好的鱼块,平铺在锅里中火煎制
8.煎鱼的过程中,调好焖鱼酱汁:碗内倒入蚝油、生抽、鱼露、鸡粉、少许清水调匀
9.鱼块煎至一面焦黄,锅铲能顺利铲起而不掉皮为准
10.放入姜碎,用锅铲从底部轻轻移动鱼块,以免煎糊
11.加上芹菜、蒜梗
12.倒入酱汁,遮上锅盖中火焖煮10分钟
13.焖至酱汁剩下少许,倒入蒜叶铲起即可
小贴士:
鱼块腌制过后再煎不容易糊底,保持中小火,耐心是煎鱼不脱皮的秘诀。酱汁的咸度按鱼的大小而定,不可套用。冬天寒冷可以铲起砂锅中再至于炉头上煮2分钟,可以保持长时间热气腾腾。
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