食材明细:
材料:,生鸭1只,姜2两,葱2根,米酱半杯,高汤半杯 调味料: 冰糖1大匙,米酒2大匙,红露酒1大匙,香油1大匙
米酱鸭的做法步骤:
1.姜切厚片后略拍,葱略拍备用 2.取一个盘子,放入生鸭,再摆上姜片和葱,淋上米酒后,移入蒸锅中蒸40分钟至鸭子熟透,再取出放凉后切块备用 3.砂锅烧热后倒入香油和冰糖炒香,再加入红露酒、米酱和高汤煮滚后,放入鸭肉拌煮至汤汁收干,再起锅盛盘即可完成 厨师叮咛 *鸭子选用较为成熟的比较适合 *鸭肉用蒸的比水煮更快熟透,而且更能保留甜味 *测试鸭子是否熟透,可以筷子戳入,若不会冒出血水则表示熟透 *鸭子在热的时候切会使肉汁喷出流失,放凉后再切则不会 *红露酒可用绍兴酒混合米酒取代,比例为1:1
只需简单烹饪即可享受顶级大厨的匠心之作,一锅两吃,主辅料分袋设计,可根据口味自由搭配。对味酱鸭香味绵长,浓郁酱香,吃完还想吃~
材料:
主料:鸭翅适量,鸭掌适量,
辅料:油菜适量,香菜少许,洋葱40克,白萝卜适量,香菇适量,圣女果3个,食油少许,牛肉丸适量,开水1L,,
酱鸭火锅的做法步骤:
1. 洋葱洗净切丝,圣女果和香菜洗净备用。解冻好的鸭翅和鸭掌,干锅酱料和火锅酱料各一袋。
2. 锅里刷一层油,下洋葱丝爆香。
3. 倒入鸭翅和鸭掌。
4. 倒入干锅酱料,翻炒2-4分钟,热透了即可。
5. 把炒好的鸭翅和鸭掌盛入砂锅中,撒入熟白芝麻,放上圣女果和香菜点缀,干锅酱鸭就做好了。
6. 十分快手,只需简单烹饪即可享受顶级大厨的匠心之作。
7. 把火锅配菜洗净,想吃什么就准备什么。
8. 把鸭翅吃完后,在砂锅中加入适量清水,加入火锅酱料,拌匀烧开后就可以涮锅吃了。
9. 一锅两吃
10. 酱香浓郁,满屋飘香。
食材明细:
主料::鸭肉适量,
辅料::大料面适量,鸡精适量,盐适量,大蒜适量,姜适量,花椒适量,料酒适量,豆瓣酱适量,糍粑辣适量,干辣椒节适量,香芹适量,大蒜苗适量,醋血适量,
血酱鸭的做法步骤:
1.1.将鸭子宰杀好后,剁成小方块,码上料酒及味极鲜入味
2.2.姜蒜用刀拍破剁成小方块,大蒜苗,大香芹切成长断待用。(喜欢吃魔芋的,可以放魔芋)
3.3.锅中放油烧热至八成热,下入码好味的鸭肉炒干水份成黄色时倒出待用
4.4.锅中再次放油烧热,下入干辣椒节,姜,蒜块,豆瓣酱,糍粑辣,花椒粒炒出香味时,下入鸭肉和大料遍炒,加上料酒,爆炒出香味后,浇上醋血酱遍炒成熟散上香料即可
小贴士:
注意:浇上醋血酱后不宜爆炒
食材明细:
鸭1500克,小葱10克,红曲25克,姜10克,盐20克,八角5克,冰糖50克,桂皮5克,料酒50克
酱鸭的做法步骤:
1. 光鸭剖腹除去内脏,洗净斩去嘴巴、脚爪,割去鸭膻,放入开水锅中余一下捞出,再洗净血秽,鸭腹内壁用盐擦匀;
2. 将铁锅放于火上,加水250毫升,放入红曲米,烧开;
3. 将红汁倒入另一锅中,留下红曲米继续倒水烧开;
4. 可再连续做三次,即制出1000毫升红曲水待用;
5. 将铁锅上火,放入红曲水,将葱节、八角、桂皮用洁净布包好,放入锅中,烧开后几分钟即捞出布包;
6. 再将鸭子下锅,加入冰糖、盐5克、料酒用小火烧2 小时左右;
7. 待鸭子酥后,汤汁余200毫升左右时,即用旺火收汁,一面用手勺舀汁,不断地浇在鸭身上,一面兜锅使鸭子转动;
8. 待汤汁剩100毫升左右时,即将鸭子捞出盛入盘内,待其自然冷却后,切块装盘即可。
小贴士:
1. 光鸭用开水汆一下,去净血秽,鸭腹内壁用盐15克擦匀,使其入味;2. 鸭入锅后,要改小火,不能大开,一是为了使鸭子熟透,二是不使鸭子破皮,保持鸭皮完整。煮鸭时,汤要淹没鸭子,不满可加开水,并经常翻动鸭身,熟透入味;3. 鸭子捞出后,冷却后再切,保持鸭形完整。
食材明细:
肥鸭一只(约重2500克),精盐50克,白酒15克,白糖10克,浅色酱油1500克,火硝0.25克,葱段5克,姜块5克。
杭州酱鸭的做法步骤:
将鸭宰杀,洗净后斩出鸭掌用小铁钩勾住鸭鼻孔。挂在通风处晾干。将精盐,火硝拌匀,把鸭身外均匀地擦遍,放在缸内,上面用竹箅子盖住,大石块压实。在0℃的气温下腌渍36小时后,将鸭翻身,再腌36小时即可出缸,倒尽肚内的卤水。复将腌鸭放进缸内,加入酱油浸没,放上竹算子,用大石头压实。在0℃左右的气温下48小时后,将鸭翻身,再浸48小时出缸。然后再将鸭用酱油卤水淋至暗红色时捞出沥干,在日光下晒二三天。将酱鸭放在大盘内,把绍酒淋在鸭身上,放上白糖、葱段、姜块,上蒸笼用旺火蒸至鸭翅上有细裂缝时即熟,倒出腹内卤水,冷却后切块装盘即成。
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