水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片，很多都应该见过这样的菜谱，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你是不是在研究这些菜谱呢？考虑到你的需要，小编特地编辑了“滑嫩香浓的港式豆豉蒸小排”，希望对你的工作和生活有所帮助。
食材明细：
猪小排适量，豆豉酱适量，葱姜蒜适量，地瓜粉适量，料酒适量，橄榄油适量，生抽适量，老抽适量，糖适量
滑嫩香浓的港式豆豉蒸小排的做法步骤：
第1步猪小排洗净血水沥干，加入葱姜蒜、1勺生抽、0.5勺老抽、1勺糖、1勺料酒、橄榄油拌匀；加入2-3小勺豆豉酱，拌匀抓捏腌制15-20分钟；
第2步加入适量地瓜粉拌匀；装入容器，覆盖盘子；
第3步水烧开后，大火猛蒸12-15分钟左右，肉脱骨即可。
小贴士：
1．排骨最好选用带点软骨的猪小排，时间要把握好，这样蒸出来的肉质才会滑嫩好吃；2．同上，腌制的时候加入适量的油、地瓜粉也能使肉质滑嫩好吃；3．豆豉酱、老抽、生抽都有咸味，注意把握好用量，以免过咸；4．老抽容易上色，而且用2种不同的酱油，味道会更丰富；5．蒸的时候覆盖盘子，可以防止过多的水蒸气滴入盘内，影响味道；6．自制豆豉酱可以用老干妈豆豉酱代替。
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油润嫩滑的粉蒸排骨
食材明细：
猪小排700g，蒸肉米粉适量，调和油适量，盐适量，生抽适量，老抽适量，黄酒适量，蚝油适量，八角2个
油润嫩滑的粉蒸排骨的做法步骤：
第1步排骨剁好洗净沥水后先加适量盐依次加入适量老抽、生抽、黄酒、蚝油搅拌均匀，再加入两个八角。
第2步所有调料拌匀后放置腌制20分钟。放入适量蒸肉米粉搅拌均匀。
第3步最后滴入少量调和油拌匀，可以使肉质更油润嫩滑。上锅隔水蒸约40分钟。（大火烧开后转中火）
第4步出锅了，扑鼻而来的香味
微波豆豉小排骨
食材明细：
小排骨300g（长5cm左右），豆豉1汤匙（15g），酱油2汤匙（30ml），白砂糖2茶匙（10g），白胡椒粉1/2茶匙（3g），干淀粉2汤匙(30g)，大葱4段，香葱1根，大蒜4瓣，干红辣椒1个，红辣椒1/2个，油2汤匙(30ml)
微波豆豉小排骨的做法步骤：
小排骨清洗干净，沥干水分，加入豆豉、酱油、白砂糖、白胡椒粉和干淀粉拌匀，腌制1小时。
香葱切成葱花；干红辣椒切成2cm的段；大蒜切成厚片；红辣椒切成小碎丁。
取一只带盖的微波炉用玻璃碗，在碗中加入油、大葱段、干红辣椒段、蒜片，盖上盖子，以高火加热2分钟。
2分钟后从微波炉中取出玻璃碗，放入腌制好的小排骨，盖上盖子，再次放入微波炉中，以高火加热5分钟。
5分钟后取出玻璃碗，在排骨上撒上香葱花和红辣椒丁就大功告成了。
滑嫩蛋包丼
食材明细：
A.鸡蛋2颗，乳酪粉5公克，盐少许，胡椒少许，B.蕃茄果汁120cc，蕃茄酱30公克，鸡粉2公克，果糖10公克，辣椒酱汁适量，C.奶油15公克，甜豆仁适量，D.白饭适量
滑嫩蛋包丼的做法步骤：
1.将材料A拌匀成蛋液；将材料B混合煮匀成酱汁；将材料C中的甜豆仁放入滚水中汆烫一下，捞起放入冷水中冷却备用。
2.平底锅烧热，加入材料C的奶油融化，将作法1的蛋液倒入，让蛋液稍停留数秒后，用筷子从鸡蛋的外围至内侧快速搅动，呈半熟状时，将靠近自己的一侧往前捲并推移至锅边。
3.白饭盛入丼碗中，迅速将作法2移入，并用刀子将蛋包划开，淋上作法1的酱汁及撒上甜豆仁即可。
滑嫩牛肉丝
食材明细：
牛里脊肉200克，木耳(干)30克，玉兰片20克，泡椒40克，淀粉(豌豆)25克，酱油10克，盐3克，白砂糖10克，醋8克，味精2克，姜5克，大葱5克，大蒜(白皮)5克，植物油30克
滑嫩牛肉丝的做法步骤：
1.淀粉加水适量调匀成水淀粉约50克；葱、姜洗净，姜切成末，葱切成葱花；大蒜剥去蒜皮拍碎剁成蒜末。
2.把牛肉切成7厘米长的粗丝，用盐、料酒，腌制，加入水淀粉拌匀；木耳洗净后切丝。
3.玉兰片先切丝，再放入开水中氽烫取出。
4.将酱油、白糖、醋、味精、清汤及水淀粉混合均匀，制成调味汁，备用。
5.锅中倒入适量的没，烧至五成热时放入肉丝炒散，再放入辣椒炒出红色，这时倒入姜、葱、蒜，炒出香味。
6.最后，放入木耳丝、玉兰丝炒匀，倒入调味汁翻炒几下即可。
小贴士：
木耳(干)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
爽滑嫩蕨菜
食材明细：
蕨菜300克，冬笋50克，辣椒(红、尖)50克，盐3克，鸡精2克，酱油5克，姜4克，植物油20克
爽滑嫩蕨菜的做法步骤：
1. 将嫩蕨菜洗净，用开水焯一下，捞入清水中浸泡去涩，再切成4厘米长的小段；
2. 姜、辣椒均切细丝；
3. 坐锅点火放油，油热后放入姜丝、辣椒丝爆炒出香味，再加入冬笋翻炒，然后倒入嫩蕨菜、少许高汤、鸡精炒匀，即可出锅。
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