“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，你参加各宴会时，应该看过类似的菜谱，菜谱彰显了中国的美食文化。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你是不是在研究这些菜谱呢？为此，小编从网络上精心整理了《鲜虾韭黄春卷》，供有需要的朋友参考借鉴，希望可以帮助到你。
食材明细：
主料：海虾200g，绿豆芽100g，绍兴黄酒(或料酒)15ml，盐5g，蚝油5g，小苏打1g，春卷皮适量
辅料：韭黄200g，猪绞肉100g，生抽15ml，白砂糖5g，生粉5g，油200ml
鲜虾韭黄春卷的做法步骤：
1，调馅：海虾洗净，剥掉虾壳，剔除黑线放入碗中加入1g的小苏打和少许水抓匀备用。
2，韭黄洗净，切成0.5cm长的碎段。绿豆芽洗净，掐去头尾，只留中间脆嫩的杆。
3，韭黄洗净，切成0.5cm长的碎段。绿豆芽洗净，掐去头尾，只留中间脆嫩的杆。
4，海虾漂洗一遍，沥干后切成小段，和韭黄碎一同放入猪绞肉中搅拌均匀。
5，包制：取一张春卷皮铺在案板上，在中间放入适量馅料，整理成长方形。加入少许豆芽，如果豆芽太长，可以掐断。
6，从底端向上卷起春卷皮，覆盖住长方形馅料。
7，把两边的春卷皮也向中间折叠。
8，最后从下往上卷起整个春卷，卷成一个圆柱形，封口向下码在盘中备用。
9，炸制：锅中注入油，中火加热至4成热（筷子插入时会有小气泡冒出），逐个放入春卷坯。放入春卷坯的时候要把封口向下，炸至定型后再翻面。
10，所有春卷都炸至定型后捞出，再次加热锅中的油至6成热，把春卷放入再炸一次，一边翻一边炸，直至金黄酥脆即可享用。
小贴士：
1.春卷皮在各大超市都可以买到，如果喜欢吃素的或者是甜的，里面的馅料可以根据自己的喜好选择。
2.在海虾里放小苏打可以去除虾的腥味，记得要选用可食用小苏打。
3.鲜虾韭黄春卷中加入猪绞肉可以起到很好的黏合作用，使包裹的时候更加容易一些，如果喜欢纯虾肉和韭黄的组合，不加也可以。
97msw.Com扩展阅读
韭黄春卷
韭黄春卷
原料：面粉500克，水350克，韭黄750克，酱油、精盐、味精、淀粉、花生油适量。
韭黄春卷的做法
1、将面粉加水350克和少许精盐拌和，反复搓至发亮、起泡，摊成60张直径约15厘米的圆皮。
2、猪肉切成丝，韭黄切成3.5厘米长的段，锅内加油烧热，投入肉丝煸炒，随后加酱油、盐，炒熟后加入味精，用淀粉着腻，淋上香油，放上韭黄拌匀备用。
3、将摊好的皮子抹上馅，从一边卷起（两端包严），用湿淀粉把口粘住，锅内加油烧至八成热，将卷好的春卷下入旺火锅内，炸至呈金黄色，熟透捞出即成。
特点：酥脆、鲜香。
鲜虾韭黄煎饼
食材明细：
鲜虾仁150公克，韭黄100公克，蒜末5公克，辣椒丝10公克，面煳：60公克，太白粉20公克，水100㏄，盐1/4小匙，胡椒粉少许
鲜虾韭黄煎饼的做法步骤：
1.鲜虾仁洗净、沥干；韭黄切段、分头部与尾部，备用。
2.热锅，倒入1大匙沙拉油，爆香蒜末，再放入作法1的鲜虾仁与韭黄头部快炒数下，续加入所有调味料与辣椒丝，接着放入韭黄尾部拌炒后，取出备用。
3.将中筋面粉、太白粉放入容器中，加入水拌匀，接着静置约15分钟后，再加入作法2炒好的材料拌匀，即为鲜虾韭黄面煳，备用。
4.取一平底加热，倒入适量沙拉油，再加入作法3的鲜虾韭黄面煳，用小火煎至两面皆金黄熟透即可。
【越南】鲜虾春卷
食材明细：
主料：大虾120g，鸡蛋65g，胡萝卜80g，土豆80g，金针菇100g，生菜40g，春卷皮30g
辅料：油适量，盐适量，料酒1小勺，白糖2小勺，白醋2小勺，海味点蘸鲜露适量，鸡粉1小勺，香油2小勺，麻油1小勺
【越南】鲜虾春卷的做法步骤：
1，将虾洗净并去除沙线后，加少许盐、料酒拌匀，腌15分钟，放入开水锅中煮熟。
2，将煮熟的虾剥去外壳。
3，鸡蛋打散，放少许盐、料酒，搅匀。加热煎锅，放少许油，待油热后分两次倒入蛋液，摊成两张蛋皮后切丝。
4，将土豆洗净，去皮，切丝。
5，将胡萝卜洗净，去皮，切丝。
6，将金针菇切去根部，撕开后洗净。
7，将生菜洗净，沥去水。
8，煮锅中放适量水，煮开后放入土豆丝，煮熟后捞出，沥去水。
9，煮锅中放适量水，煮开后放入胡萝卜丝，煮熟后捞出，沥去水。
10，煮锅中放适量水，煮开后放入金针菇，煮熟后捞出，沥去水。
11，将土豆丝放入碗中，加入适量盐、糖、醋、鸡粉、香油、麻油，抓拌均匀。
12，将胡萝卜丝放入碗中，加入适量盐、糖、醋、鸡粉、香油、麻油，抓拌均匀。
13，将金针菇放入碗中，加入适量盐、酱油、鸡粉、香油、麻油，抓拌均匀。
14，将春卷皮用温水浸泡几分钟后捞出，平铺在案上。摆上两只虾，再摆上些生菜叶、土豆丝、胡萝卜丝、金针菇。
15，将春卷皮折叠，卷成春卷。
16，从中间切开，分成两半后摆盘。再将剩余的春卷皮同样操作，都摆盘后和家乐海味点蘸鲜露或甜辣酱一起搭配食用。
小贴士：
1． 浸泡春卷皮时用温的水，不要用热水，容易泡烂。
2． 以上材料约做3张春卷皮的量，可以根据自己想做多少增减用量，泡春卷皮时如掌握不好可以一次多泡几张，挑完整的用。
韭黄炸春卷
食材明细：
(1)春卷皮，12张，(2)猪后腿肉丁，150公克，虾仁，150公克，(3)笋丝，100公克，韭黄末，100公克，冬菇丁，40公克，肥肉丁，40公克，(4)面粉，40公克，水，50㏄，太白粉，2小匙，盐，1/2小匙，鲜鸡粉，1/2小匙，糖，1小匙，胡椒粉，1小匙，麻油，1大匙。
韭黄炸春卷的做法步骤：
(1)笋丝用水煮过，去掉酸涩味后，沖冷水，再用干净的棉布将水份吸干，切细丁备用。
(2)虾仁洗净去除肠泥后，加入猪后腿肉丁、太白粉、盐，用手拌打至有黏性，再加入其他调味料及材料(3)搅拌均匀即成馅料。
(3)将材料(4)混合均匀成为面煳备用。
(4)将每张春卷皮包入50公克馅料捲成春卷形状，然后用面煳固定封口，再用150℃油温炸至金黄色即可。
韭黄素春卷
食材明细：
韭黄60克，豆腐干100克，香菇(鲜)60克，绿豆芽180克，烙饼(富强粉)300克，白砂糖5克，小麦面粉10克，植物油60克
韭黄素春卷的做法步骤：
1. 韭黄洗净切两寸段长；
2. 豆腐干冲净切段；
3. 香菇浸软去蒂，切丝；
4. 绿豆芽冲净滴水备用；
5. 用少许糖拌匀香菇丝，隔水蒸四分钟，取出待冷；
6. 用适量面粉开清水使成为浆；
7. 摊开薄饼，加入酌量之韭黄、豆腐干丝、银芽及香菇丝，将薄饼卷起，开口处抹上粉浆贴口，余下照样卷妥；
8. 烧红锅，下较大量油，油沸后，放入韭黄卷炸至两面金黄，便可取出滴出油分，蘸汁进食。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。
【宁波】鲜虾春卷
食材明细：
春卷皮：面粉150g，温水85g，盐2g
辅料：料酒少许，胡椒粉少许，鸡蛋清1个，鲜虾100g，盐少许，姜汁少许，猪肥膘肉50g，葱花少许
【宁波】鲜虾春卷的做法步骤：
1，将面粉、温水、2g盐混合均匀揉成光滑面团饧20分钟左右。
2，虾去壳去虾线清洗干净。
3，将虾分别从背部剖开成两片，猪肥膘肉切细丝。
4，虾中加入料酒、姜汁、胡椒粉、盐、鸡蛋清抓拌均匀，最后加入猪肥膘肉丝、葱花拌匀入冰箱冷藏备用。
5，饧好的面团切成饺子皮大小剂子。
6，取一个剂子压扁，抹上一层油。
7，上面再盖上一个面剂子。
8，擀成薄片，越薄越好。
9，放入开水锅中蒸，一边擀下一个面皮。
10，蒸一分钟左右，下一个面剂也擀好了，继续放入蒸锅蒸，以此类推，直到擀完最后一个面剂再继续蒸一分钟左右。
11，取出蒸好的面皮，小心慢慢一张张撕开。非常薄。（还可以再薄些的）
12，取一张面皮，放入适量馅料，饼皮四周用馅料中的蛋清抹上一圈起粘合作用。
13，两边对折卷起。
14，依次做好所有春卷。
15，放入七成热的油锅中炸至金黄捞出。
16，外皮酥脆、馅心鲜香多汁，非常美味。
小贴士：
馅料可以根据自己喜欢随意搭配。
越式鲜虾春卷
食材明细：
主料：芒果1个，去皮虾约20个，黄瓜半个，红菜椒半个，黄菜椒半个
辅料：泰式甜辣酱适量
越式鲜虾春卷的做法步骤：
1，越式春卷会用米线团和豆芽。看到群里有配方用芒果，尝试了，觉得很好吃。准备食材。因为生吃，可能的话用有机蔬菜水果。
2，黄瓜，芒果和菜椒切细丝。水烧开，放入虾，煮约5分钟，剥去虾壳，放凉。
3，准备两个圆盘，一个放入温水用来浸春卷皮，一个空盘用来操作。
4，春卷皮滑入水里浸湿，放入操作盘里，按图示，加入各种食材，最后在上面放一个虾。三边包起来卷好。中间留缝便于切两半。
5，切半，蘸泰式甜辣酱。芒果的酸甜配上黄瓜的清脆和虾的弹牙。色香味俱全，又很健康。
6，再来张全家福。
韭黄肉丝咸味春卷
食材明细：
韭菜，肉丝，盐，鸡精，红豆，白糖
韭黄肉丝咸味春卷的做法步骤：
1.将韭菜黄洗净切段，肉丝切好，放入容器中，倒入约3勺的油，拌匀。
2.在放盐鸡精搅拌。红豆馅是用电炖过将红豆加水炖烂，稍加压碎加上白糖搅拌匀即可。
3.将包好的春卷口朝下压着，油炸时也朝下。
小贴士：
油锅温度中等，煎至2面金黄。（吃春卷时要注意，里面温度太高，小心烫口。）
【苏州】韭黄肉丝春卷
食材明细：
主料：肉丝130g，春卷皮25张，韭黄270g
辅料：鸡粉少许，色拉油适量，生粉少许，盐少许，料酒1勺
【苏州】韭黄肉丝春卷的做法步骤：
1，肉丝加入少许盐、料酒和生粉抓匀腌制一会
2，起油锅，放入肉丝翻炒
3，炒至变色即可出锅
4，韭黄洗净
5，切成小段
6，另起油锅放入韭黄快速翻炒，加点盐调味
7，加入炒过的肉丝加点鸡粉炒匀即可
8，这是准备好的韭黄肉丝馅和春卷皮
9，取一张春卷皮放入适量的韭黄肉丝馅
10，把春卷包起来
11，锅中加入适量的油加热后放入包好的春卷，煎至两面金黄色
12，捞出后用厨房纸巾吸干油份即可
小贴士：
韭黄肉丝快速翻炒，时间不用过长，因为春卷还要煎的
虾春卷
食材明细：
中虾8～10只，春卷皮10片，酸梅酱、生油各适量。腌料：芫荽头1个，蒜肉2粒，胡椒粉少许，生抽1茶匙，麻油1茶匙，蚝油1茶匙。生粉浆料：生粉1汤匙，沸水28.3克。
虾春卷的做法步骤：
(1)中虾洗净、去肠、开边留尾。
(2)将芫荽头与蒜肉用擂桩桩碎，加入其他腌料，再放入中虾拌匀，置冰箱冷冻5分钟。
(3)在生粉中冲入沸水，拌匀成生粉糊。
(4)将春卷皮摊平，放入冻中虾，卷成春卷状，一端用生粉糊密封，一端露出虾尾。
(5)油锅烧至200摄氏度，放入春卷，以中火炸至金黄色捞出，伴以酸梅酱食用。
心得
可用其他海鲜料代替中虾。
健康食疗《鲜虾韭黄春卷》一文希望您能收藏！“97美食网”是专门为给您提供健康食疗的知识而创建的网站。同时，97msw.com还为您精选准备了春卷的做法专题，希望您能喜欢！
