“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,想必你家里也有类似的菜谱,名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你收藏保存了哪些菜谱呢?考虑到你的需求,小编特意整理了“上海锅贴(2)”,希望能帮助到你,请收藏。
食材明细:
面粉500克,猪肉末300克,精盐,10克白糖,10克,味精,黄酒,葱姜汁,生油75克
上海锅贴的做法步骤:
1、面粉加开水和成面团,揉匀揉透后搓条摘成40只坯子,擀成圆形皮子待用;
2、肉末放盘内,加盐、糖、味精、黄酒、葱姜汁和少许清水搅匀即成馅心;
3、将馅心包入皮子内捏拢成月牙形生坯;
4、平锅上旺火,加油,将锅贴下锅煎5分钟,加适量清水盖上锅盖,续煎10分钟左右,再将锅转动续煎数分钟即可。
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锅贴肉(2)
食材明细:
主料:肥瘦猪肉125克,肥膘肉125克,辅料:香菜5克,芝麻10克,调料:花生油50克,酱油5克,料酒3克,盐4克,味精3克,鸡蛋30克,豌豆淀粉5克,香油2克,姜3克
锅贴肉的做法步骤:
1.将葱、姜洗净切成末;淀粉加水调成芡汁;将鸡蛋打成蛋液备用;将肥瘦猪肉剁成肉馅,装碗后加葱姜末、料酒、精盐、酱油、味精、香油、水淀粉和鸡蛋液搅拌成粘性的馅状。
2.熟肥膘肉批成三大片,用刀尖斩一斩,抹上肉馅,然后放上香菜和芝麻。
3.炒勺加底油,烧至五成热时,将其底部肥膘肉沾上面粉,拖上鸡蛋液放入勺内,用小火贴制到底部酥脆,加多量花生油氽炸到底部酥脆,上层软嫩成熟时捞出,然后改切长条块装盘。
小贴士:
食物相克:
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
锅贴豆腐(2)
食材明细:
主料:北豆腐150克,鸡胸脯肉150克,肥膘肉150克,
辅料:生菜(团叶)50克,蚕豆淀粉20克,
调料:味精2克,黄酒2克,椒盐5克,猪油10克,葱汁10克,姜汁10克,花生油30克,小葱5克,花椒2克
锅贴豆腐的做法步骤:
1.将鸡脯肉去筋去皮,剁砸成泥,放入碗内;
2.鸡泥内加入鸡蛋清50克、葱、花椒及其他调料搅匀上劲,再添入猪油搅拌成糊;
3.把豆腐搌成泥,掺到鸡糊里搅匀;
4.猪肥肉膘片成长6厘米、宽4厘米的薄片4片,用打好的糊逐个抹上;
5.生菜叶洗净在开水里蘸一下,截成与肥肉片同样大小的片,盖在糊上面;
6.鸡蛋清100克、湿淀粉搅打成蛋清糊备用;
7.炒锅放中火上,添入花生油,至四成热,再把豆腐坯放入打成的糊里拖一下,菜叶向下放入油锅内炸制,稍停,翻过来使菜叶向上再炸;
8.油温升高顿火,把豆腐炸透;
9.把剩下的蛋清糊淋在豆腐周围,呈圆形;
10.待蛋清微黄时捞出,改刀装盘;
11.上菜时外带花椒盐即可。
上海春卷(2)
食材明细:
主料:肉丝,猪油,酒酱油,盐,味精水,湿淀粉,韭菜春饼皮子,菜籽油,甜面酱或醋。
上海春卷的做法步骤:
①肉丝入锅,用猪油在旺火上煸炒至七成熟,加酒、酱油、盐、味精和水,用湿淀粉勾厚芡,视其沸透后起锅,装盘摊凉。将韭菜切成三分长的段,撒入炒好的肉丝中拌匀成馅;
②将春饼皮子放在案板上,放上肉丝馅,卷拢,两头折拢,最后卷成约二寸六分长、八分宽的小长方形包,用面粉封口;
③菜籽油烧至七成熟,将春卷入锅炸炸时用筷不断翻动,约两分钟后呈金黄色,捞起装盘。吃时可蘸甜面酱或醋。
锅贴鸭方(2)
食材明细:
主料:鸭半只约750克,蛋清2只,花椒1.5汤匙,面粉1/2杯,发泡粉1茶匙,土司面包4片,花椒盐少许,番茄片,生菜各适量。
锅贴鸭方的做法步骤:
①花椒与盐在锅内炒香(盐呈微黄色止),待冷后,全部擦在鸭身之里外,腌一天,再上锅蒸烂(约2小时)待鸭冷却后,拆除全部骨头,鸭皮朝下将鸭肉撕开铺平,然后切成3厘米的4方块备用(共12块)。
②蛋清在碗中打得发泡而变硬后,加入面粉、发泡粉及盐轻轻拌成糊状,另用一只蛋黄加面粉少许,调成粘性的面糊。
③将面包切成4厘米直径圆薄片后,先涂上蛋黄糊,然后放上蛋清糊l汤匙及鸭肉1方(皮向上放)。
④将炸油烧热,放下全部鸭方正面反面各炸30秒钟即好,趁热排在铺了生菜叶以及番茄的碟中,与花椒盐一起食用。
锅贴石斑夹(2)
食材明细:
主料:方包3片,石斑肉4两,辅料:鸡蛋1只,金华火腿片少许,芫茜1棵,调料:盐1/3茶匙,胡椒粉,生粉各少许
锅贴石斑夹的做法步骤:
(1)将面包皮除,分成两半再切成小块,石斑肉去皮骨切小件再削成薄片,火腿切幼薄条,鸡蛋1只打匀备用。
(2)石斑肉放入1/3茶匙盐、少许胡椒粉和适量生粉拌匀,再放入蛋液拌匀后,放到切成小块的面包上。
(3)将面包四边沾上蛋液置碟上,并放入火腿及1小片芫茜叶。
(4)置罩篱内,放入滚油中炸至面包微黄取起,滤干油份即可供食。
锅贴(附冰花锅贴)
食材明细:
饺子皮适量,肉糜适量,姜适量,葱适量,水适量,油适量,黑芝麻适量,淀粉适量
锅贴(附冰花锅贴)的做法步骤:
第1步肉剁碎,加入盐胡椒粉鸡精搅拌均匀~料理机中加入少许水和姜葱,搅打成葱姜水~
第2步将葱姜水和肉糜混合搅打上劲~将饺子皮四周抹上水,将肉馅放入饺子皮中,将饺子两边向中间黏和~
第3步再将两端开口向中间捏合~锅贴饺就做好啦~锅中放油~放入锅贴饺煎至底部金黄~
第4步加入适量水~盖上锅盖~煮至水收干即可撒上葱花即可~
第5步盛出装盘下面是冰花锅贴做法:1.将淀粉将水1:2的比例混合~
第6步2.和上面做法一致~将锅贴饺底部煎至金黄后加入适量水收干后倒入淀粉浆,待水分收干后会结一层冰花皮~3.撒上葱花和黑芝麻~
第7步开吃~
锅贴
食材明细:
韭菜一捆,鸡蛋三个
锅贴的做法步骤:
第1步韭菜洗干净,沥水。鸡蛋三个,搅匀。锅里加油,烧热,下鸡蛋液炒散
第2步冷水和一块软面,醒十五分钟,然后揪成大小相等的剂子。擀成均匀的饺子皮。韭菜切碎,加少量油和盐,和炒好的鸡蛋搅在一起。
第3步包饺子。底下沾一些芝麻。接油盘加水,放在气灶上。饺子摆在烤盘上,安上热反射灶。盖上盖子开烤。开始的火有点急了,锅贴的边有糊点了,我把火拧小,然后用刷子蘸油刷到锅贴上。
锅贴饺
食材明细:
面粉200克,鲜肉馅400克,水适量,色拉油适量,葱花各适量。适量
锅贴饺的做法步骤:
1.面粉加适量水和匀,摘坯,擀薄,包入鲜肉馅,成饺子形。
2.饺子整齐码放在平底锅中,加油、水、煎熟,撒上葱花即可。
羊肉锅贴
食材明细:
小麦面粉500克,羊肉(瘦)250克,白菜150克,大葱50克,姜10克,酱油30克,香油20克,盐3克,味精2克,植物油20克,花椒5克,八角3克
羊肉锅贴的做法步骤:
1.将面粉加温水和成略软的面团,放置备用。
2.大料、花椒熬成浓调料水,晾凉备用,葱姜洗净切末。白菜用开水焯一下,剁成馅,挤去水分。
3.将白菜馅、羊肉末、调料水、葱姜末、香油、味精、酱油拌匀制成锅贴馅。
4.将面粉团揉匀,揪成剂子,作成面皮,和锅贴馅包成长形锅贴生坯。
5.平底锅抹上一层油,放小火上,将锅贴生坯逐个摆放入锅。待锅贴底部有黄色斑点时,淋水少许,并立即盖上锅盖,以使热蒸汽蒸熟锅贴。待淋入的水即将闷干时,顺锅贴之间再淋入植物油适量,继续煎片刻待底部金黄时,铲出装盘即可。
上海泡菜
食材明细:
白菜500克,干辣椒15克,糖50克,白醋20毫升,盐25克,水25毫升
上海泡菜的做法步骤:
1.将白菜切成4厘米长的条。
2.把辣椒干切成1厘米长的段。
3.把白菜放在一个大的可密封的玻璃缸里,放盐,腌制一天。
4.把炒锅放在炉子上,加水,开小火,放辣椒干,烧至变软。加糖,关火。待其冷却后,加白醋成汁。
5.检查白菜是否已经明显变软。去掉腌出的白水,加入做好的汁水,盖好盖子。再腌制一天,即可食用
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