食材明细:
刀豆300克,干虾仁30克,大蒜10克,料酒、葱姜汁各10克,白糖2克,精盐1克,鸡精3克,味精1.5克,胡椒粉0.5克,湿淀粉10克,高汤15克,植物油25克。
虾仁炒刀豆的做法步骤:
1、刀豆掐去尖。大蒜切成片。虾仁漂洗干净。锅内放油烧热,下入蒜片炝香,下入干虾仁煸炒出香味,下入白糖。
2、烹入料酒、葱姜汁,下入刀豆炒匀。加高汤、精盐、鸡精炒至熟透。
3、加味精、胡椒粉,用湿淀粉勾芡,出锅装盘即成。
小贴士:
特点
色泽翠绿,口感脆嫩,咸鲜清爽,营养滋补。
功效
刀豆富含蛋白质,还含有脂肪、糖类、尿素酶、血球凝集素、刀豆氨酸等,其味甘,性温,入胃、肾经,有温中下气、补肾助阳的功能。虾仁富含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、维生素(A、B1、B2)等,其味甘、咸、性温,入肾、肝经,有补肾壮阳、下气降逆、开胃化痰的功能。二者在此组合同烹成菜,司补肾壮阳,适宜于肾虚阳萎、遗精、肾虚腰痛、疝气胀痛、呃逆呕吐者食用。
操作提示
用大火煸炒,勾芡一定要薄而匀。
食材明细:
主料::刀豆约400g,鸡块1/8个鸡,
辅料::豆豉适量,料酒适量,生抽适量,姜末适量,食盐适量,菜籽油适量,
刀豆炒鸡块的做法步骤:
1.洗干净的鸡块先用适量的料酒、生抽、姜、盐腌制20分钟左右。这次用的是小土鸡,所以量不大。 接着放入高压锅,加水没过鸡块,大火煮,上气后继续煮30分钟。煮好后将软烂的鸡块从鸡汤里捞出。
2.煮鸡块的过程中将刀豆洗净,掐掉两端。
3.将刀豆斜切成2cm左右的段。
4.热锅下菜籽油,油热后放入刀豆快炒2分钟。
5.随后加入豆豉和鸡块快炒2分钟。这期间应用中火,我用了大火有点糊了。
6.加入一小饭碗凉开水加盖稍煮2-3分钟,汤汁收成小半,加入适量盐拌匀即可起锅。 因为之前腌制鸡块时已经用了些盐,这回可以少加点。我家不爱吃味精,所以就不加了。
7.起锅就可以吃啦!
食材明细:
主料::腊肉1小块,刀豆250克,红萝卜1根,
辅料::蒜片3瓣,小米椒2个,油盐适量,
刀豆炒腊肉的做法步骤:
1. 烧锅开水, 加入少许盐和油, 将刀豆放入里面烫至六、七成熟;
2. 将焯烫的刀豆切成小块, 准备好其它原材料;
3. 将腊肉放入锅中, 加入少许油和小碗水;
4. 盖上锅盖将腊肉焖煮两分钟,再揭开盖将腊肉煸炒;
5. 腊肉微微出油且肥肉透明后将蒜片和红辣椒放入里面煸炒;
6. 煸炒出香味后放入红萝卜片进去翻炒;
7. 微微出红油后下入焯煮过的刀豆继续翻炒;
8. 翻炒快熟前放入盐, 翻炒均匀;
9.起锅装盘。
小贴士:
1. 刀豆不易熟, 而且不熟的刀豆吃了后中毒, 所以炒之前提前将它焯煮至六、七成熟;
2. 由于腊肉没有提前蒸过,所以煸炒前加入小碗水和少量油加盖焖煮两分钟,再煸炒出部分油脂,这样会吃起来香而不腻;
3. 加入红辣椒和蒜片煸炒出香味后放入红萝卜进去煸炒, 红萝卜脂溶性,只有经过油煸炒后才有利于营养吸收。
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