“银燕抱福来（鱼唇炖三宝）、喜鹊报佳音（珊瑚扒双蔬）、永结喜同心（生炒糯米饭）”每到一个新的吃饭地，我们首先看的是菜谱，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你对菜谱有深入的研究吗？或许"越南鲜虾卷"是你正在寻找的内容，希望对你有所帮助，动动手指请收藏一下！
食材明细：
越南春卷皮适量，薄荷叶适量，青瓜适量，胡萝卜适量，大虾适量，蕃茄酱或甜辣酱适量，鱼露适量，炒香黑芝麻适量
越南鲜虾卷的做法步骤：
第1步青瓜、胡萝卜分别处理干净切成细丝（我是全生的，如果不能接受可切丝后烫一下）；大虾去头去去壳剔出虾肠；薄荷叶摘下来用盐水泡会一，洗净备用虾仁用油盐姜葱水汤熟捞出放入冰开水中过冷河，这样可保证虾肉紧实爽口。然后凉干水备用；
第2步另锅烧开水放入春卷皮烫一分钟左右即熟，这个要一张一张分开烫避免粘连。最好是烫好一张卷好再烫另一张。过程要轻手，不然很容易弄破的。放入虾、薄荷叶、青瓜丝胡萝卜丝撒点黑芝麻。（按这个顺序可以保证包出来后虾在面上隐约显出薄荷的绿，特别好看）
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【越南】鲜虾春卷
食材明细：
主料：大虾120g，鸡蛋65g，胡萝卜80g，土豆80g，金针菇100g，生菜40g，春卷皮30g
辅料：油适量，盐适量，料酒1小勺，白糖2小勺，白醋2小勺，海味点蘸鲜露适量，鸡粉1小勺，香油2小勺，麻油1小勺
【越南】鲜虾春卷的做法步骤：
1，将虾洗净并去除沙线后，加少许盐、料酒拌匀，腌15分钟，放入开水锅中煮熟。
2，将煮熟的虾剥去外壳。
3，鸡蛋打散，放少许盐、料酒，搅匀。加热煎锅，放少许油，待油热后分两次倒入蛋液，摊成两张蛋皮后切丝。
4，将土豆洗净，去皮，切丝。
5，将胡萝卜洗净，去皮，切丝。
6，将金针菇切去根部，撕开后洗净。
7，将生菜洗净，沥去水。
8，煮锅中放适量水，煮开后放入土豆丝，煮熟后捞出，沥去水。
9，煮锅中放适量水，煮开后放入胡萝卜丝，煮熟后捞出，沥去水。
10，煮锅中放适量水，煮开后放入金针菇，煮熟后捞出，沥去水。
11，将土豆丝放入碗中，加入适量盐、糖、醋、鸡粉、香油、麻油，抓拌均匀。
12，将胡萝卜丝放入碗中，加入适量盐、糖、醋、鸡粉、香油、麻油，抓拌均匀。
13，将金针菇放入碗中，加入适量盐、酱油、鸡粉、香油、麻油，抓拌均匀。
14，将春卷皮用温水浸泡几分钟后捞出，平铺在案上。摆上两只虾，再摆上些生菜叶、土豆丝、胡萝卜丝、金针菇。
15，将春卷皮折叠，卷成春卷。
16，从中间切开，分成两半后摆盘。再将剩余的春卷皮同样操作，都摆盘后和家乐海味点蘸鲜露或甜辣酱一起搭配食用。
小贴士：
1． 浸泡春卷皮时用温的水，不要用热水，容易泡烂。
2． 以上材料约做3张春卷皮的量，可以根据自己想做多少增减用量，泡春卷皮时如掌握不好可以一次多泡几张，挑完整的用。
简易越南虾卷
食材明细：
米线250克，煮好的去壳虾肉225克，切成2半，春卷皮8张，胡萝卜1个，切丝，生菜半个，撕碎，九层塔1把，切碎，海鲜酱100毫升，水适量
简易越南虾卷的做法步骤：
1.将一个中锅的水煮沸。移开火。将米线放入沸水3-5分钟直到米线变软。沥干后用冷水过滤以免米线粘在一起。
2.将一个大碗倒满热水。将每张春卷皮在水里蘸一秒钟变软，展平，放入适量的米线，虾肉，胡萝卜，生菜和九层塔。从尾部开始紧紧的卷在一起。
3.用一个小碗将海鲜酱对些水搅拌好，在微波炉中热几秒种。
4.食用时将虾卷蘸海鲜酱即可。
越南鲜虾捲
食材明细：
越南薄饼3片，韭菜3条，叉烧肉条30公克，菠菜适量，虾仁6尾，香菜少许
越南鲜虾捲的做法步骤：
1.虾仁洗净去泥肠，过水川烫后备用。
2.薄饼泡水使其湿润变软，然后放置于鉆板上擦干。
3.于1/3处摆上菠菜、香菜及叉烧肉。
4.往内捲一圈后，右边折起，再放一根韭菜及两尾虾仁，并使韭菜露出薄饼外，然后左边折起，捲好后，依序做好3份。
鲜虾冬瓜卷
食材明细：
鲜虾，鱼肉，肥肉馅，冬瓜，盐，料酒，胡椒粉，味精，香油，淀粉，蛋清
鲜虾冬瓜卷的做法步骤：
1.将鱼肉剁成茸，鲜虾去壳切成条，和肥肉馅放在一起，加蛋清、盐、料酒、胡椒粉、味精、香油拌匀
2.冬瓜片成薄片
3.冬瓜片拍一层淀粉，放上鲜虾馅，卷成冬瓜卷
4.放笼屉蒸8分钟装盘
5.锅内放高汤、盐、味精，汤沸，用水淀粉勾芡，浇在冬瓜卷上即可
香蕉鲜虾卷
食材明细：
馄饨皮子适量，鸡蛋适量，香蕉适量，虾仁适量，番茄酱适量，料酒适量，淀粉适量，面粉适量
香蕉鲜虾卷的做法步骤：
第1步先来处理虾仁。你可以买新鲜的也可以买冷冻的。先去掉虾仁中间的泥肠，放入料酒。加少许盐。加入少量的鸡蛋清。加入淀粉。搅拌均匀后腌制20分钟。
第2步香蕉剥皮后切成长度相同的几段，再切成小段。就是这样的小段。准备面糊。鸡蛋里加入面粉。搅拌均匀
第3步开始做香蕉鲜虾卷。在馄饨皮子中放一到两块切成段的香蕉。放上两只虾仁。卷起两边向上折一下。粘点水。
第4步再往上卷起，这样就不会露馅了啊呵呵。以次方法多做些。用筷子夹着这个香蕉鲜虾卷放入刚才调好的鸡蛋糊中浸没，全部裹匀。
第5步油温烧到七成左右。炸到金黄色捞出。吃的时候可以选择自己喜欢的调料，我家的这两个宝贝喜欢番茄酱啊呵呵！
鸡蛋鲜虾卷
原料：鲜虾150克，鸡蛋3个
辅料：盐1/4+1/4茶匙，料酒1/2茶匙，生粉1茶匙，牛奶2茶匙，糖1/4茶匙，香油少许，生菜适量，饼皮4张
做法：
1、鲜虾去头去壳去虾线，清洗干净，擦干后加入1/4茶匙盐，用手反复抓匀至虾身光亮有黏性，加入料酒和生粉，抓匀，腌制10分钟．将鸡蛋在碗里充分打散，加入牛奶，搅打均匀，再调入剩下的盐和糖，搅拌均匀．生菜洗净沥干水份．
2、炒锅里加入油（比平常炒菜稍宽一些），中火烧至五成热，下入虾仁，滑炒至虾仁变色断生后盛出．
3、锅中剩下的油接着烧热，下入蛋液，翻炒至半熟时将虾仁倒回锅中，一起翻炒至熟，淋少许香油即可盛出．
4、将饼皮上铺上生菜叶和鲜虾炒蛋，卷起即可．
小提示：
1、打蛋液时，加入一勺牛奶，炒出来的蛋更蓬松，味道也很鲜美．但牛奶的量不需要太多，否则就泻了．
2、此菜不需过多调味，炒过虾的油直接炒鸡蛋，就已经非常鲜美了．
鲜虾土豆卷
原料：土豆，虾仁，面包糠（我用馒头渣代替），鸡蛋，盐，淀粉，胡椒粉，姜粉，油
做法：
1、土豆去皮，用微波炉高火微熟，装在保鲜袋里，擀成细细的泥。
2、虾仁剁成泥，里面加少许盐、胡椒粉、姜粉调匀。
3、取部分土豆泥，用保鲜膜包裹，压成长方形的片。
4、取适量虾泥，整理成长条，放在土豆泥一侧。
5、外包保鲜膜，用土豆泥包着虾泥卷起，两边开口封死。
6、所有土豆虾卷卷好后放在盘中。
7、在土豆虾卷外均匀地粘上一层干淀粉。
8、鸡蛋打散，把土豆虾卷放进蛋液中蘸一下。
9、然后再放到馒头渣里滚一滚，使表面粘满馒头渣。
10、锅中油烧至四、五成热时，放入土豆虾卷，小火炸至金黄即可。
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