“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，我们到餐馆，首先找的是菜单，这些菜品实际上是有很深的学问的。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你对菜谱有深入的研究吗？为此，你可能需要看看“越南春卷”，仅供参考，大家一起来看看吧。
食材明细：
越南春卷皮适量，花生碎适量，韭菜适量，干米粉适量，排骨肉适量，薄荷适量，圆生菜半棵适量，大虾适量
越南春卷的做法步骤：
第1步首先把米线用开水烫软后，沥去水分。我觉得越南饭挺逗的，米粉、河粉、还有春卷皮都不用煮和蒸，只要用开水烫一下就可以吃了。鲜虾去皮后煮熟，煮的时候要短，好保持虾的鲜嫩。煮好的虾从中间切开。
第2步生菜洗净后切成丝，粗点没事。豆芽烫熟备用。薄荷洗净后用厨房纸吸去水分，用时只取叶子，梗不要。
第3步用热水将春卷皮泡软放到大点的圆盘上这样便于后面的操作。在薄如蝉翼的越南春卷皮上放对半切开的虾仁。
第4步再放上生菜丝、豆芽、排骨肉、米粉、上面再洒点花生碎和韭菜叶子。用手将春卷包实卷好。
小贴士：
为了避免春卷粘连在一起，我们在每个春卷上涂了薄薄一层橄榄油。越南春卷本没有什么味道，要蘸着特制的蘸料才好吃，这蘸料是怡娜在家做好拿来的，她说自己总会备着一些，拌菜吃放一些也好。做法大致如下：糖放水熬化后放凉，放入蒜蓉、鱼露、小米辣椒去籽后切成的辣椒碎、柠檬汁搅匀就可以了，做好的汁放入冰箱可以保存一周。
97msw.coM精选阅读
越南虾仁春卷
平时过年的话，家里都会炸春卷，是松脆的，后来偶然的机会吃到了越南的米皮春卷，不仅颜色亮丽，口感也是非常的清新，于是就自己做了，还不错哟。
越南虾仁春卷
材料：大虾120g鸡蛋65g胡萝卜80g土豆80g金针菇100g生菜40g春卷皮30g
调料：油适量盐适量料酒1小勺白糖2小勺白醋2小勺海味点蘸鲜露适量鸡粉1小勺香油2小勺麻油1小勺
制作：
1.将虾洗净并去除沙线后，加少许盐、料酒拌匀，腌15分钟，放入开水锅中煮熟。
2.将煮熟的虾剥去外壳。
3.鸡蛋打散，放少许盐、料酒，搅匀。加热煎锅，放少许油，待油热后分两次倒入蛋液，摊成两张蛋皮后切丝。
4.将土豆洗净，去皮，切丝。
5.将胡萝卜洗净，去皮，切丝。
6.将金针菇切去根部，撕开后洗净。
7.将生菜洗净，沥去水。
8.煮锅中放适量水，煮开后放入土豆丝，煮熟后捞出，沥去水。
9.煮锅中放适量水，煮开后放入胡萝卜丝，煮熟后捞出，沥去水。
10.煮锅中放适量水，煮开后放入金针菇，煮熟后捞出，沥去水。
11.将土豆丝放入碗中，加入适量盐、糖、醋、鸡粉、香油、麻油，抓拌均匀。
12.将胡萝卜丝放入碗中，加入适量盐、糖、醋、鸡粉、香油、麻油，抓拌均匀。
13.将金针菇放入碗中，加入适量盐、酱油、鸡粉、香油、麻油，抓拌均匀。
14.将春卷皮用温水浸泡几分钟后捞出，平铺在案上。摆上两只虾，再摆上些生菜叶、土豆丝、胡萝卜丝、金针菇、蛋皮丝。
15.将春卷皮折叠，卷成春卷。
16.从中间切开，分成两半后摆盘。再将剩余的春卷皮同样操作，都摆盘后和海味点蘸鲜露或甜辣酱一起搭配食用。
小贴士：
1.浸泡春卷皮时用温的水，不要用热水，容易泡烂。
2.以上材料约做3张春卷皮的量，可以根据自己想做多少增减用量，泡春卷皮时如掌握不好可以一次多泡几张，挑完整的用。
3.如果没有海味点蘸鲜露也可以用鱼露、美极鲜等代替。一般是搭配甜辣酱食用，因为家人都不吃辣所以用鲜露。
小编有话说：这道点心不是只有过年才可以吃的，平时想吃了，随时可以做，当然前提是，你要先学会越南的虾仁春卷的做法。
缤纷越南春卷
食材明细：
包菜适量，荷兰黄瓜适量，胡萝卜适量，紫甘蓝适量，生菜适量，红黄甜椒适量，基围虾适量，秋葵适量，樱桃番茄适量，越南春卷皮适量，梅子酱汁适量
缤纷越南春卷的做法步骤：
第1步荷兰黄瓜、胡萝卜、紫甘蓝、包菜、生菜和红黄甜椒洗净，分别切丝，备用。围虾洗净，在虾尾第二节和第三节连接处，用牙签挑去虾线。
第2步洗净的秋葵和去好虾线的虾，分别入沸水锅焯熟，放入冰水中备用。焯熟的虾去壳，剥出虾仁，备用。
第3步捞出冰水中的秋葵，樱桃番茄和荷兰黄瓜洗净，分别切片，备用。取一个直径比越南春卷皮大的圆盆，倒入60度左右的温水，放入越南春卷皮，浸泡5秒左右（容器也可以用略有深度的平底锅代替）。
第4步将泡软的越南春卷皮平铺在案板上，中间放上生菜丝、卷心菜丝、黄瓜丝、胡萝卜丝、红黄甜椒丝和虾仁等食材。注：顶部食材放在底部食材的上方，这样做出来的越南春卷更美丽。将左右两侧的越南春卷皮向中间折，包裹住食材两侧，再把下方的春卷皮向上包住底部食材，然后拎起上方的春卷皮，将顶部食材叠在底部食材上，最后春卷皮边缘垫在底部。
第5步配上梅子酱，越南春卷完成！
生菜越南春卷
越南的春卷看起来就是非常营养的，薄软的春卷皮里面裹着丰富的蔬菜，还有美味的酱料，今天小编教大家做的是生菜越南春卷。
原料：越南春卷皮5张，鱼子酱一段，大虾5个，有机生菜一大根，鸡蛋1个，盐少许，沙拉酱一袋
做法：
1、将鸡蛋摊成饼后切成丝。
2、准备好所需要的材料：将有机生菜清洗干净，虾加少许盐煮熟去皮、鱼子酱的薄膜去除。
3、取出越南春卷皮用温水泡软，软了就捞出。我是包一次泡一张。
4、取出泡软的春卷皮，把春卷皮平铺，摆上准备好的材料。
5、将下部的皮向上包过去，继续将左边向右折过来，右部向左折过来。
6、最后再将底部向上折，翻过来就包好了。
7、摆入盘中，即可蘸酱料食用了。
小贴士：
1.越南春卷的春卷皮是用粘米粉+水+食盐制成的。没有泡软之前比较硬，就像塑料片一样，泡开后会变得透明且柔软，所以略泡至软就可以，不必久泡，泡久了很容易碎。另外，建议用温水，热水非常容易给烫碎了。我是泡一张用一张，软了就可以拿出来用了。
2.在包的时候，如果有薄荷叶或者其他叶子蔬菜的，请把叶子的背面冲上，叶子的正面冲下，这样包出来的春卷，透过半透明的米皮，更能清晰的看出隐约的绿色。
3.建议把汆过水的虾仁放在贴近米皮的一边，也就是先放虾仁后放蔬菜类的。这样包完后的春卷更能透出虾仁的红色，视觉上会更加漂亮。
小编有话说：以上就是小编教大家做的生菜越南春卷，用的都是健康的有机蔬菜，好吃又健康。
越南炸春卷
越南菜酸甜微辣，有很多人吃不惯，不过小编我有时候特别喜欢这种味道，很开胃。春卷想必大家都吃得多了，有外皮酥脆包馅儿的那种，也有个头小小蘸酱吃的那种。今天给大家带来不一样的体验，越南炸春卷。
食材：
主料：
五花肉250克、大虾10只、芋头3个、胡萝卜1/2根、木耳50克、粉丝50克、越南春卷皮6张、鸡蛋1个
辅料：
油适量、盐适量、生抽适量、洋葱适量、番茄酱适量、蚝油适量、鸡精适量
步骤：
1.鲜虾剥皮，虾米剁成肉泥，猪五花肉剁成肉泥，芋头切成小丁，胡萝卜刨成细丝，木耳粉丝切碎
2.所有材料混合一起，加入生抽，鸡精，盐，生鸡蛋一只，拌匀备用。盐要少放一点，因为要用油炸，越炸越咸
3.米皮用温水湿润，让其变软
4.一大勺馅料放在米皮上慢慢卷，卷到三分之一处，把两边的米皮折进去继续卷
5.卷好的春卷是这样的，一会下油炸
6.油七成热放入春卷，小火慢慢炸至馅熟透，再用稍大火炸至金黄，沥干油用剪刀剪成小段。
7.如果能买到越南或者泰国甜辣酱最好，没有的话就用洋葱，生抽，辣椒酱，番茄酱，柠檬汁，有鱼露更好，调制一份蘸酱。越南人都是用生菜包着春卷吃的那样不会那么油腻。
小贴士：
盐要少放一些，最好准备一些生菜包着吃更健康。
【越南】鲜虾春卷
食材明细：
主料：大虾120g，鸡蛋65g，胡萝卜80g，土豆80g，金针菇100g，生菜40g，春卷皮30g
辅料：油适量，盐适量，料酒1小勺，白糖2小勺，白醋2小勺，海味点蘸鲜露适量，鸡粉1小勺，香油2小勺，麻油1小勺
【越南】鲜虾春卷的做法步骤：
1，将虾洗净并去除沙线后，加少许盐、料酒拌匀，腌15分钟，放入开水锅中煮熟。
2，将煮熟的虾剥去外壳。
3，鸡蛋打散，放少许盐、料酒，搅匀。加热煎锅，放少许油，待油热后分两次倒入蛋液，摊成两张蛋皮后切丝。
4，将土豆洗净，去皮，切丝。
5，将胡萝卜洗净，去皮，切丝。
6，将金针菇切去根部，撕开后洗净。
7，将生菜洗净，沥去水。
8，煮锅中放适量水，煮开后放入土豆丝，煮熟后捞出，沥去水。
9，煮锅中放适量水，煮开后放入胡萝卜丝，煮熟后捞出，沥去水。
10，煮锅中放适量水，煮开后放入金针菇，煮熟后捞出，沥去水。
11，将土豆丝放入碗中，加入适量盐、糖、醋、鸡粉、香油、麻油，抓拌均匀。
12，将胡萝卜丝放入碗中，加入适量盐、糖、醋、鸡粉、香油、麻油，抓拌均匀。
13，将金针菇放入碗中，加入适量盐、酱油、鸡粉、香油、麻油，抓拌均匀。
14，将春卷皮用温水浸泡几分钟后捞出，平铺在案上。摆上两只虾，再摆上些生菜叶、土豆丝、胡萝卜丝、金针菇。
15，将春卷皮折叠，卷成春卷。
16，从中间切开，分成两半后摆盘。再将剩余的春卷皮同样操作，都摆盘后和家乐海味点蘸鲜露或甜辣酱一起搭配食用。
小贴士：
1． 浸泡春卷皮时用温的水，不要用热水，容易泡烂。
2． 以上材料约做3张春卷皮的量，可以根据自己想做多少增减用量，泡春卷皮时如掌握不好可以一次多泡几张，挑完整的用。
越南春卷儿(1)
食材明细：
主料：胡萝卜丝，黄瓜丝，煮熟的粉丝，鸡蛋皮，煮熟的虾仁，越南春卷皮
蘸料：酱油，蚝油，糖，醋，蒜泥，碾碎的腰果仁，辣椒酱
越南春卷儿的做法步骤：
1、提前准备好蘸料。正宗的蘸料是要有鱼露的，但是我自从听一个福建的朋友说鱼露是用小鱼什么的沤烂了以后做成的而且容易致癌之后，就不想吃这个了，所以我是根据自己的喜好来配的蘸料：酱油，蚝油，糖，醋，蒜泥，碾碎的腰果仁，还有辣椒酱。
2、虾仁煮熟以后，居然卷成球状，在包的时候，我用刀从中间切了一下，使成长形.记得以前看过有人说，煮虾仁的时候，用一根牙签插着就不会弯曲，或者在虾肚子上纵向剪一下，前者嫌麻烦没有试过，后者这次试过了不好用…这是用的馅料，我觉得是随便就好啦，把自己喜欢吃的只要不是汤汤水水的熟食，都可以放进去。
3、越南春卷皮，薄薄的，硬硬的，包之前放到有水的大盘子里浸一下，比较软的时候拿出来，放上馅料再包好。注意泡的时间比较短，不要泡烂了，就不好包了。
滋味冷菜越南春卷
食材明细：
越南春卷皮适量，黄瓜适量，鲜虾适量，彩椒适量，苦苣适量，泰国鸡酱适量
滋味冷菜越南春卷的做法步骤：
第1步鲜虾去壳，挑去虾鲜，放入煮开的葱姜水里焯熟后浸入冰水；黄瓜、彩椒洗净后切丝备用；
第2步越南春卷皮用温水泡软，略泡至软就可以，不必久泡，时间大约在20-30秒；将烫软的春卷皮平铺在砧板上，黄瓜、彩椒丝、苦苣和焯好的虾仁铺放在春卷皮上卷起；
第3步盘子上抹点油，放上卷好的越南春卷，佐以酸辣甜口的泰国鸡酱，也可以用其他如鱼露、柠檬汁、番茄沙司等调味汁。
越南滨海春卷
食材明细：
蘸酱原料：
2大勺花生酱+2大勺温水化开
1瓣大蒜
1/4小勺干辣椒碎片
1大勺油
1大勺番茄酱
1杯水
6-8大勺海鲜酱
适量水淀粉
所有越南春卷原料：
越南春卷皮，或者越南米片，大小都可以，是干的
盐水熟虾(剥皮，大的可以片成两片，让春卷更平整)
蛋皮丝
生菜丝
火腿丝
我还放了点蟹足棒丝，也不错。
越南香菜或薄荷叶（我用的basil，就是亚洲店买的那种thai basil，吃不惯basil的用普通香菜代替也成哈，不过总觉得少了点东南亚风味。）
米粉(烫水泡过)
还要一碗热水，用来泡春卷皮
越南滨海春卷的做法步骤：
蘸酱做法：
取一小锅，大蒜切碎，和干辣椒碎片一起入锅加油小火加热
等油开始微微发黄了，加入番茄酱，搅散
等油开始呈桔黄色了，加水搅匀
火改为中火，加入花生酱，不断搅拌
当液体开始沸腾时，加入海鲜酱。多少看个人口味，这时可以尝尝味道，应该是又甜又
咸又酸又香的。
再次沸腾时，搅拌入水淀粉，使液体凝厚起来
熄火，放凉了，上面撒些碎花生(熟的)，或者直接用crunchy的花生酱也行。
越南春卷做法：
1、春卷皮用热水泡软，平摊在干净的盘子上（买春卷皮的时候包装上面有介绍如何泡，其实温水就可以啦，不用泡到很软，放在水里正反面各3个数就够了，然后拿出来铺东西的时候它还会慢慢吸水变软的，否则就包不上了。）
2、放上虾，别太贪心了，2个顶多了！多了会包不住的(后面的材料也都一样)
3、放上米粉丝，再加上蛋皮丝、生菜丝、火腿丝，和一片越南香菜叶，统统包起来--
要包得紧，不然咬的时候里面的东西会掉出来的
相信《越南春卷》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解健康食疗的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了春卷的做法专题，希望您能喜欢！
