“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,大家都应该见过类似的菜单或菜谱,要做好这些菜,并不是随随便便就可以的。其实同样的原料和调料,但因为烹饪方法不一,菜的味道也就不一,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?也许"炸鸡"就是你要找的,相信会对你有所帮助!
食材明细:
童子鸡一只,盐 生抽 蚝油适量,啤酒半罐,葱 姜末 蒜末适量,面粉适量
炸鸡的做法步骤:
第1步将童子鸡洗净,去尾和头童子鸡剁小块,洗净沥干。
第2步放入碗中加入葱段、姜末、蒜末,啤酒半罐(料酒也可以),蚝油两大勺,生抽一勺,盐3小勺。搅拌均匀,腌制两小时左右
第3步两小时后,打入1只鸡蛋,搅拌均匀沾好面粉准备下锅。
第4步起油锅下鸡块,中小火慢慢炸。一锅炸好捞出来控油。
第5步放在盘上倒上黑啤酒就可以美美的品尝了~
小贴士:
腌鸡肉的时候带上手套给它们按摩几次更入味。
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炸鸡堡
汉堡是很简易美味的快餐,用料非常的丰富,喜欢什么菜就放什么菜,今天小编教大家做的是炸鸡堡,有肉有菜还有主食,配一碗粥就是完美的早餐。
汉堡坯材料:高筋粉180g,鸡蛋30g,奶粉8g,黄油30g,糖15g,水95g,耐高糖干酵母2.5g,盐2.5g
汉堡馅材料:鸡大腿4个,彩椒,西红柿,西生菜,芝士片,大喜大烤肉酱,大喜大酥炸粉
做法:
1:汉堡胚材料用后油法揉到扩展阶段,能拉出薄膜。
2:发酵至两倍大。
3:发酵好之后,排气,分成50克的小份。
4:滚圆,包上保鲜膜松弛15分钟。
5:松弛好的面团再次滚圆,粘上杂粮颗粒,没有用芝麻代替也可以。
6:二次发酵到2倍大。
7:烤箱预热
8:鸡大腿清洗干净。
9:把鸡腿肉脱骨。
10:用刀在鸡腿肉上切几刀,注意不能切断鸡皮,这样更入味,而且炸好的鸡排不会回缩太厉害。
1112:用大喜大烤肉酱把鸡腿肉腌上,最好过夜。
1314:大喜大酥炸粉,按比例加水调成糊。
15:腌制好的鸡腿先粘上一层酥炸粉。
16:在裹上酥炸粉的糊。
17:油烧7成热,把裹上糊的鸡腿炸至金黄即可。
18:准备好所有配菜,清洗干净一定要擦干水份,尤其是西生菜,不然影响口感。
19:汉堡胚切两半,先放上芝士片,然后是西生菜,彩椒,鸡腿,西红柿片,西生菜,夹好,注意西红柿这样水分多的蔬菜不要直接接触汉堡胚,不然影响口感,因为鸡腿我事先腌制入味,所有没有加沙拉酱等等,如果没有味道也可以加一些调味酱。
小编有话说:以上就是小编教大家做的炸鸡堡,喜欢吃汉堡的朋友赶紧学着做吧,味道很不错哦。
家常炸鸡
现代社会中天天忙忙碌碌,常处于亚健康状态的白领最好多吃一些,以增强免疫力,减少患病几率。鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效,用于治疗虚劳瘦弱症状。鸡肉是属于高蛋白低脂肪的食品。钾硫酸氨基酸的含量也很丰富,因此可弥补牛及猪肉的不足。同时也由于鸡肉比其他肉类的维生素A含量多。
接下来教大家家常炸鸡的做法。
家常炸鸡的做法
原料:鸡肉约500g,料理酒1大匙,醋1大匙,味淋1/2茶匙,盐1/4茶匙,姜1片,片栗粉(日式太白粉)8大匙
做法
1、鸡肉切成一口的大小。
2、把酒醋味淋盐姜跟鸡肉搅拌在一起,醃渍大约1小时。
3、均匀的撒上片栗粉,然后用大约180度的油炸至金黄色炸的过程大约8分钟左右。
家常炸鸡柳的做法
原料:鸡胸肉,淀粉,蛋液,面包屑,盐,五香粉,蚝油
做法
1、鸡胸肉用刀背拍几下,肉更松一些,切成粗条。加入盐五香粉、蚝油腌制半小时。
2、腌好后沾上干淀粉,再沾上蛋液,再粘面包屑,压实。
3、锅中油八成热时下鸡肉条炸,再转至五成热炸到金黄浮到油上即可捞出控油食用,吃的时候配上番茄沙司味道更好。
家常炸鸡翅的做法
原料:鸡翅,鸡蛋,糖,盐,料酒,八角,花椒,香叶,炸粉。
做法
1、鸡翅先用水洗净,准备干净小盆鸡翅加糖,盐,料酒,八角,花椒,香叶腌制入味,捞出加入蛋清拌匀,拍上干炸粉。
2、上锅炸至金黄可以出锅了。油温升上来以后可以转小火炸。
家常炸鸡腿的做法
原料:鸡腿500克、炸鸡粉1包、食盐6克、料酒40毫升、胡椒粉8克、植物油适量
做法
1、将鸡腿清洗净后抹干水分,再在鸡腿上戳上一些小孔;
2、鸡腿加入盐、胡椒粉、料酒,调拌均匀后腌制4个小时以上;
3、盘子中倒入炸鸡粉,将腌好的鸡腿均匀地裹上炸鸡粉;
4、鸡腿裹好炸鸡粉后放置几分钟,待鸡腿表面的粉变潮湿后再裹上一次粉;
5、锅中加入足量的植物油,烧至6成热,,放入鸡腿调小火炸3-5分钟至表面变金黄,即可捞出;
6、将炸过的鸡腿放到烤盘中,放入预热至180℃的烤箱之中,烤大约15-20分钟即可。
做法小窍门
1:需要用鸡蛋白时,可用针在蛋壳的两端各扎1个孔,蛋白会从孔流出来,而蛋黄仍留在蛋壳里;也可用纸卷成1个漏斗,漏斗口下放1只杯子或碗,把蛋打开倒进纸漏斗里,蛋白顺着漏斗流入容器内,而蛋黄则整个留在漏斗里;
2:鸡爪剪去鸡爪尖后,可入沸水锅焯水,捞出冲洗干净。
3:田鸡肉中易有寄生虫卵,定要加热至熟透再食用。田鸡可供红烧、炒食,尤以腿肉最为肥嫩。
食材选购技巧
1:乌鸡眼充满整个眼窝,角膜有光泽;皮肤毛孔隆起,表面干燥而紧缩;肌肉结实,富有弹性。
2:听声音:拿起鸡蛋在耳边摇晃,如果没有声音,就是较新鲜的鸡蛋;有水晃荡的声音就是陈蛋。
3:在分辨雌雄的时候,雄的田鸡叫声大,嘴巴园,身上的条纹清晰宽而色深,个头比较大。雌的一般不叫,个小,身上的颜色较浅。嘴尖。
网站小提示
桂圆和鸡能一起吃:桂圆具有补益心脾、养血宁神等功效。鸡与当归亦是强身健体的食物,若三者搭配食用,能为人体提供比较丰富的营养成分,对产后体虚乏力的有一定的疗效。
炸鸡盖饭
食材明细:
炸鸡 米饭 生菜 蛋黄酱(沙拉酱)
炸鸡盖饭的做法步骤:
这是一道非常简单的懒人饭 但是很好吃 步骤如下
1.做一些炸鸡 不方便的话也可以到KFC麦当劳等等买鸡米花的 切成小块
2.生菜切成细条 备用
3.米饭蒸熟后稍微晾凉 盛到碗里
4.先铺一层切好的炸鸡 再铺一层生菜
5.最后挤上蛋黄酱 ok 就这样做好了 撒花~
罗马炸鸡
食材明细:
鸡750克,洋葱(白皮)500克,小麦面粉500克,柠檬50克,鸡蛋50克,生菜(花叶)50克,番茄100克,花生油100克,大蒜(白皮)15克,红葡萄酒150克,番茄酱35克,色拉油20克,黄油25克,柠檬汁10克,五香粉2克,白砂糖5克,胡椒粉2克,盐10克
罗马炸鸡的做法步骤:
1. 先将葱头去掉外皮洗净,切成圆片;
2. 把靠外边二至三层的大葱圈分出来留用;
3. 余下的葱用刀剁烂;
4. 蒜去皮洗净后用刀剁烂成茸;
5. 把葱头末、蒜茸、葡萄酒、番茄酱、沙拉油、百里香粉、精盐、胡椒粉及白糖一起放入一个不锈钢器具里搅拌均匀,成为腌鸡用的混合汁;
6. 将肉鸡洗净后取出内脏,胸部朝上平放在案板上;
7. 用刀先划开胸与腿之间的皮,然后分别剔去鸡骨,取下胸脯和大腿肉,使其形成独立的四块无骨净肉;
8. 将肉放在案板上,用刀尖在肉上反复地扎一扎;
9. 尤其是鸡小腿筋多的地方,应尽量将筋剁断;
10. 再用刀背将鸡肉四周不整齐的部分往里叠一下,边整理,边砸实,使肉的薄厚一致;
11. 经过整理的肉应形成一块边缘较为整齐有序,呈一头略尖,一头长圆的形状;
12. 把鸡肉放入盆内,把调好的料汁再加进点柠檬汁,淋抹在鸡肉四周,涂匀扣放在冰箱里腌2小时;
13. 鸡取出后控净汁水,略微晾一会儿,使鸡的表面略干一些;
14. 最后将鸡肉粘上面粉,在鸡蛋液中拖过,再粘上一层面包粉;
15. 左手将鸡和面包粉压实,使其粘牢,右手用刀配合着将鸡肉的边整理整齐;
16. 炒锅放中火上,倒入花生油烧热;
17. 先把留下的葱头圈略微撒上点精盐和胡椒粉,再沾上面粉放入油锅内将其炸成金黄色捞出;
18. 接着把鸡放入锅内用中火炸至表面呈金黄色,熟透时捞出;
19. 鸡炸好后放入煎盘,再放上黄油入烤箱保温;
20. 将干净的生菜撕成块放入碟子上半部;
21. 番茄切成片;
22. 柠檬切角装饰在生菜叶上;
23. 把炸好的鸡放在碟子上底部,炸鸡的表面均匀撒上炸好的葱头圈即成。
小贴士:
本品有油炸过程,需备花生油约1000克。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。番茄:西红柿忌与石榴同食。
越南炸鸡
食材明细:
鸡腿肉10只,太白粉5大匙,沾酱:1大匙,辣椒1条,盐2小匙,大蒜末2粒,米酒1大匙
越南炸鸡的做法步骤:
(1)鸡肉用腌料腌15∼20分钟。
(2)腌过之鸡肉沾上少许太白粉,入油锅以大火炸至金黄即可捞起。
(3)沾酱以辣椒加鱼露调制沾食。
咖哩炸鸡
食材明细:
A.鸡胸肉1斤,
B.脆浆粉1大匙,蛋1颗,水少许,
C.洋葱丁少许,葱末少许,牛油少许,咖哩粉1小匙,砂糖少许,牛奶1/4匙,水1大匙,太白粉少许,洋葱末1两,葱末1两,姜末1两,咖哩粉1小匙,鸡粉1/4小匙,酒1小匙,盐1/4小匙
咖哩炸鸡的做法步骤:
(1)将鸡胸胸洗净切块,以所有腌料腌约20分钟至入味;太白粉与适量的水调成太白粉水备用。
(2)将材料B调成面煳状,再与作法1的鸡肉块拌匀,使每块鸡肉都均匀裹上一层面煳。
(3)热锅,放入牛油,洋葱丁、葱末爆香,加入咖哩粉、砂糖调味,再加上牛奶及1大匙水,最后以太白粉水勾芡即完成酱汁。
(4)另取一中华锅,倒入约1/2锅的油量,以中火烧热后,放入作法2的鸡块后,随即转小火炸约3分钟,再转为中火炸约1分钟至表面呈金黄色时即可捞起沥干油脂,并与作法3的酱汁搭配食用。
炸鸡葫芦
食材明细:
鸡腿500克,淀粉(玉米)30克,植物油50克,料酒10克,酱油5克,盐3克,八角2克,桂皮2克,大葱5克,姜5克
炸鸡葫芦的做法步骤:
1. 将鸡腿去骨留肉洗净;
2. 葱切段,姜切细末待用;
3. 炒锅注油烧热,下入葱段、姜末、大料、桂皮略炸,放入鸡腿、水、料酒、精盐、酱油烧开;
4. 撇去浮沫小火炖至鸡腿八成熟,捞出控净;
5. 炒锅注油烧到八成热,将鸡腿蘸匀淀粉下入锅内炸至枣红色,捞出控油装盘,撒入椒盐即可。
小贴士:
鸡腿:鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;与李子、兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食会上火。
炸鸡槌
食材明细:
鸡腿500克,鸡蛋60克,面包屑100克,花生油100克,大葱5克,姜3克,酱油5克,香油3克,盐3克,料酒5克,八角2克,桂皮2克,丁香1克,肉豆蔻1克,小麦面粉10克
炸鸡槌的做法步骤:
1.将笋鸡腿的下关节处用刀将肉筋割断,放入盆内,加入葱段、姜片、香油腌渍3小时以上,使其入味。
2.炒锅放火上,倒入花生油烧至九成热时,把腌好的鸡腿放入炸过,使其紧缩成槌状,捞出放入盆内,加清水、料酒、精盐、酱油、葱段、姜块(拍松)、大料、桂皮、丁香、豆蔻上蒸锅蒸透(不要过烂),捞出控干。将鸡腿先粘上一层干面粉,将碗内打散的鸡蛋涂在鸡腿上,均匀地裹上一层面包渣屑。
3.将油锅放火上,烧至四成热,将鸡腿放入,用小火炸至金黄色,捞出装盘即可。
小贴士:
1.童子鸡又称笋鸡。2.因有过油炸制过程,需准备花生油约800克。鸡腿:鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;与李子、兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食会上火。
香炸鸡
材料: 鸡半只,以花椒,香叶,丁香,盐遍抹透,放入大容器中,腌一夜。第二天取出洗净鸡身上的腌料,党参事先切小粒,也以清水泡,腌一夜。将鸡入锅中,重新加些香料,但这次的量一定要少,如果腌的时候盐放的足够的话,此时不要再加盐了,倒入泡党参的水,党参不用(可另做其它菜时使用),水要未过鸡,大火煮透,大概二十分钟的样子,以鸡的大小而定。
特点: 色泽油亮,皮酥肉嫩,鸡肉入味非常足有五香的明显特点。
制作: 盛出沥干水分,要晾透一些,皮面上不能有水分。用酱油抹一遍鸡身,抹透再继续晾一会,使酱色上鸡皮,锅倒油要多,烧至三成热,划入鸡,小火慢慢浸炸,这样炸几乎不会爆油,火力略大于黄豆火即可,待鸡全部炸掉水分,表而略起壳的样子,开大点火力炸上色即可盛出。
炸鸡卷
食材明细:
猪里肌肉150公克,猪绞肉50公克,蛋白1/2个,洋葱1/8个,芋头/4条,腐皮1张,红糟1/2茶匙,香菜少许,鸡卷沾酱适量,中筋面粉1茶匙,地瓜粉1茶匙,太白粉1茶匙,鸡粉1/4茶匙,五香粉1/8茶匙,香油1/2茶匙,盐1/4茶匙,水15cc
炸鸡卷的做法步骤:
1. 将猪里肌肉切成3×1cm的长条;洋葱洗净切成1.5×1.5cm的四方丁备用;芋头去皮切成1.5立方小丁,用大火蒸25分钟;腐皮1张对半剪备用。
2. 将猪绞肉加入蛋白打匀后,加入猪里肌肉条、洋葱丁、红糟、中筋面粉及全部调味料拌匀腌30分钟至入味,再与作法1的芋头丁一起包入作法1的腐皮内,卷成圆筒状,并用少许面煳封口。
3. 热锅,将油温加热至130℃时,放入作法2的鸡卷炸3∼5分钟至外表呈金黄色时捞出沥干油脂,食用前切成块状沾适量鸡卷酱汁,再撒上香菜即可。
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