这是我做过最好吃、最成功的炸鸡方子!口感、外形都不输K记爷爷和M记叔叔噢!香酥的脆皮包裹着嫩滑入味的鸡肉,最棒的是咬一口能感受到微微肉汁!不要太完美!ps.一定要仔细看方子,缺什么就去买,不要偷懒啦~
材料:
鸡肉275g(鸡腿去骨后重量),【腌肉调料】可全部混合在一起,生姜片2片(有姜粉更好,0.5g),大蒜粉0.5g,辣椒粉0.5g,盐2.5g,细砂糖5g,黑胡椒粉0.5g,白胡椒粉1.5g,水10g,【炸鸡裹粉】可全部混合在一起,中筋面粉100g,玉米淀粉40g,大蒜粉1g,盐2g,小苏打粉1.5g,黑胡椒粉1g,白胡椒粉2g,【炸鸡湿料】可混合在一起,鸡蛋1颗,牛奶25g,,
脆皮炸鸡-不输KFC!金龙鱼外婆香小榨菜籽油 我要上春碗的做法的做法步骤:
步骤1,鸡腿去骨切块,一只鸡腿大概切3块,每块都带鸡皮~别太小,太小没肉汁~【鸡腿去骨小技巧】用剪刀或者刀把鸡腿划一刀,然后骨皮相连的地方剪开\切开,就很好脱骨啦。
步骤2,准备【腌肉调料】(见步骤),姜片直接放在鸡肉里,如果是姜粉的话就和其他粉类一块混合。
步骤3,【腌肉调料】加水调匀倒入鸡肉内,给它揉一揉捏一捏,做一个彻底的“马杀鸡”(按摩)~
步骤4,盖上保鲜膜放冰箱冷藏半天-1天,这样才能入味噢。
步骤5,【炸鸡裹粉】(见步骤)混合拌匀。
步骤6,炸鸡准备工作:腌好的鸡肉,牛奶和牛奶混合搅匀,【炸鸡裹粉】拌匀,油。我用的是金龙鱼外婆香小榨菜籽油,很香,没有杂味~
步骤7,取1/3【炸鸡裹粉】和牛奶鸡蛋液混合均匀成面糊状,要耐心搅拌噢。太干的话加牛奶调和,太湿就加一点面粉~ps.一定留2/3的粉出来,最后鸡肉要裹粉的浓稠度适宜判断:鸡肉能挂住面糊即可。
步骤8,面糊倒入腌好的鸡肉,揉一揉,让鸡肉表面均匀裹上面糊。
步骤9,裹上面糊的鸡肉倒入剩下的【炸鸡裹粉】里。
步骤10,晃一晃盆子,再用手揉搓6-7次,让鸡肉表面都裹上裹粉,抖掉多余的干粉。揉搓之后炸鸡才能出香酥的脆皮噢~
步骤11,锅里倒金龙鱼外婆香小榨菜籽油,加热到150-170度左右,中火保持这个温度。
步骤12,鸡肉抖掉干粉依次下锅,炸40-50秒定型后再翻面。一次炸2-3块,表面呈金黄色就可以啦~大概2-3分钟~
步骤13,当当~是不是很诱人呢?
步骤14,一定要趁热吃吖~炸鸡不就是吃个热乎劲嘛~这样才够酥够香呐~
步骤15,炸鸡啊~
步骤16,放了一张戏精照,但是长图显示不全哈哈哈哈
食材明细:
主料::鸡腿4个,鸡蛋1个,面粉100克,生粉30克,
辅料::盐2小勺,黑胡椒适量,白胡椒适量,葱丝适量,姜丝适量,蒜片适量,油适量,清水160克,料酒适量,
香酥脆皮炸鸡 的做法步骤:
1.准备好材料,先把鸡腿洗净,去掉鸡腿骨,全部拆掉后放入盘子。
2.在鸡腿肉中加入1小勺盐,适量的料酒,黑胡椒,白胡椒,葱丝、姜丝、蒜片和1小勺生粉。
3.用手揉捏均匀,让鸡腿肉都沾上腌料,腌制1小时以上。
4.另取一个碗,放入100克面粉、25克生粉,1个鸡蛋,1小勺盐,适量黑胡椒和白胡椒。
5.拌匀后加入160克水搅拌成无干粉状的面糊,静置一会儿。
6.把腌制好的鸡腿放入面糊中,让每个鸡腿肉都沾上面糊。
7.锅中倒入适量油,七成热的时候放入挂上面糊的鸡腿肉,炸至两面呈金黄色即可捞出。
8.沥油后装盘,淋上自己喜欢的酱汁就可以了。
小贴士:
1、鸡腿肉建议提前腌制1小时以上,以便更加入味。
2、我买的是冰鲜鸡腿,买回来可以直接做,要是冰冻的要提前解冻。
肯德基的炸鸡翅特别的火,小编的闺蜜就特别喜欢吃,但是外面做的总归不是太健康,所以今天小编教大家自己做脆皮炸鸡翅,做给家人吃,一定会让家人喜欢的。
主料
鸡全翅
3个
面粉
100克
玉米淀粉
20克
牛奶
100毫升
辅料
盐
1小勺
胡椒粉
1小勺
辣椒粉
1小勺
食用油
3大勺
百里香干末
1小勺
洋葱碎
适量
蒜碎
适量
步骤
1.将鸡全翅洗净,用剪刀剪成两节;
2.将切好的鸡翅放进玻璃碗,调入1小勺盐、1小勺胡椒粉、1小勺辣椒粉、1小勺百里香末,再切些蒜碎、洋葱碎一起放进去;
3.再加入3大勺食用油抓匀;
4.然后盖上保鲜膜,放进冰箱冷藏腌制8小时以上;
5.将面粉和玉米淀粉放在一起混合拌均匀,牛奶倒进另一个碗里,拿出鸡翅,把腌制鸡翅的那些蒜碎洋葱碎去掉;
6.将鸡翅逐个均匀蘸上混合粉;
7.再沾上牛奶;
8.然后再蘸满混合面粉;
9.小锅倒入油,油温六成热时,将鸡翅逐个放入,小火炸制7分钟左右至呈金黄色即可;
10.炸好后的鸡翅捞出沥干油;
11.再用厨房纸拭去多余油份后再食用。
小贴士
面粉加入适量玉米淀粉,炸出来表皮会比较脆,面粉和玉米淀粉的比例是5:1
小编有话说:以上就是小编教大家做的脆皮炸鸡翅,比肯德基还要好吃,吃了还想吃。
食材明细:
主料::鸡全腿适量,
辅料::料酒适量,味极鲜适量,食用盐适量,糖适量,蜂蜜适量,淀粉适量,面包糠适量,孜然适量,五香粉适量,炸鸡粉适量,蛋清适量,
脆皮炸鸡块的做法步骤:
1.鸡全腿两只,洗净
2.用刀延鸡骨切开,这样比较容易将鸡肉与鸡骨分开
3.沿鸡腿骨的方向将鸡肉划开,取出鸡骨
4.将料酒,味极鲜,食用盐,五香粉,孜然,淀粉,糖调制成腌料,个人比较喜欢再加点蜂蜜
5.腌料
6.在鸡肉上扎些小孔,容易入味
7.将鸡肉和腌料放入深盘中腌制一下午
8.将腌制好的鸡肉放入蒸锅大火蒸十分钟
9.将鸡肉切块,裹一层淀粉,再裹上蛋清,最后裹上面包糠
10.锅中放油,烧至六成热,放入鸡块,炸制金黄即可捞出
11.炸好的鸡块沾番茄酱味道更佳
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