水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你对菜谱有深入的研究吗？因此，栏目特意整理了美容大肉菜酱汁煨蹄膀，相信一定会对你有所帮助。
食材明细：
猪蹄膀适量，胡萝卜适量，土豆适量，香菇适量，口菇适量，葱姜适量，蒜适量，八角适量，香叶适量，桂皮适量，冰糖适量，老抽适量，生抽适量，料酒适量，香醋适量
美容大肉菜酱汁煨蹄膀的做法步骤：
第1步水里加一枚八角、适量料酒、姜片烧开，放入洗净的猪蹄膀汆烫3-5分钟，捞起浸泡在冰水里３－５分钟，再捞起洗掉血水；热锅冷油放入姜片、蒜块、八角２枚、香叶２片、桂皮一小块、冰糖4－5小块小心翻炒，等冰糖稍稍融化放入控干水分的猪蹄膀小火煎黄；
第2步等冰糖完全融化并均匀的裹住蹄膀以后，喷少许料酒翻炒，然后加入适量生抽、老抽，小火慢炒，使蹄膀均匀的着上颜色；加适量高汤、香菇和泡香菇的水烧开；
第3步胡萝卜、土豆去皮切滚刀块；将蹄膀、汤汁、胡萝卜、土豆、口菇等一起放入慢炖锅，加几滴香醋、葱结炖至肉烂、汤汁浓稠，起锅前１０分钟加少许盐调味即可。
小贴士：
1．开水锅里加八角、适量料酒、姜片放入蹄膀汆烫，可以去除部分的肉腥味；2．汆烫好的蹄膀放入冰水里浸泡，可以保持蹄膀皮的弹性口感；3．炒香料、冰糖的时候要小火慢炒，小心炒糊；4．蹄膀下锅煎之前要控干水分，小火慢煎，小心皮热爆锅；5．生抽调味，老抽上色，但都含有盐分，注意把握用量，以免过咸；6．加入的高汤（水）不要太多，稍稍漫过蹄膀即可，太多汤汁味道就不浓厚了；7．胡萝卜味甜，不要加入太多，以免整体口味过甜；8．之前加入香醋、最后才加盐调味可以使肉更容易炖烂；9．也可以把慢炖锅改为高压锅，高压吐气后转中小火１５－２０分钟，冷却后打开收干汤汁即可，请注意高压锅使用安全常识。
97mSw.com相关阅读
美容大肉菜香菇黄豆猪蹄煲
食材明细：
猪蹄两只，香菇干适量，黄豆适量，醋适量，红椒适量，八角适量，桂皮适量，香叶适量，料酒适量，蒜适量，蚝油适量，腐乳汁适量，老抽适量
美容大肉菜香菇黄豆猪蹄煲的做法步骤：
第1步将猪蹄仔细清洗拨毛黄豆提前泡发，香菇干洗净用水浸泡
第2步猪蹄冷水下锅氽烫氽烫干净后将猪蹄捞出温水冼净备用
第3步锅烧热倒油放入蒜红椒爆香倒入猪蹄翻炒
第4步翻炒好的猪蹄倒入老抽，腐乳汁，料酒继续快炒将泡发好的香菇和黄豆倒入锅内翻炒，滴入醋和蚝油，放入八角香叶桂皮和食盐
第5步所有食材盛入砂锅中，倒入泡发香菇的水小火慢炖小火焖煮至汤汁变干加水继续煮，加入两次水焖煮至猪蹄软烂即可
小贴士：
1.猪蹄买好时让摊主帮忙剁好，回来后仔细去除了没处理干净的毛就好，一定要选蹄筋都还在的猪蹄才好吃，发现有些超市里卖的猪蹄都是去除蹄筋的，虽然价格稍便宜些但是口感就没那么好吃了。2.冷水下锅氽烫猪蹄可以将血沫杂质更好的去除，猪蹄腥气重氽水也能很好的去腥气。3.一定要选用干香菇一起炖这样炖煮的时间久些才会更好吃，4.泡发香菇干的水不要倒掉，放入锅内一起煮让香味更浓郁5.滴入少许食醋让猪蹄可以加快炖烂的速度6.反复加水因为砂锅容量不够大，不能一次加足水，猪蹄炖烂时多余些汤汁可以用来泡饭
红烧大肉菜
食材明细：
五花肉适量，茨菇 适量，鹌鹑蛋适量，冰糖 适量，食用油 适量，生抽 适量，老抽 适量，料酒 适量，红曲酒糟适量
红烧大肉菜的做法步骤：
第1步五花肉切块后放入冷水里煮开焯水；把五花肉再用水清洗干净；
第2步锅里加一点油放入冰糖让其熔化,小火到泡泡几乎已经消失放入五花肉翻炒及下；放入老抽继续翻炒上色；
第3步加入生抽再翻炒,生抽比老抽咸,颜色浅主要是调味的；开大火,加入料酒翻炒；
第4步加入开水没过肉；把红曲酒糟用纱布包好扎紧后放入锅中；
第5步茨菇去皮,鹌鹑蛋煮熟后去皮,先放入茨菇和肉同煮,大火煮开后改小火煮25分钟；加入鹌鹑蛋再煮5分钟后大火收汁即可出锅。
小贴士：
1.年菜里总要有一款大气点的菜来烘托气氛，要突出红火的气氛，自然少不了红烧大肉菜，比如这款红烧肉，配上草莓围边，也算是一种创意，你可以复制但可能你不经意间也会有自己的灵感；2.这道红烧肉的做法和我平时的做法差不多，而且用料非常简单，没有杂七杂八的调料，就是冰糖，酱油和料酒，生姜和大料什么都省了，因为我特意加了红曲酒糟，所以味道会更加香浓点，如果没有不加也没关系，照样好吃，因为里面还加了茨菇和鹌鹑，这样这道菜马上就变得丰富起来；3.茨菇不容易熟，所以要和肉一起煮，因为肉也不是切成大块的，总时长也就半个小时；4.鹌鹑蛋煮熟后不容易去壳，要记得在奶锅里煮熟后把水倒掉，留一点点，接下来摁住盖子不断左右上下摇晃两分钟，让其相互碰撞摩擦，这样壳会裂开，剥起来非常容易了；5.做红烧肉一定要收汁，到最后开大火，水越来越少，汁会越来越浓稠，这时要不断翻炒几下，即可关火。6.很多人问到食材变更的问题，这里除了红烧肉的做法不变外，其他食材大家大可以发挥你的想像力和创造力，做一道有自家特色的红红火火的年菜。
大肉菜酱猪蹄
充满怀旧情结的人气过年大肉菜酱猪蹄
小时候喜欢过年，除了能吃到一些平时吃不到的好东西，最重要的还有热闹。
那时候，物质不像现在这么丰富，又随军跟父母住在偏僻深山的部队大院里，天地很小，外面的世界很远。
一到过年就不同了，不知从哪里会来很多慰问团体，热闹的文艺演出、喜庆的秧歌，敲锣打鼓，欢天喜地，还有很多好东西那首歌怎么唱的来着
猪啊，羊啊，送到哪里去？送给那亲人解呀放军我是真真切切地体验着，并且铭记在心。
每到这个时候，随军家庭会有很丰盛福利，印象最深的似乎每年都有猪蹄和猪头。猪头就不说了，我最爱猪蹄。那时候家里还没有冰箱，冬天也很冷，似乎也不需要冰箱。一口大锅，炖上满满一锅猪蹄膀，酱得红红的，连汤汁一起结成冻，摆在年夜饭的饭桌上，大块儿大块儿地抱着啃，真是过瘾啊。我还记得有一次我甚至忘了待客的礼数，为了抢一块儿猪蹄丫，与来做客的表哥扭打成一团！哈哈
处理猪蹄也是一件很热闹的事儿。那时候的猪蹄，可不像如今超市里卖的那样白白净净，那都是带着猪毛的，要想吃，首先得去掉毛。有两种办法：一是用烧红的铁钎子烙，这个办法不好，只能去掉表面的猪毛，而且会有很恶心的味道；另一种办法是用沥青，不知是谁想出来的，在大院的角落支起一口大锅，融化一锅沥青，把猪蹄丢进去再捞出来，冷却后撕去沥青，猪毛便随着沥青被连根拔除，撕下来的沥青扔进大锅里，继续用。家家户户都被这个办法吸引，围着大锅处理自家那份猪蹄。小孩子们则围在旁边上蹿下跳，美其名曰帮忙。
酱猪蹄主料：猪蹄2只
调料：生抽4大勺，老抽2大勺，料酒2大勺，冰糖适量，八角1只，桂皮1块儿，香叶2片，葱姜适量
蘸料：大蒜3瓣，陈醋适量，香油数滴
酱猪蹄的做法
1、猪蹄提前泡水至少5小时以上，中间换水2、3次；
2、凉水上锅，中大火烧开，保持沸腾5分钟；
3、倒掉煮猪蹄的水，并将猪蹄冲洗干净，仔细检查，去除细毛和杂质；
4、猪蹄放进砂锅，加入适量清水（没过猪蹄就行），加入葱姜和所有调料；
5、大火煮开后，转小火，盖上盖子，微火保持微微沸腾，煮15分钟，关火焖30分钟；再开微火煮制微沸保持15分钟，再关火焖30分钟；再煮一次，差不多就熟烂了；
6、取出猪蹄放进适合的容器；
7、滤除汤汁中的杂质；
8、用原汤汁浸泡猪蹄，并密封放进冰箱冷藏；
9、冷藏至起冻，用小勺刮除表面的脂肪；
10、取出猪蹄，切开或撕开、或连撕带切成大块儿；
11、大蒜砸成泥，加入适量陈醋和香油，搅拌均匀成蒜泥；
12、猪蹄装盘，与蒜泥一起上桌蘸食。
美食贴士：
1、猪蹄在酱之前一定要先浸泡、再焯水，浸泡和焯水的时间都要比一般肉类长一些，可以去腥；
2、酱猪蹄的时候可以用高压锅，省时间，但是不够入味；用砂锅更好一些。
3、煮猪蹄的时候不必一口气煮熟，可以煮一会儿、焖一会儿，省时省火，还能煮得更烂糊。
4、上桌蘸食蒜泥，可以与猪蹄营养互补、提高营养价值，味道也更好啊。
5、酱猪蹄的时候我没有放盐，如果口重的话，可以适量加点儿盐。不过，低盐更健康，酱油里的盐分已经不少了。
网站小提示
大巢菜和猪蹄能一起吃:适合于治疗身体虚弱、梦遗、月经不调、腰膝酸软等病症
胭脂菜和猪蹄或母鸡能一起吃:可为人体提供很丰富的营养成分，具有清热解毒、滑肠、补髓填精的功效
美容菜
食材明细：
肉皮适量，瘦肉适量，冬笋适量，韭黄豆腐干适量，食用油适量，盐适量，生粉适量，料酒适量
美容菜的做法步骤：
第1步猪肉切成细条后加入料酒，生粉，抓匀，腌制15分钟；冬笋和豆腐干切成细条后用开水泡一分钟后拿出；
第2步肉皮泡软切成细条后再清洗一遍；热锅冷油；
第3步加入冬笋翻炒一会；加入肉丝翻炒一会马上加入肉皮；
第4步加小半碗水，煮开后点入料酒，用盐调味；勾薄芡，撒上切好的韭黄搅拌一下即可出锅。
小贴士：
这里的肉皮是要处理过的，把干猪皮先用碱水将上面的油污洗净，晾干表面的水分，用温油炸至金黄色酥脆时即可贮存备用。再通过合理的烹调，即可以做成可口的类似鱼肚的美味佳肴。将油炸好的肉皮，放入温水中发透，洗净，切成小条。食用时，以鸡汤或肉汤，煨炖炸好的肉皮，或者做小炒非常美味!
大肉菜:红烧肉
每次家里来客人或者想吃肉时，想到的第一道菜便是这红烧肉。
这些年来红烧肉已然成为我最拿手的大肉菜。
也一直用最简单的方法，总结起来，红烧肉其实就是慢慢炖出来的肉滋味。
红烧肉
原料：帯皮五花肉500克，老抽2大匙，料酒2大匙，大料4瓣，葱姜蒜适量，山楂干、香叶、桂皮、小茴香、八角少量，冰糖30g，盐。
红烧肉的做法
1、将五花肉均均匀的码在平底锅中，中小火煨出猪油，中间翻个，煎至两面微黄。
2、放入老抽、冰糖翻炒至冰糖溶化。
3、倒入料酒和开水（一定要用开水）谁要多一点，高出肉2、3公分就可以。
4、放入其他原料
5、大火烧开后转小火1小时左右
6、转大火收干汤汁即可。
美食小贴士
1、放入山楂干，肉会更加软糯
2、加水的时候一定要热水，凉水的时候肉会变紧，不好吃
3、最后收汁要用大火
4、选择五花肉时一定要买带皮的，肥瘦相间的
关于肉的选择：尽量使用带皮的五花肉，带皮五花肉要比普通五花肉口感好很多。选择五花肉时，肥瘦相间层数越多，口感越好，我个人是喜欢瘦肉多点的。
关于调味料：开始做红烧肉时还严格按照比例，时间长了就估量着来，比如老抽，每种酱油颜色不同，倒上两勺，加入水后，颜色是发红，但不是深红色就可以，因为收汁后颜色会加重。葱姜蒜、山楂干适量香叶、桂皮之类的香料也依自己口味，酌量添加。糖要用冰糖，才会有鲜亮的色泽。
关于炖煮时间：大火烧开后转小火1小时左右，时间一定要炖够，不要图省时，只有小火慢炖，汤汁才会慢慢浸入到肉中。
关键点：加水的时候一定要用开水，才不至于肉遇冷水变紧实而影响口感。
美味大肉菜-啤酒鸭
被啤酒施了魔法的美味大肉菜--啤酒鸭
初次听说啤酒鸭这道菜时，颇为惊讶，竟然可以用啤酒来料理鸭肉？？！！一直认为风马牛不相及的两种食材，经过细火慢炖后就像施了魔法般的变得美味无比，令人食指大动，不得不赞叹厨师们的丰富想像力。
鸭肉是非常适合在秋季食用的肉类，《本草纲目》记载：鸭肉主大补虚劳，最消毒热，利小便，除水肿，消胀满，利脏腑，退疮肿，定惊痫。秋季，气温开始降低，雨量减少，空气湿度相对降低，气候偏于干燥。秋气应肺，而秋季干燥的气候极易伤损肺阴，从而产生口干咽燥，干咳少痰，皮肤干燥，便秘等症状，重者还会咳中带血，所以秋季养生要多食用清火，防燥的食物，而鸭肉性寒凉，特别适合体热上火者食用，所以秋季食疗首选鸭。
鸭肉的饮食宜忌：
1.鸭肉宜与山药同食，可降低胆固醇、滋补身体。
2.鸭肉宜与红小豆同食，有利尿解毒的作用。
3.鸭肉宜与当归同食，具有补血作用。
4.鸭肉宜与白菜同食，可促进血液中胆固醇的代谢。
5.不宜与鳖肉同食，同食令人阴盛阳虚，水肿泄泻。
6.鸭肉忌与鸡蛋同食，否则会大伤人体中的元气。
啤酒鸭材料：鸭半只、啤酒600ml、青红椒、
配料：姜片、蒜块、八角2个、干辣椒10个、老抽、糖、盐
啤酒鸭的做法
1、鸭洗净切块，放入凉水锅中大火烧开，撇去浮沫，煮五分钟左右后捞出鸭块冲洗干净备用。
2、油热后，放干辣椒、八角、姜、蒜爆香，再放鸭肉同炒。
3、调入老抽、糖炒至上色。
4、当鸭块均匀的裹上色后，加入整瓶啤酒。
5、大火烧开后，改中小火焖40分钟。
6、揭开锅盖，调入盐炒匀，大火收一下汁，加青红椒焖熟后即可起锅。
tips：
1、啤酒烧制肉类菜肴不仅可以去腥，还能起到使肉更酥软，以及提鲜的作用哦。
2、半只鸭子刚好用一瓶啤酒的量，中途不用再加水，如果您使用的是土鸭子，则要延长烹饪时间，中途适量添加一些开水。
3、用啤酒炖煮鸭肉，不用担心酒驾哈，因为久煮后酒精已经消散掉啦。
【苏菜】--酱汁排骨
食材明细：
主料：排骨750克
辅料：葱10克，姜10克，绍酒20克，酱油25克，白糖40克，八角2个，桂皮2块，盐5克，味精5克
【苏菜】--酱汁排骨的做法步骤：
1，先把排骨洗净。
2，放入热水中淖一下。
3，淖3分钟即可。
4，捞出来备用。
5，葱切段，姜切片，八角、桂皮洗净。
6，把排骨放入锅中。
7，加绍酒、八角、桂皮、葱、姜加水。
8，放入酱油、白糖。
9，盖上锅盖，通上电源按下排骨键。
10，自动跳到保温功能。
11，等一会儿锅内的气压低了再打开锅盖，看刚出锅的排骨。
12，再把排骨和汤汁倒入锅中。
13，看到汤汁浓稠，放入盐、味精调味即可。
14，盛入盘中，就可以吃了。
小贴士：
制作此菜时切忌不要先添加盐与味精，盐与味精添加得太早，烧出的排骨肉质就不易酥烂。
健康食疗《美容大肉菜酱汁煨蹄膀》一文希望您能收藏！“97美食网”是专门为给您提供健康食疗的知识而创建的网站。同时，97msw.com还为您精选准备了美容汤专题，希望您能喜欢！
