食材明细:
主料:大虾120g,鸡蛋65g,胡萝卜80g,土豆80g,金针菇100g,生菜40g,春卷皮30g
辅料:油适量,盐适量,料酒1小勺,白糖2小勺,白醋2小勺,海味点蘸鲜露适量,鸡粉1小勺,香油2小勺,麻油1小勺
【越南】鲜虾春卷的做法步骤:
1,将虾洗净并去除沙线后,加少许盐、料酒拌匀,腌15分钟,放入开水锅中煮熟。
2,将煮熟的虾剥去外壳。
3,鸡蛋打散,放少许盐、料酒,搅匀。加热煎锅,放少许油,待油热后分两次倒入蛋液,摊成两张蛋皮后切丝。
4,将土豆洗净,去皮,切丝。
5,将胡萝卜洗净,去皮,切丝。
6,将金针菇切去根部,撕开后洗净。
7,将生菜洗净,沥去水。
8,煮锅中放适量水,煮开后放入土豆丝,煮熟后捞出,沥去水。
9,煮锅中放适量水,煮开后放入胡萝卜丝,煮熟后捞出,沥去水。
10,煮锅中放适量水,煮开后放入金针菇,煮熟后捞出,沥去水。
11,将土豆丝放入碗中,加入适量盐、糖、醋、鸡粉、香油、麻油,抓拌均匀。
12,将胡萝卜丝放入碗中,加入适量盐、糖、醋、鸡粉、香油、麻油,抓拌均匀。
13,将金针菇放入碗中,加入适量盐、酱油、鸡粉、香油、麻油,抓拌均匀。
14,将春卷皮用温水浸泡几分钟后捞出,平铺在案上。摆上两只虾,再摆上些生菜叶、土豆丝、胡萝卜丝、金针菇。
15,将春卷皮折叠,卷成春卷。
16,从中间切开,分成两半后摆盘。再将剩余的春卷皮同样操作,都摆盘后和家乐海味点蘸鲜露或甜辣酱一起搭配食用。
小贴士:
1. 浸泡春卷皮时用温的水,不要用热水,容易泡烂。
2. 以上材料约做3张春卷皮的量,可以根据自己想做多少增减用量,泡春卷皮时如掌握不好可以一次多泡几张,挑完整的用。
食材明细:
主料:海虾200g,绿豆芽100g,绍兴黄酒(或料酒)15ml,盐5g,蚝油5g,小苏打1g,春卷皮适量
辅料:韭黄200g,猪绞肉100g,生抽15ml,白砂糖5g,生粉5g,油200ml
鲜虾韭黄春卷的做法步骤:
1,调馅:海虾洗净,剥掉虾壳,剔除黑线放入碗中加入1g的小苏打和少许水抓匀备用。
2,韭黄洗净,切成0.5cm长的碎段。绿豆芽洗净,掐去头尾,只留中间脆嫩的杆。
3,韭黄洗净,切成0.5cm长的碎段。绿豆芽洗净,掐去头尾,只留中间脆嫩的杆。
4,海虾漂洗一遍,沥干后切成小段,和韭黄碎一同放入猪绞肉中搅拌均匀。
5,包制:取一张春卷皮铺在案板上,在中间放入适量馅料,整理成长方形。加入少许豆芽,如果豆芽太长,可以掐断。
6,从底端向上卷起春卷皮,覆盖住长方形馅料。
7,把两边的春卷皮也向中间折叠。
8,最后从下往上卷起整个春卷,卷成一个圆柱形,封口向下码在盘中备用。
9,炸制:锅中注入油,中火加热至4成热(筷子插入时会有小气泡冒出),逐个放入春卷坯。放入春卷坯的时候要把封口向下,炸至定型后再翻面。
10,所有春卷都炸至定型后捞出,再次加热锅中的油至6成热,把春卷放入再炸一次,一边翻一边炸,直至金黄酥脆即可享用。
小贴士:
1.春卷皮在各大超市都可以买到,如果喜欢吃素的或者是甜的,里面的馅料可以根据自己的喜好选择。
2.在海虾里放小苏打可以去除虾的腥味,记得要选用可食用小苏打。
3.鲜虾韭黄春卷中加入猪绞肉可以起到很好的黏合作用,使包裹的时候更加容易一些,如果喜欢纯虾肉和韭黄的组合,不加也可以。
食材明细:
春卷皮:面粉150g,温水85g,盐2g
辅料:料酒少许,胡椒粉少许,鸡蛋清1个,鲜虾100g,盐少许,姜汁少许,猪肥膘肉50g,葱花少许
【宁波】鲜虾春卷的做法步骤:
1,将面粉、温水、2g盐混合均匀揉成光滑面团饧20分钟左右。
2,虾去壳去虾线清洗干净。
3,将虾分别从背部剖开成两片,猪肥膘肉切细丝。
4,虾中加入料酒、姜汁、胡椒粉、盐、鸡蛋清抓拌均匀,最后加入猪肥膘肉丝、葱花拌匀入冰箱冷藏备用。
5,饧好的面团切成饺子皮大小剂子。
6,取一个剂子压扁,抹上一层油。
7,上面再盖上一个面剂子。
8,擀成薄片,越薄越好。
9,放入开水锅中蒸,一边擀下一个面皮。
10,蒸一分钟左右,下一个面剂也擀好了,继续放入蒸锅蒸,以此类推,直到擀完最后一个面剂再继续蒸一分钟左右。
11,取出蒸好的面皮,小心慢慢一张张撕开。非常薄。(还可以再薄些的)
12,取一张面皮,放入适量馅料,饼皮四周用馅料中的蛋清抹上一圈起粘合作用。
13,两边对折卷起。
14,依次做好所有春卷。
15,放入七成热的油锅中炸至金黄捞出。
16,外皮酥脆、馅心鲜香多汁,非常美味。
小贴士:
馅料可以根据自己喜欢随意搭配。
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