“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你最拿手的菜品是什么呢?或许你需要"黄金烩鳕宝"这样的内容,仅供参考,欢迎阅读。
食材明细:
鳕宝1包,咸蛋黄2个,新鲜干贝3个,葱1/4支,蒜头1瓣,奶油1小匙,海鲜火锅高汤粉1/4小匙,水5大匙,太白粉水少许
黄金烩鳕宝的做法步骤:
(1)先将材料洗净,鳕宝切成小块,蛋黄2个蒸熟切碎,新鲜干贝片开,葱切成葱花、蒜头切末备用。
(2)锅中放入奶油爆香葱花与蒜末,接着放入咸蛋黄稍微爆香。
(3)干贝沾少许太白粉拌匀,将干贝放入容器中,倒入沸水浸泡约2分钟使干贝泡熟。
(4)锅中加5大匙水,再将鳕宝和干贝入锅煮至熟透,加入高汤粉拌匀调味,最后加入少许太白粉水勾芡至浓稠即可
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煎封黄金鳕
食材明细:
材料:,鳕鱼12两,生菜适量,黄椒适量,红椒适量,小豆苗适量,蕃茄适量,,,,洋葱半颗,葱1根,蛋黄2粒,扁鱼干适量,奶油1大匙,面粉1大匙 调味料:盐少许,橄榄油1大匙,酒1大匙,凯撒沙拉酱3大匙
煎封黄金鳕 的做法步骤:
1.葱切末,洋葱切细丝备用 2.取一个碗放入生菜、黄椒、红椒、小豆苗和蕃茄,再加入洋葱丝混合均匀成为生菜沙拉备用 3.另取一个碗,加入橄榄油、葱末、扁鱼干末和凯撒沙拉酱拌匀成为沙拉酱备用 4.鳕鱼去除鱼皮后切成厚片,再拍上少许盐和酒使鱼肉入味后,依序沾上面粉和蛋黄备用 5.锅中放入少许油和奶油以大火烧热后,转小火放入鳕鱼片煎熟,再起锅排入盘中后,盛入生菜沙拉,再淋上沙拉酱即可完成 厨师叮咛: *腌鱼时,只需抹上少许盐即可,太多的盐份会使鱼肉变硬 *若喜欢胡椒的风味,可在腌鱼的时候抹上少许即可 *鳕鱼的皮较厚,鱼肉则比较细緻,如希望口感一致,可去掉鱼皮 *在鳕鱼的皮和肉之间先切一个斜刀口,再一手按着鱼皮向后拉,一手握刀以刀锋向前推,即可轻松去掉鱼皮 *煎鱼的时候,在表面拍上少许面粉可形成保护层,避免鱼皮和鱼肉分离 *扁鱼干先放入油锅中炸酥,再起锅切成一口大小后,用刀背敲碎成细末,等放凉后再装瓶,不需冷藏,可保存2个星期,使用时再取出适量即可 *调制沙拉酱时,如有鳀鱼罐头,可用腌渍鳀鱼的油取代橄榄油 *煎鱼的时候,如果全部都使用奶油容易烧焦,因此需加入少许沙拉油 *不建议以蛋黄粉取代蛋黄,因香气比较不足
花枝鳕宝串烧
食材明细:
鳕宝1包,花枝120公克,洋葱1/2个,青椒1个,红椒1个,蘑菇4颗,黑胡椒牛排酱适量
花枝鳕宝串烧的做法步骤:
1.)将所有材料洗净,鳕宝切成2×2公分块状,花枝、洋葱、青椒、红椒亦切成和鳕宝相同大小块状备用。
2.)备妥4支长竹签,将所有切好的材料依序串进竹签里,作好4支备用,为避免竹签烧焦且方便抓握,在竹签末端包上铝箔纸。
3.)在串好的材料上刷上黑胡椒牛排酱,入烤箱以上火220℃、下火200℃烤10∼15分钟,直至花枝熟透即可取出
泰式凉拌鳕宝
食材明细:
鳕宝1包,西洋芹80公克,小黄瓜80公克,鱿鱼120公克,洋葱80公克,香菜少许,鱼露1大匙,辣椒酱1小匙,糖少许,香油少许,柠檬汁1小匙
泰式凉拌鳕宝的做法步骤:
1.)所有材料洗净,鳕宝片开成为2片薄片,每片再切成8块长形片状备用;西洋芹、小黄瓜切成条状,洋葱切丝,小黄瓜切好后用少许盐拌腌片刻至软。
2.)鱿鱼刻花后,用滚水汆烫后捞起沖冷水备用;小黄瓜此时即可冷开水沖去盐份并沥干备用。
3.)将所有材料加入鱼露、辣椒酱、糖、香油等调味料拌匀腌渍片刻,最后再淋上柠檬汁拌匀、装饰香菜即可。
黄金农家宝
食材明细:
黄金红薯250克,粟米粒50克,咸蛋黄50克。,盐适量,糖适量,鸡精适量,淀粉适量,吉土粉适量,色拉油各适量。适量
黄金农家宝的做法步骤:
1.黄金红薯切成5厘米长的条,拍淀粉,下油锅炸熟,排在盘内。
2.粟米粒吸干水分,拍吉士粉,炸至金黄,盛盘。
3.咸蛋黄打成泥状,下油锅调味,炒至起沙,投入其余调料调味,翻锅装盘即成。
小贴士:
红薯拍粉后炸时油温要控制好,油温太高,红薯条会发黑。
五宝烩迷你猪扒
食材明细:
猪扒6块,荷兰豆若干、蘑菇6只、土豆2个、洋葱0.5只、红萝卜0.5条(用大头的那端压花)。
五宝烩迷你猪扒的做法步骤:
准备工作:
一、猪扒切成小块,用肉锤锤之,加生抽、老抽、少许盐、糖、白胡椒粉、料酒腌制1小时左右,再加少许生粉抓匀;
二、土豆切成片,用水冲去淀粉,然后用1碗水,加3汤匙白醋泡土豆片,再用曲奇模压花;
三、红萝卜切片,用曲奇模压花;
四、蘑菇稍洗切半;
五、荷兰豆摘去蒂洗净。
六、洋葱切成圈;
上锅操作:
一、先加生抽、老抽、胡椒面、糖、料酒、麻油、淀粉兑好碗汁;
二、腌过的猪扒放在锅上,慢火煎熟。注意,如果用大火煎,表面容易焦而里面还没熟,猪肉是不能生吃的,要有耐心,把里面都煎熟透了。
三、猪扒煎好后,不要洗锅,直接把蔬菜放下锅炒,土豆切成薄片,很容易炒熟的,这个不用担心,炒到变透明就可以了;
四、兜至多八成熟倒入兑好的碗汁和猪扒,翻炒几下就可以上锅了。
烩鸭四宝(2)
食材明细:
主料:鸭胰100克,鸭掌50克,鸭舌50克,鸭腰30克。,辅料:香油5克,葱姜油10克,鸡汤300克,胡椒粉少许,毛姜水适量,湿淀粉300克,料酒15克,酱油10克,盐2克,味精2克。
烩鸭四宝的做法步骤:
1.将鸭胰、鸭掌、鸭舌、鸭腰(切除腰臊)洗干净,放到开水锅里用旺水煮,烧开后撇去浮沫,改文火煮熟后,沥汤待用。
2.把鸭胰切成段,鸭掌切成条,鸭腰去皮剥开,鸭舌洗干净,然后都倒入开水里焯一下,捞出控净水。
3.把鸡汤倒入炒锅,放旺火上,再加入料酒、酱油、盐、毛姜水、味精,烧开后撇去浮沫,将汤调成金黄色,淋入湿淀粉,勾成稀稀的乳芡汤。
4.再把鸭料(四宝)倒入,轻轻搅拌均匀,滴入葱姜油和香油,盛碗后,撒上胡椒粉即成。
大厨点睛(特级大厨罗昌明):此菜的特色在于鸡汤与鸭料的混用,鸡汤的鲜美能将鸭肉中的腥臊去掉。
鳕斑鱼排
食材明细:
鳕斑鱼1片,奶油60公克,奶香芥未酱适量
鳕斑鱼排的做法步骤:
1.鳕班鱼排加入腌酱,均匀泡腌约30分钟。
2.热一锅,放入奶油烧热,以中火烧至8分热,转小火。
3.将作法1的鳕班鱼排入锅中,每面煎约3分钟,至表皮香酥。
4.取出作法3的鳕班鱼排,放入已预热的烤箱,已210℃烤约3分钟至熟即可。
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