只有正常的食材才能有正宗的美食，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。只有结合食材，美食文化才有根，你是食材达人吗？以下“酥炸鸡”由小编为大家收集整理，相信能对大家有所帮助。
食材明细：
鸡胸脯肉150克，鸡蛋清150克，淀粉(玉米)50克，姜5克，黄酒5克，盐1克，猪油(炼制)100克，椒盐15克，味精1克，香油1克
酥炸鸡的做法步骤：
1. 鸡肉（熟），用手撕成条状，放入碗内；
2. 碗内加入生姜米，、黄酒、精盐、味精拌匀；
3. 取鸡蛋清五个，放入盘内，用一双筷子用力抽打至起泡；
4. 以用筷子插在泡上能立住不倒，放入干淀粉搅匀成蛋泡糊；
5. 用一平盘，倒入少许麻油（防止蛋糊粘底），将一半蛋泡糊倒入抹平；
6. 并将鸡肉盖严，即成酥炸鸡生坯；
7. 接着将炒锅上火，放入清猪油，烧成四成热时，将生坏轻轻摊入；
8. 边炸边用手勺舀油浇在生坯的上面；
9. 待生坏底部炸至凝固时，用1只漏勺托住底部翻一个身，再炸至凝固时，用漏勺捞起；
10. 待油温升高至七成热时，将坯料推入炸2分钟左右；
11. 捞起沥油，切块，装盘，食时蘸花椒盐。
小贴士：
本品有油炸过程，需备猪油约1000克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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酥炸鸡柳
食材明细：
主料：：鸡胸肉300克，鸡蛋1个，淀粉适量，面包糠适量，
辅料：：油适量，番茄酱适量，盐适量，料酒适量，
酥炸鸡柳的做法步骤：
1.主辅料： 鸡胸肉300g，鸡蛋1个调味料： 油、盐、料酒、玉米淀粉、面包糠、番茄酱。
2. 把鸡胸肉洗净，切寸条即成鸡柳。鸡柳中加料酒去腥味，然后加一点盐腌制5分钟入底味。
3.取一条鸡柳，沾匀玉米淀粉。
4.再蘸匀蛋液。
5.然后滚一层面包糠。依次做好，备用。
6.锅中放油，烧热。油5成热后，放入备用的鸡柳，中火炸制。
7.鸡柳炸制成金黄色即可捞出。
8.出锅装盘，沥净油。配以番茄酱蘸食即可。
小贴士：
1、可以用中火一次炸制而成。
2、也可以先用温油炸制定型，然后再用7成热油复炸一次。
酥炸鸡中翅
食材明细：
鸡中翅500克，炸浆：鸡蛋液50克，面粉50克，面包糠50克，料酒 …… 1小匙1小匙，酱油1小匙，鸡粉1小匙，砂糖1小匙，生粉1.5小匙，胡椒粉1/2小匙，盐1/2小匙
酥炸鸡中翅的做法步骤：
第1步鸡中翅解冻后洗干净。用针分别在鸡翅两面刺无数下。
第2步锅中煮开水，放入鸡翅，大火煮开后继续煮5分钟左右。取出，用水不断冲洗。
第3步洗到鸡翅凉透后，取出，用厨房纸吸干水份。加入所有调料，拌匀，腌制30分钟。
第4步取出，均匀地沾上鸡蛋液。再沾上面粉。
第5步最后沾上面包糠。热锅下油，并把油烧到8成热，也就是插支筷子下去，筷子的旁边会冒出许多小泡泡。
第6步放入沾上面包糠的鸡翅，中小火炸至两面金黄。取出，用厨房纸吸吸油，就可以开吃了。
小贴士：
唠唠叨叨：1、鸡翅加入调料拌匀后，须腌制30分钟以上，腌制的时间越长越入味。2、炸的火侯只须慢火，要慢慢炸，才不会炸焦
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