“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,想必你在餐厅见过类似的菜谱,菜谱名字的背后,可以评判厨师能力的强弱。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你是不是很想去学一学呢?经过收集并整理,小编为你呈上黄金富贵花,仅供参考,欢迎阅读。
食材明细:
虾仁50克,蛋白3个,蟹味菇20克,青豆20克,咸蛋黄1个,韭菜适量,黄瓜适量,生粉适量,胡椒适量,胡萝卜适量,盐适量,生粉适量
黄金富贵花的做法步骤:
第1步先将锅中烧热,在锅中刷薄薄的一层油, 将蛋白倒入适量;
第2步蛋白凝固成小饼, 底面可以移动就好了,将蛋白饼倒出来, 再进行下一个;同样的方法将剩余蛋白做成饼;将虾仁切成小丁;
第3步将蟹味菇倒入放了点盐和油的开水中焯一下,再下入青豆煮一下;水开时将所有材料捞出沥干水分, 关火, 将几根韭菜放在开水里面烫一下捞出;
第4步将焯水的蟹味菇切长小丁,将所有的材料放在一起, 加入适量的盐, 白胡椒, 味精, 橄榄油搅拌均匀;取出一张蛋白皮, 在中间放入调好的馅;
第5步捏起来, 包好, 用韭菜捆好;同样的方法将所有的包好后放在水开的锅中蒸上十二分钟
第6步准备一个咸蛋黄, 用勺子将它碾成泥;将蒸好的富贵花摆在盘中, 在中心上撒点咸蛋黄泥;
第7步在锅中加入少量油, 倒入刚才蒸菜的汁, 放入适量盐和白胡椒调味勾芡;将玻璃汁撒上花朵上。
小贴士:
1 煎蛋白饼皮时锅中要放很少的油,太多蛋白皮就变成金黄色,太少就会粘锅;(我处理的也不太好,后来包的时候就会有点露馅,但多练习一下就好);2 中间馅料可以按自己喜欢随心所欲, 但用蟹味菇比一般的蘑菇味道更鲜一些;3. 韭菜烫软就行, 主要作用是捆绑;4 中间一定要放咸蛋黄泥,这可是画龙点睛之笔,即增加口感,又能更美观。
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富贵花开(2)
食材明细:
白菜心约300g,干贝、香菇、熟火腿、绍酒、精盐、味精、高汤各适量。
富贵花开的做法步骤:
1、将干贝、香菇涨发,洗净备用;
2、白菜心焯水后放入沙锅中排列整齐,加高汤、干贝、熟火腿、绍酒、香菇上小火,炖制约30分钟至酥烂,放入精盐、味精调味即可。
操作要领
白菜心要煲制入味,但要保持形状。
此菜汤汁清醇,不宜用油。
富贵黄金卷(2)
食材明细:
吐司,金钱橘,花生酱
富贵黄金卷的做法步骤:
1.吐司切去边,成长方行。
2.吐司用擀面杖擀平一点,这是为了方便卷。
3.吐司上抹一些花生酱。
4.金钱橘一切两半,包进吐司里,卷起来。
5.入烤箱,上下火200度,5—8分钟,到吐司金黄即可。
福禄双花添富贵
食材明细:
牛鞭400克,墨鱼仔12只,调好的肉馅(根据各地饮食习俗的不同可任选)75克,菜芯12棵。调料高汤700克,玫瑰腐乳汁25克,白糖10克,绍酒15克,红曲米粉1.5克,湿淀粉、盐、味精、明油各3克,香料包(桂皮、花椒各2克,茴香、丁香1克),葱结5克,姜块2.5克,色拉油20克。
福禄双花添富贵的做法步骤:
1、牛鞭顶刀切成连刀片,每10刀一断,切好后洗净,放入沸水中大火汆2分钟。
2、将牛鞭花捞出洗净,与红曲米粉、高汤、葱结、姜块、绍酒、腐乳汁、白糖、香料包一同入锅,小火烧5分钟至入味后捞出葱、姜及香料包,用湿淀粉勾芡,起锅装盘。
3、将肉馅镶入墨鱼仔的囊中,放入笼中大火蒸8分钟至熟,取出沥去汤汁,淋上明油,移至鞭花四周。
4、锅中放入色拉油,烧至七成热时,加入菜芯煸炒后再放入盐、味精调味,间隔摆在墨鱼仔中间即可。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#富贵花开
食材明细:
主料:面粉400g,南瓜泥250g,紫薯泥150g
辅料:酵母5g
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#富贵花开的做法步骤:
1,250g南瓜泥加250面粉加3g酵母
2,入面包机和面
3,150g面粉加150g紫薯泥加适量的水,加2g酵母入面包机和面
4,两个面团和好,不需要你出筋膜
5,盖湿布入箱底层,上管60度发酵30分钟
6,取出发酵好的面团
7,揉匀排气,盖上保鲜膜饧15分钟
8,此时多揉一些面粉,让面团稍硬一点容易成型。根据自己想做的成品大小取紫色面团,揉成长条,滚匀,折三折
9,底部绕一圈折回,穿过折曲的部位,继续一上一下穿行,再回转
10,最后转回,成品横看三条筋骨,竖看三条筋骨,尾部回弯压上头部,整理一下就OK啦!
11,取一块面团揪小剂子,擀成饼,一点黄色的面做花心,卷起来成玫瑰花状,切开即是两朵花
12,取黄色面团擀成圆饼
13,帘底部刷油,放上面饼
14,将富贵底部蘸点水放在面饼上,取三个小面团,搓成长条做成ACA字符放在中间,然后码上花朵
15,单独做两个富贵,上屉蒸20分钟
16,出锅。
17,成品图。
18,成品图。
小贴士:
1、总结制作过程,戗面效果最好,就是将发酵好的面团再揉进生面,让面团有一点点硬实,口感特别好。
2、紫薯泥比较干,和面时需要加一点水。
感谢您阅读“97美食网”的《黄金富贵花》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了槐树花饺子专题,希望您能喜欢!