美食对于中国人有着非常寻常的意义,地方美食充分地承载了当地的特色文化。吃遍地方美食往往是游客们到当地旅游的目的,吃了当地美食意味着不虚此行。你记忆中不可遗忘的美食有哪些?你可以读一下小编整理的上海锅贴,欢迎大家阅读,希望对大家有所帮助。
食材明细:
面粉500克,猪肉末300克,精盐,10克白糖,10克,味精,黄酒,葱姜汁各适量,生油75克。
上海锅贴的做法步骤:
①面粉加开水和成面团,揉匀揉透后搓条摘成40只坯子,擀成圆形皮子待用;
②肉末放盘内,加盐、糖、味精、黄酒、葱姜汁和少许清水搅匀即成馅心;
③将馅心包入皮子内捏拢成月牙形生坯;
④平锅上旺火,加油,将锅贴下锅煎5分钟,加适量清水盖上锅盖,续煎10分钟左右,再将锅转动续煎数分钟即可。
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上海冷面
食材明细:
主料: 鸡蛋面 适量,
辅料: 绿豆芽 适量, 柿子椒 适量, 红椒 适量, 黄瓜 适量,
调料: 食盐 适量, 醋 适量, 鸡精 适量, 生抽 适量, 植物油 适量, 花生酱 适量,
上海冷面的做法步骤:
1.鸡蛋面煮开就捞起来,不要过自来水,有条件的话过一遍凉白开或者净水,处理完之后用少许熟油、少许盐、鸡精干拌一下待用
2.绿豆芽摘去头和尾部待用,青红椒少许切丝,黄瓜切丝待用,然后绿豆芽加青红椒丝快速在少许油锅里面快炒调味出锅待用
3.花生酱用温水调和待用
4.吃的时候把豆芽浇头浇上去,黄瓜丝、再放生抽、少许醋、花生酱即可
锅贴乳饼
食材明细:
乳饼300克,鸡肉200克,猪肥膘,火腿各100克,黄瓜10克。
锅贴乳饼的做法步骤:
1、把饼切成长方块,鸡肉、肥膘捶成茸泥后打上劲,加肥膘泥、鸡蛋清4个打匀,加葱姜汁、味精、淀粉30克拌匀,分2-3次放入鸡清汤,打至发亮成鸡泥。
2、用1个鸡蛋清和20克淀粉制成蛋清糊,火腿切花瓣,在饼上刷蛋清糊抹上鸡泥,撒上火腿末、黄瓜丝,再刷蛋清糊,上笼用小火蒸定型,再用小火煎至熟透装盘即成。
锅贴腰子
食材明细:
主料: 猪腰 300g, 猪肉 100g,
辅料: 鸡胸脯肉 100g, 猪网油 100g, 虾仁 100g, 鳜鱼 100g, 冬笋 25g, 鸡蛋清 50g, 芝麻 5g(黑),
调料: 食盐 5g, 酱油 15g, 味精 1g, 葱 50g, 姜 10g, 花椒 5g, 香油 10g, 甜面酱 10g, 猪油(板油) 70g, 小葱 10g, 香菜 5g, 面粉 15g, 玉米淀粉 10g, 椒盐 3g,
锅贴腰子的做法步骤:
1.猪腰洗净撕去皮膜剖成两片,片去腰臊,再片成3.3厘米长的薄片,放入冷水中洗一次,捞出用洁布搌干水分;
2.将葱段、姜片用刀拍碎;
3.花椒加盐用温水浸泡成花椒水;
4.冬笋去皮,洗净,煮熟,切片;
5.拍碎的葱段、姜片连同猪腰放在碗内,加酱油腌渍15分钟;
6.肥膘肉、虾仁、鸡脯肉、鱼肉和葱末、姜末一起剁成泥,放在碗里,加鸡蛋清25克、花椒水、盐、味精,搅匀成馅;
7.鸡蛋清25克放在碗里,加香油10克、湿淀粉20克、面粉5克,混合调拌成糊;
8.猪网油铺平,撒面粉,把肉馅摊在猪网油上面,把腌渍过的猪腰铺在肉馅的一边,再撒上香菜叶、笋片,随将猪网油对折叠起,两面抹上蛋清糊,撒上黑芝麻,即成锅贴腰子生坯;
9.炒锅置小火,放入熟猪油,烧至五成热,将锅贴腰子生坯下锅煎至底面发黄,翻过身,再将另一面煎黄取出,切成1.2厘米宽、5厘米长的小块,分3列摆入盘内,撒上花椒盐;
10.上桌时跟甜面酱、大葱白段佐食。
鸡汁锅贴
食材明细:
主料: 面粉 适量, 猪肉 适量,
辅料: 鸡汁 适量,
调料: 食盐 适量, 料酒 适量, 香油 适量, 姜汁 适量, 白糖 适量, 胡椒粉 适量,
鸡汁锅贴的做法步骤:
1.猪肥瘦肉洗净剁成茸泥;姜洗净拍破剁碎,加水浸泡后取出姜汁;肉茸放盆内加入鸡汤用力搅动,待肉茸将鸡汁吸入后,再加入姜汁、盐、香油、料酒、白糖、胡椒末继续搅动,至肉茸成为较干的泥状时即成馅心。
2.面粉放案上,加入沸水,用小木棍急速搅动,面粉同热水混合均匀后用手搓成面团,切成小块,待热气散去后再揉成团,搓成圆条,扯成15克一个的剂子,擀成圆皮,包入馅心,捏成月牙形的花边饺。
3.将饺子整齐地放在平锅内,洒少量猪肉和清水,置小火上,盖上锅盖,不停的转动平盘使其受热均匀,待锅中出现轻微的炸声时揭开锅盖,再加一次猪油和清水并盖上,当继续加热至饺底酥黄时即可装盘。
鸡汁锅贴如配合炖鸡汤同上则更具风味。
菜品特色
底面酥脆,表皮软糯,馅心味鲜。
锅贴冬菇
食材明细:
香菇(鲜)100克,豆腐(南)150克,鸡蛋50克,淀粉(蚕豆)30克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,植物油50克
锅贴冬菇的做法步骤:
1. 先用大只冬菇,用水浸发;
2. 冬菇去蒂洗净,沥去水,在蒂部抹上少许干豆粉;
3. 将豆腐捣烂;
4. 豆腐泥加打散的鸡蛋,以胡椒粉、鸡蛋、盐、味精调味,搅拌成馅料;
5. 在冬菇蒂一面撒下少许干豆粉;
6. 再涂上适量馅料,排入蒸锅内蒸熟;
7. 然后取出,再用鸡蛋、豆粉糊涂在冬菇上面;
8. 放入热油锅内煎黄,盛于碟内即成。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
上海酱鸭
食材明细:
鸭2000克,盐150克,白砂糖200克,味精20克,酱油50克,甘草50克,八角50克,黄酒50克,红曲150克,姜5克,大葱5克,花椒50克,植物油20克,香油10克
上海酱鸭的做法步骤:
1. 鸭子宰杀后取出内脏,煺去毛,洗净搌干水分;
2. 放入油锅炸至金黄色捞出控油;
3. 锅上火烧热放油,投放姜葱煸香,加水4500克,将甘草,八角,花椒用纱布包好,另取纱布将红米包好一起放入锅中,淋上黄酒,加盐,糖,将鸭子放入锅中煮20分钟左右;
4. 放入味精,用旺火收汁取出,涂上麻油即可装盘。
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