食材明细:
细扁面(linguine)340克,无骨猪里脊肉(枚头肉)340克,逆纹切成0.5厘米厚薄片,再切成小片,不甜的雪莉酒或米酒1汤匙,酱油1汤匙,糖2茶匙,蔬菜油1汤匙(约3茶匙),大蒜2瓣,切末,削皮的姜2茶匙末,切块的大白菜(黄芽白)350克,冷冻豌豆(青豆)450克,室温下解冻,青葱6根,切成5厘米长葱段,再切丝,低钠零脂肪鸡汤180毫升,蚝油(蚝酱)2汤匙,太白粉(粟粉)11/2茶匙,混合2茶匙水,新鲜豆芽70克(可汆烫一下),黑麻油1茶匙
上海式粗炒意面的做法步骤:
1.沸水内加入少许盐,按包装说明煮熟细扁面。沥干后,用冷水冲洗。放置一旁备用。
2.取一中碗,拌合雪莉酒、酱油和糖。放入猪肉,拌匀,室温下腌渍15分钟。
3.锅中下2茶匙油,以中大火加热。放入蒜末和姜末,煸炒15秒。加入猪肉,拌炒3至4分钟,至猪肉烧熟。盛盘待用。
4.剩余的1茶匙油下锅加热,放入白菜,以中大火炒2分钟。加入豌豆和葱丝,续炒1分钟。再加入鸡汤和蚝油,煮沸后拌入太白粉水。转小火煮30秒,至汤汁浓稠。接着放入猪肉和面条,煮1至2分钟,热透即可。拌入豆芽和麻油上桌。
食材明细:
生拉面200公克,猪肉丝100公克,洋葱50公克,绿豆芽30公克,高丽菜30公克,青葱1支,红萝卜20公克,韭黄30公克,沙拉油20㏄,生抽酱油2小匙,盐1/4小匙,白砂糖1/2小匙,老抽酱油1/4小匙
上海粗炒面的做法步骤:
1.猪肉丝、绿豆芽洗净。洋葱、红萝卜洗净、去皮、切丝。青葱、韭黄、高丽菜洗净、切段。将生拉面放入滚水中烫约3分钟至熟后捞出。
2.将作法2以冷水充凉后沥干备用。
3.锅中倒入沙拉油烧热,放入韭黄以外所有准备好的材料大火炒熟。
4.将作法2面条加入作法3中续炒约1分钟。
5.将所有调味料加入作法4中再炒约1分钟。
6.待作法6炒至入味后加入韭黄拌匀即可。
食材明细:
主料::卷心菜100克,香菇3朵,黑木耳10朵,油面筋10只,腐竹适量,
辅料::蚝油2大勺,白糖1小勺,
【上海】上海炒素的做法步骤:
1.准备的原料。
2.腐竹,黑木耳加水泡发。
3.开水锅里加点盐,将腐竹,黑木耳焯烫几十秒捞出。
4.卷心菜撕成块,香菇切片。
5.油面筋从中间切开,切面撒点水。
6.锅里加点油,加入蚝油小火炒十几秒。
7.再加入香菇,卷心菜炒焉。
8.加入焯好的黑木耳,腐竹,油面筋。
9.翻炒十几秒。
10.加2大勺水,再烧几十秒就可以。
小贴士:
1.炒蚝油火要小点,火太大,会溅得厉害。
2.炒素的内容可以自由加入,但基本上油面筋是少不了的。
食材明细:
粗拉面250公克,五花排骨120公克,姜片20公克,葱1根,高丽菜50公克,红萝卜20公克,葱段20公克,A.盐1茶匙,酱油1/2茶匙,糖1/2茶匙,B.盐1/2茶匙,酱油1/2茶匙,糖1/4茶匙,胡椒粉1/4茶匙,香油1茶匙
排骨炒粗面的做法步骤:
1.五花排骨剁小块,沖水10分钟沥干,取锅加水300㏄,放入排骨、姜片、葱1根煮滚,加入调味料A煮20分钟,挑出姜葱备用。
2.高丽菜洗净切丝;红萝卜去皮切丝;粗拉面放入滚水中烫3分钟半捞出摊凉剪短,备用。
3.取锅加热后倒入1又1/2大匙沙拉油,放入葱段及作法2的粗拉面,以大火炒2分钟,再加入作法2的高丽菜丝、红萝卜丝及作法1的排骨与调味料B续炒及收干即可。
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