只有正常的食材才能有正宗的美食,正因为有了好的食材,美食才有了好味的基础。只有结合食材,美食文化才有根,你是食材达人吗?以下“酥炸鸡”由小编为大家收集整理,相信能对大家有所帮助。
食材明细:
鸡胸脯肉150克,鸡蛋清150克,淀粉(玉米)50克,姜5克,黄酒5克,盐1克,猪油(炼制)100克,椒盐15克,味精1克,香油1克
酥炸鸡的做法步骤:
1. 鸡肉(熟),用手撕成条状,放入碗内;
2. 碗内加入生姜米,、黄酒、精盐、味精拌匀;
3. 取鸡蛋清五个,放入盘内,用一双筷子用力抽打至起泡;
4. 以用筷子插在泡上能立住不倒,放入干淀粉搅匀成蛋泡糊;
5. 用一平盘,倒入少许麻油(防止蛋糊粘底),将一半蛋泡糊倒入抹平;
6. 并将鸡肉盖严,即成酥炸鸡生坯;
7. 接着将炒锅上火,放入清猪油,烧成四成热时,将生坏轻轻摊入;
8. 边炸边用手勺舀油浇在生坯的上面;
9. 待生坏底部炸至凝固时,用1只漏勺托住底部翻一个身,再炸至凝固时,用漏勺捞起;
10. 待油温升高至七成热时,将坯料推入炸2分钟左右;
11. 捞起沥油,切块,装盘,食时蘸花椒盐。
小贴士:
本品有油炸过程,需备猪油约1000克。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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酥炸鸡柳
食材明细:
主料::鸡胸肉300克,鸡蛋1个,淀粉适量,面包糠适量,
辅料::油适量,番茄酱适量,盐适量,料酒适量,
酥炸鸡柳的做法步骤:
1.主辅料: 鸡胸肉300g,鸡蛋1个调味料: 油、盐、料酒、玉米淀粉、面包糠、番茄酱。
2. 把鸡胸肉洗净,切寸条即成鸡柳。鸡柳中加料酒去腥味,然后加一点盐腌制5分钟入底味。
3.取一条鸡柳,沾匀玉米淀粉。
4.再蘸匀蛋液。
5.然后滚一层面包糠。依次做好,备用。
6.锅中放油,烧热。油5成热后,放入备用的鸡柳,中火炸制。
7.鸡柳炸制成金黄色即可捞出。
8.出锅装盘,沥净油。配以番茄酱蘸食即可。
小贴士:
1、可以用中火一次炸制而成。
2、也可以先用温油炸制定型,然后再用7成热油复炸一次。
酥炸鸡中翅
食材明细:
鸡中翅500克,炸浆:鸡蛋液50克,面粉50克,面包糠50克,料酒 …… 1小匙1小匙,酱油1小匙,鸡粉1小匙,砂糖1小匙,生粉1.5小匙,胡椒粉1/2小匙,盐1/2小匙
酥炸鸡中翅的做法步骤:
第1步鸡中翅解冻后洗干净。用针分别在鸡翅两面刺无数下。
第2步锅中煮开水,放入鸡翅,大火煮开后继续煮5分钟左右。取出,用水不断冲洗。
第3步洗到鸡翅凉透后,取出,用厨房纸吸干水份。加入所有调料,拌匀,腌制30分钟。
第4步取出,均匀地沾上鸡蛋液。再沾上面粉。
第5步最后沾上面包糠。热锅下油,并把油烧到8成热,也就是插支筷子下去,筷子的旁边会冒出许多小泡泡。
第6步放入沾上面包糠的鸡翅,中小火炸至两面金黄。取出,用厨房纸吸吸油,就可以开吃了。
小贴士:
唠唠叨叨:1、鸡翅加入调料拌匀后,须腌制30分钟以上,腌制的时间越长越入味。2、炸的火侯只须慢火,要慢慢炸,才不会炸焦
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