做饭的人的乐趣绝对来自于吃饭人的开心和夸奖,炸猪排在我家绝对是不愁销路的,最近一段时间还炸得特别的疯狂,隔三差五就来上几块,炸得酥脆的大排再蘸点辣酱油,那绝对是享受!!
材料:
大排5块,面包糠半碗,鸡蛋1只,鸡精盐料酒葱姜适量,盐适量,料酒适量,葱适量,姜适量,
上海家喻户晓的美食——炸猪排的做法的做法步骤:
步骤1,准备好原料。
步骤2,大排先用锤子敲松,体积明显变大。
步骤3,拍好的大排加适量盐,鸡精,料酒,葱段,姜片抓匀腌制半小时左右
步骤4,取一片裹上蛋液。
步骤5,再用面包糠拍上一层,要注意两名全要拍裹均匀待用。
步骤6,油加热至8成左右把拍好的大排下油锅中火炸定型。
步骤7,捞出放凉后大火复炸一次就可以。
步骤8,外脆里嫩,香酥多汁的炸猪排就做好了。
食材明细:
主料::香葱1把,生面150g,
辅料::开洋适量,青菜适量,
配料::绍兴酒1大勺,盐适量,色拉油1大勺,
老上海的味道——葱开煨面的做法步骤:
1.准备好食材。
开洋用水泡发,香葱葱白部分切长段,葱叶部分切珠,青菜洗净。
2.炒锅内放入一勺色拉油。(据说传统是用猪油,我怕胖……)
3.将葱段放入锅中,均匀铺开,小火,慢慢煎烤出香味。
4.另起一锅水,煮开,放盐少许。
5.放入青菜,烫熟定色,捞出过水待用。
6.葱煎至微微有焦黄色后,放入泡发并沥水的开洋,继续小火煎烤。
7.烫过青菜的水再次煮开,下生面,煮3分钟。
8.开洋的香味炒出后,同时加入一大勺绍兴酒和泡开洋的水,炝锅。
9.加入一碗净水,煮开。
10.将煮过一次的面放入汤中,小火,煨煮10分钟。
11.先将面捞出,铺上烫过的青菜。
12.将汤加盐少许,浇在面上,撒少许香葱珠即可。
小贴士:
1.先将面煮一下,是为了去掉表面的面粉,让汤不至于太浑浊泡沫太多。
2.炝酒的时候同时倒入泡开洋的水,可以为汤增香。
3.开洋可以用广式虾干等代替;青菜以青江菜最佳,小松菜,茼蒿菜等都可以。
4.如果面耐煮,可以多煨煮一会儿,面和汤的味道会更好。
食材明细:
主料::面条适量,五花肉适量,
辅料::大蒜10克,
配料::料酒2茶匙,蛋清适量,甜面酱40克,黄豆酱40克,
【肥肥的美味手记】——改良版的上海炸酱面的做法步骤:
1.五花肉切小丁,加料酒、蛋清拌匀。
2.锅里放少许油,下蒜末和五花肉小丁用小火快速煸炒出香味。(注:蒜末小心不要炒的发黑,不然可能会拉肚子)
3.放入准备好的甜面酱和黄豆酱翻炒一下,倒入半碗水炒匀后,小火煮3—4分钟左右熬酱,等酱汁稍浓可以出锅了。(我做的是一个人份,所以如果你们做的3——4人份,要做调料多点放,煮酱10分钟)
4.煮沸面条好了以后,捞出面条。配上炸酱和可以根据你喜欢的配菜(焯熟的黄瓜丝、黄豆芽、胡萝卜丝)
小贴士:
1.蒜末小心不要炒的发黑,不然可能会拉肚子
2.我做的是一个人份,所以如果你们做的3——4人份,要做调料多点放,煮酱10分钟
食材明细:
主料::核桃500克,黑芝麻500克,
辅料::糯米粉200克,
配料::糖适量,
核桃黑芝麻糊——老上海的情结的做法步骤:
1.黑芝麻炒熟。直接用平底锅炒,不用放油,但是需要不断的翻炒,以防底下的糊了,上面的还没熟。
2.熟芝麻放入料理机打碎。因为黑芝麻需要磨细,而核桃为了保持口感,不要那么细,所以分开打
3.倒出黑芝麻,再磨碎核桃,两者混合即可。
4.如果想喝芝麻糊,可以取100g核桃芝麻粉、200g水、20g糯米粉,加适量的糖,混合均匀后小火熬煮,需要不断的搅拌以防粘底。
小贴士:
黑芝麻和核桃需要分开打磨。我第一次磨完黑芝麻后直接放入核桃,结果根本打不动,芝麻核桃脂肪含量高,都粘附在刀片附近的瓶身上,一动不动。所以还是分开打比较合适。
食材明细:
主料:猪大排3块
辅料:鸡蛋一只,干淀粉适量,面包糠适量
配料:盐2g,椒盐粉2g,黑胡椒末2g,黄酒10ml
老爸的拿手老三样,跟着舌尖一起吃上海炸猪排的做法步骤:
1,将锤好的大排放入盘中,加入黄酒,盐,椒盐粉,黑胡椒末腌制半小时
2,准备打散的鸡蛋液,干淀粉,面包糠
3,将腌制好的大排放入鸡蛋液中,使两面沾满鸡蛋液
4,将沾满鸡蛋液的大排放入干淀粉盘中使两面沾满干淀粉轻按
5,再将沾满干淀粉的大排再去放入鸡蛋液中两面沾满蛋液
6,最后将大排放在面包糠里,均匀地裹上面包糠,裹好后再轻轻按几下将面包糠牢牢的固定在大排上
7,把油倒入锅里,烧至6成热,将大排依次放入,炸至金黄后捞起
8,捞起后用刀切块,配上辣酱油乘热食用
小贴士:
做大排脆皮的顺序是蛋液,干淀粉,蛋液,面包糠,这样大排在炸的时候不会吸收太多的油分,吃起来不会太油的感觉。下油锅时温度不要太高,太热猪排炸出来容易肉和脆皮分离。
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