“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，开具这些菜单，表明了餐馆的实力。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你是不是也在研究美食菜谱呢？于是，小编为你收集整理了富贵花开(2)。感谢您的参阅。
食材明细：
白菜心约300g，干贝、香菇、熟火腿、绍酒、精盐、味精、高汤各适量。
富贵花开的做法步骤：
1、将干贝、香菇涨发，洗净备用；
2、白菜心焯水后放入沙锅中排列整齐，加高汤、干贝、熟火腿、绍酒、香菇上小火，炖制约30分钟至酥烂，放入精盐、味精调味即可。
操作要领
白菜心要煲制入味，但要保持形状。
此菜汤汁清醇，不宜用油。
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【花开富贵】蟹柳棒玉子豆付
很别样的花开富贵...营养惹味，特别适合老人小孩子哦。
食材配方
主料：
玉子豆腐
3条蟹柳
150g辅料：葱
适量姜
适量蒜
适量盐
适量生抽
适量料酒
适量鲍汁
2勺鸡粉
适量薄水淀粉
适量
做法 共8个步骤
1.玉子豆腐切成厚片。
2.姜蒜切末，葱切花。
3.蟹柳入放了料酒的滚水里略烫捞出备用。
4.锅里放油爆香姜蒜末。
5.放入玉子豆腐轻轻晃动锅子让豆腐平铺锅底略煎。
6.锅动晃子将豆腐翻个面再煎使豆腐成形。
7.倒入蟹柳，倒入用鲍汁、盐、生抽、水淀粉和鸡粉调成的味汁略煮片刻。
8.放入葱花轻翻即可上碟。（小心将豆腐码放在碟底，蟹柳摆放上面，放上葱花即可）
黄金富贵花
食材明细：
虾仁50克，蛋白3个，蟹味菇20克，青豆20克，咸蛋黄1个，韭菜适量，黄瓜适量，生粉适量，胡椒适量，胡萝卜适量，盐适量，生粉适量
黄金富贵花的做法步骤：
第1步先将锅中烧热，在锅中刷薄薄的一层油， 将蛋白倒入适量；
第2步蛋白凝固成小饼， 底面可以移动就好了，将蛋白饼倒出来， 再进行下一个；同样的方法将剩余蛋白做成饼；将虾仁切成小丁；
第3步将蟹味菇倒入放了点盐和油的开水中焯一下，再下入青豆煮一下；水开时将所有材料捞出沥干水分， 关火， 将几根韭菜放在开水里面烫一下捞出；
第4步将焯水的蟹味菇切长小丁，将所有的材料放在一起， 加入适量的盐， 白胡椒， 味精， 橄榄油搅拌均匀；取出一张蛋白皮， 在中间放入调好的馅；
第5步捏起来， 包好， 用韭菜捆好；同样的方法将所有的包好后放在水开的锅中蒸上十二分钟
第6步准备一个咸蛋黄， 用勺子将它碾成泥；将蒸好的富贵花摆在盘中， 在中心上撒点咸蛋黄泥；
第7步在锅中加入少量油， 倒入刚才蒸菜的汁， 放入适量盐和白胡椒调味勾芡；将玻璃汁撒上花朵上。
小贴士：
1 煎蛋白饼皮时锅中要放很少的油，太多蛋白皮就变成金黄色，太少就会粘锅；（我处理的也不太好，后来包的时候就会有点露馅，但多练习一下就好）；2 中间馅料可以按自己喜欢随心所欲， 但用蟹味菇比一般的蘑菇味道更鲜一些；3. 韭菜烫软就行， 主要作用是捆绑；4 中间一定要放咸蛋黄泥，这可是画龙点睛之笔，即增加口感，又能更美观。
双参富贵花
食材明细：
刺参10只，胡萝卜200克，西葫芦100克，扇贝100克，盐、鸡油、浓汤、小米汁、红花汁各适量。
双参富贵花的做法步骤：
1、海参涨发后汆水，用浓汤煨制入味备用。
2、胡萝卜改刀成片，将扇贝用捆扎手法置于其中，加汤蒸熟。
3、西葫芦刀工处理成树叶形，用汤焯透备用。
4、将以上原料组合成盛开的花朵形状，浇调味的小米汁浓汤芡即成。
小贴士：
特点
软糯爽脆，营养丰富。
李鑫 (山东)
花开富贵卷
食材明细：
主料：豆腐皮1张，牛肉100克，胡萝卜1根，淀粉2勺，料酒1个
辅料：盐适量，胡椒粉2克，酱油2勺，蒜末适量，辣椒适量，香葱适量
花开富贵卷的做法步骤：
1，准备好食材，胡萝卜去皮
2，洗干净的牛肉剁成肉碎
3，放入切片的胡萝卜
4，边混匀边剁成胡萝卜牛肉泥，需要口感的不需要剁得太碎
5，胡萝卜牛肉泥放进碗里，加入鸡蛋，淀粉，胡椒粉和盐，料酒
6，朝一个方向混匀
7，豆腐皮洗净，我买的是25CM*40CM大小的，所以从宽处一份为2，您可以根据家里的豆腐皮大小来定
8，在豆腐皮一端放上牛肉馅
9，细细卷起来，接口压在底部，用利刀切出食指长度的条，再斜口从中间切开
10，切好的段儿整齐码入盘里，中间的不需要斜切，酱油和蒜末混合均匀后淋入卷内，摆好放入锅内
11，放入ACA蒸烤箱里大火蒸15分钟即可，蒸锅一样时间
12，成品。
花开富贵酥
食材明细：
油皮：细砂糖25克，酥油50克，高筋面粉125克，低筋面粉25克，水60—65毫升。，油酥：低筋面粉200克，酥油100克，内馅：无核蜜枣9粒，蜜豆45克，红豆沙馅45克
花开富贵酥的做法步骤：
油皮：将酥油软化加糖打至变色（微白）。筛入粉类加水和成团。
油酥：酥油软化加糖打至变色，筛入低粉和成团。将以上两种分成大小相同的剂，油皮擀圆片，油酥搓圆球。用油皮包住酥油，然后擀开，卷起，如此重复2——3次，即为油酥皮.
做花朵：
1、将做好的油酥皮分大小均匀的面剂，大的9个、小的9个。
2、小的面皮将馅与蜜枣包成团。
3、大的面皮擀成大圆片，用刀划出如放射状。
4、包住馅，做成小花状，（如下图成烧麦）。
5、烤箱预热200度。
6、蛋黄一个打散，刷在小花上。
7、烤制25分钟小花上色即可。
小贴士：
加水的时候一定要分次加，能和成团即可，没加完也没关系，水的计量是毫升（有人习惯克）。
花开富贵菊花酥
食材明细：
南瓜，红豆沙，面粉高筋与低筋，葵花籽油，蛋液
花开富贵菊花酥的做法步骤：
1.南瓜去皮
2.用微波炉高火转8分钟后熟透.
3.把熟南瓜与高筋面粉葵花籽油混合揉匀.做成油皮.
4.低筋面粉与葵花籽油混合揉成油酥皮.
5.分别揉好后.
6.用保鲜袋装入放冰箱冷藏15分钟.(因我合的面偏软了点.冷藏会让面硬一些)
7.从冰箱拿出后.把黄色面包住白色面团.
8.包好后压压扁.
9.用擀面棒擀开后再重曡，反复两次就够了.
10.再次擀薄，用模子压出圆形(我用的是压面机配的饺子皮模具)
11.用剪刀沿周边剪一周.留出中间不剪.
12.再把红豆沙馅包入收口.象包烧卖一样.
13.放好盘里再在最顶上涂点蛋黄液.烤箱180度预热5分钟后放出烤盘，15分钟出炉.
14.上桌，非常酥，一碰就开始掉皮.
花开富贵香酥虾
前几天尝试一道虾仁新做法，
本来是想要做成牡丹花开的形状，
但是，炸完以后的花瓣太厚了，
应该是我虾片没有打到位吧，
不过老公说可以啦，现在不是流行多肉植物嘛，
你就当它是多肉好啦。
花开富贵香酥虾
原料：虾仁，盐少许，酥炸粉或干淀粉适量，椒盐或糖醋蕃茄汁。
花开富贵香酥虾的做法
1，大虾剥出虾仁，
2，开背去虾腺，洗干净后加少许盐和干淀粉抓匀腌制片刻。
3，将腌好的虾仁在背部中间剖开，腹部不要剖断，用刀将虾仁拍成薄片。（松肉锤也可以）可以先将虾仁挂淀粉后再拍会比较容易操作，尽量拍薄一点成型的效果会好一些。
4，拍好的虾片挂干粉或酥炸粉后下油锅炸至金黄即可。
摆盘上桌，可以佐以椒盐，或者蕃茄酱食用。
网站小提示
虾和白酒能一起吃:具有补肾壮阳、开胃化痰的功效，适用于男子肾虚、早泄、阳痿，妇女肾虚血少，性欲冷淡等症。把虾与少量白酒同煮，可将其所含的有益成分充分地溶于酒中，保留住虾的营养成分。
虾和枸杞能一起吃:有补肾壮阳之效，而且对阳痿、遗精、早泄、尿频等症也有一定疗效。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#富贵花开
食材明细：
主料：面粉400g，南瓜泥250g，紫薯泥150g
辅料：酵母5g
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#富贵花开的做法步骤：
1，250g南瓜泥加250面粉加3g酵母
2，入面包机和面
3，150g面粉加150g紫薯泥加适量的水，加2g酵母入面包机和面
4，两个面团和好，不需要你出筋膜
5，盖湿布入箱底层，上管60度发酵30分钟
6，取出发酵好的面团
7，揉匀排气，盖上保鲜膜饧15分钟
8，此时多揉一些面粉，让面团稍硬一点容易成型。根据自己想做的成品大小取紫色面团，揉成长条，滚匀，折三折
9，底部绕一圈折回，穿过折曲的部位，继续一上一下穿行，再回转
10，最后转回，成品横看三条筋骨，竖看三条筋骨，尾部回弯压上头部，整理一下就OK啦！
11，取一块面团揪小剂子，擀成饼，一点黄色的面做花心，卷起来成玫瑰花状，切开即是两朵花
12，取黄色面团擀成圆饼
13，帘底部刷油，放上面饼
14，将富贵底部蘸点水放在面饼上，取三个小面团，搓成长条做成ACA字符放在中间，然后码上花朵
15，单独做两个富贵，上屉蒸20分钟
16，出锅。
17，成品图。
18，成品图。
小贴士：
1、总结制作过程，戗面效果最好，就是将发酵好的面团再揉进生面，让面团有一点点硬实，口感特别好。
2、紫薯泥比较干，和面时需要加一点水。
花开富贵南瓜酥
食材明细：
油皮：，中粉125克，白酥油或猪油50克，细砂糖15克，水50克，油酥：，低粉104克，白酥油或猪油52克，馅料：，南瓜馅250克，糖50克，黄油60克
花开富贵南瓜酥的做法步骤：
1.陷料用的是南瓜陷250克，蒸熟了放50克糖，锅里炒至略干后分三次放60克黄油再炒，最后放凉分20克每份，不知为啥我做出来后陷料特别少，有时方子也不准阿，害我直接又搞了些红豆沙陷，做了红豆酥。
2.油皮加入过筛粉和糖，慢慢加水揉至表面光滑（用力揉，揉出筋最好，有韧性包裹油酥不破皮），松弛30分钟。
3.白酥油筛入面粉混合肉质表面光滑，分成13克每个的小球，油皮分成20克每个擀成饼包住油酥。
4.将包裹成的球封口朝上擀成饼，卷成卷松弛15分钟。
5.松弛后的面团在擀成长条形的饼，卷起。口朝下松弛20分钟。团成团收口朝上擀成饼包里豆沙馅，就成了豆沙酥了。豆沙我没煮买的是现成的红豆沙，有点稀，我只是随便加了点奶粉阿玉米粉的，还不太稠包的时候有些粘手，不过味道比大街上的干瘪瘪的陷要好很多。
6.面团成饼后先别急着放陷料，在12、3、6、9点钟方向格划一刀，注意别划透阿，然后发射状划N刀，最后向上收口固定，刷蛋液时把型搞搞哈。
小贴士：
1油皮的面要软硬适中，太硬太软最后都不好定型影响成品，而且做的过程不要停留太久油皮汇变干，我松弛面的时候还跑出去耍了会儿，回来再作面都干了最后几个做的很碎。 2两次擀面成条状是很关键的，擀的长卷的卷多出来层次也更好。擀面要等面松弛了在擀，不要硬擀，擀不动可以把面接起来在擀，面就会松弛些。 3划刀的时候要划得细一点匀一点考出来的效果也更好，因为面到烤箱里会发大些切得宽出来该更胖了（我的划得不够好出来不怎么细致嘿嘿，第一次献丑了阿） 不过，我可以负责任的告诉你：这是一款很酥很好吃的中式小点，你尝过就知道大街上的点心少了些什么又多了些什么咯~~~
感谢您阅读“97美食网”的《富贵花开(2)》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了健康食疗专题，希望您能喜欢！
