“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,在很多场合你应该见过类似的这些菜谱,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你印象中最深刻的菜谱是什么呢?为此,小编花时间整理了法式苹果塔,请继续阅读本文相关内容!
食材明细:
中筋面粉200g,糖粉60g,盐1/4小勺,无盐黄油125g,蛋黄2个,鲜奶油1大勺,苹果5个,细砂糖2大勺,柠檬汁2小勺,无盐黄油1大勺,苹果2个,无盐黄油1大勺,细砂糖1大勺,杏仁果酱适量
法式苹果塔的做法步骤:
第1步先做塔皮,面粉,糖,盐入搅拌盆混合好,加入切小块的冷黄油,搅拌成豆子大小的颗粒状,最后加入蛋黄和鲜奶油混合成团即可,将面团整成圆形,裹上保鲜膜入冰箱冷藏至少45分钟。
第2步现在做内馅:苹果切片,加细砂糖,柠檬汁,融化的黄油混合好,入375F/190度的烤箱中层,烘烤20分钟左右至苹果发软,烤好的苹果用勺子按压成泥,稍保留点颗粒的状态即可,冷却30分钟左右至室温。塔皮这个时候差不多冷藏好了,取出来回一下温,烤箱预热400F/200度。塔皮擀开至10寸大小,用擀面杖转移到塔盘里,沿着塔盘边缘整形好,多余的塔皮可以沿着内壁按压,double一下塔壁的厚度。整形好的塔皮上放上铝箔纸,压上豆子,入400F烤箱烘烤15分钟,降温至350F/180度,继续加热5分钟至塔皮顶端呈微棕色。
第3步将准备好的苹果泥倒入塔盘中,表面铺上苹果片,淋上一大勺融化的黄油,再撒上细砂糖,入烤箱375F,烤40-50分钟至表面的苹果软化。最后表面涂抹上杏仁酱,如果觉得麻烦,我觉得这步省略也行。
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苹果塔
食材明细:
原味塔皮6吋1个,内馅:1个,牛奶300公克,无盐奶油14公克,蛋液85公克,细砂糖70公克,盐2公克,玉米粉35公克,装饰:适量
苹果塔的做法步骤:
1.玉米粉过筛备用。将糖、蛋、玉米粉拌匀。牛奶、奶油煮滚。将之前拌好的面煳倒入快速拌匀,煮至胶凝状离火,倒入塔皮(生)中抹平。
2.将苹果先切成两半,切薄片,排列于作法2上,入炉。
3.烤箱温度,上火180℃╱下火200℃,烘焙约35分钟。
4.出炉,置于室温下冷却,涂杏桃果胶于表面。
法式蘑菇咸塔
食材明细:
主料:普通面粉(A)150g,清水(A)80ml,各种蘑菇(B)150g,香味浓郁的芝士(B)70g,洋葱(B)半个,蒜(B)3瓣
辅料:无盐黄油(A)70g,盐(A)2g,橄榄油(B)少许,干燥香料(B)适量,现磨黑胡椒(B)少许,盐(B)2g,清水(B)100g左右
法式蘑菇咸塔的做法步骤:
1,首先制作塔皮。准备好全部材料A,黄油无需提前解冻;
2,面粉与盐混合均匀,加入切小丁的黄油块;
3,用手或者切面器,将黄油与干粉混合成粗粒玉米粉的状态;
4,分次加入清水(夏天请用冰水),用刮刀拌至基本成团;
5, 准备一张大一些的保鲜膜,将面团倒在保鲜膜上,稍稍整形成团,用保鲜膜包裹住,放入冰箱冷藏1小时以上或者过夜;
6,接下来制作馅料。准备好蘑菇,奶酪,洋葱,蒜。蘑菇我用了蟹味菇,香菇,杏鲍菇三种;
7,蘑菇洗净,擦干表面水分后,切成丁;
8,奶酪切碎,洋葱切小丁,蒜去皮切末;
9,锅中放入橄榄油,然后倒入洋葱丁和蒜末,中小火煸炒出香,然后加入菌菇丁,转大火稍稍翻炒,再加入香料,盐,现磨黑胡椒,继续翻炒1分钟左右;
10,加入清水,翻炒至汁水收干,关火,待凉至不烫手时,加入切碎的奶酪,拌匀,馅料就做好了;
11,烤箱预热195度。取出冷藏好的塔皮面团,切取1/2的量,放在一张大油纸上,然后表面再盖上一张油纸,将塔皮擀成厚约3mm的面片。我这块的直径大约25cm左右。在面皮中间扎上一些小孔,周围预留3cm左右的空白;
12,将蘑菇馅料盛放在在面皮中间扎孔的部分,
13,将面皮边缘向中间折起;
14,面皮一圈折到头后,整个包裹住馅料;
15, 送入预热好的烤箱,中层,设定烤箱模式为上下火加热,烤温设定为上下管都是190度,烘烤时间设定为30分钟。 烘烤结束后,立即出炉,在塔皮表面趁热刷上黄油,然后放在晾网上,凉至不烫手即可切块食用。
小贴士:
1. 制作塔皮面团时,黄油无需提前解冻,保持其坚硬的状态。如果室温很高,那么可以提前将黄油切丁,然后冷藏,使用前再取出来。同时,可以用冰水代替清水;
2. 面团可以成团即可,切勿过度操作面团,以免面团起筋,影响酥脆程度;
3. 制作馅料时,尽量将蘑菇馅炒的干一些,各种馅料和盐根据自己的口味调整。如果选用的奶酪口味较淡,那么炒制馅料时,可能需要加些盐。尽量挑选我推荐的那几种,味道会很好;
4. 具体的烘烤时间,要根据各家烤箱的实际情况和上色程度来自行调整。如果喜欢上色深的,还可以在送入烤箱之前,在塔皮上涂一些蛋液。如果提前涂抹蛋液,可以省略出炉后涂抹黄油这一步。
法式苹果挞
食材明细:
派皮适量,黄油50g,低筋面粉100g,蛋黄1个,糖2g,盐1g,苹果酱适量,苹果1个,黄油10g,糖10g,水20ml,苹果顶适量,苹果1/2个,奶油30g,黄油5g,糖10g
法式苹果挞的做法步骤:
第1步黄油切小块,倒入过筛的面粉、糖、盐。搓搓搓,搓成粗糙的粉粒。
第2步加一颗蛋黄。混合成一个光滑的面团,包上保鲜膜,冰箱冷藏1小时。
第3步冷藏过后稍微回温,擀成圆片。放入派盘中,用叉子在底部均匀戳洞。
第4步派底铺上豆子,烤箱上下火170度烤30分钟后,取出豆子再烤5分钟。苹果酱:苹果切丁,加黄油、糖、水一起大火煮开,转小火慢煮,至苹果变软。冷却待用。
第5步开始铺底啦!苹果酱铺一层。苹果切薄片,依次裹上淡奶油。
第6步苹果片交替铺在最上面。顶上放5g小粒黄油,撒上糖。上下火170度烤30分钟。如果中途苹果片上色过深,可以盖上锡纸。
第7步烤完可以在表面刷一层蜂蜜,亮亮的哦!趁着温热切开吃吧!苹果奶香味十足,清甜不腻!
小贴士:
1.苹果酱依照个人口味熬制,爱吃软的烂的就多煮会儿,爱吃有颗粒的,煮的时间就短一些;2.烤20分钟左右苹果片表面会变黄,如果担心颜色过重,可以这时候加盖一层锡纸。
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