“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你是不是很想去学一学呢？或许"养生鱼脯"是你正在寻找的内容，供有需要的朋友参考借鉴，希望可以帮助到你。
食材明细：
鳜鱼、鲜奶、酸奶、蜂蜜各适量
养生鱼脯的做法步骤：
1、将鳜鱼宰杀后治净，去骨取净肉，做成鱼丸，汆熟备用。
2、用鲜奶、酸奶、蜂蜜混合做成汤汁，下入鱼丸一同烩制入味，装入碗中即成。
小贴士：
特点
营养丰富，酸甜可口。
方峰军 (河北)
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香扇鱼脯
食材明细：
鲢鱼肉400克，南瓜、胡萝卜、盐、味精、劲霸鸡汁、鸡粉、鱼子各适量
香扇鱼脯的做法步骤：
1、将鱼肉制成鱼蓉，加入盐、味精、鸡粉调味，用手打成鱼蓉馅。
2、锅中放入清水烧开，下入挤成橄榄状的鱼丸汆熟。
3、用南瓜刻出扇形，酿入鱼蓉馅，上面撒上鱼子，蒸5分钟后取出，装盘。
4、胡萝卜切成丝，做成扇坠形状，点缀装盘。
小贴士：
特点
鱼丸清淡嫩滑，外形美观大方。
张富彪 (辽宁)
糖醋鱼脯
食材明细：
黑鱼750克，酱黄瓜25克，酱姜25克，白砂糖50克，醋50克，酱油20克，料酒10克，大葱15克，植物油100克，香油5克
糖醋鱼脯的做法步骤：
1. 黑鱼宰杀后，去内脏及鱼鳞，洗净，剁去头尾，除去龙骨和鱼皮，切成小块放入碗内，加酱油，黄酒浸渍1小时。酱油，酱姜均切末待用。
2. 炒锅上火，加生油烧至七成热，倒入鱼块，炸至起软壳捞出，待油温升高后再入锅，炸至呈金黄色外壳起脆时，捞出沥油。
3. 炒锅留余油，将葱花煸香，加酱油，白糖和适量清水，烧开加醋，成糖醋卤，把鱼肉放入卤内，用旺火收浓卤汁，卤汁稠干时，撒入酱瓜末，酱姜末，颠翻拌匀，最后淋香油，出锅装盘，冷却后食用。
柚米鱼脯
食材明细：
精草鱼肉300克，柚子200克，青豆、胡萝卜粒各20克，玉米粒60克。调料盐8克，味精15克，姜汁5克，胡椒粉5克，生粉、鸡蛋清各20克，色拉油15克，蒜蓉5克，明油5克，湿淀粉3克。
柚米鱼脯的做法步骤：
1、草鱼肉洗净，入搅拌机内搅打成泥，入盐5克、味精10克、生粉、鸡蛋清、姜汁搅打上劲，汆成重约3克似玉米粒的小鱼粒。
2、柚子去皮，柚子皮留作他用，取柚子粒备用。
3、锅内放入沸水，入青豆、玉米粒分别大火汆1分钟，捞出控水；胡萝卜粒入沸水中大火汆20秒，捞出控水；锅内放入80℃的温水，撒入鱼粒小火汆0.5分钟，捞出控水。
4、锅内放入色拉油，烧至六成热时下入蒜蓉小火炒香，放入青豆、胡萝卜粒、玉米粒、小鱼粒大火翻匀，用剩余的盐、味精、胡椒粉调味，倒入柚子粒小火翻匀，用湿淀粉勾芡，淋明油出锅装盘即可。
小贴士：
特点
鲜咸爽口，果味清香。
制作关键
制小鱼粒时，鱼刺要去除干净，还要放姜汁祛除鱼腥味。
箱翅鱼脯
食材明细：
鲜鱼肉、海虎翅、冬瓜、鸡脯肉、白肉、盐、味精、白糖、白胡椒粉、淀粉、蚝油各适量
箱翅鱼脯的做法步骤：
1、将鲜鱼肉去血洗净，加白肉制成泥，做成丸子，汆水后滑炒至熟，放于盘中。
2、鱼翅发制好，放入冬瓜雕刻成的盒中，蒸熟，淋鲍汁，置于盘中围边即可。
创新说明
鱼翅汤底，调味香浓，用冬瓜盒盛装利于食者食用。
小贴士：
特点
营养互补，鲜香俱全。
杨林 (辽宁)
口蘑扒鱼脯(1)
食材明细：
偏口鱼肉750克，鲜口蘑、青豆各25克，火腿30克，葱末、姜末各10克调料①清汤、精盐、绍酒、鸡蛋清、淀粉水、熟猪油、芝麻油各适量②精盐5克，绍酒15克，清汤1碗，淀粉水2大匙，香油1小匙
口蘑扒鱼脯的做法步骤：
1、鱼肉洗净，剁成泥，加调味料①顺一个方向搅成鱼料子。火腿切片。
2、炒锅下油，小火烧至五成热时，用手勺分数次将鱼料子下油中，制成约0.6厘米厚的鱼脯，呈白色至熟时捞出，沥油。
3、汤锅内加清汤，旺火烧开，鱼脯下锅汆透，捞出控净水分。
4、炒锅内放少量油，用中火烧至六成热时，用葱姜末煸炒，加绍酒、清汤、精盐、口蘑、青豆、火腿、鱼脯，改用小火煨透，去净浮油，用淀粉水勾芡，淋上香油即成。
厨艺升级
草菇含大量硒，具有强力抗氧化作用，可活化免疫系统、预防癌症、治疗女性更年期热潮红，是延缓衰老的灵丹妙菜！
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