不论哪个国家，想要制作出一道色香味俱全的美食，那么一定离不开好的食材，地方美食通过就是因为使用了地方食材。食材在美食文化中占据重要位置，你平时对食材了解比较多吗？小编花时间专门编辑了越南甘蔗虾，相信一定会对你有所帮助。
这道越南甘蔗虾造型独特，口味更是十分的鲜甜，把嫩滑的虾蓉裹在甘蔗棒上面，甘蔗的清香渗透在虾里面，十分美味。
食材：
甘蔗一根;虾若干
步骤：
1.甘蔗去皮去节，先劈成四份，再劈掉边角，成一个小方柱，用保鲜膜包好，以免干燥失去水份。
2.鲜虾去壳去沙线。
3.将虾肉放入搅拌机打成虾蓉，剁也可以
4.一个蛋白，一大勺鱼露，少许胡椒粉，一勺淀粉，少许砂糖，少许盐，搅拌均匀
5.将佐料与虾蓉搅拌均匀
6.把手打湿，放上一勺虾蓉，用甘蔗棒裹住，拿着甘蔗棒在手中转动，让虾蓉均匀裹在上面
7.平底锅烧热后放油，调到小火，放入虾棒，锅一定要烧热，不然会沾锅
8.小火将虾棒每一面都煎金黄。
9.全部煎好后用纸巾吸去多余的底油，将虾都放入，倒入一点点水
10.将虾棒放入烤箱，400华氏度，烤10分钟，放水份是为了不让虾肉太干，烤一下会让甘蔗软嫩，虾更有甘蔗的味道，甘蔗也更容易嚼。
11.取出，吃时可以沾鱼露汁，调鱼露汁的方法之前菜谱里有。
小贴士：
做下一个时手要在打湿，做好一个要马上放入准备好的油锅中，不然要把盘底抹油以免沾黏。
小编有话说：
这道越南甘蔗虾制作简单，男女老少皆宜，大家快来动手制作试试吧!
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越南虾卷(1)
食材明细：
主料：：阿根廷红虾3只或更多，胡萝卜半根，黄瓜半根，鸡蛋1个，生菜适量，鸡蛋干适量，越南米皮6张，
辅料：：柠檬半个，黄芥末1大勺，蜂蜜一大勺，姜醋适量，蘸酱适量，
越南虾卷的做法步骤：
1. 准备好全部材料；
2.虾去头去壳去虾线后焯水片刻，捞出过冷河后擦干表面水分。鸡蛋加入少许盐打散，摊成蛋饼后切细丝。各式蔬菜也切细丝。胡萝卜切丝后可以拌入少许橄榄油；
3.准备一个大一些的盘子，放入少许冷水。然后将米皮浸入水中，两面沾湿即可。大概10来秒，不要泡太久；
4.将米皮平铺在台面上，然后码上各式蔬菜。如果害怕粘连，台面上可以提前抹一层薄薄的油，很少一点点油就可以；
5.从底部将米皮卷起，盖在蔬菜上，然后放上虾仁；
6.继续向上卷一圈，然后将米皮两侧多出来的部分向中间折起来；
7.最后卷起定型，一个虾卷就做好了。依次做完全部的虾卷，然后摆放在事先抹了一层薄油的盘子中；
8.准备好蜂蜜柠檬芥末酱的原料；
9.小碗中放入黄芥末和蜂蜜，然后挤入柠檬汁，拌匀即可。同时准备好另一份蘸料；
10.虾卷上桌，吃时根据自己喜好搭配酱料即可。
小贴士：
1. 胡萝卜中的β-胡萝卜素是脂溶性的，所以最好用少许橄榄油拌一下，帮助吸收；
2. 米皮不要浸泡太久，沾湿即可，后面卷起的过程中会比较好操作；
3. 卷虾卷的过程中，尽量卷的紧一些，但是也不要走极端，以免弄破米皮；
4. 虾卷做好后，还可以下锅炸制或者煎制之后食用。但是夏天的话，这么直接吃最为清爽；
5. 传统的越南虾卷中，还会加入柠檬叶，薄荷叶，越南檬粉等等。我因为家里人不喜欢柠檬叶和薄荷叶的味道，就在材料上做了少许改动。大家也可以根据自己喜欢变换材料。另外，我做了3个虾卷，3个全素的。全素的也很好吃的。
椰香甘蔗虾
虾富含丰富的蛋白质，很多人食用虾来补充钙物质，也是很好的选择。今日来道椰香甘蔗虾，样子看起来像个大骨头，味道却鲜美无比，好吃，而且这道菜很特别。
主料:虾仁200克甘蔗1节
辅料:猪肉少许椰丝适量
调料:色拉油100克食盐2克姜少许料酒5克淀粉10克辣酱适量
做法:
1.准备好原料，虾仁建议还是买鲜虾自己剥壳吧，味道会更好
2.用刀把虾仁用力拍扁成虾泥，挑去黑色虾线
3.把虾泥放入碗内，猪肥膘肉切碎丁，与虾泥混合，加入盐、料酒、姜末、淀粉一起，顺一个方向搅拌，作成粘性实足的虾胶备用
4.甘蔗去皮，切成10厘米长度，再切成手指大小的段
5.取一根甘蔗段，把做好的虾胶紧紧地裹住甘蔗段
6.做好的甘蔗虾再放入椰丝中，均匀地裹上椰丝备用
7.锅里倒入油，放在米技炉上，调9档预热置五成热，再调为4档，把甘蔗虾放入油中炸至酥脆
8.炸好的甘蔗虾捞出放在厨房纸上吸干油份，摆盘上桌，配泰式甜辣酱即可
烹饪技巧：
1、煎炸炖煮都是煮妇必要掌握的厨房技艺，我个人认为，虽然油炸的东西热量高在营养学上是垃圾食品，但油炸的东西偏偏最容易讨人欢心，这点参考下M记和KFC的炸鸡就可以了，可是，相对于煎、炖了、煮来说，炸的火候是最难掌握的。
2、一般在家里，炸过东西的油，由于重复持续高温造成油的营养流失油会变得浑浊;炸过的油会含有食材的味道，像炸鱼类这种腥物，油里就有很浓的鱼腥味不方便再次利用，再就是炸东西油烟非常大，特别是在这种大冬天，身上穿的毛衣、棉衣都会被沾上浓浓的油烟味，所以我很少在家里做油炸的菜，我可不想浪费家里大量的油。
3、这次突然想试试油炸菜，是米技炉自动控温的功能令我着迷，想看看在油炸的表现会如何。所以我把传统裹面包屑的甘蔗虾改成了裹椰丝，椰丝如果油温过高就会变焦，嘿嘿，米技炉等着新挑战喽。把油倒入锅内放在米技炉上，才短短十几秒钟，油锅就开始冒出小油泡了，正是炸甘蔗虾的好油温，需要注意的是，无论是裹了面包屑还是椰丝，油温都不要太高，否则容易造成表面焦了里面还没熟透的后果。
4、把甘蔗虾放入锅内，就把米技炉调到4档，良好的低温效果令甘蔗虾在油锅里翻滚但不至于表面变焦，一分钟之后就可以出锅了，当然这点要看你包的虾胶有多厚，我只包了大概2厘米厚度，嗯嗯，提醒下各位，把虾胶包裹在甘蔗上时，手上要拍点水，虾胶就不会沾在手上了，再就是虾胶要尽量压实哦，要不炸的时候容易裂开，就不成型了。
5、再看看炸完甘蔗虾锅里剩下的油，真是令我刮目相看，炸了十几个甘蔗虾后，油还是非常清澈，又是米技炉自动控温所达到的独特效果，想想我以前只要做油炸食品，所用的那锅油绝对是黑呼呼的，嘿嘿，以后我有信心了。不过，由此我也总结出来，如果没有米技炉自动控温，油炸食品的时候就要经常手动地控制油温了喽，很简单啊，把锅从灶上移开一会就可以啦。
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1、感冒药可乐
可乐属碳酸饮料，一般的感冒药特别是西药，基本上都含咖啡因、乙酰氨基酚(碱性)，这两种成份可能与碳酸(酸性)反应。此外，也不可以饮酒，可能会加重毒性。（点击此处了解警惕！可乐喝多了易得8种疾病）
2、虾维生素C
一项实验发现，虾等软壳类实物含有大量浓度较高的五钾砷化合物。这种物质食入人体内，本身对人体并无毒害作用。但是服用维生素C同时又吃虾，由于化学作用，使原来无毒的五钾砷(即砷酸酐，亦称五氧化砷，其化学式AS2O5)转变为有毒的三钾砷(即亚砷酸酐，亦称为三氧化二砷，其化学式为AS2O3)，这就是人们熟称的砒霜！砒霜有原浆毒作用，能麻痹毛细血管，抑制巯基酶的活性，并使肝脏脂变肝小叶中心坏死，心，肝，肾，肠充血，上皮细胞坏死，毛细血管扩张，引起七窍出血，最后导致中毒而死亡。（点击此处了解虾的吃法不同营养很悬殊）
所以为慎重起见，在服用维生素C期间，应当忌食虾类。
3、豆腐蜂蜜
蜂蜜与豆腐相克豆腐味甘、咸、性寒、有小毒，能清热散血，下大肠浊气。蜂蜜甘凉滑利，二物同食，易致泄泻。同时，蜂蜜中的含多种酶类，豆腐中又含有多种矿物质，植物蛋白及有机酸，二者混食易产生不利于人体的生化反应。故食豆腐后，不宜食蜂蜜，更不宜同食。（点击此处了解揭秘豆腐的5种超级营养搭配）
4、海带猪血
海带补碘，猪血有解毒和吸灰尘的作用，并且猪血富含维生素B2、维生素C、蛋白质、铁、磷、钙、尼克酸等营养成分，其中的蛋白质中含人体必需的8种氨基酸，猪血是一种营养丰富的全价优质蛋白。但海带和猪血同食会消化不良，导致便秘。（点击此处了解海带的营养价值）
5、番茄青瓜
青瓜含有一种维生素C分解酶，会破坏其他蔬菜中的维生素C，番茄富含维生素C，假如二者一起食用，会达不到补充营养的效果。
小贴士：
服用肝素、双香豆素等抗凝血药物时不宜食番茄
番茄含维生素K较多，维生素K主要催化肝中凝血酶活素的合成。维生素K不足时，会使凝血时间延长造成皮下和肌肉出血。（点击此处了解吃番茄有六大禁忌千万不可乱吃）
空腹时不宜食用
番茄含有大量可溶性收敛剂等成分，与胃酸发生反应，凝聚成不溶解的块状物，轻易引起胃肠胀满、疼痛等不适症状。
7、汽水巧克力
无论是何种口味的巧克力，都属于高热量、高糖、高脂肪的食品，不宜同时搭配含糖分高的汽水或者果汁等饮料。吃巧克力时配一杯热茶是个不错的选择，茶可吸收巧克力里面的油，减少积食的概率。（点击此处了解巧克力的几大抗病作用）
8、茶叶鸡蛋
茶叶中除生物碱外，还有酸性物质，这些化合物与鸡蛋中的铁元素结合，对胃有刺激作用，且不利于消化吸收。（点击此处了解7种食物和鸡蛋一起吃会早死）
【越南】鲜虾春卷(1)
食材明细：
主料：：大虾120g，鸡蛋65g，胡萝卜80g，土豆80g，金针菇100g，生菜40g，春卷皮30g，
辅料：：油适量，盐适量，料酒1小勺，白糖2小勺，白醋2小勺，海味点蘸鲜露适量，鸡粉1小勺，香油2小勺，麻油1小勺，
【越南】鲜虾春卷的做法步骤：
1.将虾洗净并去除沙线后，加少许盐、料酒拌匀，腌15分钟，放入开水锅中煮熟。
2.将煮熟的虾剥去外壳。
3.鸡蛋打散，放少许盐、料酒，搅匀。加热煎锅，放少许油，待油热后分两次倒入蛋液，摊成两张蛋皮后切丝。
4.将土豆洗净，去皮，切丝。
5.将胡萝卜洗净，去皮，切丝。
6.将金针菇切去根部，撕开后洗净。
7.将生菜洗净，沥去水。
8.煮锅中放适量水，煮开后放入土豆丝，煮熟后捞出，沥去水。
9.煮锅中放适量水，煮开后放入胡萝卜丝，煮熟后捞出，沥去水。
10.煮锅中放适量水，煮开后放入金针菇，煮熟后捞出，沥去水。
11.将土豆丝放入碗中，加入适量盐、糖、醋、鸡粉、香油、麻油，抓拌均匀。
12.将胡萝卜丝放入碗中，加入适量盐、糖、醋、鸡粉、香油、麻油，抓拌均匀。
13.将金针菇放入碗中，加入适量盐、酱油、鸡粉、香油、麻油，抓拌均匀。
14.将春卷皮用温水浸泡几分钟后捞出，平铺在案上。摆上两只虾，再摆上些生菜叶、土豆丝、胡萝卜丝、金针菇。
15.将春卷皮折叠，卷成春卷。
16.从中间切开，分成两半后摆盘。再将剩余的春卷皮同样操作，都摆盘后和家乐海味点蘸鲜露或甜辣酱一起搭配食用。
小贴士：
1． 浸泡春卷皮时用温的水，不要用热水，容易泡烂。
2． 以上材料约做3张春卷皮的量，可以根据自己想做多少增减用量，泡春卷皮时如掌握不好可以一次多泡几张，挑完整的用。
甘蔗虾泥棒的做法
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材料：
虾250g，甘蔗2节，盐少许，鸡蛋1个，胡椒，淀粉少许，料酒少许，，
甘蔗虾泥棒的做法的做法步骤：
步骤11，，把虾洗净，去皮抽去泥肠，稍晾后剁成虾泥，加入食盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋、淀粉拌匀备用；甘蔗去皮，切成长棍状备用（小拇指细，不能太粗）；。2，把虾肉泥包裹在甘蔗棍外面，制成甘蔗虾肉棒。3，锅中入油烧热，将制好的甘蔗虾肉棒炸至表面金黄色即可。
越南牛肉粉
食材明细：
主料：：牛腩肉600克（整块），牛骨肉2大根，清水适量，河粉适量，
辅料：：香菜按照个人喜好，胡椒按照个人喜好（辣椒），洋葱丝适量，葱丝适量，柠檬适量，豆芽适量，
配料：：鱼露三大勺，糖半汤勺，盐半汤勺，玉桂50克，八角4-5个，老姜一大颗，红洋葱一大颗，辣椒适量，
越南牛肉粉的做法步骤：
1.牛骨头用热水放锅里先略烫一会，将脏东西煮出来。捞出牛骨头。锅内重新放入清水加热，快沸腾时加入玉桂，八角，干辣椒，老姜，洋葱，牛腩大火煮一个小时。在煮的时候陆续会有一些杂物继续从骨头里面冒出。将其捞出即可。一小时后换小火继续煮...
2.牛肉在锅内煮2个小时后捞出放凉切片备用...含有材料的糖继续煮2小时后捞出牛骨头和其余材料加入鱼露，盐和糖调味。
3.用水煮熟河粉后分别装在碗内，撒上香菜，洋葱圈，葱丝和牛肉片｛依照个人喜好要加什么就加什么拉｝ 浇上热乎乎的高汤即刻..开动之前记得挤上一点柠檬汁撒点辣椒碎味道会更棒哦!当然不喜欢的话可以不加的呢。味道很不错。。。越南朋友吃过后都说好正宗的味道...hihihi，家里人尝过后也说跟大饭店里面卖的没什么差别了..只是比较耗时间而已...有兴趣的亲们可以试试看哦.
越南米卷
食材明细：
主料：：越南米纸8张，黄瓜1根，
辅料：：香菜1根，蟹肉棒8根，虾子8只，粉丝80g，
配料：：越南辣椒酱适量，越南鱼露适量，米醋适量，盐适量，白糖适量，
越南米卷的做法步骤：
1.我用了这种，后来发现这个比在朋友家吃的厚一点儿。
2.香菜切末。
3.黄瓜切条，去不去皮随个人。
4.锅中盛水，放少许盐，煮沸后放入粉丝煮1分钟捞出过凉水，调入少量米醋；蟹肉棒沸水煮30秒捞出；虾沸水煮1分钟捞出切碎。
5.两勺辣椒酱、一勺鱼露、少许白糖（也可以用苹果丝做配菜来代替调味酱里放白糖）放入容器搅拌均匀。
6.干净平底锅里放入温水，将米纸整体过水后马上拿出平铺在干净平面或者盘子里。
7.米纸中间依次放这种配菜，最后放适量调味酱（也可以不放，吃得时候蘸调味酱）。
8.将配菜用米纸卷起即成米卷，即可食用。
甘蔗姜汁
食材明细：
姜10克，百合15克，甘蔗400克，胡萝卜100克
甘蔗姜汁的做法步骤：
1. 胡萝卜洗净，切片；
2. 甘蔗去皮，切块；
3. 百合洗净，撕成瓣状；
4. 将胡萝卜块、甘蔗块、百合一起放入榨汁机中搅打成汁，将汁倒入杯中；
5. 姜去皮，放入榨汁机中搅碎；
6. 将姜汁滴入甘蔗汁中，加入凉开水80毫升即可。
越南鸡肉春卷
食材明细：
主料：：鸡肉500g，干粉丝碎100g，红萝卜1根，洋葱1个，韭葱半根，黑木耳50g（泡好），香菇2朵，
辅料：：姜一块，蒜3瓣，柠檬半个，米纸适量，鸡蛋2个，
配料：：鱼露100ml，白醋20ml，糖20g，盐10g，香油30ml，水淀粉适量，
越南鸡肉春卷的做法步骤：
1.将胡萝卜、洋葱、韭葱、香菇、木耳、柠檬用搅拌机绞细。
2.姜蒜放入搅拌机打碎，加入鸡肉、鸡蛋和水淀粉、白胡椒粉和少许盐，打成茸。
3.将蔬菜碎和鸡肉拌匀，加入香油、鱼露、糖、白醋、盐拌匀，并加入粉丝碎拌匀，放置半小时。
4.将米纸放入热水中蘸上热水快速取出，铺在料理台上。
5.将馅料放在春卷底部1/5处。
6.将肉馅下端的米纸折上来。
7.米纸从左边折向中间，右边亦然。
8.从下往上卷即可。
9.将春卷放入160度的油锅里炸至表皮脆而金黄即可。
小贴士：
1、粉丝不用用水泡发，蔬菜、肉馅、调料里的水已经足够泡湿。
2、春卷皮需要烫了以后放一会儿，至软而微粘即可，可以一次性多烫几张。
3、如果没有韭葱也可用葱或者韭黄代替。
越南春卷儿
食材明细：
胡萝卜丝，黄瓜丝，煮熟的粉丝，鸡蛋皮，还有煮熟的虾仁。
越南春卷儿的做法步骤：
虾仁煮熟以后,居然卷成球状,在包的时候,我用刀从中间切了一下,使成长形.记得以前看过有人说,煮虾仁的时候,用一根牙签插着就不会弯曲,或者在虾肚子上纵向剪一下,前者嫌麻烦没有试过,后者这次试过了不好用…这是用的馅料,我觉得是随便就好啦,把自己喜欢吃的只要不是汤汤水水的熟食,都可以放进去。
这个就是越南春卷皮,薄薄的,硬硬的,包之前放到有水的大盘子里浸一下,比较软的时候拿出来,放上馅料再包好.注意泡的时间比较短,不要泡烂了,就不好包了。
这个就是成品.因为馅料没有调味,所以要提前准备好蘸料.正宗的蘸料是要有鱼露的,但是我自从听一个福建的朋友说鱼露是用小鱼什么的沤烂了以后做成的而且容易致癌之后,就不想吃这个了,所以我是根据自己的喜好来配的蘸料-----酱油,蚝油,糖,醋,蒜泥,碾碎的腰果仁,还有辣椒酱.老大刚看见的时候,拒绝吃,说不吃生的东西----他也是那次吃正宗的吃怕了.威逼之下,尝了尝,说.我自己也不谦虚地认为很不错另外,如果做好了一时不吃或者吃不完,要注意用保鲜膜盖好,保湿。
简易越南春卷
食材明细：
主料：：越南春卷皮3张，火腿肠半根，黄瓜1根，海鲜酱2茶勺，白糖1茶勺，
辅料：：鸡蛋1个，胡萝卜半个，圆白菜叶3片，生抽1茶勺，
简易越南春卷的做法步骤：
1.准备好食材，蔬菜洗净
2.越南春饼皮也备好
3.鸡蛋打散放入平底锅摊成薄饼
4.切成细丝
5.胡萝卜、黄瓜、火腿也都切成细丝，圆白菜撕成大片
6.取出一张春饼皮放入温水中泡软，不宜久泡，20到30秒就取出
7.将烫软的春卷皮平铺在抹了油的板上，摆上蔬菜，每样放点
8.卷起
9.从中间切开装盘
10.成品图
11.蘸着酱料，可以是韩国辣酱、豆瓣酱、泰式辣酱或是鱼露、柠檬汁、辣椒、生抽调成的酱汁都可以。我用的是的海鲜酱加生抽、白糖调的酱。
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