“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实,每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法,你是不是有在寻找这些菜谱呢?经过搜索整理,小编为你呈现“辣炒海螺”,欢迎你的品鉴!
食材明细:
海螺350克,韭菜100克,指天椒(只为了更辣)1只,干红辣椒5只,蒜2瓣,香葱2棵,姜1小块,郫县豆瓣酱1匙,鱼露半匙,生抽1匙,蚝油1匙,白糖半匙,淀粉少许,白胡椒粉少许,油适量
辣炒海螺的做法步骤:
第1步海螺虽然已经处理好再卖,我还是放盐水中浸泡1小时再冲洗干净;葱切粒; 蒜切片; 辣椒切段; 姜切丝;
第2步韭菜切段;酱汁调好备用: 鱼露半匙,生抽1匙,蚝油1匙,白糖半匙,淀粉少许,白胡椒粉少许,油少许,加少量水拌匀;
第3步热油锅,先炒香葱姜蒜辣椒;加入郫县豆瓣酱炒出红油;
第4步倒入海螺炒1分钟;v倒入先调好的酱汁,炒匀收汁;
第5步放入韭菜段炒至断生即可。
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干辣海螺片
食材明细:
海螺400克,虾酱25克,辣椒(红、尖、干)16克,盐3克,味精3克,大蒜(白皮)20克,葱白25克,姜16克,白砂糖5克,淀粉(玉米)5克,生抽7克,植物油100克
干辣海螺片的做法步骤:
1. 水发海螺洗净泥沙,放入清锅内煮两次捞出;
2. 干辣椒切段;
3. 大蒜切片,姜切片,葱白切段;
4. 锅内加高汤烧沸,加葱白段、姜片,放海螺片煮入味至熟捞出;
5. 碗内加入盐、味精、高汤、白糖、湿淀粉、生抽兑成味汁待用;
6. 锅置火上,加植物油烧至六成热,加入干辣椒段炸呈棕红色,放入蒜片、葱白段、姜片炒香,加入海螺片翻炒,再放海鲜酱油略炒,烹入味汁推匀,起锅入盘即成。
小贴士:
海螺:螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服;不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食;吃螺不可饮用冰水,否则会导致腹泻。
香辣海螺肉
食材明细:
海螺肉300克香菜1棵生姜1小块干辣椒8个食用油50克酱油2小匙料酒2小匙白糖2小匙精盐2小匙
香辣海螺肉的做法步骤:
1.螺肉洗净;香菜洗净切末;姜洗净切丝;
2.锅内放油烧热,爆香姜及干辣椒,加入螺肉大火快炒至熟,再加入酱油、料酒、糖、盐炒匀,最后加入香菜拌匀即可。
注意
香辣诱人,脆嫩可口。螺肉一定要新鲜,否则影响口感。
炒海螺片
食材明细:
海螺300克,胡萝卜40克,香菇(鲜)150克,辣椒酱30克,大蒜(白皮)20克,姜12克,生抽10克,醋7克,白砂糖2克,植物油15克,淀粉(玉米)40克,嫩肉粉1克
炒海螺片的做法步骤:
1. 鲜海螺肉洗净泥沙,片成片,放入盆内,加料酒、姜片拌匀,腌渍,放入松肉粉、淀粉抓匀;
2. 胡萝卜洗净,切成片;鲜香菇去蒂,切成片,放入水焯后,起锅;大蒜、姜分别切粒;葱白切段;
3. 碗内加入盐味精、料酒、生抽、醋、白糖、湿淀粉兑成味汁;
4. 锅置火上,加植物油烧热,放入海螺肉片,滑散,浸炸于断生捞出;
5. 锅内留底油少许,烧至五成热,放入姜粒、蒜粒、葱白段、泡胡萝卜片炒香,加入香辣酱(辣椒酱)略炒,加入香菇片、海螺肉片炒熟,熟地入味汁推匀,放植物油起尾油,起锅装盘。
小贴士:
海螺:螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服;不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食;吃螺不可饮用冰水,否则会导致腹泻。
韭菜炒海螺
食材明细:
海螺200克,韭菜200克,植物油25克,酱油5克,料酒5克,盐4克,味精2克,芝麻5克,大葱10克,姜5克,大蒜(白皮)5克
韭菜炒海螺的做法步骤:
1. 将海螺肉洗净切成片,下入开水锅内烫一下,捞出控水;
2. 韭菜择洗干净切成段;
3. 葱姜切丝,大蒜切末;
4. 炒锅注油烧热,下入葱姜丝、蒜末爆香,放入韭菜略炒,再放入海螺片翻炒,加酱油、味精、料酒、精盐炒匀,撒入芝麻即可。
小贴士:
海螺:螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服;不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食;吃螺不可饮用冰水,否则会导致腹泻。
海螺炒韭菜
食材明细:
海螺200克,韭菜10克,植物油15克,酱油3克,料酒3克,芝麻5克,盐2克,姜2克
海螺炒韭菜的做法步骤:
1. 将海螺肉洗净用刀拍松,切成片,下入开水锅内焯熟,捞出控水;
2. 韭菜择洗干净,切成段;
3. 炒锅注油烧热,下入姜丝炝锅,放入韭菜煸炒,再放入海螺肉片翻炒,酱油、料酒、精盐翻炒,撒上熟芝麻即可。
小贴士:
海螺:螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服;不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食;吃螺不可饮用冰水,否则会导致腹泻。
海螺片炒丝瓜
食材明细:
海螺适量,丝瓜适量,红椒适量,胡椒粉适量,盐适量
海螺片炒丝瓜的做法步骤:
第1步将海螺用水煮熟,取出海螺肉,海螺肉是从老妈家带回来的,所以这一部是老妈帮做好的,把海螺肉洗净切片,丝瓜去皮切细长滚刀块
第2步锅内倒油后放入红椒爆香,加入切好的海螺片快炒后倒入丝瓜,加少许食盐后,加撒上胡椒粉,翻炒后出锅即可,
小贴士:
不用加水哦,丝瓜本身就含水量很高的蔬菜,海螺切片可舍掉尾部,
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