食材明细:
越南春卷皮适量,花生碎适量,韭菜适量,干米粉适量,排骨肉适量,薄荷适量,圆生菜半棵适量,大虾适量
越南春卷的做法步骤:
第1步首先把米线用开水烫软后,沥去水分。我觉得越南饭挺逗的,米粉、河粉、还有春卷皮都不用煮和蒸,只要用开水烫一下就可以吃了。鲜虾去皮后煮熟,煮的时候要短,好保持虾的鲜嫩。煮好的虾从中间切开。
第2步生菜洗净后切成丝,粗点没事。豆芽烫熟备用。薄荷洗净后用厨房纸吸去水分,用时只取叶子,梗不要。
第3步用热水将春卷皮泡软放到大点的圆盘上这样便于后面的操作。在薄如蝉翼的越南春卷皮上放对半切开的虾仁。
第4步再放上生菜丝、豆芽、排骨肉、米粉、上面再洒点花生碎和韭菜叶子。用手将春卷包实卷好。
小贴士:
为了避免春卷粘连在一起,我们在每个春卷上涂了薄薄一层橄榄油。越南春卷本没有什么味道,要蘸着特制的蘸料才好吃,这蘸料是怡娜在家做好拿来的,她说自己总会备着一些,拌菜吃放一些也好。做法大致如下:糖放水熬化后放凉,放入蒜蓉、鱼露、小米辣椒去籽后切成的辣椒碎、柠檬汁搅匀就可以了,做好的汁放入冰箱可以保存一周。
食材明细:
主料:越南春卷皮4张,大虾8只,酱牛肉1两,紫甘蓝少许,圆生菜少许,叶生菜几片,玉米粒适量,胡萝卜半根,鸡蛋一个,薄荷叶适量
辅料:生抽少许,芥末少许,越南梅子酱适量,柠檬两片
越南水晶春卷的做法步骤:
1,鸡蛋摊饼
2,鸡蛋饼切丝备用
3,大虾去虾线,煮熟备用,酱牛肉是我之前做好的,那盆绿色植物,是我养的食用薄荷,越南水晶春卷里绝对少不了它。那瓶是越南梅子酱
4,春卷皮很薄,用大点的煮锅烧点温水,温度别太高,要保证下得去手才行。把春卷皮放入温水浸泡几秒钟,感觉变软马上捞出来。(捞的时候千万小心,别粘到一起去)
5,平铺在之前刷好油的案板上(案板一定要刷油,否则很容易粘上),以叶生菜垫底,其它除大虾之外,所有食材切细丝,按层次放在米皮上,一定要放薄荷叶,这是这道菜的灵魂。
6,小心卷好
7,斜刀切开,装盘,配柠檬片
8,我准备了两种口味,浅色蘸料是越南梅子酱(酸甜味道),深色蘸料是生抽芥末。您也可以用越南甜辣酱、鱼露等。
9,用剩下的食材做个蔬菜沙拉
10,我家猫都来尝鲜啦
11,再配个颜值爆表的自制酸奶,这顿减肥大餐才算完美了。
食材明细:
排骨1斤,小个的三黄鸡1只,干的越南河粉适量,薄荷叶适量,青葱适量,青柠檬适量,柠檬适量,小米辣适量,越南罗勒适量,香菜适量,韭菜适量,鱼露适量,桂皮个,大料11小块,丁香4枚,黑胡椒粒20多粒
越南汤粉的做法步骤:
第1步排骨洗净放入沙锅中大火煮熟后撇去血沫,放入姜片煮两小时。.把煮好的排骨汤倒入清理好的三黄鸡上,加开水水与鸡身持平。.
第2步大火将汤煮沸五六分钟后关上火盖上盖子焖十多分钟,用汤的温度把鸡肉焖熟。.把煮熟的三黄鸡盛出来,趁热在表面抹上香油,稍微凉一下。.
第3步然后把鸡肉用手撕成条。.把剔完肉的鸡架子再次请入锅中,半个鱿鱼干洗去浮土放入排骨鸡汤中。.
第4步汤中再放半个洋葱再放半个洋葱,黑胡椒粒、八角、桂皮、四粒丁香用干锅炒一下后,放入煮汤用的料包里再放入汤中。.
第5步汤盖上锅盖将添了料的排骨鸡汤用小火再煮二十多分钟。.之后捞出鱿鱼干和料包,尽量撇去汤上的浮油后用鱼露调味。鱼露本是咸的,就不用放盐了。
第6步香菜、小米辣椒、韭菜切成段,薄荷和越南罗勒取叶子、黄柠檬切瓣、青柠檬切片,椒盐去皮的花生碾碎。买回来的干越南河粉用开水泡软后去多余的水分,取适量放入碗中,上面码上鸡肉、生的豆芽菜、韭菜后浇上滚烫的鸡汤后再加入香菜、薄荷、越南罗勒、小米辣椒、就可以享用了,吃的时候可以依据自己的口味挤入柠檬汁。
平时过年的话,家里都会炸春卷,是松脆的,后来偶然的机会吃到了越南的米皮春卷,不仅颜色亮丽,口感也是非常的清新,于是就自己做了,还不错哟。
越南虾仁春卷
材料:大虾120g鸡蛋65g胡萝卜80g土豆80g金针菇100g生菜40g春卷皮30g
调料:油适量盐适量料酒1小勺白糖2小勺白醋2小勺海味点蘸鲜露适量鸡粉1小勺香油2小勺麻油1小勺
制作:
1.将虾洗净并去除沙线后,加少许盐、料酒拌匀,腌15分钟,放入开水锅中煮熟。
2.将煮熟的虾剥去外壳。
3.鸡蛋打散,放少许盐、料酒,搅匀。加热煎锅,放少许油,待油热后分两次倒入蛋液,摊成两张蛋皮后切丝。
4.将土豆洗净,去皮,切丝。
5.将胡萝卜洗净,去皮,切丝。
6.将金针菇切去根部,撕开后洗净。
7.将生菜洗净,沥去水。
8.煮锅中放适量水,煮开后放入土豆丝,煮熟后捞出,沥去水。
9.煮锅中放适量水,煮开后放入胡萝卜丝,煮熟后捞出,沥去水。
10.煮锅中放适量水,煮开后放入金针菇,煮熟后捞出,沥去水。
11.将土豆丝放入碗中,加入适量盐、糖、醋、鸡粉、香油、麻油,抓拌均匀。
12.将胡萝卜丝放入碗中,加入适量盐、糖、醋、鸡粉、香油、麻油,抓拌均匀。
13.将金针菇放入碗中,加入适量盐、酱油、鸡粉、香油、麻油,抓拌均匀。
14.将春卷皮用温水浸泡几分钟后捞出,平铺在案上。摆上两只虾,再摆上些生菜叶、土豆丝、胡萝卜丝、金针菇、蛋皮丝。
15.将春卷皮折叠,卷成春卷。
16.从中间切开,分成两半后摆盘。再将剩余的春卷皮同样操作,都摆盘后和海味点蘸鲜露或甜辣酱一起搭配食用。
小贴士:
1.浸泡春卷皮时用温的水,不要用热水,容易泡烂。
2.以上材料约做3张春卷皮的量,可以根据自己想做多少增减用量,泡春卷皮时如掌握不好可以一次多泡几张,挑完整的用。
3.如果没有海味点蘸鲜露也可以用鱼露、美极鲜等代替。一般是搭配甜辣酱食用,因为家人都不吃辣所以用鲜露。
小编有话说:这道点心不是只有过年才可以吃的,平时想吃了,随时可以做,当然前提是,你要先学会越南的虾仁春卷的做法。
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