食材可根据不同的特性分成不同的类别,如:素类食材、肉类食材,不同的食材使食物有不同的功效。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,你平时对食材了解比较多吗?下面的内容是小编为大家整理的广州粥膳,仅供参考,欢迎大家阅读本文。
食材明细:
主料::大米100g,
辅料::当归3g,姜3g,西红柿1个,肉末50g,生菜1颗,小葱1颗,食盐3g,花生油5滴,
广州粥膳的做法步骤:
4.大火煮20分钟,小火慢熬25分钟后,待粥粘稠,加入生菜末,和葱花,搅拌均匀,即可。
小贴士:
1,米一定要新旧粘离混合,泡水4小时以上。
2,米泡好后一定要加油,增香,米粒分离,不糊底。
3,粥里加姜末都能理解,提鲜,去寒,但还要加当归,当归头归身活血,破血,归身归须补血养血,女性尤为注意,例假时以归身归须为主或不食用。粥里加入当归可补血活血通润,因此极为适合各年龄段人,入粥后亦能增加粥的香味。
4,米成粥,是淀粉的水解过程,因此加入番茄,营造出酸性环境,水解更好,粥更易粘稠,同时番茄的加入也是颜色的丰富,营养的摄入。
5,我喜欢粘稠的粥,米水比是8,喜欢淡一点的朋友可调整,以不超过16为宜,超过了,在我眼中叫稀饭。。
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八宝膳粥
食材明细:
主料::糯米60克,红豆25克,绿豆25克,小红枣20克,莲子20克,花生20克,栗子20克,松子仁10克,
八宝膳粥的做法步骤:
1.用料
2.栗子去壳切小丁
3.红枣去核切小块
4.余料洗净沥水
5.倒入电炖锅内胆中
6.加水至满
7.放入电炖锅,低温档,隔水炖煮一夜
8.米烂豆酥,即成
9.盛出食用
小贴士:
如果直接在炉灶上炖煮,需将不易软烂的莲子花生等事先浸泡发透。而使用电炖锅则可以直接炖煮干果,很是省事,
红枣莲子糖水膳魔师地方美食大赛(广州)的做法
膳魔师的焖烧罐真的很好用,第一次用,觉得太神奇了。晚上放好材料,早起就可以吃上热乎乎的糖水,秋天了,来点补元气的,冬天就不会受不住冷了。谢谢豆果美食给予的机会~
材料:
去芯莲子65克,红枣8个,枸杞5克,冰糖35克,清水310克,,
红枣莲子糖水膳魔师地方美食大赛(广州)的做法的做法步骤:
步骤1,膳魔师焖烧罐清洗干净
步骤2,倒入开水8分满
步骤3,拧紧盖子,摇两圈,静置5分钟
步骤4,准备好材料,莲子提前3小时浸泡
步骤5,红枣切片
步骤6,把焖烧罐里的开水倒掉备用
步骤7,把除冰糖以外的所有材料放入奶锅内煮沸
步骤8,倒回焖烧罐内
步骤9,放入冰糖
步骤10,拧紧保温盖和外盖,静置过夜(或者3小时)
步骤11,第二天清晨起来就可以吃上热乎好吃的糖水啦,莲子很粉糯
步骤12,膳魔师焖烧罐自配的勺子,环保实用
步骤13,成品
【广州】年糕
食材明细:
主料::糯米粉一斤,红糖一斤,
辅料::食用油半碗,
【广州】年糕的做法步骤:
1.红糖加水煮,放凉,称好的一斤糯米粉。
2.准备一个蒸笼,没蒸笼其他餐具也可以,铺上布,固定好好,铺布是为了到时拿出来切,没绳我找了条橡筋绑。
3.接着就把放凉的红糖水加上半碗食用油,平时装饭的碗,搅拌好就加入糯米粉,最好过筛,我忘了过筛,有一些结块,要用勺子压散,混合成浓稠糊,例似酸奶那样就行了,所以都红糖水的水不要放太多,后面混合不够水的话,可以加点凉开水。
5.水开了就可以放下蒸了。蒸半个小时打开用筷子搅拌一下,盖上再蒸,再过半小时要打开搅拌,搅了两次后接着就让它蒸了,搅的时候不用关火,要注意备好开水,因为蒸久了水会少。蒸到凝固用筷插一下没糊状能粘筷子就好了。
6.这是我蒸好后的样子,放着等变硬了就可以拿出来撕开布切块,沾点鸡蛋煎,很好吃,想着都留口水。
黄豆笋干焖肉膳魔师地方美食大赛(广州)的做法
梁实秋《雅舍谈吃》提到“无竹令人俗,无肉使人瘦,若要不俗也不瘦,餐餐笋煮肉”~大美食家。笋煮肉,而我今天要说的却是笋干焖肉,若说笋干的绝佳“炖友”那就是肉啊,只能是肉,必须是肉。笋干很吃油,与五花肉搭配,五花的肉油渗进笋干里,使笋干瞬间苏醒过来;笋干的独特清香又使五花肉吃起来不那么油腻。所以说,它们是绝配。相比较单独的红烧肉,我更爱把肉与其它各种食材一起炖制。且不说口感上会更有层次,单从这一锅出来有肉又有菜的省事劲儿,就该值得你这么做了。通俗点说,就是懒。妹妹从她工作地寄了好些当地的特产,她知我好烹饪,因此给我的尽是些料理好食材。笋干,真的是我最爱之一,生在南方,长在南方,懂事起,母亲给餐桌增色的一日三餐里,最常见的就是笋的影子。从春笋到冬笋,清炖,炒蛋,炒肉,或是切丝做包子。质嫩味鲜,清脆爽口。许是太常吃了的缘故,对于鲜笋,我真的不是那么热爱。反而,更加衷情于这高温蒸煮,烘干处理过的笋干。时间是最好的沉淀物,它能把美好发扬光大。正如这小小的笋干,经过一季的沉淀,使之更加的清香醇厚。有些东西,时间久了会变味;而有些东西,却是越久越醇。。用一口厚重的铁锅,焖一锅笋干烧肉,满足了味蕾,又温暖了胃。。
材料:
笋丝干50克,干黄豆70克,五花肉500克,冰糖数粒,葱姜适量,蒜头4瓣,八角1粒,花椒15粒,小茴香10粒,草果1粒,料酒3汤匙,生抽4汤匙,老抽2汤匙,蒜苗2棵,
黄豆笋干焖肉膳魔师地方美食大赛(广州)的做法的做法步骤:
步骤1,笋丝干搓洗干净后,提前一个晚上泡发。五花肉切块。
步骤2,如果买的是干黄豆,也要提前一个晚上泡发。
步骤3,.烧一锅开水,笋丝干煮几分钟捞出切段。
步骤4,五花肉也焯一下水,洗净浮沫。炒锅爆香葱姜,五花肉煎至两面焦黄。加入冰糖。炒至糖化。
步骤5,烹入料酒,生抽,老抽,可以来1汤匙醋。不喜可不放。
步骤6,把肉翻炒均匀上色,加入笋丝干,黄豆,花椒,八角,继续翻炒几下。注入大量的热水。大火煮开,盖上锅盖,小火慢慢焖炖。这样做出来的肉特别香,如果着急吃就用高压锅。(因为要文火炖的时间比较长,所以水量多,如果接下去你选用的是高压锅,那么水量就无需太多。)
步骤7,待肉烂熟,笋丝软烂,汤汁浓稠,根据个人口味调入适量盐鸡精,撒一把蒜苗末提味(盐鸡精看个人口味可放可不放)
步骤8,成品
步骤9,成品
【广州】水晶蒸饺
食材明细:
主料::澄粉150克,玉米淀粉50克,
辅料::猪瘦肉200克,玉米100克,胡萝卜100克,香菇100克,大葱50克,生姜5克,生抽3ml,盐4克,花生油5ml,生粉3克,
【广州】水晶蒸饺的做法步骤:
1.准备食材:澄粉、玉米淀粉、猪瘦肉、玉米、胡萝卜、香菇、大葱等。
2.猪肉剁碎、玉米取粒、胡萝卜剁碎、香菇剁碎、大蒜剁碎;放生姜、生抽、盐、花生油、生粉拌均;
3.澄粉、玉米淀粉拌均,加入适量沸水拌均至透明状;
4.揉成长条,分成小团;
5.把小团擀薄成饺子皮;
6.适量的饺子馅放入饺子皮中;
7.包自己喜欢的饺子形状,放入蒸笼中;
8.清水煮沸,放入蒸笼,盖上盖子,蒸12分钟;
9.蒸好的饺子晶莹剔透。香甜可口。
小贴士:
1.水晶饺子皮一定要用沸水拌均至透明状;
2.饺子皮可以加入适量的油,做的饺子更好吃;
3.包的饺子不要太满,蒸的时候容易膨胀,防止破皮。
广州腊鸭脚
食材明细:
鸭掌200克,鸭肝150克,猪肉(肥)100克,白砂糖20克,盐15克,黄酒15克
广州腊鸭脚的做法步骤:
1. 将鸭脚从膝部斩断;
2. 鸭脚用白糖、盐、酒腌12小时,取出晾半干;
3. 然后用每只鸭脚夹鸭肝、猪肥肉各一片,外用鸭肠缠紧;
4. 晒干或烘干即成,适宜蒸食。
真空焖烧米布丁膳魔师地方美食大赛(广州)的做法
冬天充满温暖和圣诞气氛的甜点。中西文化交流的产物
材料:
risotto意大利炖饭米80g,牛奶200ml,水200ml,椰浆200ml,糖4汤勺,肉桂1根,肉豆蔻半个,,
真空焖烧米布丁膳魔师地方美食大赛(广州)的做法的做法步骤:
步骤1,先倒入200ml开水盖上盖子预热焖烧罐
步骤2,锅里放入risotto米,加入牛奶和水,小火加热
步骤3,如果你是要做普通米布丁,那就加等量的奶油,我这次做文艺米布丁,就加了椰浆。
步骤4,糖也放进去
步骤5,砸开半个肉豆蔻
步骤6,肉桂也都进去。总之就是所有都都进去煮
步骤7,一直煮到米粒都无硬芯
步骤8,将罐子里预热的开水倒掉,再将烧开的米和奶倒入罐子里,连着肉桂和肉豆蔻
步骤9,盖好,抽真空。焖烧4个小时就好。
步骤10,可以冷食,配上水果和坚果,还有蜜糖
步骤11,也可以简单的撒上肉桂粉暖暖的吃哦~
【豉汁皇凤爪】微辣膳魔师地方美食(广州)的做法
在广州喝早,晚茶的习惯己历史悠久,本土的广州市民们喝茶时一定会约上亲朋好友们一同享受,肯定会点上“一盅两件”的风味美食,小吃,点心,加上一壶靓茶和一碗生滚粥,边享受美食边欢快畅聊,或看新闻读早报……我们也不例外,其中有款豉汁凤爪是我必点的美食。茶市里的美食虽然大部分都以清蒸的方式热着,其实很多美食需要焖煮再先呢,这样肉类可以特别入味的同时辅菜又可以清新漂亮的呈现,此豉汁凤爪配上香芋用这样的方法更是美味浓郁。在家享受喝茶的乐趣分享给大家,当然做为下饭菜也是超级棒喔。
材料:
鸡爪500克,白糖适量,老抽3克,蒜头3瓣,姜适量,盐1勺,豆豉少量,生抽15g,花生油20g,香芋250g,白酒适量,热水适量,芝麻油5g,小米辣1个,焯水:,花椒少量,姜片数片,葱结2棵,
【豉汁皇凤爪】微辣膳魔师地方美食(广州)的做法的做法步骤:
步骤1,材料汇集,香芋去皮切四方小块。
步骤2,凤爪去指甲开边洗净,冷水下锅加入葱结,花椒,生姜片,白酒焯水至开小火煮15分钟。
步骤3,凤爪捞起冲洗干净浸泡5分钟后捞起控干水份。
步骤4,热锅热油炒香蒜头,姜丝,豆豉后加入凤爪翻炒一下,加入白酒,盐,白糖继续翻炒,然后加入热水,生抽,老抽,干辣椒(可不放)试味焖煮。
步骤5,盖上锅盖中小火焖煮20-25分钟收汁。
步骤6,将香芋码入盘里的周边,中间留出放入凤爪覆盖至香芋上,淋入部分酱汁后转中火清蒸10-12分钟。
步骤7,成品再淋入些酱汁与香油,撒上葱花即可开吃。
步骤8,成品
步骤9,成品
步骤10,成品
步骤11,开吃喽!
【广州】荷塘小炒
食材明细:
主料::山药300克,莲藕300克,叉烧150克,
辅料::橄榄油3ml,生抽2ml,盐3克,白砂糖3克,生粉5克,甜红辣椒1个,甜青辣椒1个,红头葱20克,
【广州】荷塘小炒的做法步骤:
1.准备食材:叉烧、莲藕、山药去皮洗净;PS:去皮记得戴手套。
2.莲藕去皮洗净,切长条,山药同样切大小和莲藕一样的长条,红辣椒青辣椒同样切长条;
3.清水煮沸,放入放入莲藕、山药汆烫3分钟,捞出沥干水;
4.热锅,倒入橄榄油,放青辣椒、红辣椒、葱头;PS:用甜辣椒,增味鲜甜。
5.叉烧切长条,加入锅中翻炒;
6.把沥干水的山药、莲藕一起放入翻炒;
7.糖、盐、生抽,生粉勾芡,大火翻炒均匀,加入香葱即可。
小贴士:
1.山药去皮要戴手套,避免过敏;
2.莲藕、山药汆烫熟即可,不要煮烂;
3.辣椒采用甜辣椒,增味鲜甜。
4.勾芡需要大火翻炒均即可;
5.加入六月鲜酱油鲜甜美味。
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