家宴的饭桌上永远缺不了“鸡鸭鱼肉”这四大宝。除了鸭子外,其他三样食材的做法可以说是极其丰富的。很多时候,常听到朋友抱怨,鸭子不好烧,处理不好还有一股腥气。因此,和老公偷师,在龙年春节的前夕,奉献给大家这道百吃不厌的上海酱鸭。它味道浓郁,鸭肉软而不烂,十分适合老人和孩子食用。并且,此菜可以在家宴的头一天就准备好。既不至于让您在家宴当天手忙脚乱,又是一道极其拿得出手的冷菜。至于它的味道么?让我来讲个小故事吧。和老公结婚并生了小朋友后,由于一直是自己照顾,在孩子未满月的时候,我极难得按时吃晚饭。老公就会在休息日烧一些卤味或肉类熟食给我,这样,在他晚上不在家吃饭的日子,我自己再炒个素菜就可以吃的健康又营养。在所有的菜肴中,这道“上海酱鸭”是我最中意,且一直吃不厌的。现在,六年过去了,每当我再次吃到这道美味时,初次品尝时的惊艳感觉仍然萦绕于心。现在,不仅它是我家家宴中的必备菜之一,且妈妈总会在春节前买七、八只生鸭,请老公烧好后送给妈妈的朋友们,因为这是她们“在外面都买不到的好味道”。
材料:
鸭子一只4斤左右,六月鲜特级酱油适量,葱少许,姜少许,盐少许,老抽少许,香叶适量,八角适量,桂皮适量,黄酒适量,白砂糖适量,清水适量,
上海酱鸭——无鸭不成宴的做法的做法步骤:
步骤1,选择大约4斤重的新鲜鸭子,开膛洗净后,烧一大锅水,水烧滚后,将鸭子飞水,捞出待用。
步骤2,倒少许六月鲜特级酱油在手中,将鸭子全身涂抹酱油。(之所以推荐特级酱油,因为它色泽透亮,煎过后的鸭子颜色漂亮且不会太暗)。
步骤3,大铁锅中放少许油,烧至七成热后,将鸭子放入,两面煎至变色(图中为基本煎好的鸭子,注意火候不要太大,以免焦掉)。
步骤4,准备葱,姜,八角,桂皮,香叶等香料,煎好的鸭子盛出待用。
步骤5,锅中留少许油,烧热后,将步骤四中的香料倒入,煎出香味。
步骤6,放入鸭子后,倒入料酒。
步骤7,再倒入欣和食与家特级酱油,老抽,盐和两大碗水(水大约达到鸭子三分之二处即可)。
步骤8,再倒入白砂糖(冰糖的颜色及口感都更胜一筹)
步骤9,注意,砂糖应洒在鸭子身上。
步骤10,在用炒勺将汤汁倒在鸭子身上,使砂糖溶解于汤汁中。注意照片中汤汁所处的位置,最多达到整只鸭的三分之二处即可。
步骤11,盖上盖子,用中小火焖大约一个半小时-两个小时即可。(如果经验不足,可时常检查一下鸭子的熟烂程度。此菜是一道冷菜,因此,即要软,却不能烂。时间掌握很重要)
步骤12,之后,大火收汁。收汁的同时要把逐渐粘稠的汁水淋在鸭子上。以确保口感,上色均匀。
步骤13,锅中留少许汤汁,并将鸭子盛放在一个大容器中,再将剩下的汤汁按量所需均匀的淋在鸭子身上。放置直到自然冷却为止。(一般来讲,第二天中午或晚上吃的鸭子,头一天晚上做好最宜)
步骤14,将鸭子斩块上桌。
食材明细:
鸭子大约3斤,香叶2片,八角1颗,砂姜1块,茴香1小撮,草果1个,老姜5片,葱4根,蒜头3颗,白糖1小勺,料酒适量,生抽适量,老抽适量,盐适量
酱鸭的做法步骤:
第1步鸭子洗净后,锅中放半锅水烧开,里面放入老姜、料酒、盐、再放入鸭子肏水。我再超市买的鸭子,没有整只的,就买了两盒后腿,原菜谱是整只一块放下去的,不要砍开。等颜色变了就拿出来。
第2步锅中放油,下鸭子下去煎(小火,不然皮煎糊了就影响美观了),放入所有的香料,看得鸭皮带黄色了就可以了。放入葱、姜、蒜。
第3步老抽、生抽、白糖(撒再鸭子身上)、料酒。放入半锅水,小火慢炖1:30-2小时。
第4步水开了之后,用锅铲把锅里的汤汁淋在鸭子身上,盖上锅盖焖一会又去淋一下,重复这样的动作,一直到最后收汁。1:50分钟焖好了出锅!
第5步淋上汁液,看起来很有胃口吧?如果不喜欢大块的话就砍成小块。
小贴士:
一定要用小火慢炖,这是个力气活,费时费力,还不能离开,整个过程时间差不多2小时!小伙伴们!考验你的耐力的时候到了!
食材明细:
材料:,生鸭1只,姜2两,葱2根,米酱半杯,高汤半杯 调味料: 冰糖1大匙,米酒2大匙,红露酒1大匙,香油1大匙
米酱鸭的做法步骤:
1.姜切厚片后略拍,葱略拍备用 2.取一个盘子,放入生鸭,再摆上姜片和葱,淋上米酒后,移入蒸锅中蒸40分钟至鸭子熟透,再取出放凉后切块备用 3.砂锅烧热后倒入香油和冰糖炒香,再加入红露酒、米酱和高汤煮滚后,放入鸭肉拌煮至汤汁收干,再起锅盛盘即可完成 厨师叮咛 *鸭子选用较为成熟的比较适合 *鸭肉用蒸的比水煮更快熟透,而且更能保留甜味 *测试鸭子是否熟透,可以筷子戳入,若不会冒出血水则表示熟透 *鸭子在热的时候切会使肉汁喷出流失,放凉后再切则不会 *红露酒可用绍兴酒混合米酒取代,比例为1:1
只需简单烹饪即可享受顶级大厨的匠心之作,一锅两吃,主辅料分袋设计,可根据口味自由搭配。对味酱鸭香味绵长,浓郁酱香,吃完还想吃~
材料:
主料:鸭翅适量,鸭掌适量,
辅料:油菜适量,香菜少许,洋葱40克,白萝卜适量,香菇适量,圣女果3个,食油少许,牛肉丸适量,开水1L,,
酱鸭火锅的做法步骤:
1. 洋葱洗净切丝,圣女果和香菜洗净备用。解冻好的鸭翅和鸭掌,干锅酱料和火锅酱料各一袋。
2. 锅里刷一层油,下洋葱丝爆香。
3. 倒入鸭翅和鸭掌。
4. 倒入干锅酱料,翻炒2-4分钟,热透了即可。
5. 把炒好的鸭翅和鸭掌盛入砂锅中,撒入熟白芝麻,放上圣女果和香菜点缀,干锅酱鸭就做好了。
6. 十分快手,只需简单烹饪即可享受顶级大厨的匠心之作。
7. 把火锅配菜洗净,想吃什么就准备什么。
8. 把鸭翅吃完后,在砂锅中加入适量清水,加入火锅酱料,拌匀烧开后就可以涮锅吃了。
9. 一锅两吃
10. 酱香浓郁,满屋飘香。
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